चॉकलेट केक

मैंने यह केक कुछ बार बनाया है, खासकर जब मुझे वास्तव में घना, हर परत में चॉकलेट के साथ एक मिठाई की आवश्यकता होती है। यह हल्का केक नहीं है, बल्कि एक ऐसा है जहाँ चॉकलेट प्रमुख होती है, और गनाश के गुलाब की सजावट इसे विशेष दिनों के लिए उपयुक्त बनाती है। आमतौर पर, मैं इसे चरणों में असेंबल करता हूँ - पहले केक का बेस, फिर क्रीम और सजावट। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे, ठंडा करने सहित तैयारी का समय: 1 घंटा इंतजार/ठंडा करने का समय: 3-4 घंटे पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: चॉकलेट उत्सव केक सामग्री बेस कोको केक के 2 टुकड़े (आपकी सामान्य कोको केक की रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए) सिरप 400 मिली पानी 2 चम्मच शहद 3 चम्मच चीनी एक मध्यम नींबू का रस 2 चम्मच रम चॉकलेट गनाश 500 ग्राम काली चॉकलेट (कम से कम 70% कोको) 400 मिली तरल क्रीम सजावट 300 ग्राम काली चॉकलेट 200 ग्राम सफेद चॉकलेट 300 मिली तरल क्रीम निर्देश 1. बेस तैयार करें अगर आपके पास पहले से बेस नहीं है, तो पहले इसे एक क्लासिक कोको केक की रेसिपी के अनुसार तैयार करें, फिर इसे ठंडा होने दें और दो मोटे, समान टुकड़ों में काट लें। 2. सिरप एक छोटे बर्तन में पानी, शहद, चीनी और नींबू का रस उबालें। कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक चीनी और शहद पूरी तरह से घुल न जाएं और सिरप हल्का बन जाए, बिना गाढ़ा हुए। आग बंद करें और रम डालें। सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 3. चॉकलेट गनाश काली चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक बड़े बर्तन में रखें। तरल क्रीम को लगभग उबालने के बिंदु तक गर्म करें (वास्तव में उबालने न दें)। गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। एक मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक स्पैटुला या चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और एक चमकदार क्रीम प्राप्त न हो जाए। गनाश को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे मिक्सर के साथ थोड़ी देर के लिए मिलाएं, ताकि यह समान हो जाए। 4. केक को असेंबल करना पहले केक का टुकड़ा एक प्लेट पर रखें। बेस को सिरप के आधे हिस्से से समान रूप से भिगो दें। गनाश का आधा हिस्सा बेस पर फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। दूसरी केक की परत को ऊपर रखें, इसे भी भिगो दें। पूरे केक को शेष गनाश से समान रूप से कवर करें, किनारों और शीर्ष पर भी। जब तक आप आइसिंग और सजावट तैयार करते हैं, केक को फ्रिज में रखें। 5. काली चॉकलेट की आइसिंग और सजावट 200 ग्राम काली चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें। 200 मिली तरल क्रीम को लगभग उबालने तक गर्म करें (आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं), फिर चॉकलेट पर डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। ठंडा होने दें - क्रीम को इतनी ठोस होना चाहिए कि इसे सजाने पर अपनी आकृति बनाए रख सके। गनाश को एक स्टार टिप के साथ एक पाईपिंग बैग में डालें और केक के किनारों को चॉकलेट के घुमाव या गुलाब से सजाएं। 6. सफेद चॉकलेट की सजावट 200 ग्राम सफेद चॉकलेट को 100 मिली तरल क्रीम में पिघलाएं (उसी तरह, क्रीम को गर्म करें, चॉकलेट पर डालें, मिलाएं)। सही सजाने के लिए स्थिरता प्राप्त करने तक ठंडा करें। क्रीम को उसी टिप के साथ एक पाईपिंग बैग में डालें और केक को सजाएं - चारों ओर और ऊपर, काली चॉकलेट के गुलाबों के बीच। 7. सजावट को पूरा करें काली चॉकलेट की बचे हुए क्रीम से केक के बीच में गुलाब बनाएं। अंत में, परोसने से पहले केक को फ्रिज में रखें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से सेट हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं मेरे लिए, यह एक अच्छा केक है जब मैं असली चॉकलेट मिठाई चाहता हूं, जो बहुत मीठी न हो, बल्कि समृद्ध और घनी हो। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और गनाश अपनी बनावट नहीं बदलता है। यह बिना जटिल बेकिंग तकनीकों के एक उत्सव का रूप है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गनाश के लिए कम से कम 70% कोको वाली चॉकलेट का उपयोग करें - टेक्सचर और स्वाद बहुत बेहतर होते हैं। यदि आप मिठास को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो सिरप में चीनी की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। वैकल्पिक यदि आप नहीं चाहते हैं कि केक बहुत गहरा हो, तो सजावट में दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। तरल क्रीम पौधों या पशु दोनों की हो सकती है, महत्वपूर्ण यह है कि यह क्रीम के लिए हो, न कि खाना पकाने के लिए। विविधता यदि आप चाहें, तो आप परतों के बीच एक पतली रास्पबेरी जाम की परत जोड़ सकते हैं, ताकि कंट्रास्ट मिले। सजावट में, आप केवल एक प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। परोसने के लिए विचार केक को गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें, ताकि चिकनी कट जाएं। यह एस्प्रेसो या ताजे फलों (रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी) के साथ अच्छी तरह से जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न कौन सी क्रीम का उपयोग करना चाहिए? सर्वोत्तम यह है कि आप तरल क्रीम का उपयोग करें जिसमें कम से कम 30% वसा हो, चाहे वह पशु हो या पौधों का, ताकि गनाश और सजावट मजबूत हो। क्या मैं बेस को पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और ठंडा, अच्छी तरह से ढका हुआ रखा जा सकता है। यदि मैं केक को कम मीठा करना चाहता हूँ, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप सिरप में चीनी को कम कर सकते हैं या अधिक कोको वाली चॉकलेट का चयन कर सकते हैं। यदि गनाश सजाने के लिए बहुत नरम है, तो मुझे क्या करना चाहिए? इसे 15-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर थोड़ी देर के लिए मिलाएं और स्थिरता की जांच करें। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गनाश की सजावट फ्रीज़ के बाद अच्छी तरह से नहीं रहती। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक टुकड़ा (12 में से) में लगभग 400-500 किलो कैलोरी, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम वसा होते हैं। केक में चॉकलेट और क्रीम से उच्च वसा सामग्री होती है। मान विभिन्न प्रकार के बेस और यदि आप चीनी या उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के प्रकार को समायोजित करते हैं तो भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। सजावट 2 दिन बाद भी मजबूत रहती है। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। बेस सिरप से हल्का नम रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गनाश की बनावट बदल जाती है।

सामग्री

कोको केक के दो टुकड़े निम्नलिखित प्रकार से तैयार किए गए हैं: सिरप के लिए: 400 मिली पानी
2 चम्मच शहद
3 चम्मच चीनी
एक मध्यम नींबू का रस
2 चम्मच रम। चॉकलेट गनाश के लिए: 500 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
400 मिली तरल क्रीम। सजावट के लिए: 300 ग्राम डार्क चॉकलेट
200 ग्राम सफेद चॉकलेट
300 मिली तरल क्रीम।