Pastéis recheados com nozes

Os croissants de nozes são feitos de uma massa levedada com manteiga, leite e ovos, e o recheio é preparado com nozes moídas e xarope de açúcar. A massa é deixada a esfriar enquanto o molho de nozes é feito, depois é estendida, recheada e enrolada. A receita não especifica o número de peças, a temperatura do forno ou o tempo exato de cozimento, então esses detalhes são verificados de acordo com a aparência dos croissants. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: inclui a fermentação e o período de resfriamento na geladeira; a duração exata não é mencionada Tempo de cozimento: não especificado; os croissants são assados até ficarem dourados por cima Porções: o número de croissants depende do tamanho das peças de massa Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: croissants caseiros com nozes, adequados para sobremesa ou para servir ao lado de café e chá Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 100 ml de leite 100 g de manteiga 2 ovos 1 sachê de fermento 150 g de açúcar, dividido entre a massa e o xarope de nozes 1 pitada de sal Para o recheio de nozes 100 ml de água 100 g de nozes moídas Da quantidade total de açúcar, uma colher de chá é usada para dissolver o fermento, duas colheres são adicionadas à manteiga derretida e ao leite, e o restante vai para o xarope do recheio. Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque a farinha em uma tigela grande. Dissolva o fermento no leite morno junto com uma colher de chá de açúcar. O leite deve estar morno, não quente, para que o fermento possa atuar. Despeje a mistura sobre a farinha e deixe crescer. A receita original não especifica um tempo exato para esta etapa. O importante é que o fermento tenha tempo para ativar antes de continuar com a massa. 2. Prepare a mistura com manteiga Enquanto isso, derreta a manteiga no restante do leite e adicione duas colheres de açúcar. A mistura deve ser homogênea. Se a manteiga estiver muito quente, deixe esfriar um pouco antes de adicioná-la à farinha. 3. Modele e amasse a massa Despeje a mistura de leite e manteiga sobre a farinha com fermento. Adicione os dois ovos e a pitada de sal, e comece a misturar. Amasse até obter uma massa que não esteja mais pegajosa. A fonte não menciona uma quantidade adicional de farinha, então é melhor amassar a massa o suficiente antes de adicionar mais farinha. A consistência final deve permitir a abertura e modelagem. 4. Deixe a massa na geladeira Após amassar, coloque a massa na geladeira. Ela ficará fria enquanto você prepara o molho de nozes. 5. Prepare o recheio Coloque a água e o açúcar restante em uma panelinha e deixe ferver até obter um xarope não muito espesso. Não deve ser tão grosso quanto um caramelo. Quando estiver pronto, despeje o xarope sobre as nozes moídas e mexa bem. O recheio deve estar firme o suficiente para ser colocado sobre a massa, sem escorregar imediatamente. Se estiver muito quente, deixe esfriar um pouco antes de usar. 6. Abra a massa Retire a massa da geladeira e divida em pedaços. Na receita original, estes são descritos como "cubos"; o tamanho deles influenciará o número e o tamanho dos croissants. Abra cada pedaço em forma oval. Não é necessário que todos os ovais sejam perfeitamente idênticos, mas é útil manter uma espessura próxima, para que a massa asse uniformemente. 7. Recheie e enrole os croissants Coloque o recheio de nozes em cada pedaço de massa e, em seguida, enrole. Coloque os croissants preparados para assar, deixando um pouco de espaço entre eles. A quantidade de recheio deve ser dosada de forma que você possa enrolar a massa sem que as nozes saiam pelas bordas. Se muito xarope for colocado, ele pode escorrer durante o enrolamento. 8. Asse os croissants Coloque os croissants no forno e asse até que fiquem dourados por cima. A receita não especifica a temperatura do forno nem o tempo exato de cozimento, por isso é importante ficar de olho neles no final. Eles estão prontos quando a superfície adquire uma cor dourada agradável. Deixe esfriar antes de servir, para que o recheio de nozes se assente. