दही और तिल की बुनें

सच्चाई यह है कि जब मैंने पहली बार दही से बिस्किट बनाने की कोशिश की, तो मैं जल्दी में था और मैंने एक साथ सारा दही डाल दिया, सीधे खमीर के ऊपर, और कुछ भी नहीं उठा। मैंने सब कुछ फेंक दिया और फिर से शुरू किया। तब से, मैं अपनी दिनचर्या का पालन कर रहा हूँ, जो वास्तव में काम करता है। मुझे यह बनाना पसंद है जब मुझे पता है कि कोई मेरे पास आ रहा है, या जब मुझे नाश्ते में कुछ गर्म और फूला हुआ खाने का मन करता है या एक साधारण सूप में। आपको यह भी नहीं पता चलेगा कि ये मेज से कितनी जल्दी गायब हो जाते हैं, crumbs के साथ। त्वरित जानकारी अगर आप बहुत धीरे नहीं चलते हैं, तो पूरा काम लगभग एक घंटे और कुछ लेता है। भाग? लगभग 10 बड़े बिस्किट या 12 छोटे बनते हैं - हमारे यहाँ ये अगले दिन तक नहीं टिकते, मैं कसम खाता हूँ। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको लगभग 10 मिनट तक गूंधने के लिए मन चाहिए। तो, कहें, यह मध्यम से आरामदायक स्तर है। सामग्री - 300 ग्राम दही (मैं साधारण, बहुत वसा रहित दही का उपयोग करता हूँ - दही इसे अंदर से थोड़ा खट्टा और नरम बनाता है) - 200 मिलीलीटर गर्म पानी (यह खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है और एक फूली हुई बनावट बनाता है) - 1/2 चम्मच नमक (स्वाद देता है, बचत न करें) - एक ताजा खमीर का टुकड़ा, लगभग एक अखरोट के आकार का (मुझे लगता है कि यह लगभग 20 ग्राम है, लेकिन सूखी खमीर भी काम करता है, विविधताओं के लिए देखें) - आटा जितना आवश्यक हो - लगभग 600-650 ग्राम, यदि आटा अधिक नम है तो शायद 700 भी। महत्वपूर्ण यह है कि आटा बहुत चिपचिपा न हो। - 1 अंडे की जर्दी (बिस्किट को रंग देने के लिए, ताकि यह सुंदर रंग प्राप्त करे) - ऊपर छिड़कने के लिए तिल (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मुझे थोड़ा कुरकुरा पसंद है) - तेल (पैन और हाथों को चिकना करने के लिए, ताकि आटा चिपक न जाए) निर्माण विधि 1. मैं खमीर से शुरू करता हूं। मैं खमीर को एक कप में डालता हूं, इसे थोड़ा गर्म पानी (उबालना नहीं, क्योंकि इससे सब कुछ खराब हो जाएगा) और लगभग 1-2 चम्मच आटे के साथ मिलाता हूं। मैं उंगली से हिलाता हूं, ताकि कोई गांठ न रह जाए, और इसे लगभग 10 मिनट के लिए एक तरफ रख देता हूं, कहीं स्टोव के पास (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे यहाँ यह हमेशा जल्दी बढ़ता है)। 2. मैं दही को एक बड़े कटोरे में बाकी पानी और नमक के साथ मिलाता हूं। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं, फिर ऊपर उठे हुए खमीर को डालता हूं। अगर बुलबुले नहीं दिखते हैं, तो 5 मिनट और प्रतीक्षा करें। 3. मैं धीरे-धीरे आटा डालता हूं। मैं शुरुआत में सारा आटा नहीं डालता! मैं हाथ से मिलाता हूं जब तक यह एक साथ नहीं जुड़ता और हाथों से अधिक चिपचिपा नहीं होता। शुरुआत में यह बहुत नरम होता है, लेकिन 10 मिनट गूंधने के बाद, यह खूबसूरती से एकत्रित हो जाता है। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा-थोड़ा आटा डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, ताकि यह बड़े टुकड़ों में न बदल जाए। 4. जब आटा लचीला हो जाता है, तो मैं इसे एक तौलिये से ढक देता हूं और इसे गर्म जगह पर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं - इसे अधिक समय तक मत भूलना, क्योंकि यह बहुत बढ़ सकता है और मुलायम हो सकता है। इस बीच, मैं पैन तैयार करता हूं, इसे अच्छे से तेल लगाता हूं। 5. जब यह बढ़ जाता है, तो मैं अंडे से थोड़ा बड़ा या इससे भी छोटा टुकड़ा तोड़ता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बिस्किट का आकार क्या चाहते हैं। मैं अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाता हूं ताकि मैं इसे आसानी से गोल कर सकूं, अन्यथा यह चिपक जाता है। 6. मैं बिस्किट को पैन में रखता हूं, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ता हूं (वे 20-30 मिनट और बढ़ते हैं, सभी ढके हुए)। अगर रसोई में बहुत गर्म है, तो वे एक-दूसरे से चिपक सकते हैं, लेकिन कोई बात नहीं, आप उन्हें बेकिंग के बाद आसानी से अलग कर सकते हैं। 