अखरोट के घोंघे

जब मेरे पास आटे की एक रेसिपी बनाने का समय होता है, तो मैं अखरोट के रोल बनाता हूँ। यह एक जल्दी करने वाला काम नहीं है, लेकिन इसमें जटिल तकनीकों की भी आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है कि रेसिपी स्पष्ट है और व्याख्या के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती। इसमें मार्जरीन और थोड़ी सी चर्बी का उपयोग किया जाता है, जो आटे को अन्य अखरोट के रोल रेसिपी की तुलना में अधिक नर्म बनाता है। आटा काम करने में कठिन नहीं है, और भराई की मिठास और अखरोट का स्वाद संतुलित है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट (फुलाने को शामिल करते हुए) बेकिंग का समय: सुनहरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट/ट्रे पोर्टियन: 2 ट्रे (40-48 टुकड़े, काटने की मोटाई के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, परिवार या मेहमानों के लिए अच्छी सामग्री आटे के लिए: - 500-600 ग्राम आटा - 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (यदि आटा बहुत कठोर है तो अतिरिक्त 1-2) - 250 ग्राम मार्जरीन - 2 अंडे की जर्दी - 3 बड़े चम्मच चीनी - थोड़ा सा नमक - 1 चम्मच चर्बी (वैकल्पिक) खमीर के लिए: - 25 ग्राम ताजा खमीर - 2 बड़े चम्मच चीनी - थोड़ा सा गर्म दूध - थोड़ा सा आटा (खमीर पर छिड़कने के लिए) भराई के लिए: - 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट - 150 ग्राम चीनी - 100 मिली दूध - 2 अंडे का सफेद भाग - अंडे के सफेद भाग को फेंटने के लिए थोड़ा सा चीनी निर्माण की विधि 1. खमीर की तैयारी एक छोटे बाउल में, खमीर को चीनी के साथ डालें और गर्म दूध डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और ऊपर एक पतली परत आटे की छिड़कें। 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि खमीर सक्रिय हो सके। बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है, केवल तरल की सतह को कवर करने के लिए। 2. आटा एक बड़े बाउल में, आटे को मार्जरीन और चर्बी के साथ मिलाएं। मैं हाथ से मिलाता हूँ, जैसे कि टार्ट आटे की तरह, जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। बीच में अंडे की जर्दी, नमक, चीनी और खट्टा क्रीम के लिए जगह बनाएं। सक्रिय खमीर डालें और सब कुछ गूंधें। शुरुआत में यह सूखा लग सकता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद यह बंध जाना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और डालें और फिर से गूंधें। जब यह हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो बाउल को एक कपड़े से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए फुलाने के लिए छोड़ दें। 3. भराई की तैयारी एक बर्तन में, दूध और चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक चीनी घुल न जाए। अखरोट डालें और मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक गर्म रखें, ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह गाढ़ा हो जाए। आंच बंद करें और पूरी तरह से ठंडा करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो दोनों अंडे के सफेद भाग को थोड़ी चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें और इसे अखरोट के मिश्रण में मिलाएं। आपको एक मोटी, फैलाने में आसान क्रीम मिलेगी। 4. अखरोट के रोल बनाना फुलाने के बाद, आटे को आटे से छिड़के गए मेज पर रखें और इसे 4 समान भागों में बाँट दें। एक बार में एक भाग के साथ काम करें, बाकी को ढक दें ताकि वे सूख न जाएं। प्रत्येक भाग को पतली शीट में बेलें, लेकिन पारदर्शी नहीं - लगभग 3-4 मिमी मोटा। अखरोट की भराई को भी 4 भागों में बाँट दें, ताकि यह समान हो। पूरी शीट पर भराई फैलाएं, एक तरफ 1 सेंटीमीटर का खाली किनारा छोड़कर। भराई वाली तरफ से खुली किनारे की ओर कसकर रोल करें। प्राप्त रोल को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। 