आड़ू

जब भी मैं भरवां आड़ू बनाना शुरू करता हूं, मुझे याद आता है कि मैं हमेशा गेंदों के आकार से धोखा खा जाता हूं। लगभग बिना किसी अपवाद के, वे मेरे अपेक्षा से कुछ बड़े निकलते हैं और एक बार में एक ही ट्रे में समाते हैं। रसोई में मीठी खुशबू फैलती है, जिसमें थोड़ी वनीला और नींबू की महक होती है, और एक समय के बाद बाहर की ठंड कोई मायने नहीं रखती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (क्रीम को ठंडा करने सहित) पोर्टियन: 25-30 आड़ू (गेंदों के आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम सामग्री छिलके के लिए: - 3 अंडे - 150 ग्राम चीनी - 200 मिलीलीटर तेल - 1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम) - 1 नींबू का घिसा हुआ छिलका और रस - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - 500 ग्राम 000 प्रकार का आटा (पेस्ट्री के लिए) क्रीम के लिए: - 300 मिलीलीटर तरल क्रीम (कम से कम 30% वसा) - 200 ग्राम चॉकलेट (मैं कड़वी और दूध चॉकलेट का मिश्रण उपयोग करता हूं) - 5 चम्मच भुनी और पिसी हुई नट्स - छिलकों से निकाले गए आड़ू का गूदा - 1-2 चम्मच रम का अर्क सजावट के लिए: - थोड़े पानी के साथ पतला किया हुआ पीला और लाल खाद्य रंग - दानेदार चीनी - हरी पत्तियाँ (वैकल्पिक, सजावट के लिए) निर्माण विधि 1. छिलके के लिए आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में अंडे, चीनी, वनीला चीनी और तेल डालें। एक मिक्सर के साथ इसे हल्का फेनिल और हल्का रंग होने तक फेंटें। 2. घिसे हुए नींबू का छिलका और रस डालें। थोड़ी देर के लिए हल्का मिलाएं। 3. मिक्सर को छोड़ दें। आटे और बेकिंग पाउडर को छान लें, फिर धीरे-धीरे तरल मिश्रण में मिलाएं। पहले चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक आपको एक नरम, लचीला आटा न मिल जाए जो उंगलियों से चिपके नहीं। यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो एक या दो चम्मच और आटा डालें, लेकिन ज्यादा न करें। 4. छोटे अखरोट के आकार के आटे के टुकड़े तोड़ें (लगभग 12 ग्राम प्रत्येक, यदि आप समानता के लिए मापना चाहते हैं)। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रोल करें ताकि वे अधिकतम समान गेंदों में बन सकें। 5. बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर गेंदों को 3-4 सेमी की दूरी पर रखें। उन्हें चपटा न करें। 6. 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में, मध्य रैक पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। छिलके का ऊपरी हिस्सा हल्का रंग का रहना चाहिए और नीचे हल्का सुनहरा होना चाहिए। उन्हें भुनने न दें। 7. ट्रे निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, वे गर्म होने पर बहुत नाजुक होते हैं। 8. जब वे ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक छिलके को एक छोटे और तेज चाकू से चपटी तरफ से खोखला करें, जब तक कि एक गड्ढा न बन जाए। छिलके को छेदने में सावधानी बरतें। निकाले गए गूदे को इकट्ठा करें - आपको क्रीम में इसकी आवश्यकता होगी। 9. क्रीम के लिए: तरल क्रीम और काटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। कटोरे को भाप पर रखें और गर्म करें, हिलाते रहें, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण समान न हो जाए। इसे उबालने न दें। 10. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह थोड़ी ठंडी हो जाए। 11. क्रीम को फ्रिज से निकालें और उच्च गति पर फेंटें, जैसे कि व्हीप्ड क्रीम, जब तक यह फूली न हो जाए। 12. रम का अर्क, खोखले किए गए छिलकों का गूदा और भुनी हुई और पिसी हुई नट्स मिलाएं। एक स्पैचुला के साथ मिलाएं। क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए, बहना नहीं चाहिए। 13. प्रत्येक छिलके के आधे हिस्से को क्रीम से भरें, फिर उन्हें दो-दो करके चिपका दें। उन्हें सावधानी से संभालें, वे काफी नाजुक होते हैं। 14. पीले और लाल खाद्य रंग के लिए दो कटोरे तैयार करें, जिन्हें थोड़े पानी से पतला किया गया हो। प्रत्येक आड़ू को पहले पीले रंग में डुबोएं, फिर केवल किनारों पर लाल रंग में, ताकि एक प्राकृतिक प्रभाव प्राप्त हो। 15. प्रत्येक आड़ू को दानेदार चीनी में डालें, जब वे अभी भी रंगद्रव्य से थोड़े गीले हों। 16. उन्हें एक प्लेट पर रखें ताकि वे कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए सूख जाएं, फिर उन्हें बक्सों में स्थानांतरित करें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं यह नुस्खा कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और कुकीज़ नरम रहती हैं, कठोर नहीं होती हैं। इसे किसी भी कार्यक्रम से 2-3 दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और इसका स्वाद वास्तव में एक दिन बाद बेहतर हो जाता है। मुझे यह पसंद है कि मैं क्रीम के लिए नट्स, मूंगफली या यहां तक कि कुकीज़ का उपयोग कर सकता हूं, यदि मेरे पास छिलकों से पर्याप्त गूदा नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - छोटे गेंदों को खोखला करना आसान होता है और चिपकने पर जल्दी नहीं टूटते। - खोखला करने के लिए एक छोटे फल के चाकू का उपयोग करें। - यदि आपको लगता है कि आटा सूख गया है, तो ट्रे के बीच में इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। - केवल तब छिलकों को क्रीम से भरें जब वे पूरी तरह से ठंडे हो गए हों, अन्यथा वे अंदर से नरम हो जाएंगे। परिवर्तन - आप स्वाद के अनुसार केवल दूध चॉकलेट या केवल कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। - नट्स को मूंगफली, बादाम या पिसी हुई बिस्किट से बदला जा सकता है। - यदि आप पारंपरिक खाद्य रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक चुकंदर या हल्दी के रंग विकल्प हो सकते हैं, हालाँकि रंग उतने गहरे नहीं होंगे। विविधताएँ - अलग स्वाद के लिए, आप रम के अर्क को संतरे के छिलके या बादाम के अर्क से बदल सकते हैं। - क्रीम में आप रम में भिगोई हुई किशमिश या कटे हुए सूखे मेवे डाल सकते हैं। - यदि आप बाहरी पर दानेदार चीनी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह रंगद्रव्य को अवशोषित कर लेगा और रूप अलग होगा। सेवा के विचार - इन्हें सजाने के लिए थाल पर पुदीने या रोज़मेरी की पत्तियों के साथ रखा जा सकता है। - ये उत्सव के मिठाई प्लेटों या कॉफी के साथ नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं छिलकों को पहले बना सकता हूं और अगले दिन उन्हें भर सकता हूं? हाँ, साधारण छिलके को कमरे के तापमान पर एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें खुला नहीं छोड़ते हैं तो वे सूख नहीं जाएंगे। 2. भरवां आड़ू कितने समय तक टिकते हैं? वे ठंडा होने पर 4-5 दिन तक टिकते हैं, धातु या प्लास्टिक के बक्सों में। पहले दिन के बाद वे अधिक नरम हो जाते हैं। 3. मैं क्रीम के लिए किस प्रकार की चॉकलेट की सिफारिश करता हूं? दूध चॉकलेट और कड़वी चॉकलेट का संयोजन सबसे अच्छा होता है, जो मलाईदार और गहरे स्वाद के बीच संतुलन बनाता है। यदि आप मीठा क्रीम चाहते हैं, तो केवल दूध चॉकलेट का उपयोग करें। 4. अगर मेरे पास खाद्य रंग नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं? आप लाल रंग के लिए चुकंदर का रस और पीले रंग के लिए हल्दी का एक चुटकी आजमा सकते हैं, लेकिन रंग उतने जीवंत नहीं होंगे। 5. छिलके खोखला करते समय टूट गए। क्या मैं अभी भी उनका उपयोग कर सकता हूं? यदि वे पूरी तरह से टूटे नहीं हैं, तो आप उन्हें थोड़ी सी क्रीम के साथ जोड़ सकते हैं। यदि वे पूरी तरह से टूट गए हैं, तो आप उन्हें काटकर अन्य क्रीम केक में उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा अनुमानित) कैलोरी: 140 किलो कैलोरी प्रोटीन: 2 ग्राम वसा: 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम ये मान क्रीम की मात्रा, चॉकलेट के प्रकार और आड़ू के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये काफी घने कुकीज़ हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना भरवां आड़ू को सबसे अच्छा धातु या प्लास्टिक के बक्सों में रखा जाता है, ठंडे तापमान पर कमरे के तापमान पर या गर्म होने पर फ्रिज में। क्रीम के कारण, ये कुछ घंटों बाद अधिक नरम हो जाते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें सीधे फ्रिज से खाया जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर स्वाद बेहतर होता है। यदि वे बाहरी रूप से बहुत नरम हो जाते हैं, तो उन्हें 30-60 मिनट के लिए हवा में छोड़ दें, बिना ढके।

