प्रवचन के लिए प्लम जैम और अखरोट के साथ गुगुलुफ

मुझे कुछ बार ऐसा हुआ है कि मैंने बच्चों के सवालों के बीच या दरवाजे पर किसी के आने पर पोस्ट का गूगुलफ ओवन में छोड़ दिया। पहली बार मैंने इसे थोड़ा ज्यादा भूरा निकाल लिया, लेकिन मेरी आश्चर्य की बात है कि यह खराब नहीं हुआ, बस किनारों पर थोड़ा कुरकुरा था - और मैंने पाया कि मुझे वास्तव में यही पसंद है। मैंने इस रेसिपी को कई बार आजमाया है, थोड़े-बहुत बदलाव के साथ, कभी सेब की जैम के साथ, कभी जो भी मेरे पास था, लेकिन सबसे अच्छा तो यह प्लम जैम के साथ निकलता है। जैम थोड़ा खट्टा होना चाहिए, बहुत मीठा नहीं, नहीं तो यह बम बन जाता है। एक बार मैंने बहुत गाढ़ा जैम डाल दिया और मेरा गूगुलफ, मुझे लगता है, चाकू से काटने लायक हो गया; यह ठीक था, लेकिन जो मैं चाहता था, वह नहीं था। इसलिए अब मैं सुनिश्चित करता हूँ कि सही जैम चुनूँ। आटा भी महत्वपूर्ण है, अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं तो यह बहुत सूखा हो जाता है। मुझे लगता है कि यह एक मोटी क्रीम के जैसा दिखना चाहिए, जो चम्मच से धीरे-धीरे बहती है, न कि चेक की तरह। और बेकिंग पाउडर की बात न करें - मैं इसे कभी नहीं भूलता, क्योंकि एक बार मैंने इसे बहुत देर से डाला और यह बिल्कुल भी नहीं उठा। खैर, ऐसा होता है। तेजी से जानकारी: मेरे लिए, पूरा प्रक्रिया लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट लगती है, बेकिंग और ठंडा करने के साथ। वास्तविक काम का समय, लगभग 15-20 मिनट, जितना कि सब कुछ मिलाना और फिर दो कटोरे धोना। एक बड़ा गूगुलफ निकलता है, कहें तो 8 लोगों के लिए बिना बढ़ा-चढ़ा कर, या अगर यह भोजन के बाद "चखने" के लिए मिठाई है तो और भी अधिक। कठिनाई, जैसा मैंने अनुभव किया है, वास्तव में आसान है - बस आपको मिलाने और ओवन में रखने के लिए थोड़ी धैर्य की जरूरत है। मैं हमेशा यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ? यह कोई जटिलता की चमत्कार नहीं है, लेकिन जब मेरे पास अंडे या जटिल चीजों के लिए कोई इच्छा नहीं होती है, तो यह स्थिति को बचा लेता है। यह जो आपके अलमारी में है, उसके साथ बनाया जाता है, और इस खट्टे प्लम जैम और मोटे नट्स का संयोजन कुछ ऐसा है जिसे मैं कभी भी खाने से संतुष्ट नहीं होता। मुझे लगता है कि यह नाश्ते, मिठाई, और पैक के लिए भी सही है। यह एक प्रकार का केक है जिसे आप यात्रा पर ले जा सकते हैं, यह बुरी तरह से टूटता नहीं है। इसके अलावा, यह पोस्ट का है, लेकिन आपको किसी कमी का एहसास नहीं होता। एक बार बच्चों ने मुझसे कहा कि उन्हें यह बिना दूध और अंडे के संस्करण पसंद है, लगता है कि यह अधिक फूला हुआ है। और इस तरह यह घर की रेसिपी बन गई, खासकर जब मैं पेंट्री से जैम खत्म करना चाहता हूँ। सामग्री (उनकी भूमिका के साथ, जैसा मैंने कुछ प्रयासों के बाद समझा): - 750 ग्राम खट्टा प्लम जैम, preferably थोड़ा खट्टा - यह पूरे स्वाद को बनाए रखता है, नमी और मिठास जोड़ता है। अगर आप कुछ बहुत मीठा इस्तेमाल करते हैं, तो यह गीला हो जाता है। - 150 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ, रैपसी का भी चलता है) - नर्मता के लिए, इसे छोड़ना नहीं चाहिए क्योंकि इससे सूखा