स्निकर्स

जब भी मैं यह केक बनाता हूं, मुझे याद आता है कि मैंने इस पुराने घर के नोटबुक के नुस्खे पर कितना भरोसा किया है। मैंने नए संस्करणों को भी आजमाया है, लेकिन जब मुझे हल्का स्पंज, अखरोट की कैरामेल क्रीम और मोटी चॉकलेट की परत का मन होता है, तो मैं हमेशा इसी पर वापस लौटता हूं। आमतौर पर मैं इसे 20x30 सेंटीमीटर के क्लासिक बर्तन में बनाता हूं, बिना किसी आवश्यक कदम या सामग्री को बदले। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोर्टियन: 16-20, कट के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: त्योहार का केक, स्निकर्स से प्रेरित सामग्री स्पंज: - 8 अंडे का सफेद भाग - 8 बड़े चम्मच चीनी - 2 बड़े चम्मच आटा - 1 चुटकी बेकिंग पाउडर - 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट - 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट (स्पंज के ऊपर की परत के लिए, मिश्रण में नहीं मिलाना) क्रीम: - 12 बड़े चम्मच चीनी - 1 पैकेट रामा मार्जरीन (250 ग्राम) - 8 अंडे की जर्दी - 6 बड़े चम्मच चीनी (जर्दी के लिए) - 300 ग्राम कटे हुए और भुने हुए अखरोट अंतिम ग्लेज़: - 200 ग्राम काली चॉकलेट निर्माण विधि 1. स्पंज की तैयारी 1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और 20x30 सेंटीमीटर के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 1.2. अंडे के सफेद भाग को 8 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि एक मजबूत फोम न बन जाए। 1.3. बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग में डालें, साथ में पिसे हुए अखरोट भी डालें। मैं स्पैटुला का उपयोग करता हूं, मिक्सर का नहीं, ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा न जाए। 1.4. बैटर को बर्तन में डालें, समतल करें और 180°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि सतह हल्की सी कुरकुरी न हो जाए। 2. पहली चॉकलेट की परत 2.1. जैसे ही स्पंज ओवन से बाहर आता है और अभी भी गर्म होता है, 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट को पिघलाएं (भाप पर या माइक्रोवेव में, छोटे समय में)। 2.2. पिघली हुई चॉकलेट को गर्म स्पंज के ऊपर समान रूप से फैलाएं, चम्मच के पीछे या स्पैटुला से। 2.3. बर्तन को एक तरफ रख दें, ताकि इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप क्रीम डालें। 3. अखरोट की कैरामेल क्रीम 3.1. एक मोटे तले के बर्तन में, 6 बड़े चम्मच चीनी को कैरामेलाइज़ करें (सभी 12 नहीं)। जब चीनी सुनहरी रंग की हो जाए, तो उसमें मार्जरीन का पैकेट डालें और धीमी आंच पर हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और जले हुए चीनी के साथ समान रूप से मिल न जाए। 3.2. इस बीच, 8 अंडे की जर्दी को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए और चीनी के कण महसूस न हों। 3.3. कटे हुए और भुने हुए अखरोट को जर्दी के मिश्रण में डालें। 3.4. जर्दी और अखरोट के मिश्रण को कैरामेलाइज्ड चीनी और मार्जरीन के साथ सीधे बर्तन में डालें। 3.5. फिर से आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर, जब तक कि क्रीम स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए। इसकी स्थिरता एक ठोस क्रीम जैसी होनी चाहिए, यह नहीं बहनी चाहिए। 3.6. आंच से हटा दें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से ठंडा भी नहीं होना चाहिए)। 4. असेंबली 4.1. गर्म क्रीम (गर्म नहीं) को पहले से ठंडा किए गए और चॉकलेट से कवर किए गए स्पंज के ऊपर फैलाएं। 4.2. सावधानी से समतल करें, ताकि परतें मिश्रित न हों। 