अदरक, मेपल और सेज वाला गरम एप्पल साइडर

यह गरम एप्पल साइडर ताज़े अदरक, थोड़े से मेपल सिरप, नींबू और सेज के साथ चूल्हे पर तैयार किया जाता है। शांत दोपहर के लिए यह जल्दी बन जाता है, लेकिन मेहमानों के आने पर परोसने लायक स्वादिष्ट और खास भी लगता है। सेज का इस्तेमाल सोच-समझकर करें: कुछ पत्तियां साइडर में पतझड़ जैसा हल्का-सा हर्बल स्वाद लाती हैं, जबकि बहुत अधिक सेज पेय को दवाई जैसा स्वाद दे सकता है। आंच धीमी रखें, खुशबूदार सामग्री को धीरे-धीरे अपना स्वाद छोड़ने दें और नींबू आखिर में डालें, ताकि साइडर का स्वाद फीका नहीं बल्कि ताजा और जीवंत रहे। मैंने यह तरीका तब बनाना शुरू किया, जब बार-बार ऐसा हुआ कि एक घंटे तक चूल्हे पर रखा साधारण साइडर जरूरत से ज्यादा मीठा हो गया। मेपल सिरप मिठास को अधिक मुलायम और संतुलित बनाता है, जबकि अदरक पेय को गरम किए हुए सेब के रस जैसा लगने से बचाता है। आखिर में डाला गया नींबू उम्मीद से कहीं ज्यादा फर्क डालता है। तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट कुल समय: 35 मिनट मात्रा: 6 कप कठिनाई: आसान यह धीमी आंच वाले कुकर की रेसिपी नहीं, बल्कि चूल्हे पर बनने वाली एप्पल साइडर रेसिपी है, इसलिए पकते समय आप इसका स्वाद चखकर इसे अपने अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे गरम-गरम मजबूत मग में परोसना सबसे अच्छा रहता है। चाहें तो ऊपर से सेब की पतली फांक या सेज का छोटा पत्ता रखें। साइडर से भाप उठनी चाहिए, लेकिन इसे तेज उबाल न दें; उबालने से सेब की ताजी खुशबू कम हो सकती है और मसालों का स्वाद कड़वा या तीखा लग सकता है। यह साइडर क्यों खास है ताज़ा अदरक, पिसे हुए अदरक की भारीपन के बिना गर्माहट देता है। दालचीनी और ऑलस्पाइस साइडर को उसका परिचित पतझड़ी स्वाद देते हैं, जबकि काली मिर्च की हल्की गर्मी घूंट के बाद महसूस होती है। सेज वैकल्पिक है, लेकिन अगर आपके पास ताजी पत्तियां हैं तो इसका इस्तेमाल जरूर करें। इसे केवल आखिरी कुछ मिनटों के लिए डालें, क्योंकि ज्यादा देर तक पकाने से इसका स्वाद हर्बल से कड़वा हो सकता है। अगर आप कम मीठा पेय चाहते हैं, तो शुरुआत में आधी मात्रा मेपल सिरप डालें और चखने के बाद बाकी डालें। अलग-अलग ब्रांड के साइडर का स्वाद काफी बदल सकता है। कुछ खट्टे और धुंधले होते हैं, जबकि कुछ पहले से ही काफी मीठे और ज्यादा मसालेदार होते हैं। यह रेसिपी उसी हिसाब से स्वाद को समायोजित करने की गुंजाइश देती है, यह मानकर नहीं चलती कि हर बोतल का स्वाद एक जैसा होगा। परोसने के सुझाव साइडर गरम होते ही परोसें, खासकर अगर आप नींबू और अदरक का स्वाद अलग-अलग स्पष्ट रखना चाहते हैं। यह चीज़ बोर्ड, भुने हुए मेवों, एप्पल केक या साधारण कुकीज़ के साथ खूब अच्छा लगता है। बिना अल्कोहल वाली पतझड़ की दावत के लिए सॉसपैन को सबसे धीमी आंच पर रखें और अगर साइडर जरूरत से ज्यादा कम हो जाए तो थोड़ा पानी डाल दें। बड़ों के लिए इसका एक रूप individual mugs में बनाया जा सकता है। साइडर मग में डालने के बाद नापकर थोड़ा बॉर्बन या डार्क रम मिलाएं। अगर बच्चों को भी उसी