खसखस क्रॉissants

मैंने ये कॉर्नुलेट्स कई बार बनाए हैं, खासकर जब मुझे मेहमानों के लिए प्लेट पर जल्दी कुछ डालने की जरूरत होती है या जब मुझे कुछ बेक करने का मन होता है जो ज्यादा नाजुक नहीं है, लेकिन सभी को पसंद आएगा। आमतौर पर मैं आटे से शुरू करता हूँ, फिर इसे ठंडा होने के लिए रख देता हूँ और इस बीच भरवां सामग्री पर ध्यान देता हूँ। अगर मैं आराम के समय को जल्दी नहीं करता, तो काम करना आसान होता है, खासकर पैकिंग के दौरान। जल्दी की जानकारी कुल समय: लगभग 6 घंटे (फ्रिज में आराम के साथ) सक्रिय तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा बेकिंग का समय: 20-30 मिनट ट्रे में पोर्टियन: एक बड़ी ट्रे, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कॉर्नुलेट्स को कितने छोटे बनाते हैं (लगभग 80-100 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम (समय लगता है, लेकिन कदम सरल हैं) रेसिपी का प्रकार: मिठाई, जब आपके पास समय और धैर्य हो सामग्री आटे के लिए: 1 किग्रा आटा 1 कप चिउँट (कुछ अतिरिक्त चम्मच लगाने के लिए) 4 अंडे की जर्दी 1 चम्मच नमक 300 ग्राम दही खसखस की भरवां सामग्री के लिए: 150 ग्राम खसखस (पोस्त) स्वादानुसार चीनी वेनिला नींबू का छिलका 6 चम्मच सूजी 150 मिली दूध 2 अंडे का सफेद भाग बनाने की विधि 1. आटा मैं आटे को 1 कप चिउँट, अंडे की जर्दी, नमक और दही के साथ मिलाता हूँ। जल्दी से गूंथता हूँ, ज्यादा जोर नहीं देता, बस इतना कि सब कुछ समरूप हो जाए। इससे एक नरम आटा बनता है, जो चिपकता नहीं है। मैं इसे 10 मिनट के लिए मेज पर आराम करने देता हूँ। 2. गूंथना और पैक करना पहली बार मैं आटे की एक पतली परत फैलाता हूँ (लगभग 0.5 सेंटीमीटर)। हाथ से पिघले हुए चिउँट से परत को लगाता हूँ (गरम नहीं), थोड़ा आटा छिड़कता हूँ, फिर आटे को 4 में मोड़ता हूँ (यानी किनारों को केंद्र की ओर लाना, दो बार, जैसे एक लिफाफा)। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूँ। मैं इसे बाहर निकालता हूँ, फिर से एक पतली परत फैलाता हूँ, पिघले हुए चिउँट से लगाता हूँ और आटा छिड़कता हूँ, फिर से 4 में मोड़ता हूँ और फिर से 30 मिनट के लिए ठंडा करता हूँ। मैं इसे कुल 3 बार करता हूँ। अंत में, मैं सारे आटे को एक प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ (अगर मेरे पास समय हो तो आमतौर पर रात भर रखता हूँ)। 3. खसखस की भरवां सामग्री जब आटा ठंडा होता है, मैं भरवां सामग्री बनाता हूँ। खसखस को पहले पीस लेता हूँ (अन्यथा चबाने में बहुत कठोर होता है), फिर इसे चीनी (मैं आँख से डालता हूँ, लेकिन लगभग 3-4 चम्मच 150 ग्राम खसखस के लिए डालता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मीठा चाहते हैं), वेनिला और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाता हूँ। अलग से, मैं दूध को सूजी के साथ उबालता हूँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। मैं खसखस को इस सूजी के मिश्रण में मिलाता हूँ और ठंडा होने देता हूँ। अंत में, मैं अंडे के सफेद भाग को 2 चम्मच चीनी के साथ फेंटता हूँ और इसे ठंडी क्रीम में धीरे-धीरे मिलाता हूँ। भरवां सामग्री हवादार हो जाती है, लेकिन तरल नहीं होती। 4. आकार देना और बेक करना मैं फ्रिज से आटा निकालता हूँ, इसे 6 समान टुकड़ों में बाँटता हूँ (ताकि इसे फैलाना आसान हो)। हर टुकड़े को पतला फैलाता हूँ, फिर परत को छोटे वर्गों (लगभग 5x5 सेंटीमीटर, लेकिन मैं रूलर के साथ नहीं बैठता) में काटता हूँ। मैं हर वर्ग पर एक चम्मच भरवां सामग्री रखता हूँ और इसे कॉर्नुलेट्स के आकार में लपेटता हूँ। मैं कॉर्नुलेट्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखता हूँ, बहुत सघन नहीं। मैं उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूँ और उन्हें तब तक रखता हूँ जब तक वे ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न ले लें (20-30 मिनट, ओवन और आकार के आधार पर)। उन्हें बहुत भूरे नहीं होना चाहिए। जब मैं उन्हें बाहर निकालता हूँ, तो मैं उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ और उन्हें थोड़े गर्म रहने पर पाउडर चीनी छिड़कता हूँ, ताकि चीनी चिपक जाए। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि एक बार में बहुत सारे कॉर्नुलेट्स बनते हैं और वे कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं, अगर सभी बीच में नहीं खा लिए जाते। आटा नरम होता है, जल्दी सूखता नहीं। मैं आटा और भरवां सामग्री पहले बना सकता हूँ और जब सब कुछ तैयार होता है, तो असेंबली तेजी से होती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - ठंडा आराम के समय को छोड़ें नहीं, अन्यथा आटा भुरभुरा नहीं होगा। - यदि आप विशिष्ट बनावट चाहते हैं, तो लगाने के लिए पिघली हुई चिउँट का उपयोग करें, मक्खन या तेल नहीं। - खसखस की भरवां सामग्री का उपयोग करने से पहले ठंडी होनी चाहिए, ताकि यह आटे को नरम न करे। वैकल्पिकता - यदि आपके पास खसखस नहीं है या आप नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पीसी हुई अखरोट या जैम से भर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। - दही को प्रभावी ढंग से दही से नहीं बदला जा सकता, अन्यथा आटा बहुत नरम निकलता है। - आप वेनिला एक्सट्रेक्ट के बजाय वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - अन्य स्वादों के लिए, आप भरवां सामग्री में थोड़ा दालचीनी जोड़ सकते हैं। - कॉर्नुलेट्स को आपकी पसंद के अनुसार और छोटे या बड़े बनाया जा सकता है। - अंत में अतिरिक्त स्वाद के लिए वनीला चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। सेविंग के विचार - ये सादे, कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं। - इन्हें त्योहारों या जन्मदिनों के लिए डिब्बों या प्लेटों में रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चिउँट के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? बनावट समान नहीं होगी, आटा कम भुरभुरा होगा, लेकिन अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा। 2. अगर आटा फैलाते समय टूट जाए तो क्या करूँ? अगर यह बहुत ठंडा है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर फैलाएँ। अगर यह फिर भी टूटता है, तो शायद आपने बहुत कम वसा डाला है या आटा बहुत सूखा है। 3. क्या खसखस की भरवां सामग्री बिना सूजी के बनाई जा सकती है? आप सूजी छोड़ सकते हैं, लेकिन भरवां सामग्री अधिक नम होगी और बेक करते समय बह सकती है। सूजी जुड़ने में मदद करती है। 4. क्या मैं बेक किए हुए कॉर्नुलेट्स को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी नरम हो जाएगी। इन्हें ताजा खाना सबसे अच्छा होता है। 5. क्या मैं कॉर्नुलेट्स को कुछ और भर सकता हूँ? हाँ, इन्हें पीसी हुई अखरोट, हलवा या घनी जैम से भी बनाया जा सकता है, चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करते हुए। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग (2-3 मध्यम कॉर्नुलेट्स) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: 130-160 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम प्रोटीन: 2-3 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम ये अनुमान हैं; यह इस पर निर्भर करता है कि आप कॉर्नुलेट्स को कितने छोटे बनाते हैं, आप कितनी भरवां सामग्री का उपयोग करते हैं और आप कितनी चीनी डालते हैं। रखरखाव और फिर से गर्म करना इन्हें बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। आपको इन्हें फिर से गर्म करने की जरूरत नहीं है, भले ही ये थोड़े नरम हो जाएं, ये फिर भी नरम रहते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इनकी बनावट थोड़ी बदल जाती है।

