जले हुए चीनी की परत वाला केक, अखरोट और व्हीप्ड क्रीम

चीनी कारमेल, अखरोट और क्रीम के साथ परतों वाली मिठाई यह चीनी कारमेल, अखरोट और क्रीम के साथ परतों वाली मिठाई एक ऐसी delicacy है जो बनावट और स्वाद को एक साथ लाती है, जो किसी भी विशेष अवसर के लिए या बस अपने प्रियजनों के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। इस मिठाई की उत्पत्ति गहरे पारंपरिक पाक कला में निहित है, और अखरोट, कारमेलाइज्ड चीनी और हल्की क्रीम का संयोजन इसे एक अव्यक्तनीय विकल्प बनाता है। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 30-36 मिनट कुल समय: 1 घंटा परोसने की संख्या: 12-16 सामग्री: परतों के लिए: - 5 अंडे - 5 चम्मच चीनी - 5 चम्मच आटा - 4 चम्मच पिसा हुआ अखरोट क्रीम के लिए: - 3 अंडे की जर्दी - 3 चम्मच चीनी - 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 1 वनीला फली (या वनीला चीनी) - 200 मि.ली. दूध - 500 मि.ली. मीठी क्रीम कारमेलाइज के लिए: - 8-10 चम्मच चीनी सजावट के लिए: - 200 मि.ली. क्रीम - पिसा हुआ अखरोट चरण 1: परतों की तैयारी 1. सबसे पहले अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि जिस बर्तन में आप अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, वह साफ और सूखा हो, ताकि आप एकदम सही मेरिंग्यू प्राप्त कर सकें। 2. एक चुटकी नमक डालकर अंडे के सफेद भाग को फेंटें। लगातार फेंटते रहें और धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक कि आपको एक चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए, जो छूने पर नुकीली चोटियों का निर्माण करता है। यह परतों को हल्का और हवादार बनाने का रहस्य है। 3. धीरे-धीरे अंडे की जर्दी, छना हुआ आटा और पिसा हुआ अखरोट मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते हुए ताकि मेरिंग्यू में हवा बनी रहे। 4. मिश्रण को 3 समान भागों में बांटें। एक बेकिंग ट्रे के पीछे तेल लगाएं और आटा छिड़कें, फिर पहले भाग के मिश्रण को डालें, इसे समान रूप से समतल करें। 5. ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें और ट्रे डालें। परत को 10-12 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारों पर हल्का रंग न आ जाए। 6. बेकिंग के बाद, चाकू का उपयोग करके परत को ट्रे से हटा दें और इसे धीरे-धीरे एक पेपर शीट पर गिरने दें। बाकी दो परतों के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। चरण 2: क्रीम की तैयारी 1. सबसे पहले क्रीम को फेंटें जब तक कि वह ठोस स्थिरता न प्राप्त कर ले। सुनिश्चित करें कि क्रीम ठंडी हो ताकि आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलें। 2. दूध को उबालने के लिए डालें, वनीला फली को लंबाई में काटकर डालें। 3. एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दी को कॉर्नस्टार्च, चीनी और 3 चम्मच ठंडे दूध के साथ मिलाएं। यह मिश्रण क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करेगा। 4. जब दूध उबलने लगे, तो अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें। 5. बर्तन को फिर से आंच पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक मिलाते रहें। वनीला की फली को निकालें और क्रीम को अच्छे से ठंडा होने दें। 6. जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो क्रीम का एक तिहाई लें और इसे क्रीम के साथ जोर से मिलाएं। बाकी क्रीम डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक कि आपको एक हल्की और समान क्रीम न मिल जाए। चरण 3: मिठाई का असेंबलिंग 1. एक पैन में चीनी को कारमेलाइज़ करें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। सावधान रहें, क्योंकि कारमेलाइज्ड चीनी जल्दी जल सकती है। 2. पहले परत को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर पतली धार में कारमेलाइज्ड चीनी डालें, चम्मच की मदद से। 3. पहले परत पर क्रीम का एक तिहाई फैलाएं, फिर दूसरी परत रखें और प्रक्रिया को दोहराएं, फिर से कारमेलाइज करें और क्रीम फैलाएं। 4. अंत में, अंतिम परत रखें, इसे बची हुई क्रीम के साथ फैलाएं। क्रीम को फेंटें और इसे समान रूप से ऊपर फैलाएं। 5. ऊपर से पिसा हुआ अखरोट छिड़कें ताकि यह आकर्षक दिखे और स्वाद में बढ़ोतरी हो। 6. मिठाई को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें ताकि क्रीम सेट हो जाए और कारमेलाइज्ड चीनी थोड़ी पिघल जाए। उपयोगी सुझाव: - यदि आप एक ऊँची मिठाई चाहते हैं, तो 20x25 सेमी के ट्रे के पीछे परतें बेक करें। - एक प्रामाणिक स्वाद के लिए प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें और यदि आप कम मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो मीठी क्रीम से बचें। - आप क्रीम में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं, जैसे नींबू या संतरे का छिलका, एक ताजगी और अनूठा स्पर्श देने के लिए। पोषण संबंधी लाभ: यह मिठाई अखरोट और चीनी की सामग्री के कारण ऊर्जा का स्रोत प्रदान करती है, और क्रीम कैल्शियम का एक टुकड़ा जोड़ती है। अखरोट आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं, जो उन्हें संतुलित मात्रा में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. मैं कारमेलाइज्ड चीनी को जलने से कैसे रोक सकता हूँ? - आग के तापमान पर ध्यान दें। मध्यम गर्मी आदर्श है, और लगातार हिलाने से आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ? - बिल्कुल! आप बादाम या पिस्ता का पिसा हुआ रूप आजमा सकते हैं। 3. क्या मिठाई को फ्रीजर में रखा जा सकता है? - हाँ, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि इसे बिना क्रीम के रखें और परोसने से पहले ताजा क्रीम डालें। परोसने के सुझाव: यह मिठाई एक ताजगी से भरी कॉफी या सुगंधित चाय, जैसे चाय या फल की चाय के साथ बिल्कुल सही है। इसके अलावा, वनीला आइसक्रीम या कारमेल सॉस के साथ मिठाई को परोसने से यह एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल जाएगी। अंत में, यह चीनी कारमेल, अखरोट और क्रीम के साथ परतों वाली मिठाई न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा है, बल्कि अपने प्रियजनों के साथ यादगार क्षण बनाने का एक अवसर भी है। इसलिए, शेफ की पोशाक पहनें और रसोई में अपनी रचनात्मकता को चमकने दें!