अखरोट से भरी पेस्ट्री

अखरोट के कोर्नर एक खमीर वाले आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें मक्खन, दूध और अंडे होते हैं, और भरावन में कुटे हुए अखरोट और चीनी की चाशनी होती है। आटा ठंडा होने के लिए रखा जाता है जबकि अखरोट की चाशनी बनाई जाती है, फिर इसे बेलकर, भरकर और लपेटा जाता है। इस नुस्खे में टुकड़ों की संख्या, ओवन का तापमान या बेकिंग का सटीक समय नहीं बताया गया है, इसलिए इन विवरणों की जांच कोर्नर की उपस्थिति के अनुसार की जाती है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: खमीर उठाने और फ्रिज में ठंडा होने का समय शामिल है; सटीक अवधि का उल्लेख नहीं किया गया है बेकिंग का समय: निर्दिष्ट नहीं है; कोर्नर को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वे ऊपर से सुनहरे नहीं हो जाते पोर्टions: कोर्नर की संख्या आटे के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: घर के बने अखरोट के कोर्नर, मिठाई या कॉफी और चाय के साथ परोसने के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 500 ग्राम आटा 100 मिली दूध 100 ग्राम मक्खन 2 अंडे 1 पैकेट खमीर 150 ग्राम चीनी, आटे और अखरोट की चाशनी के बीच विभाजित 1 चुटकी नमक अखरोट की भराई के लिए 100 मिली पानी 100 ग्राम कुटे हुए अखरोट कुल चीनी की मात्रा में से, 1 चम्मच खमीर को घुलाने के लिए उपयोग किया जाता है, 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन और दूध में मिलाए जाते हैं, और शेष भराई की चाशनी में जाता है। निर्माण की विधि 1. खमीर तैयार करें एक बड़े बर्तन में आटा डालें। गर्म दूध में खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ घोलें। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, ताकि खमीर सक्रिय हो सके। मिश्रण को आटे में डालें और इसे उठने दें। मूल नुस्खे में इस चरण के लिए एक सटीक समय नहीं बताया गया है। महत्वपूर्ण यह है कि खमीर को सक्रिय होने का समय मिले, इससे पहले कि आप आटे के साथ आगे बढ़ें। 2. मक्खन का मिश्रण तैयार करें इस बीच, शेष दूध में मक्खन को पिघलाएं और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को समरूप होना चाहिए। यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो इसे आटे में मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। 3. आटा बनाएं और गूंधें दूध और मक्खन के मिश्रण को खमीर वाले आटे में डालें। दो अंडे और नमक डालें, फिर मिलाना शुरू करें। गूंधें जब तक कि आटा चिपचिपा न रह जाए। स्रोत में अतिरिक्त आटे की मात्रा का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए अतिरिक्त आटा डालने से पहले आटे को अच्छी तरह गूंधना बेहतर होता है। अंतिम स्थिरता को फैलाने और आकार देने की अनुमति देनी चाहिए। 4. आटे को फ्रिज में रखें गूंधने के बाद, आटे को फ्रिज में रखें। जब तक आप अखरोट की चाशनी तैयार करते हैं, तब तक इसे ठंडा रखा जाता है। 5. भराई तैयार करें पानी और शेष चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और इसे तब तक उबालें जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए। इसे कारमेल की तरह गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है। जब यह तैयार हो जाए, तो चाशनी को कुटे हुए अखरोट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। भराई को इस तरह से होना चाहिए कि इसे आटे पर रखा जा सके, बिना तुरंत बहकर। यदि यह बहुत गर्म है, तो उपयोग करने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 6. आटा बेलें फ्रिज से आटा निकालें और इसे टुकड़ों में बाँट लें। मूल नुस्खे में, इन्हें "छोटे टुकड़े" के रूप में वर्णित किया गया है; उनका आकार कोर्नर की संख्या और आकार को प्रभावित करेगा। प्रत्येक टुकड़े को अंडाकार आकार में बेलें। सभी अंडाकार आकार एकदम समान होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह उपयोगी है कि मोटाई समान हो, ताकि आटा समान रूप से बेक हो सके। 7. कोर्नर भरें और लपेटें प्रत्येक आटे के टुकड़े पर अखरोट की भराई रखें, फिर लपेटें। तैयार कोर्नर को बेकिंग के लिए रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। भराई की मात्रा को इस तरह से मापें कि आप आटे को लपेट सकें बिना अखरोट किनारों से बाहर आए। यदि बहुत अधिक चाशनी डाली जाती है, तो यह लपेटते समय बह सकती है। 8. कोर्नर बेक करें कोर्नर को ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं। नुस्खे में ओवन का तापमान और सटीक बेकिंग समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए अंत में उन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। जब सतह एक सुखद सुनहरे रंग में बदल जाए, तो वे तैयार हैं। सेवा करने से पहले उन्हें ठंडा होने दें, ताकि अखरोट की भराई सेट हो सके। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह सामान्य सामग्री का उपयोग करता है और जटिल भराई की आवश्यकता नहीं है। आटा आकार देने से पहले तैयार किया जा सकता है, और ठंडे होने का समय अखरोट की चाशनी तैयार करने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कोर्नर को भागों में बांटना आसान है, और भराई की मात्रा को पसंद के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव खमीर के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। बहुत गर्म तरल खमीर को प्रभावित कर सकता है। यदि आटा शुरू में थोड़ा चिपचिपा है, तो अधिक आटा न डालें। गूंधना वह चरण है जिसमें आटा अधिक काम करने योग्य बनता है। अखरोट के लिए चाशनी को तब तक उबालें जब तक यह चिपचिपी न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ी नहीं। यदि यह बहुत तरल है, तो भराई को आटे पर समान रूप से वितरित करना कठिन होगा। भराई को फैलाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यह गर्म नहीं होने पर उपयोग करना आसान होता है। ओवन में कोर्नर के रंग पर ध्यान दें, क्योंकि मूल नुस्खे में सटीक समय और तापमान नहीं दिए गए हैं। वैकल्पिक सामग्री यह नुस्खा मक्खन, दूध, अंडे और अखरोट के सरल संयोजन के चारों ओर बनाया गया है। स्वाद और बनावट को मूल संस्करण के करीब रखने के लिए, निर्दिष्ट सामग्री का उपयोग करना और अनुपात को न बदलना अनुशंसित है। यदि आपके पास कुटे हुए अखरोट नहीं हैं, तो नुस्खे में सीधे विकल्प नहीं दिए गए हैं। किसी अन्य प्रकार की भराई का उपयोग करने से कोर्नर के संघटन और स्वाद में बदलाव होगा। विविधताएँ आप छोटे या बड़े कोर्नर बना सकते हैं, आटे को विभिन्न आकार के टुकड़ों में बाँटकर। इस मामले में, अंतिम टुकड़ों की संख्या और बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। अधिक भराई वाले कोर्नर के लिए, आटे के टुकड़ों को पर्याप्त बड़ा बेलें ताकि उन्हें लपेटा जा सके बिना टूटे। यह महत्वपूर्ण है कि भराई अंदर रहे। यदि आप कम भरे हुए कोर्नर पसंद करते हैं, तो अखरोट और चाशनी की परत को पतला करें। नुस्खा आटे के टुकड़ों के आकार के अनुसार भराई की मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है। सेवा करने के विचार अखरोट के कोर्नर को ठंडा होने के बाद अकेले परोसा जा सकता है, कॉफी, चाय या दूध के साथ। भराई में पहले से ही चीनी और चाशनी होती है, इसलिए सेवा के लिए अतिरिक्त मिठास की आवश्यकता नहीं होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को उठने में कितना समय लगता है? नुस्खे में उठने का सटीक समय नहीं बताया गया है। आटा गर्म दूध में खमीर घुलने के बाद उठता है, फिर इसे गूंधकर फ्रिज में रखा जाता है जब तक भराई तैयार न हो जाए। क्या मैं फ्रिज में रखने के समय को छोड़ सकता हूँ? फ्रिज में रखने का समय नुस्खे के चरणों में से एक है और इसे पालन करना उचित है। आटा बेलने और आकार देने से पहले ठंडा किया जाता है, और स्रोत स्पष्ट रूप से बताता है कि इसे अखरोट की चाशनी तैयार करने तक फ्रिज में रखा जाना चाहिए। मैं कैसे जानूं कि चाशनी तैयार है? चाशनी को तब तक उबालें जब तक वह थोड़ी चिपचिपी न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ी नहीं। फिर इसे कुटे हुए अखरोट पर डालें। इसे कठोर कारमेल जैसी स्थिरता तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है। कोर्नर बेक करते समय क्यों खुल जाते हैं? संभवतः, लपेटना पर्याप्त तंग नहीं था या बहुत अधिक भराई का उपयोग किया गया था। उचित मात्रा में अखरोट और चाशनी डालें और आटे को इस तरह लपेटें कि भराई अंदर रहे। इस मात्रा से कितने कोर्नर बनते हैं? नुस्खे में सटीक संख्या नहीं दी गई है। अंतिम मात्रा उस आकार पर निर्भर करती है जिसमें आप आटे को विभाजित करते हैं और प्रत्येक अंडाकार को कितनी पतली बेलते हैं। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान पूरे नुस्खे के लिए अनुमानित हैं, जो आटे, मक्खन, अंडे, दूध, चीनी और अखरोट की मात्रा के आधार पर हैं। ये सामग्री के प्रकार और प्राप्त कोर्नर की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कुल मात्रा के लिए: कैलोरी: लगभग 3900–4100 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 80–85 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 540–560 ग्राम वसा: लगभग 155–165 ग्राम चूंकि सर्विंग की संख्या निर्दिष्ट नहीं है, एक कोर्नर के लिए सही मूल्य की गणना नहीं की जा सकती है। यदि आटे को 12 टुकड़ों में बाँटा जाए, तो प्रत्येक टुकड़ा लगभग 325–340 किलो कैलोरी होगा, लेकिन यह अनुमान अंतिम आकार और प्रत्येक कोर्नर की भराई की मात्रा पर निर्भर करता है। सहेजना और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, कोर्नर को एक बंद कंटेनर में रखें, ताकि वे सूख ना जाएं। मूल नुस्खे में सहेजने की सटीक अवधि का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए इन्हें जितना संभव हो सके ताजा खाना बेहतर होता है। यदि आप उन्हें गर्म परोसना चाहते हैं, तो खाने से पहले हल्का गर्म करें। उन्हें अधिक समय तक गर्म पर न रखें, क्योंकि आटा और भराई सूख सकते हैं। कोर्नर को कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है।