किशमिश के स्वाद वाला लिवर पैट

किशमिश के साथ सुगंधित चिकन लिवर पैट जब मैंने पहली बार यह पैट बनाया, तो यह एक सुबह की बात थी, जिज्ञासा से। मेरे पास चिकन लिवर और एक अन्य मिठाई से बचे हुए किशमिश थे। मुझे उम्मीद नहीं थी कि कुछ खास बनेगा, लेकिन यह जल्दी ही मेज से गायब हो गया और अचानक मेहमानों के आने पर या नाश्ते के लिए त्वरित व्यंजनों में शामिल हो गया। यह नुस्खा जटिल नहीं है, और परिणाम क्रीमी और नाजुक है, जिसमें स्वाद थोड़ा क्लासिक पैट के पैटर्न से बाहर निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 15 मिनट (ठंडा करने के अलावा) पोर्टियन: 6-8, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: ऐपेटाइज़र, त्वरित नाश्ता या त्योहारों के लिए थाली सामग्री 500 ग्राम चिकन लिवर 75 ग्राम किशमिश (जिसमें से 30 ग्राम पैट में उपयोग किया जाएगा, शेष सजावट के लिए) 1 चम्मच ठंडा दबाया हुआ जैतून का तेल 1 छोटा मक्खन का टुकड़ा 1 चुटकी दालचीनी 1 चुटकी जायफल 1 चुटकी स्टार ऐनीज़ स्वाद के अनुसार बिना आयोडीन का नमक थोड़ा सूखा सफेद शराब (केवल किशमिश को भिगोने के लिए; शेष, मिश्रण के लिए) 1 बूँद तुलसी का आवश्यक तेल (या थोड़ा सूखा तुलसी) मोल्ड को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल निर्देश 1. किशमिश को सूखी सफेद शराब में भिगोएँ। आपको मिश्रण के लिए केवल 30 ग्राम की आवश्यकता है, शेष सजावट के लिए रखी जाती है। किशमिश को भिगोने के बाद बची हुई शराब को न फेंकें, इसका उपयोग मिश्रण के लिए किया जाएगा। 2. चिकन लिवर को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसे एक बर्तन में एक चम्मच जैतून के तेल के साथ रखें। मध्यम आँच पर ढककर लगभग 15 मिनट तक चिकन लिवर को भाप में पकाएँ, जब तक यह नरम न हो जाए और तरल न रह जाए। 3. पक जाने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इसे गर्म अवस्था में ब्लेंडर में न डालें। 4. ठंडे चिकन लिवर को ब्लेंडर में डालें, 30 ग्राम भिगोई हुई किशमिश, मक्खन का टुकड़ा, मसाले (दालचीनी, जायफल, स्टार ऐनीज़), स्वाद के अनुसार नमक और तुलसी डालें। ब्लेंडर को चालू करते हुए, धीरे-धीरे किशमिश से बचे हुए शराब को डालें, ताकि यह एक चिकनी पेस्ट बनाने में मदद करे। आमतौर पर 2-3 चम्मच पर्याप्त होते हैं। 5. 1 मिनट तक या जब तक सब कुछ बहुत चिकनी, समान पेस्ट में न बदल जाए तब तक मिश्रण करें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शराब डालें। 6. छोटे मोल्ड को तेल से चिकना करें और पैट को डालें, जब यह अभी भी थोड़ा गर्म हो। समतल करें। 7. इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह अच्छी तरह से ठंडा और ठोस न हो जाए। 8. परोसते समय, पैट को मोल्ड से निकालें और शेष किशमिश से सजाएँ। यदि भिगोई हुई किशमिश नहीं बची है, तो साधारण किशमिश भी चलेंगे। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ क्योंकि यह तेज़ है और मैं हमेशा लगभग इन सामग्रियों का उपयोग करता हूँ। यह नाश्ते के लिए और मेहमानों के लिए ठंडे प्लेटों पर अच्छा है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और इसका स्वाद साधारण क्लासिक पैट नहीं है। बनावट बहुत चिकनी होती है और किशमिश एक सुखद टोन देती है, बिना अन्य स्वादों को ढकने के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव गर्म चिकन लिवर को ब्लेंडर में न डालें, अन्यथा मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाएगा और पानी छोड़ सकता है। मिश्रण करते समय एक बार में सभी शराब न डालें; बस इतना डालें कि आप अच्छी तरह से पेस्ट मिला सकें। यदि आपके पास तुलसी का आवश्यक तेल नहीं है, तो थोड़ा कटा हुआ सूखा तुलसी पर्याप्त है। इसे अधिक न करें। वैकल्पिक आप टर्की लिवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक घना होगा। मैं इस नुस्खे के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस नहीं सुझाता। सूखी सफेद शराब को एक demi-sec शराब से बदला जा सकता है, यदि आप अधिक गोल स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन मीठी शराब के साथ नहीं। ठंडा दबाया हुआ जैतून का तेल किसी अन्य तटस्थ तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। विविधताएँ आप एक बहुत छोटी मात्रा में काली मिर्च या गुलाबी मिर्च जोड़ सकते हैं, एक सूक्ष्म टोन के लिए। यदि आप ऊपर किशमिश नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे टोस्टेड ब्रेड या पतली बैगेट के स्लाइस पर परोसा जा सकता है। आप इसे छोटे मोल्ड में रख सकते हैं, ऐपेटाइज़र के प्लेटों के लिए। मुझे इसे ठंडे नमकीन क्रेप्स में भरने के रूप में भी पसंद है, जो स्लाइस में काटे जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं भूरे या सुनहरे किशमिश का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी चलेगा, महत्वपूर्ण यह है कि वे भिगोने के बाद नरम हो जाएं। 2. कौन सा ब्लेंडर उपयुक्त है? कोई भी ब्लेंडर जो पके हुए चिकन लिवर और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह काट सकता है। एक धातु के ब्लेड और छोटे बर्तन वाला एक पर्याप्त है। 3. अगर पैट बहुत नरम निकलता है तो क्या करें? इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आमतौर पर यह ठोस हो जाता है। अगर यह अभी भी बहुत नरम है, तो शायद आपने बहुत अधिक शराब डाली है; अगली बार मात्रा को कम करें। 4. क्या शराब का स्वाद आता है? नहीं, उपयोग की गई मात्रा और ठंडा होने के बाद, शराब का स्वाद बहुत हल्का होता है और शराब गर्म लिवर के संपर्क में आने पर वाष्पित हो जाती है। 5. अगर मेरे पास स्टार ऐनीज़ नहीं है तो क्या करूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, या बहुत कम पिसे हुए सौंफ को जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) लगभग 70 ग्राम पैट के लिए प्रति सर्विंग: कैलोरी: लगभग 140 किलो कैलोरी प्रोटीन: 8 ग्राम वसा: 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, उपयोग किए गए लिवर और मक्खन/शराब की मात्रा पर निर्भर करते हैं। किशमिश और मक्खन थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा में वृद्धि करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद इसकी बनावट इतनी चिकनी नहीं रहती। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो छोटे भाग बनाएं और उन्हें अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में रखें।