लिन्ज़र कुकीज़

मैं आमतौर पर ये कुकीज़ दिसंबर में बनाता हूँ, जब पूरे घर में मक्खन और जाम की खुशबू होती है और हर कोई ओवन से निकली कुकीज़ का एक टुकड़ा चखता है, हालाँकि वे अभी भी गर्म होती हैं। मैंने विभिन्न आकारों के साथ नुस्खा आजमाया है: गोल, क्रिसमस ट्री, तारे, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे दराज में क्या है। अधिकांश समय मैं कुत्ते की गुलाब की जाम का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो अन्य जाम भी काम करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटा ठंडा करने सहित) पोर्टियन: लगभग 35 सैंडविच कुकीज़ कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री 230 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर 60 ग्राम ब्राउन शुगर 150 ग्राम सफेद चीनी 2 अंडे 1 चम्मच वनीला अर्क 360 ग्राम सफेद आटा (+ यदि आवश्यक हो तो और 50 ग्राम) 85 ग्राम बादाम का आटा (या बहुत बारीक पिसे हुए बादाम) 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक कुत्ते की गुलाब का जाम (या पसंद का कोई अन्य जाम) सजावट के लिए पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. तैयारी शुरू करने से कम से कम आधे घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह नरम हो जाए, पिघल न जाए। 2. एक बड़े कटोरे में मक्खन, सफेद चीनी और ब्राउन शुगर डालें और मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटें, जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। मक्खन के टुकड़े न छोड़ें। 3. अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडे के बाद, पूरी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें। 4. वनीला अर्क डालें। थोड़ी देर में मिलाएं। 5. एक अलग बर्तन में, आटा (360 ग्राम), बेकिंग पाउडर, नमक और बादाम का आटा मिलाएं। 6. आटे के मिश्रण को मक्खन और अंडों के कटोरे में 2-3 भागों में मिलाएं। आटा काफी ठोस होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो अतिरिक्त 50 ग्राम आटा एक चम्मच करके डालें, जब तक यह चिपकना बंद न हो जाए। 7. आटे को एक गेंद के आकार में ढालें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने के बाद इसे फैलाना बहुत आसान होगा। 8. कार्य सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। आटे को फ्रिज से निकालें, इसे 2-3 टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से 4 मिमी मोटाई में बेलें। अगर यह चिपचिपा है, तो बेलन पर भी आटा छिड़कें। 9. कुकीज़ को वांछित आकार में काटें। प्रत्येक सैंडविच कुकी के लिए आपको दो टुकड़े चाहिए: एक साधारण और एक केंद्रीय छेद वाला (मैं अंगूठी या छोटे गोल आकार का उपयोग करता हूँ)। 10. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें (लगभग 2 सेमी)। 11. 175°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। उन्हें बहुत ज्यादा न भूनें। 12. ओवन से ट्रे निकालें और कुकीज़ को 5 मिनट के लिए ट्रे में छोड़ दें। फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। 13. छिद्रित कुकीज़ को पाउडर चीनी से छिड़कें, फिर पूरी तरफ जाम लगाएं, ऊपर से काटी हुई भाग रखें और हल्का दबाएं। मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूँ ये कई दिनों तक अच्छे रहते हैं, कठोर नहीं होते हैं और मैं उन्हें फ्रिज में जो भी जाम है, उससे भर सकता हूँ। मुझे यह पसंद है कि ये कई दिनों के लिए पर्याप्त निकलते हैं और उपहार के लिए पैक भी किए जा सकते हैं। इसके अलावा, ये न केवल गर्म चॉकलेट के साथ, बल्कि चाय या कॉफी के साथ भी अच्छे होते हैं। टिप्स एक कुरकुरी बनावट के लिए, अच्छी गुणवत्ता का मक्खन उपयोग करें और अतिरिक्त आटे का अधिक उपयोग न करें। अगर आटा बहुत गर्म हो जाता है और काम करना मुश्किल हो जाता है, तो इसे फिर से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ट्रे को अधिक न भरें - आवश्यकता होने पर क्रम में बेक करें। वैकल्पिक बादाम का आटा बारीक पिसे हुए हेज़लनट या अखरोट के साथ बदल सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद पसंद करते हैं। आप किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं: खुबानी, रास्पबेरी, काले करंट, अपनी पसंद के अनुसार। महत्वपूर्ण यह है कि यह एक गाढ़ा जाम हो, बहुत तरल नहीं। ब्राउन शुगर को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह आटे के स्वाद और रंग में मदद करता है। विविधताएँ आप ताजगी के लिए संतरे या नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। अगर आप गर्म नोट चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं। कुरकुरी कुकीज़ के लिए, आटे को थोड़ा पतला बेलें, 3 मिमी पर। सेवा के विचार ये साधारण या गर्म चॉकलेट के कप के साथ अच्छे होते हैं। अगर आप इन्हें खट्टे फल के जाम से बनाते हैं, तो यह मिठास को अच्छी तरह संतुलित करता है। आप इन्हें डिब्बों में रखकर उपहार में दे सकते हैं, ये परिवहन में भी अच्छे रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, अच्छी तरह से लपेटकर। अगर यह बहुत कठोर हो गया है, तो इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। क्या कुकीज़ को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ। आप इन्हें बेक करने के बाद, जाम भरने से पहले फ्रीज़ कर सकते हैं। ये कमरे के तापमान पर जल्दी से पिघल जाते हैं, फिर इन्हें ताज़ा भरा जा सकता है। क्या कुकीज़ पर जाम लगाने से पहले इसे गर्म करना आवश्यक है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर यह बहुत कठोर है, तो इसे थोड़ा माइक्रोवेव में गर्म करें या एक चम्मच से तेजी से मिलाएं ताकि इसे फैलाना आसान हो। क्या मैं बिना विशेष आकार के कुकीज़ बना सकता हूँ? आप एक कप या चाकू से काट सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि आपके पास दो आकार हों ताकि "सैंडविच कुकीज़" का रूप बना सकें। जाम भरने के बाद ये कितने समय तक टिकते हैं? ये अच्छी तरह से 4-5 दिन, यहां तक कि एक सप्ताह तक टिकते हैं, अगर इन्हें बंद डिब्बे में ठंडी जगह पर रखा जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक जाम के साथ सैंडविच कुकी के लिए: 120 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन। मान अलग-अलग जाम के प्रकार और कुकीज़ की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। भंडारण और पुनः गरम करना कुकीज़ को सबसे अच्छा धातु के डिब्बों या सील किए गए जार में कमरे के तापमान पर रखा जाता है। इन्हें फ्रिज की आवश्यकता नहीं है। अगर ये थोड़े कठोर हो जाते हैं, तो इन्हें भाप के स्रोत के पास रखा जा सकता है या माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गरम किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। जाम इन्हें कई दिनों तक नरम बनाए रखता है।