तैयारी

- ऊपर दिए गए सामग्रियों से एक आटा गूंथा जाता है और इसे एक पतली चादर में बेल दिया जाता है। हाथ से चादर पर पिघला हुआ चर्बी लगाते हैं और थोड़ी सी आटा छिड़कते हैं, फिर आटे को चार में मोड़ते हैं। 30 मिनट के लिए ठंडा करें और दोहराएं: एक चादर बेलें, उस पर चर्बी लगाएं और आटा छिड़कें; इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं और आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। - फ्रिज से निकालें और आटे को समान भागों में बाँटें (लगभग 6) - पतली चादरें बेलें और उन्हें वर्गों में काटें। इसे खसखस की क्रीम से भरें और चाँद के आकार में बनाएं। - इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में बेक करें। ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। निकालें और 5 मिनट बाद पाउडर चीनी छिड़कें। भरने के लिए: खसखस को पीस लें और इसे चीनी, वैनिला, नींबू का छिलका और थोड़ा गर्म दूध के साथ मिलाएं; अलग से उबले हुए दूध के साथ सूजी बनाएं और इसे खसखस के साथ मिलाएं। जब यह ठंडा हो जाए, तो 2 चम्मच चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं। ये बेहद स्वादिष्ट, भुरभुरी और मुँह में घुलने वाले होते हैं।