मैश किए हुए आलू

मैश किए हुए आलू को दूध और मार्जरीन के साथ मसलने पर आखिर में वे फूले-फूले और मलाईदार रहते हैं। तेल और नमक भी इसमें मिलते हैं, ऊपर से टमाटर का पेस्ट और पार्सले डालते हैं; मैं इसे बस हिस्सों में बाँटता हूँ, इतना समतल नहीं करता कि यह चमकने लगे। इसे भुने हुए मांस के साथ परोसता हूँ और इतना गाढ़ा रहने देता हूँ कि चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 30 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 240 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

6 मध्यम आलू (900 g)
1500 ml पानी
150 ml दूध
20 g मार्जरीन
1 ml तेल
1 छोटा चम्मच नमक
15 g टमाटर का पेस्ट
5 g पार्सले

तैयारी

1. आलू छीलें, उन्हें लगभग एक जैसे आकार के टुकड़ों में काटें और 1500 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें। 20 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। 2. आलू का पानी छानकर उन्हें एक कटोरे में डालें। दूध, मार्जरीन, तेल और नमक के साथ मसलें, जब तक मैश फूला-फूला और मलाईदार न हो जाए। 3. इसे सर्विंग में बाँटें और ऊपर से टमाटर का पेस्ट और पार्सले डालकर सजाएँ।

नोट्स

आटे जैसे आलू आसानी से मैश हो जाते हैं, जबकि कम स्टार्च वाले आलू से मैश ज़्यादा सघन बनता है। अगर आलू बड़े टुकड़ों में काटे हों, तो उन्हें उबलने में 20 मिनट से ज़्यादा लग सकता है; मैं उन्हें काँटे से जाँचता हूँ और गरम रहते हुए मसलने में जल्दबाज़ी नहीं करता। मैं इसे खाने के समय के हिसाब से बनाता हूँ और ज़्यादा लोगों के लिए पकाते समय मात्रा दोगुनी कर देता हूँ; यह फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे भुने हुए मांस या बेक की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसता हूँ। मार्जरीन की जगह 20 g मक्खन ले सकते हैं, और दूध में डेयरी होती है।