ट्रिपल चॉकलेट चीज़केक

मैंने इस ट्रिपल चॉकलेट चीज़केक को कई बार खास अवसरों के लिए या बस जब मुझे कुछ विशेष खाने का मन होता है, बनाया है। मैंने पॉलियाना की एक रेसिपी से शुरुआत की (जो कि बुकातारस पर है), जिसके लिए मैं आभारी हूं, लेकिन मैंने सजावट को थोड़ा अनुकूलित किया, जो मेरे पास था। मैंने सरल, मीठा कैरामेल बनाया, न कि नमकीन कैरामेल, और सजावट में मैंने टोफीफी का उपयोग नहीं किया। यह थोड़ा श्रमसाध्य है, लेकिन यह सभी प्रयासों के लायक है, खासकर यदि आप एक परतदार केक जैसा डेसर्ट चाहते हैं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने सहित) प्रभावी तैयारी का समय: 60-70 मिनट फ्रिज/फ्रीजर में समय: 3-4 घंटे पोर्टियन: 12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का डेसर्ट, बिना बेकिंग का केक सामग्री क्रस्ट: - 350 ग्राम साधे बिस्कुट - 150 ग्राम मक्खन - 2 बड़े चम्मच दूध - 3 बड़े चम्मच कोको - 2 बड़े चम्मच चीनी - 1 चम्मच दालचीनी कैरेमल: - 200 ग्राम चीनी - 4 बड़े चम्मच पानी - 70 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 70 ग्राम क्रीम - 100 ग्राम भुनी हुई, बिना नमक वाली मूंगफली पहली चॉकलेट परत: - 100 ग्राम काली चॉकलेट - 1 बड़ा चम्मच तेल - 1 बड़ा चम्मच दूध क्रीम पनीर: - 300 ग्राम पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) - 100 ग्राम सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम क्रीम - 150 मिली तरल क्रीम - 1 चम्मच वनीला चीनी - 4 ग्राम जिलेटिन दूसरी चॉकलेट परत: - 100 ग्राम चॉकलेट (काली या दूध वाली हो सकती है) - 1 बड़ा चम्मच दूध - 1 बड़ा चम्मच तेल सजावट: - घर पर बनी या प्रेरणा के अनुसार चीनी का पेस्ट बनाने की विधि 1. कैरामेल बनाना एक मोटे तले की कढ़ाई में, चीनी और पानी को मध्यम आंच पर रखें। शुरू में एक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, जब तक यह उबलने न लगे। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और कैरामेल का रंग बदलना शुरू हो जाए (हल्का सुनहरा), तो हिलाना बंद करें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें। ध्यान रखें, कैरामेल जल्दी जल जाता है। जब रंग सही हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा लें। क्रीम डालें और जल्दी से हिलाएं। सावधान रहें, यह झाग बना सकता है। तुरंत कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें, और अच्छे से हिलाते रहें जब तक यह मिल न जाए। अंत में, भुनी हुई मूंगफली डालें। कैरामेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें, लेकिन इसे अभी भी लचीला रखें, ठोस नहीं। 2. क्रस्ट बिस्कुट को एक मिक्सर या एक थैली और बेलन से जितना संभव हो सके बारीक पीस लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, कोको, चीनी, दालचीनी, फिर दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक आपको एक नम मिश्रण न मिल जाए, जो दबाने पर जुड़ता है। एक गोल बेकिंग टिन (व्यास लगभग 22-24 सेमी) के तल को बेकिंग पेपर से ढक दें। बिस्कुट का मिश्रण टिन में डालें और चश्मे के तल से मजबूती से दबाएं, टिन की दीवारों पर भी। टिन को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि यह जल्दी से सेट हो जाए। 3. कैरामेल परत टिन को ठंडा करने के लिए निकालें। ठंडा (लेकिन अभी भी नरम) कैरामेल को बेस पर डालें और स्पैटुला से समतल करें। 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें या जब तक कैरामेल स्पर्श करने पर दृढ़ न हो जाए। 4. पहली चॉकलेट परत काली चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे तेल और दूध के साथ भाप पर पिघलाने के लिए रखें। जब तक यह तरल न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे सेट किए हुए कैरामेल पर डालें और जल्दी से फैलाएं। जब तक आप क्रीम पनीर तैयार कर रहे हैं, तब तक टिन को ठंडा रखें। 5. क्रीम पनीर जिलेटिन को 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें, इसे 10 मिनट के लिए फूलने दें। इस बीच, सफेद चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें, लेकिन इसे अभी भी तरल बनाए रखें। गर्म चॉकलेट में जिलेटिन को सीधे मिलाएं, ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। एक बड़े बर्तन में, पनीर को क्रीम और वनीला चीनी के साथ एक हैंड ब्लेंडर से मिलाएं। जब यह समरूप हो जाए, तो धीमी गति से मिक्सर के साथ जारी रखें। सफेद चॉकलेट (जिलेटिन के साथ) को पतली धारा में डालें, और हिलाते रहें। तरल क्रीम को अलग से तब तक फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए, फिर इसे धीरे-धीरे, स्पैटुला के साथ, क्रीम पनीर में मिलाएं। क्रीम को पहली चॉकलेट परत पर डालें (यह पूरी तरह से सेट होनी चाहिए), समतल करें। टिन को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। 