निकलता है। - 150 मिलीलीटर मिनरल वाटर - "बुलबुले" के लिए, नरम बनावट में मदद करता है। मैंने साधारण पानी भी डाला है, लेकिन यह वैसा नहीं उठता। - 4 चम्मच चीनी (लगभग 100 ग्राम, लेकिन यह आपके जैम की मिठास पर निर्भर करता है) - बस इतना कि स्वाद को पूरा करे, ज्यादा न डालें, बाद में और डाल सकते हैं। - 1 चुटकी नमक - यह थोड़ा सा लगता है, लेकिन बिना नमक के यह बासी है। - 150 ग्राम अखरोट (मैं इसे हाथ से कुचलता हूँ, ताकि बड़े टुकड़े भी रहें) - यह बनावट देता है, कुरकुरे, इसे बहुत बारीक न करें। - 300 ग्राम आटा (आमतौर पर मैं टाइप 650 या 000 डालता हूँ, जो भी मेरे पास है) - यह सब कुछ जोड़ता है, लेकिन एक बार में सब कुछ न डालें। - 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम) - वृद्धि के लिए अनिवार्य, कभी-कभी अगर जैम गाढ़ा हो तो थोड़ा अधिक डालता हूँ। - स्वाद के अनुसार रम का एसेंस (लगभग एक चम्मच) - यह सुगंध बदलता है, अगर रम नहीं है तो आप वैनिला भी डाल सकते हैं। तैयारी के चरण (जैसा मैं करता हूँ, टिप्पणियों के साथ): 1. मैं हमेशा एक बड़े बर्तन से शुरू करता हूँ। मैं चीनी, तेल और नमक डालता हूँ और अच्छे से मिलाता हूँ। मैंने मिक्सर से भी कोशिश की है, लेकिन अगर चीनी बारीक है या आपने इसे थोड़ी देर के लिए पीस लिया है तो व्हिस्क से भी काम चल जाता है। अगर चीनी मोटी है, तो शायद यह पूरी तरह से घुल नहीं पाएगी, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है। 2. मैं मिनरल वाटर डालता हूँ और रम का एसेंस डालता हूँ। ज्यादा सोचें नहीं, पानी के बाद सीधे बेकिंग पाउडर डालें। थोड़ी झाग बनती है, यह सामान्य है, घबराएं नहीं। विचार यह है कि आप ताजा खोला हुआ मिनरल वाटर इस्तेमाल करें, कल की बोतल का नहीं, वरना इसका असर नहीं होगा। 3. मैं प्लम जैम डालता हूँ। इसे चम्मच से डालता हूँ और धीरे-धीरे मिलाता हूँ। कभी-कभी यह अधिक गाढ़ा होता है, कभी-कभी यह आसानी से बहता है, यह बैच और जैम के ब्रांड पर निर्भर करता है। इसे बहुत न रगड़ें, आप इसे सूप नहीं बनाना चाहते, बस इसे समान रूप से मिलाना है। 4. मैं अखरोट डालता हूँ - मैं इन्हें बहुत बारीक नहीं करता, ताकि टुकड़े महसूस हों। अगर आप इन्हें बहुत बारीक डालते हैं, तो चबाने पर कोई आश्चर्य नहीं मिलता। मैंने बादाम और मूंगफली के साथ भी कोशिश की है, लेकिन अखरोट के साथ ही यह "हमारी तरह" है। 5. अब मैं आटा डालना शुरू करता हूँ, लेकिन धैर्य के साथ - 2-3 चम्मच, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप मिलाना बंद न करें जब तक कि आप न देख लें कि सब कुछ मिल गया है। यह जैम की मोटाई पर निर्भर करता है, शायद आपको पूरा आटा नहीं चाहिए या शायद आपको थोड़ा और डालना पड़े। मुझे लगता है कि सही स्थिरता तब होती है जब चम्मच खींचने पर मिश्रण धीरे-धीरे बहता है, तेजी से नहीं। अगर यह बहुत तरल है, तो थोड़ा और आटा डालें। अगर यह बहुत सख्त है, तो मैं एक चम्मच मिनरल वाटर डालता हूँ। 6. मैं गूगुलफ के बर्तन को (मेरा 21 सेमी व्यास का है) थोड़ा तेल लगाकर चिकना करता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं। मैंने नारियल के तेल से भी कोशिश की है, यह ठीक है, लेकिन साधारण तेल के साथ कोई गलती नहीं होती। अगर आप चाहें, तो आप कटे हुए बेकिंग पेपर डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह उतना अच्छा नहीं है। 