संतरे का केक

जब मुझे कुछ उत्सव की आवश्यकता होती है, लेकिन जटिल नहीं, तो मैंने इस संतरे के केक को कई बार बनाया है। बेस एक कोको स्पंज केक है, क्रीम ताज़ा होती है, जो मास्करपोन और ताज़े संतरे पर आधारित होती है। ग्लेज़ के लिए, मैं कड़वा चॉकलेट का थोड़ा सा उपयोग करता हूं, बस इतना कि बाकी के साथ एक अच्छा कंट्रास्ट हो। नुस्खा काफी स्पष्ट है, लेकिन क्रीम और असेंबली के हिस्से में धैर्य की आवश्यकता होती है। हर बार मैंने केक को रात भर ठंडा रखा; यह दृढ़ निकला, नरम नहीं होता, और इसका ताज़ा स्वाद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे + फ्रिज में ठंडा करने का समय (आदर्श रूप से रात भर) तैयारी का समय: लगभग 1 घंटे 20 मिनट बेकिंग का समय: 25-35 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है पोर्टियन: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक या त्योहारों के लिए सामग्री बेस के लिए: 7 अंडे 7 चम्मच चीनी 7 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको 1 चम्मच बेकिंग पाउडर भिगोने के लिए: 1 कप ताज़ा संतरे का रस (लगभग 200 मिलीलीटर) क्रीम के लिए: 500 मिलीलीटर तरल क्रीम 500 ग्राम मास्करपोन 200 ग्राम पाउडर चीनी 3 बड़े संतरे 3 पैकेट जिलेटिन 4 चम्मच दानेदार चीनी ग्लेज़ के लिए: 50 ग्राम कड़वा चॉकलेट 50 मिलीलीटर तरल क्रीम 25 ग्राम मक्खन 1/2 पैकेट जिलेटिन सजावट के लिए: फिज़लिस फल (खोल में खट्टे फल) चीनी के दिल के आकार के सजावट थोड़ी पाउडर चीनी निर्माण की विधि 1. बेस की तैयारी पहले: मैं अंडों को एक बड़े कटोरे में तोड़ता हूं, चीनी डालता हूं और मिक्सर से उच्च गति पर तब तक फेंटता हूं जब तक मिश्रण बहुत फूला हुआ न हो जाए और चीनी लगभग पूरी तरह से घुल जाए। परिणाम एक घनी, हवादार क्रीम होनी चाहिए। मैं आटे, बेकिंग पाउडर और कोको को छानता हूं। मैं उन्हें अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाता हूं, नीचे से ऊपर की ओर, स्पैटुला के साथ हल्का सा मिलाते हुए, ताकि आटे में हवा न खो जाए। मैं एक केक के टिन (लगभग 24 सेमी व्यास) के नीचे बेकिंग पेपर लगाता हूं। मैं मिश्रण डालता हूं और समतल करता हूं। मैं मध्यम से कम गर्मी पर, पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 25-35 मिनट तक बेक करता हूं। मैं टूथपिक से परीक्षण करता हूं: अगर यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। मैं इसे ओवन से निकालता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रखता हूं। जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं बेस को क्षैतिज रूप से दो समान भागों में काटता हूं। 2. बेस को भिगोना मैं संतरे को निचोड़ता हूं जब तक कि मुझे एक कप का रस (लगभग 200 मिलीलीटर) नहीं मिल जाता। एक चम्मच या ब्रश के साथ, मैं दोनों आधों को समान रूप से भिगोता हूं, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा नहीं भिगोता। 3. संतरे की क्रीम मैं संतरे को छिलका और त्वचा से छीलता हूं, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटता हूं और उन्हें एक छलनी में छोड़ देता हूं ताकि वे रस से निकल जाएं, अन्यथा वे क्रीम में बहुत अधिक तरल छोड़ देंगे। जिलेटिन: मैं पैकेज पर निर्देशों के अनुसार 3 पैकेट तैयार करता हूं। आमतौर पर, इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर भाप पर पिघलाया जाता है। मैं इसे क्रीम में डालने से पहले ठंडा होने देता हूं। मैं तरल क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटता हूं जब तक यह ठोस न हो जाए, लेकिन बहुत कठोर नहीं (टूटने न पाए)। एक अन्य कटोरे में, मैं मास्करपोन को पाउडर चीनी के साथ तब तक मिलाता हूं जब तक कि यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। मैं क्रीम को 2-3 बैचों में मास्करपोन में धीरे-धीरे मिलाता हूं। मैं ठंडा किया हुआ जिलेटिन डालता हूं और इसे समान रूप से वितरित करने के लिए कुछ सेकंड के लिए फेंटता हूं। मैं छोटे क्यूब्स में काटे गए संतरे को डालता हूं और उन्हें स्पैटुला से मिलाता हूं। 4. असेंबली मैं पहले बेस को एक प्लेट पर रखता हूं, केक के टिन के रिंग के अंदर। मैं इसे संतरे के रस के आधे हिस्से से भिगोता हूं। मैं संतरे की क्रीम डालता हूं और इसे अच्छी तरह से समतल करता हूं। मैं ऊपर दूसरी बेस रखता हूं और इसे शेष रस से भिगोता हूं। 5. चॉकलेट का ग्लेज़ एक छोटे बर्तन में, मैं तरल क्रीम, कटी हुई चॉकलेट और मक्खन डालता हूं। मैं इसे मध्यम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए गर्म करता हूं, जब तक सब कुछ पिघल न जाए और एक समान ग्लेज़ बन जाए। मैं पैकेज पर निर्देशों के अनुसार 1/2 पैकेट जिलेटिन तैयार करता हूं, इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं, फिर इसे गर्म ग्लेज़ में (बहुत गर्म नहीं) मिलाता हूं। मैं इसे जल्दी से मिलाता हूं। मैं ग्लेज़ को केक पर, सीधे दूसरी बेस के ऊपर डालता हूं। मैं इसे यथासंभव समतल करता हूं। 