सामग्री

छिलके के लिए सामग्री

3 अंडे
150 ग्राम चीनी
200 मिली तेल
1 बेकिंग पाउडर
1 पैकेट वनीला चीनी
एक नींबू का छिलका और रस

500 ग्राम आटा क्रीम

300 मिली व्हीप्ड क्रीम
200 ग्राम चॉकलेट (कड़वी + दूध)
रम सार
5 चम्मच पिसी हुई या बस कुचली हुई मेथी

छिलके से खोली गई गिरी सजावट

पानी में पतला पीला और लाल खाद्य रंग
दानेदार चीनी
हरी पत्तियाँ

तैयारी

एक बड़े कटोरे में अंडे, चीनी, तेल और वनीला चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें। फिर नींबू का छिलका और रस डालें और अंत में मिक्सर को एक तरफ रखकर, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। पहले एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं, फिर हाथों से गूंधें जब तक कि एक नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए। इस आटे से अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। ओवन के अनुसार 15-20 मिनट के लिए, धीमी आंच पर बेक करें। उन्हें ऊपर से सफेद और नीचे से सुनहरा रहना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक तेज चाकू से खोखला करें। क्रीम के लिए, चॉकलेट को तोड़ें और इसे व्हिप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। इसे बैन-मैरी में पिघलाएं, फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, उसके बाद मिक्सर से फेंटें। रम का एसेंस, भुने हुए और पीसे हुए नट्स, और खोल के खोखले अंदरूनी हिस्से को डालें। क्रीम को काफी ठोस होना चाहिए। प्रत्येक खोल को क्रीम से भरें, फिर दो को चिपका दें। ध्यान दें, वे काफी नाजुक होते हैं। फिर उन्हें पीले और लाल खाद्य रंग और दानेदार चीनी में डुबोएं। उन्हें थोड़ा सूखने के लिए एक ट्रे पर रखें, फिर उन्हें टिन के डिब्बों में रखा जा सकता है।