पेलमेनी या मांस के डंपलिंग

पेलिमेनी या मांस के कोल्टुनासी - एक पारंपरिक delicacy कौन गर्म, आरामदायक, सुगंधित और रसदार भरवां व्यंजन को पसंद नहीं करता? पेलिमेनी, या मांस के कोल्टुनासी, एक वास्तविक दावत हैं जो लचीले आटे और स्वादिष्ट भरवां सामग्री को जोड़ते हैं, परिवार को मेज पर एकत्रित करने के लिए बिल्कुल सही हैं। यह नुस्खा केवल एक साधारण भोजन से अधिक है; यह एक अनुष्ठान है जो लोगों को एकजुट करता है, सुखद यादों और अविस्मरणीय क्षणों को जगाता है। आइए हम इन अद्भुत चीजों को बनाने के लिए एक साथ साहसिकता करें! तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 10 मिनट कुल: 1 घंटा और 10 मिनट परोसने की संख्या: 4-6 सामग्री पेलिमेनी के आटे के लिए (पारंपरिक नुस्खा): - 3 कप गेहूं का आटा - 1 कप गर्म पानी - 1 अंडा - 1 चम्मच नमक कोल्टुनासी के आटे के लिए (तेल के साथ, अधिक लचीला संस्करण): - 2 कप गेहूं का आटा - 150 मिली गर्म पानी - 1 अंडा - 1 चम्मच तेल - ½ चम्मच नमक - एक चुटकी चीनी मांस की भराई के लिए: - 300 ग्राम गोमांस (जो वसा में अधिक हो) - 300 ग्राम सूअर का मांस - 1 मध्यम प्याज - 100 ग्राम ताजा गोभी (वैकल्पिक) - 40 मिली ठंडा पानी (संभवतः खनिज पानी) - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च पाउडर उबालने के लिए: - 3-4 लीटर पानी - काली मिर्च के दाने - 2-3 लॉरेल की पत्तियाँ - 1-2 चम्मच नमक आटे की तैयारी 1. आटे को छानना: सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आटे को छानें और नमक डालें। यह चरण आटे को हवा देने और एक अधिक बारीक आटा प्राप्त करने में मदद करता है। 2. तरल तैयार करना: एक अन्य कटोरे में, अंडे को कांटे से फेंटें, फिर गर्म पानी (यदि आप दूसरा नुस्खा उपयोग कर रहे हैं तो तेल भी डालें) डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। 3. सामग्री को मिलाना: आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और तरल डालें। एक चम्मच का उपयोग करके धीरे-धीरे आटे को तरल के साथ मिलाएं, जब तक कि एक आटा न बन जाए। 4. गूंधना: अपने हाथों का उपयोग करके लगभग 8-10 मिनट तक आटे को गूंधें। हालाँकि शुरुआत में यह अधिक कठोर होगा, लेकिन गूंधते रहने पर यह लचीला और स्पर्श के लिए सुखद हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि आटा अच्छी तरह से गूंधा जाए, ताकि यह उबालने के लिए सहनशील हो। 5. आटे को आराम देना: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम एक अधिक प्रबंधनीय आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। भराई की तैयारी 1. मांस तैयार करना: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस पीसने की मशीन से पीस लें। एक चिकनी बनावट के लिए इसे दो बार पीसना आदर्श है। 2. प्याज डालना: प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर इसे मांस में डालें। आप अधिक रसदार भराई प्राप्त करने के लिए कद्दूकस की हुई गोभी भी जोड़ सकते हैं। 3. मसाला: ठंडा पानी, नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी तरह से मिलाएं, "फेंकने" की विधि का उपयोग करते हुए - भराई को अपने हाथों से उठाएं और 10-15 बार कटोरे में फेंकें। यह तकनीक सामग्री को समान रूप से मिश्रित करने और भराई को हवा देने में मदद करती है। 4. भराई को आराम देना: भराई को ठंडा करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। पेलिमेनी का निर्माण 1. आटे को बाँटना: आटे को 2-3 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक बेलन से पतली चादर में बेलें। 2. गोलाकार काटना: आटे से गोलाकार बनाने के लिए एक कप या कटर का उपयोग करें। 3. भराई करना: एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक गोलाकार के बीच में भराई की एक गेंद डालें। फिर, आटे को मोड़ें ताकि एक अर्धचंद्राकार आकार बन जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह से चिपक जाएं। आप उन्हें सील करने में मदद करने के लिए आटे से सने अपने अंगूठे का उपयोग कर सकते हैं। 