सार्डिनियन पार्दुलास

मैंने ईस्टर से पहले एक सुबह पार्दुला बनाना शुरू किया, जब मैंने बाजार में ताजा पनीर पाया। इस नुस्खे में जटिल कदम नहीं हैं, लेकिन आकार देने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप तब बनाते हैं जब आप कुछ विशेष नाश्ता करने का मन कर रहे होते हैं, लेकिन इसमें सामान्य सामग्री होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 50 मिनट (आटा आराम करने का समय शामिल है) बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन की संख्या: लगभग 12-14 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सार्डिनियन मिठाई, आमतौर पर ईस्टर के लिए तैयार की जाती है सामग्री आटा 250 ग्राम सफेद आटा 1 चम्मच चर्बी (या मक्खन) 150 मिलीलीटर गर्म पानी, थोड़ा नमकीन भरना 500 ग्राम पनीर (या भेड़ का पनीर, अगर मिल जाए) 150 ग्राम चीनी 70 ग्राम सफेद आटा 30 ग्राम सूजी 2 अंडे की जर्दी 1 नींबू और 1 संतरे का छिलका 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 पैकेट केसर (जाफरान) सजावट शहद वनीला चीनी रंगीन कैंडी निर्माण विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। चर्बी (या मक्खन) का एक चम्मच डालें और हाथ या चम्मच से मिलाना शुरू करें। 2. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, थोड़ा नमकीन, और तब तक गूंधें जब तक आप एक लचीला और चिकना आटा प्राप्त न कर लें। अगर आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें। अगर बहुत कठोर है, तो कुछ बूँदें पानी डालें। 3. कटोरे को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें। 4. इस दौरान, पनीर को एक कटोरे में डालें और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, एक कांटा का उपयोग करके। अधिक जोर से न मिलाएँ - यह एक चिकनी पेस्ट नहीं होनी चाहिए। 5. जर्दियाँ, नींबू और संतरे का छिलका और केसर डालें। 6. अलग से, सफेद आटा, सूजी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सूखी मिश्रण को धीरे-धीरे पनीर के कटोरे में डालें, हर बार हल्के से मिलाते हुए। आपको भरने के लिए एक गाढ़ा मिश्रण मिलेगा। 7. आटे को आटे की छिड़की हुई सतह पर 2-3 मिमी की पतली शीट में बेलें। 8. एक कप के साथ मध्यम आकार के आटे के डिस्क काटें (लगभग 8 सेमी व्यास)। 9. प्रत्येक डिस्क के किनारों को उठाएं और छोटे बास्केट बनाएं, किनारों को पांच या छह बिंदुओं पर हल्का दबाते हुए, ताकि सूरज की किरणों का आकार प्राप्त हो सके। 10. प्रत्येक बास्केट को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें। उन्हें पनीर के मिश्रण से भरें, लेकिन उन्हें भरकर न रखें (भरना बेकिंग के दौरान थोड़ा बढ़ता है)। 11. ट्रे को 200°C पर ओवन में रखें, लगभग 40 मिनट के लिए। पार्दुला को हल्की सुनहरी परत बनानी चाहिए, लेकिन सूखना नहीं चाहिए। 12. उन्हें ट्रे में ठंडा होने दें। 13. ठंडा होने के बाद, प्रत्येक पार्दुला पर थोड़ा शहद लगाएं। ऊपर वनीला चीनी छिड़कें और रंगीन कैंडी से सजाएं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक ऐसा मिठाई है जिसे मैं हल्की मीठी पनीर और अंदर की हल्की केक जैसी बनावट के लिए बनाता हूं। ये एक या दो दिन तक अच्छी तरह से रहते हैं और पैक करने के लिए ले जाई जा सकती हैं। ये न तो बहुत मीठे होते हैं और न ही भारी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा गूंधते समय बहुत सूखा लगता है, तो एक बार में नहीं, बल्कि चम्मच से पानी डालें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो इसे बेलते समय कार्यक्षेत्र पर आटा छिड़कें। आकार देते समय, यदि सभी समान रूप से नहीं होते हैं, तो तनाव न लें - बेकिंग के दौरान वे अच्छे दिखेंगे। वैकल्पिक चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, बिना बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदलने के। पनीर आसानी से मिल जाता है, लेकिन यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप रिकोटा या भेड़ के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। केसर रंग देता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप छोड़ सकते हैं - सुगंध थोड़ी अलग होगी, लेकिन आवश्यक नहीं है। विविधताएँ कुछ लोग केवल नींबू या केवल संतरे का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास रंगीन कैंडी नहीं है, तो आप केवल वनीला चीनी और शहद के साथ छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें कमरे के तापमान पर मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। ये त्योहारों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सुबह की कॉफी के साथ भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे ज़रूर केसर का उपयोग करना चाहिए? केसर रंग और एक हल्की सुगंध देता है, लेकिन यह नुस्खा इसके बिना भी अच्छा निकलता है। क्या पार्दुला को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, वे अपनी विशिष्ट बनावट खो देते हैं। कौन सा पनीर सबसे अच्छा है? यदि आप सार्डिनियन परंपरा के करीब का स्वाद चाहते हैं, तो रिकोटा या भेड़ के पनीर की तलाश करें। पनीर के साथ ये स्वाद में अधिक नरम होते हैं। क्या मैं पाउडर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? मैं भरने में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह बनावट को बदल सकता है। सजावट के लिए ठीक है। क्या मैं भरने में केवल जर्दियाँ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, नुस्खा केवल जर्दियाँ मांगता है, सफेद नहीं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (एक पार्दुला, लगभग 70-80 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: 180-200 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम फैट: 4-6 ग्राम ये मान पनीर के प्रकार और सजावट के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शहद और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना पार्दुला को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें, दो दिन तक। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में पुनः गरम करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, बेहतर है कि इन्हें परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाया जाए। यदि वे थोड़े सूखे हो जाएं, तो आप ऊपर थोड़ा और शहद डाल सकते हैं।

तैयारी

आटा: हम सभी 3 सामग्रियों को मिलाते हैं जब तक कि हमें एक लचीला और चिकना आटा नहीं मिल जाता, फिर हम इसे 30 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। इस बीच, हम भरने की तैयारी करते हैं। एक कटोरे में, हम पनीर को चीनी के साथ डालते हैं और एक कांटे से अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर हम 2 अंडे की जर्दी, नींबू की छिलका और केसर का पैकेट डालते हैं। हम सफेद आटा, सूजी और बेकिंग पाउडर मिलाते हैं और धीरे-धीरे सब कुछ हमारे मिश्रण में डालते हैं। एक सतह पर, हम आटे को एक पतली चादर में बेलते हैं, और एक गिलास की मदद से, हम डिस्क बनाते हैं जिन्हें हम टोकरी या सूरज की किरणों में बदल देते हैं। हम टोकरी को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं, उन्हें पनीर के मिश्रण से भरते हैं और ओवन (200°C) में लगभग 40 मिनट के लिए बेक करते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो हम उन पर शहद लगाते हैं, उन्हें वनीला चीनी और रंगीन स्प्रिंकल्स के साथ छिड़कते हैं।

सामग्री

आटा: 250 ग्राम सफेद आटा 1 बड़ा चम्मच चर्बी (या मक्खन) 150 मिली गर्म पानी
थोड़ा नमकीन भराई: 500 ग्राम कुट्टे का पनीर (या भेड़ का पनीर) 150 ग्राम चीनी 70 ग्राम सफेद आटा 30 ग्राम सूजी 2 अंडे की जर्दी एक नींबू और एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 पैकेट