ट्यूना के साथ फाफेल

मैं कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने पहली बार ये पास्ता बनाने की कोशिश की थी - यानी ट्यूना के साथ फारफले, लेकिन यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, इसलिए डरें नहीं। यह रात के लगभग 9 बजे था, एक ऐसी कामकाजी दिन के बाद जो खत्म नहीं हो रही थी, जब मुझे भयानक भूख लगी और मैं केवल कुछ तेज़ चाहता था, लेकिन जो पूरे परिवार को पसंद आए। मैंने पेंट्री को खंगाला - एक ट्यूना की कैन ने कहा, "हे, मैं यहाँ हूँ, चलो मुझे पैन में ले चलो।" मेरे पास एक प्रमोशन से कुछ फारफले, कुछ बिखरे हुए लहसुन और पार्मेज़ान था जिसे मेरा बेटा यहां तक कि पेनकेक्स पर भी डाल देगा, अगर आप उसे छोड़ दें। मैंने कहा, "जो होगा, वह होगा," और मैंने पास्ता बनाना शुरू कर दिया। पहली बार मैंने काफी अधिक मिर्च पाउडर डाल दिया और कोई नहीं खा सका, लेकिन बाद में मैंने इसे ठीक कर लिया - मैंने नीचे ठीक से लिखा है कि मैं कितना डालता हूं, ताकि आप परिवार में दुश्मन न बनें। पूरा समय लगभग 20 मिनट लगता है, अधिकतम 25 अगर आप धीमी गति से चलते हैं या थोड़ी देर बात करते हैं। इन मात्रा से लगभग 3 उचित सर्विंग्स निकलती हैं, न ही बिल्कुल आहार पर, लेकिन न ही आप भूखे रहते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह किसी के लिए सिरदर्द बन सकता है, यह उन व्यंजनों में से एक है जिनमें आप सच में गलत नहीं हो सकते, जब तक आप पास्ता को आग पर छोड़कर चिपका नहीं देते। यह केवल तेज़ नहीं है - मैं अक्सर यह नुस्खा बनाता हूँ क्योंकि मैं वास्तव में काटने, साफ करने, अनंत तक मिलाने का समय नहीं बिताना चाहता। इसके अलावा, मेरे पास सभी सामग्री पहले से कहीं न कहीं अलमारी या फ्रिज में हैं, जल्दी खराब नहीं होती हैं, और मुझे यह सोचने का तनाव नहीं होता कि मुझे क्या खरीदना है। मेरा बेटा इस संयोजन का दीवाना है (विशेष रूप से ऊपर पार्मेज़ान के साथ, हालांकि मुझे बताया गया था कि मछली के साथ पास्ता में "नहीं डालना चाहिए")। और ईमानदारी से, जब आप देर से घर आते हैं या अचानक मेहमान होते हैं, तो यह एकदम सही होता है। कोई भी दस मिनट निकाल सकता है ताकि एक कैन खोले और कुछ पानी उबालने के लिए रखे, है ना? सामग्री, स्पष्ट और संक्षेप में, पूरी कहानी में वे क्या करते हैं: 300 ग्राम फारफले (ये तितली के आकार के पास्ता, क्योंकि वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं और जल्दी से एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं - कोई भी प्रकार का छोटा पास्ता चलेगा, लेकिन ये अच्छे लगते हैं) नमक (जितना आप पास्ता के लिए पानी में उबालने के लिए डालते हैं, उतना पर्याप्त होना चाहिए - मुझे लगता है कि यहाँ पहला बड़ा गलती है, बहुत से लोग बहुत कम डालते हैं) 120 ग्राम तेल में ट्यूना का कैन (न तो सूखा, न ही पानी में - यह नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए, पानी में ट्यूना के साथ उतना अच्छा नहीं निकलता) 1 चम्मच जैतून का तेल (सॉस में मदद करता है, इसे तैरने के लिए नहीं, बस सब कुछ जोड़ने के लिए थोड़ा सा) 1 बड़ा लहसुन की कली (छिली हुई, लेकिन मैं इसे पूरा छोड़ता हूँ, काटता नहीं - केवल सुगंध देने के लिए, आपके दांतों में नहीं फंसने के लिए) 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर (या अगर आप बच्चों के साथ हैं या आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो और भी कम, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक है, अन्यथा यह थोड़ा फीका हो जाता है - मीठा भी चल सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं होता) स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान (यह "सही" नहीं होगा, कहते हैं, मछली के साथ, लेकिन हमारे यहाँ इसकी मांग है, इसलिए अगर आप डालते हैं तो तनाव न लें) वैकल्पिक - 2-3 चम्मच टमाटर सॉस (अगर आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो मैं नहीं कहता, लेकिन अक्सर मैं नहीं डालता) बस इतना ही, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है। तैयारी के तरीके, चरणों में, लेकिन डरें नहीं, ये सरल चीजें हैं। 