सेंट जॉन्स केक

संत जॉन का केक मैंने इस केक को कुछ बार बनाया है, खासकर जब परिवार इकट्ठा होता है और कुछ खास होना चाहिए। यह बहुत जटिल नहीं है, बस क्रीम के साथ धैर्य रखना और चरणों का पालन करना है। नारियल के साथ बिस्कुट, चॉकलेट क्रीम, अनानास और अखरोट का संयोजन एक क्लासिक है, जिसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं। मैंने सभी महत्वपूर्ण बातें नोट की हैं, ताकि आप बेकार के विवरणों में समय न बर्बाद करें। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे, ठंडा करने और असेंबल करने सहित तैयारी का समय: 60-75 मिनट बिस्कुट बेक करने का समय: 25-30 मिनट (ओवन के आधार पर) पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम अवसर: खास केक, नाम दिवस, जन्मदिन सामग्री बिस्कुट: 3 अंडे की योल्क 4 अंडे का सफेद भाग 2 चम्मच पानी 4 चम्मच तेल 8 चम्मच चीनी 3-4 चम्मच नारियल 4 चम्मच आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम 1: 3 अंडे की योल्क 300 मिली दूध 100 ग्राम चॉकलेट क्रीम आधे पैकेट जिलेटिन के दाने 100 मिली अनानास का सिरप (कंसेर्व से) 2 पैकेट नेस (घुलनशील कॉफी) 6 चम्मच चीनी क्रीम 2: 250 ग्राम मार्जरीन (रामा माईस्ट्रो या समान) 15 मिली वनीला एसेंस 200 ग्राम पाउडर चीनी 100 मिली अनानास का सिरप 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 50 मिली दूध 2 चम्मच नारियल सजावट और पूर्णता के लिए: 50 ग्राम कड़वा चॉकलेट 5 चम्मच दूध एक मुट्ठी भुने हुए अखरोट, बड़े टुकड़ों में कुछ चम्मच पिसा हुआ नारियल (किनारे के लिए) कैरेमलाइज्ड अनानास के टुकड़े सिरप: 4 चम्मच चीनी 100 मिली पानी 100 मिली अनानास का रस तैयारी की विधि 1. बिस्कुट 1.1. अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक और दो चम्मच पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह सख्त फोम न बन जाए। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें, फेंटते रहें जब तक एक चमकदार मर्करी न बन जाए। 1.3. अंडे की योल्क को तेल के साथ फेंटें, फिर इसे अंडे के सफेद भाग पर डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, मिक्सर से नहीं। 1.4. नारियल डालें। 1.5. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया आटा एक चम्मच करके डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें। 1.6. मिश्रण को एक टिन में डालें (या बेकिंग पेपर के साथ तैयार करें)। 1.7. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 1.8. टिन को बाहर निकालें और बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. क्रीम 1 (चॉकलेट, नेस और अनानास के साथ) 2.1. अंडे की योल्क को चीनी और वनीला एसेंस (10 मिली) के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। 2.2. दूध को चीनी (सामग्री में से 6 चम्मच का उपयोग करें) के साथ गर्म करें जब तक यह उबालने के करीब न हो जाए। 2.3. गर्म दूध को अंडे की योल्क पर पतली धारा में डालें, लगातार मिलाते रहें। फिर सब कुछ बैन-मैरी में स्थानांतरित करें। 2.4. भाप में मिश्रण को उबालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। 2.5. नेस को एक चम्मच पानी में घोलें। 2.6. चॉकलेट क्रीम और घुला हुआ नेस को गर्म क्रीम में डालें। अच्छे से मिलाएं। 2.7. जिलेटिन को 100 मिली ठंडे अनानास के रस में भिगो दें। 10 मिनट बाद, बिना उबालें बैन-मैरी में पिघलाएं। 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर क्रीम में मिलाएं। 2.8. क्रीम को ठंडा होने दें ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए। 3. सिरप 3.1. 4 चम्मच चीनी को धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करें, जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। 3.2. 100 मिली पानी से बुझाएं (भाप से सावधान रहें), आंच पर रखें जब तक कारमेल पिघल न जाए। 3.3. आंच से हटा दें, 100 मिली अनानास के रस को डालें। पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. केक की असेंबली - पहला भाग 4.1. ठंडा बिस्कुट टिन से निकालें, इसे क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें। 4.2. पहले परत को प्लेट पर रखें और तैयार सिरप के साथ अच्छे से भिगो दें। 4.3. क्रीम 1 को परत पर फैलाएं। 4.4. क्रीम के ऊपर बड़े टुकड़ों में भुने हुए अखरोट छिड़कें। 4.5. दूसरे बिस्कुट से ढक दें और क्रीम 2 तैयार करते समय ठंडा होने दें। 5. क्रीम 2 (मार्जरीन और नारियल के साथ) 5.1. नरम मार्जरीन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह हल्की फोम में न बदल जाए। 5.2. वनीला एसेंस और नारियल डालें। 5.3. अनानास के सिरप के साथ कॉर्नस्टार्च को मिलाएं और फिर 50 मिली दूध में डालें जो एक छोटे बर्तन में गर्म किया गया हो। 