7. मैं अंडे की जर्दी को एक कांटे से मारता हूं और बिस्किट को ब्रश करता हूं। मैं ऊपर तिल छिड़कता हूं, ताकि यह सुंदर तरीके से ढक जाए, बहुत अधिक नहीं, ताकि यह ओवन में हर जगह न गिरे। 8. मैं पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूं (ऊपर-नीचे, बिना वेंटिलेशन)। बेकिंग का समय: मेरे यहाँ लगभग 35 मिनट लगते हैं, लेकिन मैं 30 मिनट पर देखता हूँ कि यह जल न जाए। यह सुनहरा होना चाहिए, सूखा नहीं - अगर आप बिस्किट के नीचे थपथपाते हैं, तो यह खोखला लगता है, यह तैयार है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मुझे किसी भी स्थिति से बाहर निकालता है जब मुझे बाहर जाकर रोटी खरीदने का मन नहीं होता, या जब मुझे जल्दी से खाने के लिए कुछ गर्म चाहिए। इसमें कोई जटिल सामग्री नहीं है, यह लगभग आपके फ्रिज में जो भी है उसके करीब है। दही इसे एक दिलचस्प स्वाद देता है, यह सिर्फ "रोटी" नहीं है। यह पैक करने, पिकनिक पर या एक त्वरित सलाद के लिए अच्छा है। और, ईमानदारी से, मुझे यह पसंद है कि मैं ऊपर क्या छिड़कता हूं - तिल, जीरा या यहां तक कि कद्दू के बीज। इसके अलावा, पूरे घर में एक अद्भुत सुगंध है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव - उठने में जल्दी न करें। अगर खमीर फूल नहीं गया है, तो और इंतजार करें। आप अंतर देखेंगे। - बहुत अधिक आटा न डालें। अगर यह चिपचिपा है तो यह आकर्षक है, लेकिन यह खाने में कठिन है। बेहतर है कि आप आटे को थोड़ा नरम छोड़ दें और जब इसे भागों में काटें तो अपने हाथों पर तेल लगाएँ। - ओवन के पुराने होने पर सीधे आग के नीचे पैन न डालें, क्योंकि यह नीचे जल जाता है। अगर आपके पास स्टेनलेस स्टील का पैन है, तो उसे नीचे रखें। - अगर आपके पास तिल नहीं है, तो ऊपर कुछ नहीं डालना कोई बड़ी बात नहीं है। सामग्री के विकल्प - ताजा खमीर को सूखी खमीर से बदला जा सकता है - 7 ग्राम की एक पैकेट, इसे उसी तरह बनाया जाता है, केवल उठने का समय 10-15 मिनट लंबा हो सकता है। - दही को आप घर पर यदि बटरमिल्क या केफिर हो तो बदल सकते हैं। मैंने पनीर से बचे हुए छाछ के साथ भी किया है, यह बहुत अच्छा निकला। - आप आटे में साबुत आटा मिलाकर उपयोग कर सकते हैं (लगभग 30% कुल), लेकिन अगर आप केवल साबुत आटा डालते हैं, तो यह बहुत घना होता है और ठीक से नहीं उठता। - ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, मैंने एक बार विशेष ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के लिए आटे का उपयोग किया। यह उतना फूला हुआ नहीं है, लेकिन जो लोग ग्लूटेन का सेवन नहीं कर सकते हैं उनके लिए यह काम करता है। विविधताएँ - बीज: आटे में या ऊपर काले तिल, कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज डालें, ताकि बनावट बदल सके। - सुगंध: अगर आपको अधिक सुगंधित रोटी पसंद है, तो सूखे लहसुन या कुछ सूखे जड़ी-बूटियों (तुलसी, ओरेगैनो, जो आपको पसंद हो) डालें। - एक स्वस्थ संस्करण के लिए, आटे में एक चम्मच पीसे हुए अलसी या ब्रान डालें। - छोटे बिस्किट, सैंडविच के लिए - बस बेकिंग समय को 20-25 मिनट तक घटा दें। परोसने के विचार - ये गर्म होते हैं, तुरंत पिघलने वाले मक्खन के साथ, या ताजा पनीर और मूली के साथ अच्छे होते हैं। - क्रीम सूप या सूप के लिए बिल्कुल सही हैं, बस उन्हें तोड़कर सूप में डालें। - आप उन्हें आधा काट सकते हैं, बैंगन की सलाद या अचार से भर सकते हैं, यह देखने के लिए कि यह कितना अच्छा है। - बच्चों के लिए, मैं उन्हें एक स्लाइस पनीर और कुछ खीरे के साथ पैक करता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार का दही उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, एक अधिक गाढ़ा, साधारण, बिना अतिरिक्त चीनी वाला दही होना चाहिए। वसा रहित दही भी काम करता है, लेकिन यह उतना नरम नहीं होगा। फल या स्वाद वाले दही का उपयोग न करें, क्योंकि यह बहुत मीठा और अजीब स्वाद होगा। 2. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बिल्कुल! 7 ग्राम सूखी खमीर इस मात्रा के लिए बिल्कुल सही है। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं, इसे अलग से उठाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी आटे को उठने दें। 3. मेरा आटा हाथों से बहुत चिपक रहा है। मैं क्या करूँ? घबराओ मत। थोड़ा और आटा डालें, लेकिन अधिक नहीं। आप अपने हाथों पर तेल लगा सकते हैं - यह सबसे अच्छा ट्रिक है, इस तरह यह चिपकता नहीं है और न ही आप बेवजह आटा डालते हैं। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे अच्छी तरह से पके हैं? ऊपर सुनहरे होते हैं, और जब आप उन्हें पलटते हैं और नीचे थपथपाते हैं, तो यह खोखला लगता है। अगर ऐसा नहीं है, तो उन्हें 5 मिनट और छोड़ दें, लेकिन बहुत अधिक सूखा न करें। 5. क्या मैं बिस्किट को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, मैं उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बैग में रखता हूँ। मैं उन्हें एक रात पहले निकालता हूँ या सीधे ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालता हूँ, वे लगभग ताज़ा निकलते हैं। पोषण संबंधी जानकारी यह कैंडी नहीं हैं, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं हैं। एक बिस्किट में लगभग 150-180 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं और आप कितनी आटा डालते हैं। प्रोटीन दही और अंडे से आता है, कार्बोहाइड्रेट आटे से। ये मक्खन या तेल वाली रोटी से कम वसायुक्त होते हैं, और नमक को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अगर आप उन्हें और हल्का करना चाहते हैं, तो बिना वसा वाला दही डालें और ब्रश करने के लिए जर्दी को कम करें (यह बिना भी काम करता है, लेकिन यह उतना चमकदार नहीं होता)। इनमें चीनी नहीं होती, इसलिए इनमें कोई "छिपी हुई" कैलोरी नहीं होती है, और अगर आप साबुत आटा या बीज डालते हैं, तो फाइबर बढ़ता है। बच्चों के लिए या अगर आप कोलेस्ट्रॉल पर ध्यान रखते हैं, तो आप जर्दी को छोड़ सकते हैं। कैसे भंडारित करें और फिर से गर्म करें मैं उन्हें प्लास्टिक बैग या ढक्कन वाले कंटेनर में रखता हूं, ताकि वे सूख न जाएं। ये 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं, लेकिन ताजा सबसे अच्छा होता है। अगर आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट रखें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे चबाने वाले हो जाते हैं। अगर वे सूख गए हैं, तो आप ऊपर से थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं और उन्हें ओवन में डाल सकते हैं, इस तरह वे फिर से जीवित हो जाते हैं। मुझे उन्हें आधा काटकर तवे पर भूनना पसंद है, ताकि वे कुरकुरे और गर्म हो जाएं। लगभग 4 दिनों के बाद, अगर बचे हैं, तो मैं उन्हें क्राउटन में बदल देता हूँ या फ्रेंच टोस्ट के लिए उपयोग करता हूँ। यही है - सरल, बिना दिखावे के, लेकिन एक स्वाद है जो वास्तव में प्रयास के लायक है।

तैयारी

हम स्टार्टर तैयार करते हैं: एक कप में थोड़ा गर्म पानी, थोड़ा आटा और खमीर डालते हैं। इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। एक कटोरे में, हम शेष पानी और दही डालते हैं। हम नमक और स्टार्टर डालते हैं। हम मिलाते हैं और आटा डालते हैं। हम हाथ से मिलाना जारी रखते हैं, और जब हमें लगता है कि यह पर्याप्त गाढ़ा है, तो हम गूंधना शुरू करते हैं। मैंने लगभग 10 मिनट तक गूंधा, जिसके बाद मैंने इसे गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए उठने दिया। 30 मिनट बाद, मैंने रोल बनाए और उन्हें एक चिकनाई वाले ट्रे में रखा। मैंने उन्हें 20-30 मिनट और उठने दिया। फिर, मैंने रोल पर अंडे की जर्दी लगाई और ऊपर तिल छिड़का। हम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और ट्रे को 30-40 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि हर ओवन कैसे बेक करता है। मुझे लगता है कि घर का बना ब्रेड सबसे स्वादिष्ट होती है :)