1. पानी उबालने के लिए रखें। बहुत सारा पानी, ताकि पास्ता को जगह मिल सके। मैं 300 ग्राम पास्ता के लिए लगभग 2 लीटर पानी डालता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें, ताकि यह "समुद्री सूप" की तरह लगे, संकोच न करें (लगभग 1 चम्मच)। पानी में तेल न डालें, यह किसी भी चीज़ में मदद नहीं करता। 2. पास्ता को उबालने के लिए डालें, शुरू में मिलाएं ताकि वे चिपक न जाएं। उन्हें पैकेज पर लिखी गई समय के अनुसार उबालें, यदि आप उन्हें फिर से पैन में समाप्त करना चाहते हैं तो एक मिनट कम (मैं आमतौर पर ऐसा करता हूँ, क्योंकि वे स्वाद को और अवशोषित करते हैं)। 3. जब तक पास्ता उबलते हैं, एक बड़े पैन में एक चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। वहाँ लहसुन की कली डालें, पूरी और छिली हुई। केवल इसकी सुगंध को महसूस करने के लिए, अधिकतम 1-2 मिनट। इसे जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। अगर आप बातों में खो जाते हैं, और इसका रंग बहुत गहरा हो गया है, तो इसे फेंक दें और दूसरा डालें, पूरे सॉस को खराब न करें। 4. ट्यूना का कैन खोलें, आंशिक रूप से तेल को निकालें (सभी नहीं, थोड़ा सा स्वाद के लिए छोड़ें), ट्यूना को पैन में तेल और लहसुन के ऊपर डालें। धीरे से मिलाएं, इसे बहुत अधिक न तोड़ें। अब मिर्च डालें, जल्दी से मिलाएं। 5. अगर आप टमाटर सॉस भी चाहते हैं, तो अब 2-3 चम्मच डालें, सब कुछ को 1 मिनट के लिए उबालने दें। अगर नहीं, तो कोई त्रासदी नहीं है, बिना भी चल सकता है। 6. पास्ता तैयार होना चाहिए - उन्हें अच्छी तरह से छान लें, उबले हुए पानी का एक कढ़ाच रखा (सॉस में मदद करता है, अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है)। 7. यदि आप इसे अपने प्लेट में पाना पसंद नहीं करते हैं तो लहसुन को पैन से बाहर निकालें। पास्ता को ट्यूना के ऊपर डालें, तेज़ आँच पर 1-2 मिनट के लिए सब कुछ मिलाएं। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो रखे हुए पानी की कुछ बूँदें डालें। 8. आँच से हटा दें, नमक का स्वाद लें (आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जांचें)। पास्ता को प्लेटों में डालें, शीर्ष पर प्रचुर मात्रा में पार्मेज़ान कद्दूकस करें (या नहीं, अगर आप शुद्धतावादी हैं), और काम खत्म। यह कोई दर्शन नहीं है, लेकिन अगर आप विवरणों का ध्यान रखते हैं, तो आपको यह और भी पसंद आएगा। सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: पास्ता के पानी में नमक महत्वपूर्ण है, अन्यथा सब कुछ फीका हो जाता है और अच्छा ट्यूना बेकार हो जाता है। पास्ता को उबालने के पानी का थोड़ा सा बचाना न भूलें, यह सॉस को जोड़ने में चमत्कार करता है। लहसुन को जलने न दें, सब कुछ खराब हो जाता है। बहुत से लोग ट्यूना को बहुत भूनते हैं - इसकी आवश्यकता नहीं है, बस गर्म करना है, अन्यथा यह सूखा और भुरभुरी हो जाता है। वैकल्पिक और अनुकूलन: कोई भी छोटा पास्ता चलेगा: पेन, फुसिली, रिगाटोनी। डाइट के लिए, साबुत अनाज का पास्ता या चने/दाल का पास्ता इस्तेमाल करें (स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन चल सकता है)। ग्लूटेन फ्री के लिए, अब कई प्रकार के ग्लूटेन फ्री पास्ता हैं, और वास्तव में सॉस में कोई समस्या नहीं है। यदि आपके पास ट्यूना नहीं है, तो इसे सर्दी, मैकेरल, या यहां तक कि उबले हुए चिकन के टुकड़ों से बदल सकते हैं, यदि आप मछली नहीं चाहते हैं (हालांकि यह वही नुस्खा नहीं होगा, लेकिन मुझे कुछ मामले पता हैं...)