7. मैं मिश्रण डालता हूँ, चम्मच से समतल करता हूँ। ज्यादा जोर न दें, बस इतना कि यह ऊँचा न रहे। ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करें (सामान्य, ऊपर-नीचे), वेंटिलेशन नहीं। अगर आपके पास ऐसा ओवन है जो पीछे से ज्यादा जलता है, तो समय के आधे में बर्तन को घुमा दें, अगर आपको एक तरफ ज्यादा ब्रॉन्ज़ करना पसंद नहीं है। 8. मैं लगभग 45 मिनट तक बेक करता हूँ। मैं टूथपिक से परीक्षण करता हूँ - यह साफ निकलना चाहिए, लेकिन ज्यादा देर न छोड़ें, नहीं तो यह सूख जाएगा और आप कुछ नहीं बचा पाएंगे। अगर आपको लगता है कि ऊपर से जल्दी भूरा हो रहा है, तो एक बेकिंग पेपर डालें, ताकि यह जल न जाए। 9. मैं इसे बर्तन में 10-15 मिनट तक छोड़ता हूँ, क्योंकि अगर मैं इसे बहुत जल्दी निकालता हूँ तो यह टूट सकता है, खासकर अगर जैम अधिक तरल है। फिर मैं इसे एक प्लेट पर पलटता हूँ, इसे ठंडा होने देता हूँ और अगर मुझे इच्छा हो, तो चीनी छिड़कता हूँ। 10. तैयार है, इसे तब काट सकते हैं जब यह गर्म या ठंडा हो। मैं आपको बताता हूँ, अगर आप अगले दिन तक धैर्य रखते हैं, तो जैसे-जैसे फ्लेवर सेट होते हैं, यह और बेहतर होता है। लेकिन शायद ही कभी ऐसा होता है। टिप्स, विविधताएं और सर्विंग के विचार टिप्स: अगर आप बहुत मीठा जैम इस्तेमाल करते हैं, तो चीनी कम करें या बिल्कुल न डालें। अगर मिश्रण बहुत नरम है, तो घबराएं नहीं, थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। कभी भी एक बार में पूरा आटा न डालें, भले ही आप जल्दी में हों - यह गुठलियाँ बना देता है। नट्स के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि वे बासी या पुराने न हों, इससे पूरा स्वाद खराब हो जाता है, मुझे यह अनुभव हुआ है। अगर आपके पास गूगुलफ का बर्तन नहीं है, तो आप चेक या यहां तक कि ब्रेड के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, बस समय को थोड़ा समायोजित करें। वैकल्पिक: ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आप ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण आजमा सकते हैं, लेकिन शायद आपको अधिक आटे की जरूरत पड़ेगी या थोड़ा ज़ैंथन गम डालना पड़ेगा, नहीं तो यह बहुत चुरचुरी हो जाएगा। अगर आप तेल नहीं चाहते, तो नारियल का मक्खन या पिघला हुआ वनस्पति मार्जरीन चला जाता है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदलता है। अखरोट के बजाय आप बादाम, मूंगफली या सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं। जैम - मैंने आड़ू, सेब, आड़ू के जैम के साथ भी किया है - लेकिन प्लम के साथ वह अच्छा खट्टा स्वाद होता है। विविधताएं: मैंने कभी-कभी रम में भिगोई हुई किशमिश डाली है, यह शानदार निकलता है अगर आप कुछ अधिक सुगंधित चाहते हैं। आप थोड़ी दालचीनी या नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं। अगर आपके बच्चे नट्स को सहन नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, और यह फिर भी ठीक बनता है। ठंडा होने के बाद, ऊपर एक पतली परत जैम डालने से यह और भी आकर्षक लगता