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque usa ingredientes comuns e não exige um recheio complicado. A massa pode ser preparada antes de moldar, e o tempo na geladeira combina bem com a preparação do molho de nozes. Os croissants são fáceis de porcionar, e a quantidade de recheio pode ser ajustada conforme a preferência. Dicas e variações Dicas O leite usado para o fermento deve estar morno, não quente. Um líquido muito quente pode afetar o fermento. Não adicione farinha em excesso apenas porque a massa está levemente pegajosa no início. A amassadura é a etapa em que a massa adquire uma textura mais fácil de trabalhar. O xarope de nozes deve ser fervido até ficar firme, mas não muito espesso. Se estiver muito líquido, o recheio será difícil de distribuir sobre a massa. Deixe o recheio esfriar um pouco antes de estendê-lo. É mais fácil de usar quando não está quente. Observe a cor dos croissants no forno, pois o tempo e a temperatura exatos não são mencionados na receita básica. Substituições A receita é construída em torno de uma combinação simples de manteiga, leite, ovos e nozes. Para manter o sabor e a textura o mais próximo possível da versão original, é recomendável usar os ingredientes indicados e não alterar as proporções. Se você não tiver nozes moídas, a receita não oferece uma alternativa direta. Qualquer outro tipo de recheio transformaria a composição e o sabor dos croissants. Variações Você pode fazer croissants menores ou maiores, dividindo a massa em pedaços de tamanhos diferentes. Nesse caso, o número final de peças e o tempo de cozimento podem variar. Para croissants com mais recheio, abra os pedaços de massa grandes o suficiente para que possam ser enrolados sem se desfazer. É importante que o recheio permaneça dentro. Se preferir croissants menos carregados, use uma camada mais fina de nozes e xarope. A receita permite ajustar a quantidade de recheio de acordo com a forma como os pedaços de massa são moldados. Ideias para servir Os croissants de nozes podem ser servidos após esfriarem, simples, ao lado de café, chá ou leite. O recheio já contém açúcar e xarope, portanto não há necessidade de adicionar nada ao servir. Perguntas frequentes Quanto tempo o dough deve descansar? A receita não especifica um tempo exato para a fermentação. A massa é deixada para crescer após o fermento ter sido dissolvido no leite morno, e depois é amassada e colocada na geladeira enquanto o recheio é preparado. Posso pular o tempo na geladeira? O tempo na geladeira faz parte dos passos da receita e é aconselhável que seja respeitado. A massa esfria antes de ser estendida e moldada, e a fonte deixa claro que deve ser mantida na geladeira até o preparo do molho de nozes. Como saber se o xarope está pronto? O xarope deve ser fervido até que adquira uma consistência levemente ligada, mas não muito espessa. Em seguida, é adicionado às nozes moídas. Não deve atingir a consistência de um caramelo duro. Por que um croissant pode se desfazer durante o cozimento? Provavelmente, a rolagem não foi apertada o suficiente ou foi usado recheio demais. Coloque uma quantidade moderada de nozes e xarope e enrole a massa de forma que o recheio permaneça dentro. Quantos croissants saem dessa quantidade? A receita não menciona um número exato. A quantidade final depende do tamanho dos pedaços em que você divide a massa e de quão fina você estica cada oval. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a receita, calculadas com base nas quantidades de farinha, manteiga, ovos, leite, açúcar e nozes. Eles podem variar dependendo do tipo de ingredientes e do número de croissants obtidos. Para a quantidade total: Calorias: aproximadamente 3900–4100 kcal Proteínas: aproximadamente 80–85 g Carboidratos: aproximadamente 540–560 g Gorduras: aproximadamente 155–165 g Como o número de porções não é especificado, não é possível calcular corretamente o valor para um único croissant. Se a massa for dividida em 12 pedaços, um pedaço teria cerca de 325–340 kcal, mas essa estimativa depende do tamanho final e da quantidade de recheio em cada croissant. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha os croissants em um recipiente coberto, para que não sequem. A receita original não menciona um tempo exato de armazenamento, então é preferível consumi-los o mais fresco possível. Se você quiser servi-los quentes, aqueça-os levemente antes de consumir. Não os deixe muito tempo em calor, pois a massa e o recheio podem secar. Os croissants também podem ser comidos em temperatura ambiente.

Ingredientes

500g de farinha 100 ml de leite 100g de manteiga 2 ovos 1 pacote de fermento 150g de açúcar 1 pitada de sal 100 ml de água 100g de nozes moídas

Pastéis recheados com nozes

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