। विविधताएँ: आप अंत में कटा हुआ हरा धनिया डाल सकते हैं (मैं हमेशा नहीं डालता, लेकिन यह स्वाद और रंग में अच्छा होता है)। यदि आप अधिक "गीला" पसंद करते हैं, तो पास्ता डालने के बाद पैन में दो चम्मच क्रीम डालें। कुछ लोग कटा हुआ जैतून या केपर्स भी डालते हैं, यदि आप कुछ अधिक फैंसी चाहते हैं। और, स्पष्ट रूप से, आप ताजे कटे हुए टमाटरों के साथ संस्करण भी बना सकते हैं, केवल सॉस के साथ नहीं - यह स्वाद को थोड़ा बदलता है, लेकिन यह अधिक "ताजा" है। परोसना: कोई विशेष चीज़ की जरूरत नहीं है - यह साधारण, सलाद या टमाटर के साथ चला जाता है, अगर आप चाहें तो एक अच्छी रोटी का एक टुकड़ा। पेय के लिए, मैं पानी या एक हल्की सफेद शराब का सुझाव देता हूँ, कुछ भी जटिल नहीं है। यदि यह एक बड़ा भोजन है, तो यह स्पष्ट सूप या हल्की सलाद के बाद मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बहुत अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: मैं कैसे जानूं कि पास्ता कब तैयार है? मैं आमतौर पर पैकेज पर समय का पालन करता हूँ, लेकिन एक मिनट पहले एक का स्वाद लेता हूँ - यह थोड़ा "अल डेंटे" होना चाहिए, मतलब चबाने पर थोड़ा महसूस होना चाहिए, न कि नरम। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह दलिया बन जाता है। मुझे मिर्च पाउडर पसंद नहीं है, क्या मैं इसे नहीं डाल सकता? हाँ, बिल्कुल, बिना भी चल सकता है, या इसे मीठे मिर्च से बदल सकते हैं। मैं कहता हूँ कि कम से कम एक चुटकी डालें, केवल सुगंध के लिए, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। बच्चों के लिए, निश्चित रूप से मैं इसे कम कर दूंगा या पूरी तरह से हटा दूंगा। क्या इसे बिना पार्मेज़ान के बनाया जा सकता है? बिल्कुल। यह आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप नुस्खा को "क्लासिक" के करीब रखना चाहते हैं। मैं इसे डालता हूँ क्योंकि हमारे यहाँ ऐसा ही होता है, लेकिन बिना भी यह बिल्कुल ठीक है। अगर मेरे पास तेल में ट्यूना नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप पानी में ट्यूना का भी उपयोग कर सकते हैं, बस एक चम्मच जैतून का तेल और डालें, ताकि यह सूखा न हो। सूखा हुआ ट्यूना (पानी में) कम स्वादिष्ट होता है, इसलिए मैं अंत में थोड़ा नमक या नींबू का रस भी डालता हूँ, ताकि संतुलन बना रहे। अगर मेरे पास बचता है और मैं इसे रखना चाहता हूँ, तो क्या करूँ? पास्ता को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 1-2 दिनों तक बिना किसी समस्या के चल सकता है। सलाह: जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं (या माइक्रोवेव में, या पैन में), थोड़ी सी पानी, दूध, या यहां तक कि एक बूँद तेल डालें, ताकि यह सूखा न हो। अगर ऊपर का पार्मेज़ान बहुत कठोर हो गया है, तो परोसते समय थोड़ा ताज़ा कद्दूकस करें। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ट्यूना और पास्ता डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत खराब हो जाते हैं - जब आपको भूख लगे तो ताजा बनाना बेहतर है। एक बार फिर से गर्म करने के बाद, उसी दिन खा लें, बार-बार इस्तेमाल न करें। बस यही इस पास्ता के बारे में है। सरल, तेज़, भरपूर, बिना किसी परेशानी के - बिल्कुल वही नुस्खा जिस पर मैं हमेशा लौटता हूँ जब मैं चीजों को जटिल नहीं करना चाहता, लेकिन फिर भी कुछ अच्छा चाहता हूँ।

तैयारी

एक बर्तन में पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें। पास्ता डालें। इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और एक छलनी में रख दें। एक कढ़ाई में एक चम्मच जैतून का तेल, पूरा (छिलका उतरा हुआ) लहसुन और ट्यूना का कैन डालें। स्वादानुसार 1/2 चम्मच तीखी लाल मिर्च या स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ :) इसे 1 मिनट तक पकने दें। पास्ता डालें और 1-2 मिनट तक आग पर मिलाएँ। प्लेटों में परोसें और पार्मीज़ान डालें। मछली के पास्ता की रेसिपियों में आमतौर पर पार्मीज़ान सामग्री के रूप में नहीं होता है, लेकिन मेरे बेटे को पार्मीज़ान पसंद है, क्या मैं उसे मना कर सकता हूँ?:)) आप अपनी पसंद के अनुसार टमाटर सॉस भी जोड़ सकते हैं।