तैयारी

कमरे के तापमान पर मक्खन को भूरे और सफेद चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। फिर, एक-एक करके अंडा डालें और प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनीला एसेंस डालें, फिर एक कटोरे में आटे को नमक, बेकिंग पाउडर और बादाम के आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें जब तक कि एक नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए। यदि यह थोड़ा चिपचिपा है, तो बाकी 50 ग्राम आटा डालें, फिर आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि इसे संभालना आसान हो जाए। ठंडा करने के बाद, काम की सतह पर आटे को छिड़कें और आटे को लगभग 4 मिमी मोटा बेल लें। कुकीज़ को एक पेड़ के आकार या 6 सेमी व्यास के गोल आकार में काटें। इनमें से आधे को एक छोटे आकार से बीच में काटें (पेड़ के लिए मैंने एक थिम्बल का इस्तेमाल किया), फिर उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर 2 सेमी की दूरी पर रखें। 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 12 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं। उन्हें ट्रे में 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें जाम के साथ फैला सकते हैं और दूसरी आधी कटे हुए, पहले से पाउडर चीनी के साथ छिड़की हुई के साथ चिपका सकते हैं। गर्म चॉकलेट के साथ परोसें! यह इसलिए है क्योंकि बाहर ठंड है और सांता को गर्म करने के लिए :-) शुभ भोजन और आशा है कि आप इन स्वादिष्ट कुकीज़ के साथ सांता को प्रभावित करेंगे!

सामग्री

35 जाम भरे बिस्कुट निकलेंगे। कमरे के तापमान पर 230 ग्राम मक्खन। 60 ग्राम ब्राउन शुगर। 150 ग्राम सफेद चीनी। 2 अंडे। 1 चम्मच वैनिला एसेंस। 360 ग्राम आटा (+ 50 ग्राम अगर आटा बहुत नरम हो)। 85 ग्राम बादाम