नर्म क्रॉसेंट

मैं आमतौर पर ये कोर्नुलेट्स अपनी माँ के साथ बनाती हूँ, खासकर त्योहारों से पहले या जब हमें कॉफी के साथ कुछ नाश्ता करना होता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं लगभग बाहर से जानती हूँ। आटे का एक हिस्सा लगभग हमेशा फ्रीजर में चला जाता है, क्योंकि नीचे दिए गए मात्रा से बहुत सारे निकलते हैं, और बेकिंग के बाद इसका स्वाद अच्छी तरह से बना रहता है। चर्बी और क्रीम आटे को बहुत नरम बनाते हैं, और अखरोट और जाम की भराई बिल्कुल सही होती है - कुछ भी जटिल नहीं है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल) पोर्टियन: 70-100 कोर्नुलेट्स, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम सामग्री 800 ग्राम चर्बी (कमरे के तापमान पर) 800 ग्राम क्रीम (वसा, न्यूनतम 20%) 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) एक चुटकी नमक लगभग 1.4-1.6 किलोग्राम आटा प्रकार 000 (धीरे-धीरे जोड़ें) 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 500 ग्राम प्लम जाम (या अन्य मोटा जाम) वैकल्पिक: भराई के लिए 2-3 चम्मच कोको बेकिंग के बाद कोर्नुलेट्स को पाउडर चीनी में लपेटने के लिए बनाने की विधि 1. एक बड़े बाउल में नरम चर्बी, क्रीम और कुचला हुआ खमीर मिलाएं। मैं नमक का चुटकी भी डालती हूँ। लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाकर एक बिना गुठली का पेस्ट बना लें। 2. मैं धीरे-धीरे आटा जोड़ना शुरू करती हूँ, पहले चम्मच से मिलाते हुए, फिर हाथ से। मैं पूरा आटा एक साथ नहीं डालती - मैं प्रक्रिया के दौरान बनावट को देखती हूँ। आटा नरम, थोड़ा लचीला होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अंत में, मैं इसे एक बड़े गोले में इकट्ठा करती हूँ। 3. मैं बाउल को ढक देती हूँ और आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देती हूँ। मैंने इसे रात भर भी छोड़ दिया है और यह उतना ही अच्छा था। इस दौरान, मैं भराई तैयार करती हूँ: मैं पिसे हुए अखरोट को जाम के साथ मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाती हूँ। यदि मैं कोको का उपयोग कर रही हूँ, तो मैं इसे अब मिश्रण में डालती हूँ। 4. आटे को काम करने से आधे घंटे पहले, मैं इसे फ्रिज से निकालती हूँ ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। इस तरह इसे फैलाना आसान होता है। 5. मैं आटे का एक टुकड़ा काटती हूँ (बाकी को ढका हुआ ठंडा रखती हूँ)। मैं आटे के ऊपर थोड़ा आटा छिड़ककर लगभग 3 मिमी मोटी एक पतली परत बेलती हूँ। मैं त्रिकोणीय या छोटे आयताकार आकार में काटती हूँ, पसंद के अनुसार। 6. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर आधा चम्मच भराई डालती हूँ, फिर इसे शीर्ष की ओर लुढ़काती हूँ या, आयतों के लिए, इसे एक छोटे रोल की तरह लुढ़काती हूँ। किनारों को थोड़ा दबाया जा सकता है ताकि भराई बाहर न निकले। 7. मैं कोर्नुलेट्स को बेकिंग पेपर पर रखती हूँ। ये बेकिंग के दौरान ज्यादा नहीं बढ़ते, इसलिए इन्हें थोड़ा करीब रखा जा सकता है, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए। 8. मैं पहले से गर्म किए गए ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करती हूँ, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। इन्हें अधिक भूरा नहीं होना चाहिए। 9. मैं उन्हें बेकिंग ट्रे से निकालती हूँ और जब वे अभी भी थोड़े गर्म होते हैं, तो उन्हें पाउडर चीनी में लपेटती हूँ, फिर उन्हें ग्रिड या प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूँ। मेरे इस नुस्खे को बार-बार बनाने का कारण ये अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और एक पोर्शन को बेक करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए मेरे पास हमेशा तैयार होता है। आटे के साथ काम करना आसान है और हर बार यह नरम निकलता है। मैं जल्दी से भराई बदल सकती हूँ या मिठास को समायोजित कर सकती हूँ जब मेरे पास सामग्री होती है। ये मेहमानों के लिए या कॉफी के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कमरे के तापमान पर चर्बी से मुझे एक नरम आटा मिलता है। मैं पिघला हुआ मक्खन या तेल का उपयोग नहीं करती। - मैं आटे को धीरे-धीरे जोड़ती हूँ, ताकि मैं देख सकूँ कि कितनी मात्रा में आटा जा रहा है। कभी-कभी यह प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है। - भराई को बेकिंग के दौरान बहने से रोकने के लिए, मैं केवल मोटे जाम का उपयोग करती हूँ, preferably बिना अधिक सिरप के। विकल्प - यदि मैं ताजा खमीर का उपयोग नहीं कर रही हूँ, तो मैं 7 ग्राम सूखे खमीर (1 पैकेट) डालती हूँ। - चर्बी को 82% वसा वाले मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है, लेकिन यहाँ भी अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ - साधारण जाम के साथ कोर्नुलेट्स: अखरोट को छोड़ दें। - कोको के साथ: मैं अखरोट और जाम की भराई में 2-3 चम्मच कोको डालती हूँ। - आप खुबानी, खट्टे चेरी, यहां तक कि बिना अतिरिक्त शक्कर के साधारण जाम का उपयोग कर सकते हैं। - अखरोट को छोटे कटे हुए हलवा के साथ भी मिलाया जा सकता है। सेवा के विचार - मैं इन्हें कॉफी या चाय के साथ, साधारण रूप में परोसती हूँ। - ये पैक करने के लिए, यात्रा या पिकनिक के लिए अच्छे होते हैं। - इन्हें एक डिब्बे में रखकर त्योहारों पर उपहार के रूप में दिया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटा फ्रीज कर सकती हूँ? हाँ। आटे को भागों में काटकर, अच्छी तरह से प्लास्टिक में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें और फिर इसे चरण 4 के अनुसार उपयोग करें। 2. कोर्नुलेट्स कितने समय तक नरम रहते हैं? यदि इन्हें बंद डिब्बे में ठंडी जगह पर रखा जाए, तो ये 7 दिनों तक अपनी बनावट और स्वाद बनाए रखते हैं। 3. कौन सा जाम उपयुक्त है? आदर्श रूप से, यह प्लम जाम, मैगुन या कोई भी मोटा जाम होना चाहिए, जिसमें ज्यादा सिरप न हो। यदि यह बहुत तरल है, तो यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा। 4. क्या इन्हें बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ। केवल जाम या हलवे की भराई अच्छी होती है। मैं मात्रा को समायोजित करती हूँ ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि ये बेक हो गए हैं? कोर्नुलेट्स के किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, भूरा नहीं। यदि मैं इन्हें बहुत देर तक रखती हूँ, तो ये कठोर हो जाते हैं। पोषण संबंधी मान (एक मध्यम कोर्नुलेट के लिए, अनुमानित) कैलोरी: 65-75 किलोकलोरी प्रोटीन: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-8 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम फाइबर: 0.5 ग्राम मान प्रत्येक कोर्नुलेट के आकार और उपयोग की गई भराई के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। यदि मैं अधिक अखरोट डालती हूँ या बहुत मीठा जाम उपयोग करती हूँ, तो कैलोरी का सेवन थोड़ा बढ़ जाता है। संरक्षण और फिर से गर्म करना कोर्नुलेट्स को बंद डिब्बों में ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, नमी से बचाकर। ये कई दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि ये सूख सकते हैं। यदि ये फ्रिज में रहे हैं, तो परोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर 30 मिनट छोड़ दें। इन्हें बेक करके फ्रीज किया जा सकता है, फिर कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है - बनावट अच्छी रहती है।

