अचार वाली चुकंदर

चुकंदर का सिरके में अचार - सर्दियों के लिए क्लासिक रेसिपी मैंने कई बार चुकंदर का अचार बनाया है, खासकर देर से गिरावट में, जब यह बाजारों में प्रचुरता में मिलता है। आमतौर पर मैं चुकंदर को छीलता हूं, उसे अपनी पसंद के अनुसार काटता हूं - कभी-कभी क्यूब्स में, कभी-कभी मोटे स्लाइस में, और इसे जार में डालता हूं, साथ में मूली, काली मिर्च और सरसों के दाने। इसे बनाना आसान है, लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। सर्दियों में मेरी पेंट्री से कोई भी जार गायब नहीं होता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (अचार के लिए कम से कम 3-4 सप्ताह की प्रतीक्षा के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट तरल उबालने का समय: 5-10 मिनट परोसने की मात्रा: लगभग 500 मील के 4 जार के लिए कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: सर्दियों के लिए अचार सामग्री 4 चुकंदर (मध्यम या बड़े) 1 लीटर सिरका 1 लीटर पानी 200 ग्राम चीनी 3 चम्मच नमक (अचार के लिए) मूली (प्रत्येक जार में कुछ टुकड़े/स्लाइस) काली मिर्च के दाने (स्वादानुसार) सरसों के दाने (स्वादानुसार) 2 लॉरीफ लीफ तैयारी की विधि 1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर, चाकू या पीलर से छीलें और अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या स्लाइस में काटें। 2. जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धोकर ओवन में 10-15 मिनट के लिए कम तापमान पर सुखाएं। ढक्कन को भी अच्छी तरह धोकर सूखने दें। 3. चुकंदर के टुकड़ों को जार में डालें, उन्हें बहुत मजबूती से न भरे। उनके बीच में, मूली के स्लाइस (1-2 टुकड़े प्रति जार), कुछ काली मिर्च और सरसों के दाने डालें, जितना आपको पसंद हो। प्रत्येक जार में आधा लॉरीफ लीफ भी डालें, यदि आप चाहते हैं कि स्वाद बहुत तीव्र न हो। 4. तरल के लिए: एक बर्तन में 1 लीटर सिरका और 1 लीटर पानी उबालें, चीनी, नमक और लॉरीफ लीफ डालें। मिलाएं और उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें। 5. गर्म तरल को जार में धीरे-धीरे डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि कांच न टूटे। यदि आप एक धातु के चाकू की धार को जार के नीचे रखते हैं, तो यह तापीय झटका को अवशोषित करने में मदद करेगा। 6. तुरंत जार को ढक्कन से बंद करें। आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए उल्टा रख सकते हैं, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 7. ठंडे जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में रखें। पहले जार को खोलने से पहले कम से कम 3-4 सप्ताह प्रतीक्षा करें। चुकंदर को अचार का स्वाद लेने के लिए समय चाहिए। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि चुकंदर सर्दियों में बहुत अच्छी तरह से रहता है और कुरकुरा बना रहता है, अन्य सब्जियों की तरह नहीं नरम होता। मैं इसे सलाद या साइड डिश के लिए जल्दी से उपयोग कर सकता हूं। मुझे चुकंदर को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती, और स्वाद संतुलित होते हैं - थोड़ा मीठा, मूली से हल्का तीखा। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चुकंदर को चखने से पहले कम से कम एक महीने के लिए छोड़ दें। स्वाद धीरे-धीरे विकसित होता है। कड़ी, ताजा चुकंदर चुनें, जो बहुत बड़ा न हो, ताकि यह रेशेदार न हो। मूली को पतले स्लाइस में काटें, ताकि इसे निकालना आसान हो और परोसने में परेशानी न हो। यदि आप चुकंदर को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो इसे बहुत पतला न काटें। वैकल्पिक सामग्री आप बिना आयोडीन वाली नमक का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास है। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो मूली को छोड़ सकते हैं, लेकिन चुकंदर का स्वाद हल्का हो जाएगा। यदि आपके पास सरसों के दाने नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ आप जार में कुछ प्याज के स्लाइस जोड़ सकते हैं, अतिरिक्त स्वाद के लिए। यदि आप चुकंदर को अधिक खट्टा चाहते हैं, तो तरल में सिरके की मात्रा बढ़ाएं। कुछ लोगों को जीरे का एक चम्मच डालना पसंद होता है, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। परोसने के विचार सिरके में चुकंदर भुनी हुई मांस के साथ या सैंडविच के साथ एक साधारण सलाद के रूप में बहुत अच्छा लगता है। आप इसे बारीक काट सकते हैं और थोड़ा तेल और नमक के साथ मिलाकर एक त्वरित सलाद बना सकते हैं। इसे भुने हुए आलू के साथ या शाकाहारी बर्गर में जोड़ें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे चुकंदर का सेवन करने के लिए कितना समय इंतजार करना चाहिए? आदर्श रूप से, आपको जार को ठंडा होने के लिए कम से कम 3-4 सप्ताह छोड़ना चाहिए। समय के साथ स्वाद और बनावट विकसित होती है। कुछ लोग वास्तव में दो महीने तक इंतजार करना पसंद करते हैं। क्या चुकंदर को जार में डालने से पहले उबालना चाहिए? नहीं, चुकंदर को कच्चा जार में डालना चाहिए। यह गर्म तरल में मैरिनेट होगा और संरक्षण के दौरान नरम हो जाएगा। क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूं? आप चीनी को 25-30% तक कम कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी खट्टे और मीठे स्वाद के बीच संतुलन के लिए बनाई गई है। यदि आप बहुत कम डालते हैं, तो अंतिम स्वाद अधिक कड़वा होगा। अगर कुछ दिनों बाद तरल घटता है तो क्या करूं? यदि आप देखते हैं कि तरल का एक हिस्सा वाष्पित हो गया है (विशेषकर शुरुआत में), तो आप जल्दी से थोड़ा नया तरल (पानी, सिरका, नमक, चीनी) उबाल सकते हैं और आवश्यकता अनुसार भर सकते हैं। क्या मैं सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक रेसिपी की तुलना में स्वाद को काफी बदल देगा। पहले एक परीक्षण जार बनाना अच्छा है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं, 100 ग्राम सिरके में चुकंदर के लिए: कैलोरी: ~55 किलोकैलोरी प्रोटीन: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-13 ग्राम (प्राकृतिक चीनी + अतिरिक्त) वसा: 0.2 ग्राम से कम फाइबर: 2 ग्राम तरल में कुछ चीनी रह जाती है, सभी चुकंदर में नहीं जाती। अचार कैलोरी का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं होते, लेकिन इनमें चीनी और नमक होता है। सिरके में चुकंदर में कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व (आयरन, पोटेशियम) भी होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी खुले बिना जार को ठंडी, धूप से दूर 6-12 महीनों तक आसानी से रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लें। चुकंदर को पुनः गर्म नहीं किया जाता, इसे सलाद या साइड डिश के रूप में ठंडा परोसा जाता है। यदि तरल घटता है, तो थोड़ा सिरका, पानी, नमक और चीनी का मिश्रण भरें।

तैयारी

चुकंदर को छिलका निकालकर क्यूब्स में काटा जाता है या इच्छानुसार। इन्हें साफ, धुले और ओवन में सुखाए गए जार में रखा जाता है। चुकंदर के बीच में, मूली के स्लाइस, सरसों के बीज और काली मिर्च डाली जाती है। एक बर्तन में सिरका, पानी, चीनी, नमक और लॉरिल की पत्तियाँ उबाली जाती हैं। जब यह उबलने लगे, तो इसे रोक दिया जाता है और तरल को जार में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है (हर जार के नीचे चाकू की धार रखकर)। इन्हें ठंडी जगह पर रखा जाता है.