6. दूसरी चॉकलेट परत इसे पहले परत की तरह ही तैयार करें: दूध और तेल के साथ चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फ्रीजर से टिन निकालें और क्रीम की परत के ऊपर डालें। जल्दी और समान रूप से फैलाएं। सब कुछ को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर, ताकि परतें सेट हो जाएं। 7. सजावट चीज़केक को टिन से निकालें और प्रेरणा के अनुसार सजाएं। मैंने चीनी का पेस्ट इस्तेमाल किया, लेकिन आप फल, नट्स या जो भी आपको पसंद हो, उसका उपयोग कर सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा डेसर्ट है जो किसी भी त्योहार की मेज या जन्मदिन पर प्रभाव डालता है। परतें अच्छी तरह से परिभाषित रहती हैं, और मूंगफली के साथ कैरामेल कुछ कुरकुरा और मीठा लाता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और इसे साफ-सुथरा काटा जा सकता है, जो तब मदद करता है जब आपके पास और भी काम होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करने से कैरामेल को आसानी से सेट करने में मदद मिलती है। जब आप जिलेटिन को भिगोते हैं, तो ठंडे पानी का उपयोग करें और इसे सीधे आंच पर गर्म न करें। यदि आपके पास बिस्कुट के लिए मिक्सर नहीं है, तो आप उन्हें हाथ से भी पीस सकते हैं, लेकिन उन्हें जितना संभव हो सके बारीक होना चाहिए। हर परत के बाद अच्छी तरह से ठंडा करें, अन्यथा परतें डालने पर मिल सकती हैं। वैकल्पिक आप काली चॉकलेट को दूध वाली चॉकलेट से बदल सकते हैं ताकि इसका स्वाद हल्का हो। मूंगफली को छोड़ दिया जा सकता है या साधारण नट्स से बदला जा सकता है। पनीर को क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी स्थिरता थोड़ी क्रीमी होगी। विविधताएँ यदि आप कुछ ताज़ा पसंद करते हैं, तो क्रीम में थोड़ी नींबू या संतरे की छिलका डाल सकते हैं। चीनी के पेस्ट के बजाय, चॉकलेट के चिप्स, बेरीज़ या यहां तक कि अतिरिक्त कैरामेल के साथ सजाने की कोशिश करें। सर्विंग विचार इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से पतली स्लाइस में काटें। यह त्योहार की मेज पर या जन्मदिन के केक के रूप में अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रस्ट के लिए अन्य प्रकार के बिस्कुट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप किसी भी साधे बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें डाइजेस्टिव या पॉपुलर भी शामिल हैं। यदि वे बहुत मीठे हैं, तो चीनी कम करें। 2. क्या चीज़केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में यह अनुशंसित है। परतें अच्छी तरह से सेट होती हैं और इसे आसानी से काटा जा सकता है। 3. क्या मुझे इस रेसिपी के लिए ओवन की आवश्यकता है? नहीं, इसे बेक नहीं किया जाता। सभी परतें फ्रिज या फ्रीजर में सेट होती हैं। 4. मैं कैसे जानूं कि कैरामेल की परत अगली परत के लिए पर्याप्त कठोर है? कैरामेल को स्पर्श करने पर तरल नहीं होना चाहिए। उंगली से हल्का दबाएं - यदि यह चिपकता नहीं है, तो यह चॉकलेट परत के लिए तैयार है। 5. क्या मैं जिलेटिन को छोड़ सकता हूँ? रेसिपी को पनीर की परत को मजबूती से रखने के लिए थोड़ी जिलेटिन की आवश्यकता होती है। इसके बिना, क्रीम अधिक नरम होगी और गिर सकती है। पोषण संबंधी जानकारी एक टुकड़े (12 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: 370-400 kcal प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम फैट: 25-28 ग्राम मान विभिन्न प्रकार की चॉकलेट, क्रीम के प्रकार और यदि आप क्रीम चीज़ या पनीर का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में, कवर करके 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे असेंबल करने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि कैरामेल और क्रीम की बनावट बदल सकती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, बिना गर्म करने की आवश्यकता के। यदि आपको इसे अधिक समय तक रखना है, तो आप परतों को अलग-अलग असेंबल कर सकते हैं और सेवा से 24 घंटे पहले डेसर्ट को पूरा कर सकते हैं।