4.3. केक को कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि क्रीम स्थिर न हो जाए, फिर इसे ठंडा करें (कुछ घंटों या रात भर)। 5. अंतिम ग्लेज़ 5.1. 200 ग्राम काली चॉकलेट को पिघलाएं (भाप पर या माइक्रोवेव में सावधानी से)। 5.2. इसे केक के ऊपर डालें और तुरंत स्पैटुला से तेजी से फैलाएं, एक समान परत में। 5.3. ग्लेज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे काटा जा सकता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह केक हमेशा सभी को पसंद आता है। परतें स्पष्ट होती हैं, क्रीम ठोस रहती है, यह नहीं बहती है, और आप इसे दो दिन बाद भी अच्छे से काट सकते हैं। यह ठंडा करने पर बहुत अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, यह सूखता नहीं है और बहुत अधिक नरम नहीं होता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - अंडे का सफेद भाग कमरे के तापमान पर होना चाहिए, यह बहुत बेहतर फेंटता है। - कैरामेलाइज्ड चीनी बहुत तेजी से जल जाती है, इसे बिना देखे मत छोड़ें। - क्रीम को गर्म होने पर ही फैलाना चाहिए, अन्यथा इसे काम करना संभव नहीं है। - काटने के लिए, एक गर्म चाकू का उपयोग करें, ताकि ग्लेज़ न टूटे। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। - यदि आपके पास कटे हुए अखरोट नहीं हैं, तो मोटे तौर पर कुटे हुए अखरोट भी चलेंगे। विविधताएँ - कुछ लोग क्रीम और ग्लेज़ के बीच सफेद चॉकलेट का उपयोग करते हैं। मैं नहीं डालता, लेकिन यदि आपको पसंद है, तो आप अंतिम ग्लेज़ से पहले क्रीम के ऊपर एक पतली परत जोड़ सकते हैं। - यदि आप कैरामेल का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप चीनी को थोड़ा अधिक समय तक कैरामेलाइज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से जलने न दें। - इसे केवल अखरोट के साथ नहीं, बल्कि मूंगफली के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा कम पारंपरिक होगा। सेवा के विचार - इसे छोटे वर्गों या आयताकार टुकड़ों में काटें, क्योंकि केक काफी भरपूर होता है। - इसे बिना सजावट के सीधे प्लेट पर रखा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो ऊपर से थोड़ा पिसा हुआ अखरोट डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, यह काम करता है, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह मार्जरीन के साथ अधिक स्थिर है। 2. मैं कैरामेल को जलने से कैसे रोकूं? जब चीनी सुनहरी रंग की हो जाए, तो तुरंत बर्तन को आंच से हटा लें, फिर उसमें मार्जरीन डालें और तेजी से मिलाएं। 3. अगर क्रीम बहुत गाढ़ी हो गई तो मैं क्या करूं? इसे एक चम्मच गर्म दूध के साथ थोड़ा पतला किया जा सकता है, अच्छी तरह से मिलाकर। 4. क्या मैं पहले से भुने हुए अखरोट का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, महत्वपूर्ण है कि यह नमकीन या बहुत सूखा न हो। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता। स्पंज और क्रीम के पिघलने पर यह पानीदार हो सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (20 कट) के लिए अनुमानित: लगभग 260-290 कैलोरी, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम वसा, 5 ग्राम प्रोटीन। इस केक में कैलोरी काफी अधिक हैं, जो मुख्य रूप से अखरोट, चीनी और चॉकलेट से आती हैं। यह एक घनी मिठाई है, जो रोजाना के लिए नहीं है। सहेजने और फिर से गर्म करने की विधि यह फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में, 5-6 दिन तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - पिघलने पर इसका बनावट अप्रिय रूप से बदल जाता है। यदि फ्रिज में ग्लेज़ बहुत कठोर हो जाती है, तो काटने से पहले बर्तन को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।