है। सर्विंग के विचार: मुझे इसे कॉफी के साथ या काले चाय के साथ सादा परोसना पसंद है। थोड़ी वैनिला क्रीम या फलों की चटनी के साथ भी जाता है, अगर आप कुछ विशेष चाहते हैं। यह एक अधिक जटिल पोस्ट भोजन के लिए मिठाई के रूप में भी हो सकता है, या यात्रा के लिए पैक, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और आसानी से नहीं टूटता। अगर आप कुछ वास्तव में उत्सव के लिए चाहते हैं, तो आप ऊपर भुने हुए अखरोट छिड़क सकते हैं या इसे पिघली हुई काली चॉकलेट से ग्लेज़ कर सकते हैं, लेकिन यह एक और कहानी है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं किसी भी प्रकार के जैम का उपयोग कर सकता हूँ? नहीं। मैंने भी मोटे जैम और कुछ बहुत मीठे स्टोर जैम के साथ कोशिश की है। सबसे अच्छा संयोजन थोड़ा खट्टा प्लम जैम है, बहुत गाढ़ा नहीं। अगर आप बहुत गाढ़ा जैम डालते हैं, तो आपको अधिक पानी या मिनरल वाटर की आवश्यकता हो सकती है, नहीं तो मिश्रण बहुत सूखा हो जाता है। स्ट्रॉबेरी या आड़ू के जैम के साथ अलग स्वाद आता है, अधिक मीठा, लेकिन उतना संतुलित नहीं होता। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि गूगुलफ तैयार है? सबसे निश्चित परीक्षण टूथपिक है। यह साफ निकलना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह सूख जाएगा और केक। आप इसे छूकर भी जांच सकते हैं - अगर आप हल्का दबाते हैं और यह अपनी आकृति में वापस आता है, तो यह तैयार है। अगर निश्चित नहीं है, तो पांच मिनट और छोड़ें और फिर से देखें। 3. अगर मुझे नट्स से एलर्जी है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप बादाम, मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं या पूरी तरह से नट्स छोड़ सकते हैं। मैंने केवल कद्दू या सूरजमुखी के बीज के साथ किया है, कुरकुरे के लिए, या बस बिना किसी चीज के। 4. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह संभव है। टाइप 000 या 650 का आटा सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन मैंने साबुत आटे के साथ भी कोशिश की है - यह अधिक घना होता है, आपको अधिक मिनरल वाटर के साथ समायोजित करना होगा और शायद मात्रा को थोड़ा कम करना होगा, अन्यथा यह बहुत सघन हो जाएगा। ग्लूटेन-मुक्त के लिए, विशेष मिश्रण काम करते हैं, लेकिन अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है तो एक चम्मच आटा और डालें। 5. क्या गूगुलफ शाकाहारी है? हाँ, यह पूरी तरह से शाकाहारी है - इसमें अंडे, दूध, मक्खन नहीं है। केवल यह सुनिश्चित करें कि आप ऐसे एसेंस या मार्जरीन न डालें जो पशु उत्पादों का हो सकता है (कुछ सस्ते उत्पादों में ऐसा हो सकता है)। 6. अगर यह बर्तन से चिपक जाता है, तो मैं क्या करूँ? यह बर्तन की सही ढंग से चिकनाई न होने या बहुत कम वसा के कारण हो सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से चिकना करें और, अगर यह फिर भी चिपकता है, तो इसे अधिक समय तक ठंडा होने दें और एक पतले चाकू से किनारों को हटा दें। पोषण संबंधी मान (व्यक्तिगत अनुमान, 10 टुकड़ों में से एक उदार टुकड़ा) यह गूगुलफ डाइट के लिए नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। इसमें लगभग 220-250 किलो कैलोरी