EDITH केक

मैंने यह नुस्खा अपनी ऊपर वाली पड़ोसी, एडिथ से पाया। मैंने इसे स्वाद और सुगंध के अनुसार फिर से बनाने की कोशिश की, लेकिन जब तक मुझे इसे लिखित रूप में नहीं मिला, तब तक मैं इसे ठीक से नहीं बना पाया। यह एक प्रकार का घरेलू केक है, जिसमें कुरकुरी बेस, बीच में जैम और ऊपर अखरोट और जाल के साथ क्रीम होती है, जो एक सामान्य ओवन की ट्रे में अच्छी तरह से निकलती है। यह तेज़ मिठाई नहीं है, लेकिन न ही जटिल है, बस आपको चरणों और समय के साथ धैर्य रखना होगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (ठंडा करने का समय शामिल नहीं) तैयारी का समय: लगभग 45 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ी ओवन ट्रे (लगभग 16-20 टुकड़े, इसे काटने के तरीके पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: अखरोट और जैम का घरेलू केक, त्योहारों के दिन या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 750 ग्राम आटा 2 पैकेट मक्खन (400 ग्राम) 3 अंडे (जर्दी और सफेद को अलग करें) 200 ग्राम चीनी 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम 1 चुटकी बेकिंग पाउडर नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ भराई: 1 जार खुबानी का जैम (370 ग्राम; या अन्य जैम, नीचे देखें) क्रीम: 2 पूरे अंडे + बेस से बचे हुए 3 अंडे की सफेदी (कुल 5 सफेदी) 200 ग्राम चीनी 1 पैकेट वैनिला चीनी 150 ग्राम कुटी हुई अखरोट बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना 1.1. मक्खन को फ्रिज से निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें। नरम मक्खन को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें चीनी और खट्टा क्रीम डालें, और एक लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं। 1.2. 3 अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते रहें। नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और थोड़ी सी खट्टा क्रीम या नींबू का रस में घुला हुआ बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 1.3. अंत में, आटे को धीरे-धीरे डालें और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक ठोस लेकिन लचीला मिश्रण न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है (ज्यादा गूंधने की कोशिश न करें)। 1.4. आटे को बांटें: 3/4 बेस के लिए, 1/4 जाल के लिए। ढककर फ्रिज में रखें जब तक आप क्रीम बनाते हैं। 2. अखरोट की क्रीम 2.1. एक साफ कटोरे में, 5 अंडे की सफेदी (2 पूरे अंडे और बेस से 3 सफेदी) को कड़ी फेंटें। 2.2. धीरे-धीरे चीनी और वैनिला चीनी डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक मजबूत फोम न मिल जाए। 2.3. 2 अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते रहें। 2.4. अंत में, कुटी हुई अखरोट डालें और स्पैचुला से हल्का मिलाएं। क्रीम को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. असेंबली 3.1. ओवन को 180°C (मध्यम गर्मी) पर प्रीहीट करें। 3.2. आटे के 3/4 को सीधे बड़ी ओवन ट्रे पर रखी बेकिंग पेपर पर फैलाएं (लगभग 1 सेमी मोटी)। आटा थोड़ा टूटने वाला है, लेकिन धैर्य से इसे फैलाएं। 3.3. बेस पर, जार से खुबानी का जैम समान रूप से फैलाएं। आप अन्य जैम का भी उपयोग कर सकते हैं (वैकल्पिक भाग देखें)। 3.4. जैम के ऊपर अखरोट की क्रीम फैलाएं, स्पैचुला से चिकना करें। 3.5. बचे हुए आटे को पतली परत में बेलें और लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। उन्हें क्रीम के ऊपर जाल के रूप में रखें। 4. बेकिंग 4.1. प्रीहीटेड ओवन में ट्रे को बीच की रैक पर डालें। केक को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर हल्का सुनहरा न हो जाए। 4.2. केक को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ट्रे में छोड़ दें। 4.3. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे चीनी पाउडर छिड़कें और टुकड़ों में काटें। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और मैं बिना मूल स्वाद बदले जैम को बदल सकता हूं। यह एक ऐसा घरेलू केक है जो सुंदरता से कटता है और इसे पैक भी किया जा सकता है। अखरोट और जैम इसे न तो बहुत मीठा और न ही बेजान बनाते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कटने से पहले ठंडा करने में जल्दी न करें, अन्यथा क्रीम चाकू पर चिपक सकती है। यदि आपको आटा बहुत कठोर लगता है, तो आप 1 चम्मच और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। जाल की पट्टियों को तेज चाकू से काटें और सावधानी से स्थानांतरित करें, ताकि वे टूट न जाएँ। वैकल्पिक खट्टा क्रीम किसी भी प्रकार की हो सकती है, वसा की मात्रा मायने नहीं रखती। यदि आपके पास खुबानी नहीं है, तो आप प्लम, खट्टे चेरी या अन्य गाढ़े जैम का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता, अन्यथा बनावट समान नहीं होगी। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप अखरोट में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं। यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप चीनी को 20-30 ग्राम कम कर सकते हैं। अखरोट के बजाय, कुटी हुई मूंगफली भी काम कर सकती है, लेकिन यह स्वाद बदल देगी। सेवा करने के विचार केक को हीरे के आकार में भी काटा जा सकता है, केवल चौकोर नहीं। यह चाय या कॉफी के साथ अच्छा है, लेकिन इसे मिठाई के रूप में अकेले भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? साबुत आटा इस बेस के लिए उपयुक्त नहीं है, यह बहुत घना हो जाता है। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस पर्याप्त बेक किया गया है? जब किनारे हल्के भूरे हो जाते हैं और जाल को छूने पर यह ठोस होता है, तो केक तैयार है। 3. क्या मुझे वैनिला चीनी का उपयोग करना चाहिए? यह स्वाद में मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। आप थोड़ी वैनिला एसेंस डाल सकते हैं। 4. अगर बेस बहुत टूटने वाला है तो क्या करें? एक और चम्मच खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5. क्या मैं छोटी मात्रा में बना सकता हूं? हाँ, आप सामग्री को आधा कर सकते हैं और एक छोटी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक टुकड़े (20 में से एक) के लिए अनुमान: लगभग 280-320 कैलोरी, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 17-19 ग्राम वसा, 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह एक मक्खन, अखरोट और चीनी का केक है, इसलिए इसकी कैलोरी अधिक होती है और यह काफी भरपूर होता है। मात्रा जैम के प्रकार और प्रत्येक परत की मोटाई के अनुसार भिन्न होती है। संग्रहण और पुनः गरम करना यह ठंडा करके 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, ढककर। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि कटने के बाद क्रीम की परत नम लगती है, तो टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए एक प्लेट पर छोड़ दें, बिना ढके।