एल्डरबेरी का जैम

एल्डरबेरी का जैम बराबर वजन की चीनी के साथ पकाया जाता है और गरमागरम जार में भरा जाता है; 3 kg फलों से 800 ग्राम के छह जार बनते हैं। पके दाने नरम हो जाते हैं और ठंडा होने पर चाशनी का रंग लगभग काला और गाढ़ापन बढ़ जाता है। मैं इसे पहली बार बना रही हूं, मुझे बहुत पसंद आया और मैं सिर्फ काले, नरम दाने चुनती हूं। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 45-55 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे। कुल समय: 5 घंटे और 30-40 मिनट। सर्विंग्स: 320। प्रति सर्विंग लगभग 44 kcal और 0.1 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg एल्डरबेरी के दाने
3 kg चीनी
8 g वनीला चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. दानों को गुच्छों से सावधानी से अलग करें, इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। पके, काले और नरम दाने चुनें; कच्चे फल न चखें। 2. दानों को कई बार पानी से धोएं और छलनी में 15 मिनट तक पानी निकलने दें। 3. पानी निकले हुए फल और चीनी को जैम बनाने वाले बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट पकाएं और चीनी घुलने तक चलाते रहें। 4. चीनी घुल जाने के बाद और 30-40 मिनट पकाएं, लगातार चलाते रहें। चाशनी का रंग गहरा हो जाएगा और उसमें बड़े बुलबुले उठेंगे; इस्तेमाल कर रहे हों तो आखिर में वनीला चीनी डालें। 5. धुले और सूखे जारों को धातु की ट्रे पर रखें। गरम जैम सावधानी से जारों में भरें, ढक्कन कसकर बंद करें, जारों को ढक्कन की तरफ उलटा रखें और कंबल से ढक दें। उन्हें ठंडा होने तक 4 घंटे रहने दें।

ध्यान देने योग्य बातें

टोस्ट पर इसकी पतली परत लगाएं, ताकि दाने फिसलें नहीं। ऐसे गुच्छे चुनें जिनके दाने काले और नरम हों; लाल या सख्त दाने पके नहीं होते और फलों को कच्चा नहीं चखना चाहिए। धोने के बाद अगर दाने गीले रह जाएं, तो उन्हें और देर तक पानी निकलने दें, क्योंकि अतिरिक्त पानी पकाने का समय बढ़ा सकता है। गरम चाशनी ठंडी होने के बाद के मुकाबले ज्यादा पतली लगती है। खुले हुए जार मैं फ्रिज में रखती हूं और जैम को 3 दिनों के भीतर खा लेती हूं; वनीला चीनी छोड़ी जा सकती है।