तैयारी

कैरेमेल: एक डबल-बॉटम वाले बर्तन में हम चीनी और पानी डालते हैं और मध्यम आंच पर इसे कैरेमेलाइज होने देते हैं, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम हिलाना बंद कर देते हैं और आंच बढ़ा देते हैं। जब इसका रंग बदलता है (सोने जैसा), तो इसे आंच से हटा लेते हैं, जल्दी से क्रीम मिलाते हैं और कमरे के तापमान पर कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालते हैं। अंत में, हम नट्स डालते हैं और कैरेमेल को ठंडा होने देते हैं। क्रस्ट: हम बिस्कुट को फूड प्रोसेसर से तोड़ते हैं, उन्हें एक बड़े बाउल में डालते हैं, कोको, चीनी, दालचीनी, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। मैंने पेंट्री से एक केक रिंग का इस्तेमाल किया ;) हम बिस्कुट को पैन में, इसके किनारों पर भी, एक गिलास की मदद से दबाते हैं। हम इसे जल्दी ठंडा करने के लिए 10 मिनट के लिए फ्रीजर में डालते हैं, फिर ठंडा कैरेमेल डालते हैं और फिर से ठंडा करते हैं। हम पहले चॉकलेट के स्तर को तैयार करते हैं: हम चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ते हैं और इसे तेल और दूध के साथ डबल बॉयलर में पिघलाते हैं। इसे ठंडा होने देते हैं, और जब कैरेमेल ठोस हो जाता है, तो हम चॉकलेट को ऊपर डालते हैं और फिर से ठंडा करते हैं। पनीर क्रीम: हम जिलेटिन को 3 चम्मच पानी में डालते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। जब यह अभी भी गर्म है, तो हम जिलेटिन डालते हैं और दानों को घुलने के लिए हिलाते हैं। एक बड़े बाउल में, हम एक ब्लेंडर की मदद से पनीर और क्रीम को मिलाते हैं, फिर हम कम गति पर मिक्सर का उपयोग करते हैं। हम चॉकलेट डालते हैं और मिक्सिंग जारी रखते हैं, फिर धीरे-धीरे फेंटे हुए क्रीम को मिलाते हैं। हम पनीर क्रीम को पहले चॉकलेट के स्तर पर डालते हैं और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखते हैं, जबकि हम दूसरे चॉकलेट के स्तर को तैयार करते हैं, जो पहले स्तर के समान बनाया जाता है। इसे थोड़ा ठंडा करने देते हैं, फिर इसे ठोस पनीर क्रीम के ऊपर डालते हैं। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं। इच्छानुसार सजाते हैं और बड़े चाव से परोसते हैं।

सामग्री

क्रस्ट: 350 ग्राम बिस्कुट 150 ग्राम मक्खन 2 चम्मच दूध 3 चम्मच कोको 2 चम्मच चीनी 1 चम्मच दालचीनी कैरामेल: 200 ग्राम चीनी 4 चम्मच पानी 70 ग्राम मक्खन 70 ग्राम भारी क्रीम 100 ग्राम बिना नमक के भुने हुए म