अचार वाली पत्तागोभी/पत्तागोभी जैसे क्लूज के बाजार में :)

अचार वाली गोभी एक पारंपरिक व्यंजन है जो हमें लंबे और ठंडे सर्दियों की याद दिलाती है, जब संरक्षित सुगंध हमारी आत्मा को गर्म करती थी। यह अचार वाली गोभी की रेसिपी, जिसे कुछ क्षेत्रों में "गोभी" के नाम से भी जाना जाता है, सरल और स्वादिष्ट है, जो रसदार पोर्क स्टेक या बीन्स की दाल के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आइए हम काम पर लगें और साथ में यह खोजें कि हम एक विशेष अचार वाली गोभी कैसे बना सकते हैं, जो पूरे सर्दियों में हमारे स्वाद कलियों को खुश कर देगी। तैयारी का समय: 15 मिनट किण्वन का समय: 5-7 दिन परोसने की संख्या: 800 ग्राम के 4 जार आवश्यक सामग्री: - 2 किलोग्राम गोभी (एक बड़ा गोभी) - 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते - 4-5 बे पत्ते - 2-3 ताजा थाइम की टहनी (यदि ताजा न हो तो सूखी भी चलेगी) - 1-2 बड़े चम्मच जीरा - मोटा नमक (लगभग 200 ग्राम) - वैकल्पिक: रंग और सुगंध के लिए कद्दूकस की हुई गाजर या लाल गोभी परफेक्ट अचार वाली गोभी बनाने के लिए कदम: 1. सामग्री की तैयारी: - एक ताजा और भारी गोभी चुनें, जिसमें दाग या मृत भाग न हो। लगभग 2 किलोग्राम की गोभी 800 ग्राम के 4 जार भरने के लिए आदर्श है। - अजवाइन और थाइम की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा सकें। 2. गोभी काटना: - एक तेज चाकू या गोभी के लिए विशेष कद्दूकस का उपयोग करके गोभी को पतले टुकड़ों में काटें। जितने पतले टुकड़े होंगे, किण्वन उतनी ही तेजी से होगा। 3. गोभी को नमक के साथ मलना: - कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और उसके ऊपर मोटा नमक छिड़कें। नमक को गोभी के टुकड़ों में समाहित करने में मदद करने के लिए लगभग 5 मिनट तक हाथों से गोभी को अच्छी तरह से मलें। गोभी को थोड़ा नरम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए। 4. सुगंध जोड़ना: - कटी हुई अजवाइन, बे पत्ते और थाइम को मलने वाली गोभी में डालें। ये जड़ी-बूटियाँ अचार को एक विशेष स्वाद देंगी। यदि चाहें, तो आप रंग के विपरीत के लिए कद्दूकस की हुई गाजर या लाल गोभी भी डाल सकते हैं। 5. जार भरना: - गोभी के मिश्रण को जार में भरना शुरू करें। प्रत्येक जार के नीचे एक परत जड़ी-बूटियों की रखें, फिर गोभी डालें और इसे अच्छी तरह से दबाएं। गोभी और जड़ी-बूटियों की परतों को वैकल्पिक रूप से दोहराएं, जब तक कि जार भर न जाएं। अंत में, सुनिश्चित करें कि जार भरे हुए हैं, लेकिन ऊपर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें। 6. नमकीन पानी का मिश्रण तैयार करना (यदि आवश्यक हो): - यदि गोभी ने पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त रस नहीं छोड़ा है, तो 500 मिलीलीटर पानी, ½ बड़ा चम्मच नमक और ½ बड़ा चम्मच सिरके का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को उबालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इसे गोभी पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह तरल से पूरी तरह से ढका हो। 7. किण्वन: - जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न बंद करें, ताकि किण्वन गैसें बाहर निकल सकें। किण्वन के दौरान तरल बहे, इस स्थिति में जार को एक प्लेट पर रखें। - जार को एक ठंडी जगह पर रखें, सीधे धूप से बचें। 5-7 दिनों में, गोभी किण्वन शुरू कर देगी, जिसमें एक सुखद सुगंध होगी। समय-समय पर जार की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो गोभी को तरल में वापस दबाएं। 8. परोसना और भंडारण: - 7 दिनों के बाद, गोभी खाने के लिए तैयार है। आप इसे पोर्क स्टेक या बीन्स की दाल के साथ परोस सकते हैं, और स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ बूंद जैतून के तेल की छिड़काव करें। - अचार वाली गोभी को जार में फ्रिज में या ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। समय के साथ, स्वाद गहरा हो जाएगा। उपयोगी टिप: यदि आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो जार में काली मिर्च, लहसुन या यहां तक कि मिर्च डालने का प्रयास करें। ये सामग्री अचार को अतिरिक्त चरित्र और गहराई देगी। पोषण संबंधी लाभ: अचार वाली गोभी प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है, जो आंतों की सेहत बनाए रखने में मदद करती है। यह विटामिन C और फाइबर का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और स्वस्थ पाचन में योगदान करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - मुझे मोटे नमक का उपयोग क्यों करना चाहिए? मोटा नमक गोभी से रस निकालने में मदद करता है, जिससे किण्वन को सुविधाजनक बनाता है। बारीक नमक से बचें, जो गोभी को बहुत नरम बना सकता है। - क्या मैं अचार में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! गाजर, मूली या यहां तक कि खीरे को स्वाद और बनावट को बदलने के लिए जोड़ा जा सकता है। - मुझे कैसे पता चलेगा कि गोभी तैयार है? अचार वाली गोभी तब तैयार होती है जब इसका स्वाद सुखद खट्टा हो। यदि यह बहुत नरम हो जाती है या इसका स्वाद खराब होता है, तो संभवतः यह बहुत अधिक किण्वित हो गई है। निष्कर्ष के रूप में, अचार वाली गोभी बनाना एक सरल लेकिन संतोषजनक कला है। एक बार जब आप इस रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और ठंडे दिनों में आपके पास एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश होगी। तो चलिए हम खाना बनाना शुरू करते हैं और अचार वाली गोभी के स्वाद का आनंद लेते हैं, जो हमें अविस्मरणीय यादें दिलाएगी!

सामग्री

इस बार मैंने 2 किलोग्राम के एक बड़े पत्तागोभी से बनाया क्योंकि मेरे पास केवल 800 ग्राम के छोटे जार उपलब्ध थे। हमें अजवाइन के पत्ते
तेज पत्ता और ताजा थाइम भी चाहिए।