5. बेकिंग कटे हुए हिस्से को नीचे की तरफ बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें बहुत तंग न करें, थोड़ा सा स्थान छोड़ें। ट्रे को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब तक अखरोट के रोल सुनहरे नहीं हो जाते तब तक बेक करें (20-25 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है)। यदि आपके पास केवल एक ट्रे है, तो उन्हें बारी-बारी से बेक करें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ ये अखरोट के रोल नर्म होते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं और एक या दो दिन बाद भी अच्छे रहते हैं। यह रेसिपी साधारण सामग्री का उपयोग करती है, जो हमेशा मेरे घर में होती है। मुझे यह पसंद है कि ये अत्यधिक मीठे नहीं होते और आटा गूंधने में जटिल नहीं होता। मैं आमतौर पर इन्हें मेहमानों के लिए या परिवार के लिए सप्ताहांत में बनाता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप सूखी खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 7 ग्राम डालें और सीधे आटे के साथ मिलाएं, अलग से फुलाने की आवश्यकता नहीं है। - नर्मता के लिए, यदि आपके पास है तो चर्बी छोड़ें नहीं। - शीट को बहुत पतला न बेलें, अन्यथा आटा रोल करते समय आसानी से फट जाएगा। बदलाव - खट्टा क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम थोड़ा फूला हुआ होगा, उतना नर्म नहीं। - मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी कम भुरभुरी होगी। विविधताएँ - यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप अखरोट की भराई में किशमिश या थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी बिना भी चलती है। - अधिक कुरकुरी वैरिएंट के लिए, बेकिंग से पहले अखरोट के रोल पर चीनी छिड़कें। सर्विंग के विचार - ये साधारण होते हैं, कॉफी या दूध के साथ। - अंत में इन्हें चीनी से छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ, बजाय मार्जरीन और चर्बी के? हाँ, आप केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी: आटा अधिक फूला हुआ और कम नर्म होगा। यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो केवल मक्खन या मार्जरीन डालें। 2. मेरा आटा क्यों नहीं फूला? संभवतः, खमीर सक्रिय नहीं था या खमीर के लिए उपयोग किया गया दूध बहुत गर्म या बहुत ठंडा था। गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं, और सुनिश्चित करें कि खमीर की अवधि समाप्त नहीं हुई है। 3. बेकिंग के दौरान मेरी भराई बह गई। मैंने कहाँ गलती की? जब भराई पूरी तरह से ठंडी नहीं होती है या अंडे के सफेद भाग को पर्याप्त रूप से नहीं फेंटते हैं, तो यह पतली हो सकती है। सुनिश्चित करें कि अखरोट का मिश्रण ठंडा है जब आप अंडे के सफेद भाग को जोड़ते हैं और यह ठोस फोम है। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पके हैं? जब वे किनारों और नीचे पर सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे सूख सकते हैं। 5. क्या मैं उन्हें फ्रीज कर सकता हूँ? अखरोट के रोल को बेकिंग के बाद फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन ताजे सबसे अच्छे होते हैं या अगले दिन। पोषण संबंधी जानकारी एक अखरोट के रोल (40 में से) के लिए पोषण मूल्य लगभग है: कैलोरी: 110-130 kcal प्रोटीन: 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 9-11 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम ये मूल्य कटाई के समय के वास्तविक वजन और उपयोग की गई सामग्री (मक्खन बनाम मार्जरीन, खट्टा क्रीम का प्रकार आदि) के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इस रेसिपी में मार्जरीन, चर्बी और अखरोट के कारण वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना ठंडा होने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 दिन के लिए एक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। ओवन में पुनः गर्म करना अनुशंसित नहीं है, वे सूख सकते हैं। ये कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं, या यदि आप चाहें, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म कर सकते हैं।

सामग्री

आटा 500
600 ग्राम आटा 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 250 ग्राम मार्जरीन 2 अंडे की जर्दी 3 बड़े चम्मच चीनी एक चुटकी नमक 1 बड़ा चम्मच चर्बी (वैकल्पिक) खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर 2 बड़े चम्मच च