प्रति टुकड़ा, लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-8 ग्राम वसा (विशेष रूप से अखरोट और तेल से) और 3-4 ग्राम प्रोटीन होता है। अगर आप अधिक साबुत आटा इस्तेमाल करते हैं, तो यह फाइबर में समृद्ध होता है। चीनी बहुत अधिक नहीं है, खासकर अगर आप ज्यादा नहीं डालते हैं और खट्टा जैम का उपयोग करते हैं। यह पोस्ट के लिए ठीक है और बच्चों के लिए भी जाता है, यह पेट पर भारी नहीं होता। अगर आप और अधिक हल्का चाहते हैं, तो तेल को 120 मिलीलीटर तक कम करें और थोड़ा सेब का प्यूरी डालें, यह अधिक "फिट" निकलता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसमें पशु वसा नहीं है, इसलिए यह शाकाहारी आहार के लिए भी अच्छा है। कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें कमरे के तापमान पर, प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ या एक बिस्किट बॉक्स में रखा हुआ, यह तीन दिन तक ठीक रहता है, जल्दी से कठोर नहीं होता। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह थोड़ा सूख जाता है, लेकिन आप इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं और यह लगभग सामान्य हो जाता है। जो लोग इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, वे इसे स्लाइस में फ्रीज कर सकते हैं, ज़िप लॉक बैग में - जब इसे पिघलाते हैं तो इसकी बनावट नहीं खोती, बस इसे कमरे के तापमान पर आने दें। अगर आप इसे नाश्ते में गर्म करना चाहते हैं, तो स्लाइस को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, या बेकिंग पेपर पर ओवन में 2-3 मिनट के लिए डालें, यह ताजा निकलता है, बस इसे बहुत अधिक सूखा न करें। मैं इसे आमतौर पर एक मोटे तौलिये के नीचे, मेज पर रखता हूँ - हमारे यहाँ यह सूखने का समय नहीं पाता, यह खत्म हो जाता है जैसे आप "गूगुलफ" कहें।

तैयारी

हम एक कटोरे में चीनी, तेल और नमक डालते हैं और चीनी के पिघलने तक अच्छी तरह मिलाते हैं (मैंने चीनी को पीस लिया)। हम मिनरल वाटर, रम का अर्क और तुरंत बेकिंग पाउडर डालते हैं, क्योंकि यह पानी की अम्लता के कारण तुरंत घुल जाता है। हम जाम को शामिल करते हैं, धीरे-धीरे फेंटने वाले या मिक्सर के साथ मिलाते हैं। हम अखरोट को कुचलते हैं, लेकिन ध्यान रखते हैं कि इसमें कुछ बड़े टुकड़े बने रहें और उन्हें मिश्रण में डालते हैं। अंत में, हम आटा धीरे-धीरे डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं और तब रुकते हैं जब हम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। मिश्रण को केक की तुलना में अधिक गाढ़ा और थोड़ा बहने वाला होना चाहिए। मैंने 300 ग्राम आटे पर रुक गया। हम बंडट पैन को तेल से चिकना करते हैं और उसमें मिश्रण डालते हैं। मेरा बंडट पैन 21 सेमी व्यास का है। हम इसे समतल करते हैं और पैन को ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए सेंकते हैं। समय समाप्त होने के बाद, हम बंडट को ओवन से निकालते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने देते हैं, फिर इसे पलटते हैं और अपनी पसंद के अनुसार चीनी छिड़कते हैं। चीनी और आटे की मात्रा जाम की मिठास और स्थिरता के आधार पर भिन्न होती है। किशमिश, नट या बादाम जोड़े जा सकते हैं।