धुएँ में पकी सॉसेज के साथ पालक

जब वसंत बाजारों को हर तरह की हरी सब्जियों से भर देता है, तो मैं स्वचालित रूप से ताजा पालक चुनता हूं। आमतौर पर, जब मैं वहाँ होता हूं, तो मैं कुछ घर का बना स्मोक्ड सॉसेज भी लेता हूं। मैं बहुत योजना नहीं बनाता, लेकिन मुझे यकीन है कि मैं पालक और सॉसेज का स्टू बनाऊंगा। यह एक साधारण डिश है, जिसमें जटिलताएँ नहीं हैं, और जब भी मेरे पास बहुत सारा पालक होता है, तो मैं हमेशा इसकी ओर लौटता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट पोरशन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: दोपहर का भोजन, मुख्य व्यंजन सामग्री 500 ग्राम पालक की पत्तियाँ 500 मिली दूध 500 ग्राम घर का बना स्मोक्ड सॉसेज 1 चम्मच मक्खन 4 चम्मच तेल (2 सॉसेज के लिए, 2 पालक के लिए) 2 चम्मच सफेद आटा 2 लौंग लहसुन 1 चुटकी जायफल नमक काली मिर्च निर्माण विधि 1. सॉसेज से शुरू करें। उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें, बहुत छोटे नहीं। एक चौड़े पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें और सॉसेज को हर तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। उन्हें एक प्लेट पर निकालें, एक तरफ रख दें। 2. पालक को कई बार पानी में अच्छी तरह धोएं, जब तक कि रेत या मिट्टी न रह जाए। जितना संभव हो सके इसे अच्छी तरह से सूखा लें। यदि पत्तियाँ युवा हैं, तो उन्हें पूरे रहने दें, अन्यथा छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। 3. एक बड़े बर्तन में, शेष 2 चम्मच तेल और 1 चम्मच मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए, तो आटा डालें और मध्यम आँच पर अच्छी तरह मिलाएँ। एक हल्के रंग का पेस्ट निकलना चाहिए, इसे बहुत ज्यादा न भूनें। 4. बारीक कटे लहसुन को डालें और जल्दी से मिलाएँ, बस इतना कि यह नरम हो जाए, जलने न दें। 5. दूध डालना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके, चम्मच या व्हिस्क से मिलाते रहें, ताकि गांठ न बने। इस हिस्से में जल्दी मत करो, दूध को धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि सॉस एकसार रहे। नमक का स्वाद लें। 6. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो अच्छी तरह से सूखे हुए पालक को सीधे बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, और कुछ मिनटों के बाद, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ क्रीम की तरह बना लें। यदि आप थोड़ी बनावट छोड़ना चाहते हैं, तो आप पूरी तरह से मिश्रण नहीं कर सकते हैं। 7. काली मिर्च और एक चुटकी जायफल के साथ स्वाद बढ़ाएँ। चखें और देखें कि क्या और नमक की आवश्यकता है। 8. गर्म पालक को परोसें, ऊपर कुरकुरे सॉसेज छिड़के या साइड में रखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, पालक और सॉसेज का स्टू एक ऐसा भोजन है जो बहुत कुछ नहीं मांगता, लेकिन यह भरपूर होता है और इसे जो कुछ भी मेरे पास है, उससे बनाया जा सकता है। मैं अक्सर घर का बना या स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर मांस नहीं है तो पालक भी अच्छा है। यह फ्रिज में एक दिन रह सकता है बिना ज्यादा स्वाद बदले। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - विशेष रूप से यदि यह बाग से है, तो पालक को अच्छी तरह से धो लें। - आटे की सॉस को जलने न दें, नहीं तो इसका स्वाद खराब हो जाएगा। - दूध को कई चरणों में मिलाएं, ताकि गांठ न बने। वैकल्पिक - यदि आपके पास ताजा पालक नहीं है, तो आप जमी हुई पालक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से सूखा लें। - यदि आपके पास घर का बना सॉसेज नहीं है, तो कोई भी स्मोक्ड सॉसेज चलेगा। - दूध भी कम वसा वाला हो सकता है, लेकिन इसका बनावट थोड़ा पतला होगा। विविधता - यदि आप लहसुन का अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो 2 से अधिक लौंग डालें। - यदि आप खाना अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो पालक डालने के बाद कुछ मिनट और उबालने दें। - आप अंत में डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सर्विंग आइडियाज - यह मकई के दलिया या साधे ब्रेड के साथ अच्छा है। - सॉसेज को अंत में ऊपर रखें, ताकि वे कुरकुरे रहें। - यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन मुझे इसे खाने से पहले थोड़ा गर्म करना पसंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी को जमी हुई पालक से बना सकता हूँ? हाँ, बस जमी हुई पालक को डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से निचोड़ें, ताकि सॉस में बहुत अधिक पानी न आए। 2. क्या मुझे पालक को ब्लेंडर से मिलाना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है। यदि आप अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो आप पत्तियों को पूरे रख सकते हैं या बस थोड़ा काट सकते हैं। 3. अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करूँ? थोड़ा अतिरिक्त दूध डालें, धीमी आंच पर मिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए। 4. क्या मैं बिल्कुल आटा नहीं डाल सकता? आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। आप बिना कोशिश कर सकते हैं, लेकिन खाना अधिक तरल होगा। 5. क्या इसे अन्य प्रकार के मांस के साथ भी बना सकते हैं? आप बेकन या स्मोक्ड हैम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 सर्विंग (कुल 4) में लगभग 600-700 कैलोरी होती है, जो सॉसेज और दूध की वसा पर निर्भर करती है। प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 45-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम डेटा संदर्भ के लिए हैं और उपयोग किए गए सॉसेज और दूध के प्रकार पर निर्भर करते हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना पालक का स्टू फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढक कर, 1-2 दिन। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, जबकि हिलाते रहें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा दूध डालें। तले हुए सॉसेज को अलग से रखना बेहतर है, नहीं तो वे कुरकुरे नहीं रहेंगे। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि दूध वाले सॉस का टेक्सचर डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाता है।

तैयारी

सॉसेज को टुकड़ों में काटकर 2 चम्मच तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। पालक को अच्छी तरह से धोकर पानी निकलने के लिए छोड़ दें। बाकी तेल में मक्खन पिघलाकर सफेद आटे और कटी हुई लहसुन के साथ भूनें। दूध डालें और गुठलियाँ न बनने के लिए मिलाएँ। नमक डालें। पालक डालें और हैंड ब्लेंडर से मिलाएँ। स्वादानुसार काली मिर्च और जायफल डालें। भुने हुए सॉसेज के साथ मुरझाए हुए पालक की सेवा करें। पालक को बहुत अधिक न उबालें ताकि उसकी गुणधर्म न खोएं।