6. सजावट और ठंडा करना मैं फिज़लिस, चीनी के दिल के आकार के सजावट और थोड़ी पाउडर चीनी से सजाता हूं। केक को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए, लेकिन आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम और ग्लेज़ अच्छी तरह से सेट हो जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि सामग्री सुलभ हैं और केक एक दिन बाद भी स्थिर रहता है। इसे कार्यक्रम के एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, यह नरम या रिसने की प्रवृत्ति नहीं रखता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे अन्य फलों के साथ अनुकूलित करना आसान है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स क्रीम के लिए संतरे की पानी निकालने की प्रक्रिया को छोड़ें नहीं, अन्यथा क्रीम में पानी रह जाएगा। बेस को काटने और भिगोने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस तुरंत उपयोग करें, अन्यथा यह ऑक्सीकृत हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा। यदि क्रीम या मास्करपोन ठंडे नहीं हैं, तो क्रीम ठोस नहीं होगी। ग्लेज़ के लिए, सुनिश्चित करें कि जब आप जिलेटिन डालें तो यह बहुत गर्म न हो। वैकल्पिक यदि आवश्यक हो, तो मास्करपोन को क्रीम चीज़ और थोड़ी भारी क्रीम के मिश्रण से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक खट्टा होगा। यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको फिज़लिस नहीं मिलते हैं, तो आप संतरे के पतले स्लाइस या अन्य ताजे फलों से सजावट कर सकते हैं। विविधताएँ बेस को बिना कोको के, केवल आटे के साथ बनाया जा सकता है। क्रीम अन्य फलों के साथ भी बनाई जा सकती है - स्ट्रॉबेरी, अनानास, आम, छोटे क्यूब्स में काटकर और रस से निकालकर। एक अलग रूप देने के लिए, आप केक को आयताकार रूप में बना सकते हैं और इसे केक की तरह काट सकते हैं। सेवा करने के विचार केक को रात भर ठंडा करने पर इसे बेहतर तरीके से काटा जाता है। यह जन्मदिन, त्योहारों या जब भी आप एक फल मिठाई चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है। इसे संतरे की चटनी या अतिरिक्त संतरे के स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और इसे फ्रिज में प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखा जा सकता है। 2. क्या मैं पैकेट के बजाय जिलेटिन की चादरें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, पैकेज के निर्देशों के अनुसार मात्रा को समान करें, तैयारी की विधि को न बदलें। 3. यदि क्रीम बहुत नरम लगती है तो मैं क्या करूँ? जांचें कि क्या जिलेटिन को सही तरीके से भिगोया और पिघलाया गया है और क्या क्रीम और मास्करपोन ठंडे थे। कुछ घंटों के बाद फ्रिज में, क्रीम ठोस हो जाना चाहिए। 4. क्या मैं अन्य ग्लेज़ डाल सकता हूँ? आप चॉकलेट ग्लेज़ को छोड़ सकते हैं या इसे संतरे के जैम की एक पतली परत से बदल सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके। 5. मैं बेस को समान रूप से कैसे काटूं? मैं एक लंबे दांतदार चाकू का उपयोग करता हूं और धीरे-धीरे गोल कटौती करता हूं, ताकि इसे समान रूप से बाहर निकलने के लिए बेस के चारों ओर घुमाते हुए। पोषण मूल्य एक सेवा (केक का 1/14) के लिए अनुमानित: कैलोरी: 370-410 kcal कार्बोहाइड्रेट: 37-40 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 21-23 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और भाग के आकार और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढका हुआ या बॉक्स में। इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। साधारण बेस को असेंबली से पहले 1-2 दिन तक अलग रखा जा सकता है। एक बार जब केक तैयार हो जाए, तो मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ताजे फल के साथ क्रीम और बेस की बनावट प्रभावित हो सकती है। बस इतना ही। यह एक नुस्खा है जिस पर मैं नियमित रूप से लौटता हूं, न कि इसलिए कि यह तेज है, बल्कि इसलिए कि यह बेस, क्रीम और ताजे संतरे के स्वाद के बीच संतुलन रखता है।

सामग्री

बेस के लिए: 7 अंडे
7 बड़े चम्मच आटा
7 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच कोको। भिगोने के लिए: 1 गिलास प्राकृतिक संतरे का रस। क्रीम के लिए: 500 मिली क्रीम
500 ग्राम मास्करपोन
200 ग्राम पाउडर चीनी
3 बड़े संतरे
3 पैकेट जिलेटिन
4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी। ग्लेज़ के लिए: 50 ग्राम कड़वा चॉकलेट
50 मिली तरल क्रीम
25 ग्राम मक्खन
1/2 पैकेट जिलेटिन। सजावट के लिए: फिजालिस (केप बेरी)
दिल के आकार की सजावट
थोड़ी पाउडर चीनी।