तैयारी

कमरे के तापमान पर चर्बी, खट्टा क्रीम और एक खमीर का टुकड़ा, साथ ही नमक का पाउडर मिलाकर एक पेस्ट बना लें। फिर, हम आटे को शामिल करते हैं जब तक कि हमें एक ऐसा आटा न मिल जाए जो चिपचिपा न हो और आसानी से संभाला जा सके। आटे को 2 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, इस दौरान हम अखरोट और जैम का मिश्रण तैयार करते हैं। क्रॉसेंट बनाने की तैयारी शुरू करने से आधे घंटे पहले, आटे को गर्म किया जाता है। हम पतले पत्ते बेलते हैं, फिर उन्हें वांछित आकार के अनुसार भाग करते हैं और उन पर अखरोट और जैम का मिश्रण डालते हैं, और उन्हें लपेटते हैं। हम क्रॉसेंट को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं और पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं। उन्हें निकालने के बाद, हम उन पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। अच्छा भोजन! अखरोट और जैम के मिश्रण में कोको पाउडर मिलाया जा सकता है। इन सामग्री की मात्रा से बहुत कुछ बनेगा; आप मात्रा को आधा कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम और चर्बी समान अनुपात में हों। हमने कुछ आटा भी रखा, जिसे हम फ्रीजर में डालते हैं।