अखरोट मेरिंग्यू

अखरोट मेरिंग्यू ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर पकाई जाती हैं और तैयार होने पर बेकिंग पेपर से आसानी से निकल जाती हैं। अंडे की सफेदी और चीनी से चमकदार झाग बनता है, जबकि पिसा हुआ अखरोट अंदरूनी हिस्से को थोड़ा सघन बनाता है; अखरोट डालने से पहले मैं देखती हूँ कि झाग फेंटनी की नोक पर टिका रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 125 kcal और 2.5 g प्रोटीन।

सामग्री

4 अंडों की सफेदी
1/8 छोटा चम्मच बारीक नमक
200 ग्राम दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1000 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम पिसा हुआ अखरोट

तैयारी

1. ओवन को 160°C पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें, जब तक वह इस तापमान पर न पहुँच जाए। 2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। चीनी एक-एक चम्मच करके धीरे-धीरे डालें और तेज़ गति पर तब तक फेंटें, जब तक झाग चमकदार और सख्त न हो जाए। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक फेंटें। 3. कटोरे को हल्के उबलते 1000 मिलीलीटर पानी वाले पतीले के ऊपर रखें, ध्यान रहे कि कटोरा पानी को न छुए। मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटनी से फेंटें, फिर कटोरे को भाप से हटा लें। 4. ओवन का तापमान घटाकर 100°C कर दें। पिसे हुए अखरोट को हल्के हाथों से मिलाएँ, मिश्रण को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर थोड़ी दूरी छोड़कर मेरिंग्यू बनाएँ। 5. ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 1 घंटा और 50 मिनट बेक करें, जब तक वे बेकिंग पेपर से आसानी से न निकल जाएँ।

नोट्स

मैं इन्हें ब्लैक कॉफी के साथ परोसना चाहूँगी। अखरोट को बारीक पीसें, लेकिन पेस्ट न बनाएँ; अगर उसमें बासी तेल जैसी गंध हो, तो उसे बदल दें, क्योंकि उसका स्वाद मेरिंग्यू में महसूस होगा। छोटे मेरिंग्यू बड़े मेरिंग्यू से जल्दी सूखते हैं, इसलिए आखिरी समय में उन पर नज़र रखें। परोसने से कुछ घंटे पहले इन्हें बनाना शुरू करें, क्योंकि इन्हें लंबे समय तक सुखाने में ओवन लगा रहता है। इन्हें नमी से दूर, अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखें; अखरोट की जगह 100 ग्राम पिसे हुए बादाम इस्तेमाल कर सकते हैं, और इस मिठाई में अंडे और अखरोट हैं।