5.4. सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5.5. ठंडी पकी हुई क्रीम को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मार्जरीन की फोम में मिलाएं, धीरे-धीरे मिलाते रहें ताकि यह न टूटे। 6. फिनिशिंग और सजावट 6.1. केक को क्रीम 2 से ढकें (ऊपरी और किनारे)। स्पैटुला से समतल करें। 6.2. किनारों पर पिसा हुआ नारियल छिड़कें। 6.3. अनानास के टुकड़ों को काटें और उन्हें 2 चम्मच चीनी और एक छोटे टुकड़े मार्जरीन या मक्खन के साथ जल्दी से भुने। ठंडा होने दें और केक पर रखें। 6.4. 5 चम्मच दूध के साथ चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं। एक पाई में डालें और ऊपर लिखें या अपनी पसंद से सजाएं। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि यह स्वादिष्ट है, मेज पर अच्छा दिखता है और बिना किसी समस्या के एक-दो दिन तक रहता है। अगर आपके पास सामग्री तैयार है, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलता है। इसके अलावा, यह उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जहाँ कुछ खास होना चाहिए, लेकिन यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स क्रीम को ठंडा करने का ध्यान रखें। अगर वे गर्म हैं, तो वे टूट सकती हैं या ठीक से सेट नहीं हो सकती हैं। बड़े टुकड़ों में भुने हुए अखरोट का टेक्सचर में बड़ा अंतर होता है, इन्हें न छोड़ें। 25 मिनट के बाद बिस्कुट की जांच करें - हर ओवन अलग तरह से बेक करता है, केवल समय पर भरोसा न करें। वैकल्पिक क्रीम 2 के लिए मार्जरीन को कम से कम 80% वसा वाले मक्खन से बदल सकते हैं, अगर कोई प्रतिबंध नहीं है। आप क्रीम 1 के लिए बाजार में उपलब्ध चॉकलेट क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ठोस होना चाहिए। ताजे अनानास का क्रीम में व्यवहार अलग होता है, सुरक्षित रहने के लिए कंसेर्व के अनानास पर रहें। विविधताएँ बिस्कुट और क्रीम 2 में नारियल की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, यदि आप बहुत मजबूत स्वाद नहीं चाहते हैं। अगर आपको सुगंध पसंद है, तो आप बिस्कुट में थोड़ा नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं। सजावट को अनुकूलित किया जा सकता है: सूखे मेवे, पतले सूखे संतरे के टुकड़े या अधिक नारियल। सर्विंग के विचार केक को सबसे अच्छे तरीके से ठंडा करने के बाद काटें। सादा कॉफी या चाय के साथ परोसें। इसे त्योहारों के लिए छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बिस्कुट के लिए किस प्रकार का टिन उपयोग करें? एक गोल टिन, जिसका व्यास लगभग 22-24 सेमी हो, इन मात्रा के लिए उपयुक्त है। 2. क्रीम 1 में किस प्रकार की चॉकलेट क्रीम का उपयोग करें? मैंने फैलाने योग्य चॉकलेट क्रीम (जैसे फिनेटी या नुटेला) का उपयोग किया है, लेकिन कोई भी ठोस क्रीम चलेगी। 3. क्या मैं नेस के बजाय सामान्य कॉफी डाल सकता हूँ? नहीं, क्रीम को नेस की आवश्यकता होती है ताकि इसकी टेक्सचर न बदले। तरल कॉफी क्रीम को बहुत अधिक पतला कर देगी। 4. क्या क्रीम 1 से जिलेटिन को छोड़ना संभव है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह क्रीम को संरचना देने में मदद करता है और असेंबली के समय बहने से रोकता है। 5. अनानास को किससे बदल सकता हूँ? इस रेसिपी में, अनानास का स्वाद और सिरप की टेक्सचर के लिए महत्वपूर्ण है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप कंसेर्व से आड़ू आजमा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) एक टुकड़ा (12 में से): लगभग 370-400 कैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 22-25 ग्राम मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, जैसे कि मार्जरीन/मक्खन, चॉकलेट का प्रकार और अगर आप चीनी की मात्रा को समायोजित करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, डिब्बे में या ढके हुए, 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, और फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। अगर एक टुकड़ा बचता है, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा करें - यह अच्छी टेक्सचर बनाए रखता है। क्रीम बहती नहीं हैं, और बिस्कुट अच्छी तरह से फ्रिज में रखा गया हो तो सख्त नहीं होता।

सामग्री

आधार 3 अंडे की जर्दी 4 अंडे का सफेद हिस्सा 2 बड़ा चम्मच पानी 4 बड़ा चम्मच तेल 8 बड़ा चम्मच चीनी 3
4 बड़ा चम्मच नारियल 4 बड़ा चम्मच आटा एक चुटकी बेकिंग पाउडरक्रीम 1: 3 अंडे की जर्दी 300 मिली दूध 100 ग्राम चॉकलेट क्रीम आधा पैकेट जिलेटिन ग्रेन्यूल्स 100 मिली अनानास का सिरप 2
टुकड़े और कुछ चम्मच पिसे हुए नट्स
कैरामेलाइज्ड अनानास के टुकड़े और सिरप: 4 बड़ा चम्मच चीनी 100 मिली पानी 100 मिली अनानास का रस