4. अंतिम आकार बनाना: यदि आप चाहें, तो आप पेलिमेनी के कोनों को एक "गोल" आकार बनाने के लिए जोड़ सकते हैं या पेलिमेनी की विशिष्ट गोल आकार को छोड़ सकते हैं। पेलिमेनी उबालना 1. पानी तैयार करना: एक बड़े बर्तन में पानी, नमक, काली मिर्च के दाने और लॉरेल की पत्तियाँ डालें। बर्तन को आग पर रखें और उबालने का इंतज़ार करें। 2. पेलिमेनी उबालना: जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से पेलिमेनी डालें। चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। जब पेलिमेनी सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें 4-5 मिनट और उबालें। 3. पानी निकालना: एक झरनी का उपयोग करके पेलिमेनी को पानी से निकालें और अच्छी तरह से सूखा लें। आप उन्हें पिघले हुए मक्खन या प्याज के साथ तले हुए तेल के साथ मिला सकते हैं ताकि और भी स्वादिष्ट स्वाद मिल सके। सेवा पेलिमेनी को गर्म परोसा जाता है, खट्टा क्रीम, सिरका या विभिन्न सॉस के साथ, कटी हुई जड़ी-बूटियों या हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है। यह नुस्खा जल्दी से पूरे परिवार का पसंदीदा बन जाएगा, खासकर अगर इसे ताजा सलाद या गर्म सूप के साथ परोसा जाए। विविधताएँ और सुझाव - वैकल्पिक भराई: मांस के बजाय, आप पनीर, आलू या मशरूम की भराई का प्रयास कर सकते हैं। ये विकल्प शाकाहारियों के लिए उत्कृष्ट हैं और विभिन्न स्वाद प्रदान करते हैं। - भाप में पकाना: यदि आप एक स्वस्थ संस्करण चाहते हैं, तो आप पेलिमेनी को भाप में पकाकर अधिक पोषक तत्वों को बनाए रख सकते हैं। - फ्रीजिंग: पेलिमेनी को उबालने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक ट्रे पर रखें और उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें फ्रीज बैग में स्थानांतरित करें। जब आप उन्हें खाना चाहते हैं, तो उन्हें बिना पिघलाए सीधे फ्रीज से उबालें। कैलोरी और पोषण लाभ मांस के साथ एक पेलिमेनी का एक भाग लगभग 350-400 कैलोरी प्रदान करता है (भराई और तैयारी के तरीके के आधार पर)। यह व्यंजन मांस के कारण प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, और गोभी जोड़ने से आवश्यक फाइबर और विटामिन मिलते हैं। पेलिमेनी एक संतोषजनक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन आटे में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण इसे संतुलित मात्रा में खाना सबसे अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - क्या मैं साबुत अनाज का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप एक स्वस्थ आटा प्राप्त करने के लिए सफेद आटे के कुछ हिस्से को साबुत अनाज के आटे से बदल सकते हैं। - किस प्रकार का मांस अनुशंसित है? स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए गोमांस और सूअर का मांस का संयोजन आदर्श है, लेकिन आप चिकन या टर्की जैसे अन्य प्रकार के मांस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। - मैं पेलिमेनी को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? उबले हुए पेलिमेनी को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद और बनावट का आनंद लेने के लिए उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है। अब जब आपके पास पेलिमेनी का सही नुस्खा है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! इस सुखद गतिविधि के लिए समय निकालें, अपने परिवार या दोस्तों को पेलिमेनी बनाने में मदद करने के लिए आमंत्रित करें और एक साथ अंतिम परिणाम का आनंद लें। बानापेटिट!

सामग्री

1 आटा नुस्खा: 3 कप आटा
1 कप गर्म पानी
1 अंडा
1 चम्मच नमक। 2 आटा नुस्खा: 2 कप आटा
150 मिली गर्म पानी
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच तेल
आधा चम्मच नमक
एक चुटकी चीनी
पिघला हुआ मक्खन या प्याज के साथ तला हुआ तेल। कीमा मांस की भराई: 300 ग्राम गोमांस
300 ग्राम सूअर का मांस
1 प्याज
100 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ पत्तागोभी (वैकल्पिक)
40 मिली बर्फ का पानी
नमक
कुटी हुई काली मिर्च। उन्हें उबालने के लिए: 3
4 लीटर पानी
सुगंधित काली मिर्च के दाने
2
3 लॉरिल पत्ते
1
2 चम्मच नमक।