सॉसपैन से पेय परोसना है, तो उसमें अल्कोहल न डालें और उसे साइडर के साथ न उबालें। अल्कोहल सीधे मग में डालने पर स्वाद अधिक साफ और संतुलित रहता है। काम की बातें ऐसा सॉसपैन लें जिसमें साइडर किनारों की ऊंचाई के दो-तिहाई से ज्यादा न भरे। खुशबूदार सामग्री डालने के बाद किनारे पर हल्का झाग जमा हो सकता है। यह सामान्य है। जब तक आपको परेशानी न हो, इसे निकालना जरूरी नहीं है। अगर तैयार साइडर का स्वाद फीका लगे, तो तुरंत और मेपल सिरप डालने के बजाय एक-एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। अगर स्वाद बहुत तीखा लगे, तो थोड़ा और मेपल सिरप उसे मुलायम कर देगा, लेकिन हर बार डालने के बीच एक मिनट रुकें, क्योंकि पेय ठंडा होने पर मिठास ज्यादा महसूस होती है। सॉसपैन में स्वाद थोड़ा तेज लगने वाला साइडर अक्सर मग में बिल्कुल सही लगता है। काली मिर्च के दानों को पीसकर पाउडर न बनाएं। साबुत दाने थोड़ी देर पकने में पर्याप्त स्वाद छोड़ देते हैं और उन्हें छानना भी आसान रहता है। अगर कोई दाना टूट जाए तो कोई समस्या नहीं, लेकिन कई दाने टूटने पर साइडर उम्मीद से कहीं ज्यादा तीखा हो सकता है। सहेजना और दोबारा गरम करना बचा हुआ साइडर जल्दी ठंडा करके ढके हुए बर्तन में भरें और अधिकतम 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। सहेजने से पहले खुशबूदार सामग्री छानकर निकाल दें; सेज और मसाले आगे भी अपना स्वाद छोड़ते रहेंगे और साइडर कड़वा हो सकता है। इसे सॉसपैन में धीमी आंच पर या मग में माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गरम करें और बीच में एक-दो बार चलाएं। इसे दोबारा उबालने से बचें। साइडर को बर्फ के ऊपर ठंडा करके भी परोसा जा सकता है, हालांकि तब स्वाद कुछ हल्का लगेगा और अदरक कम महसूस होगा। ठंडा परोसते समय चखें और अगर यह बहुत मीठा लगे तो थोड़ा नींबू का रस डालें। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या मैं यह एप्पल साइडर स्लो कुकर में बना सकता हूं? हां। नींबू को छोड़कर बाकी सारी सामग्री स्लो कुकर में डालें और लगभग 2 घंटे धीमी आंच पर गरम करें। फिर परोसने तक इसे वार्म सेटिंग पर रखें। नींबू आखिर में डालें और 10 से 15 मिनट बाद सेज निकाल दें। स्लो कुकर की गर्मी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए साइडर को उबाल से नीचे रखें। क्या मैं एप्पल साइडर की जगह एप्पल जूस इस्तेमाल कर सकता हूं? हां, लेकिन इसका स्वाद हल्का और आमतौर पर अधिक मीठा होगा। अगर संभव हो तो बिना चीनी वाला जूस लें और शुरुआत में मेपल सिरप कम डालें। साफ जूस की तुलना में धुंधला जूस साइडर जैसा भरपूर स्वाद और बनावट देता है। ताजे सेज की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता हूं? इसे छोड़ दें या ताज़ी रोजमेरी की छोटी टहनी इस्तेमाल करें। रोजमेरी का स्वाद तेज होता है, इसलिए इसे लगभग 5 मिनट बाद निकाल दें। सूखा सेज यहां अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि वह पेय में फैल जाता है और स्वाद धूल जैसा लग सकता है। क्या मैं साइडर पहले से बनाकर रख सकता हूं? हां। इसे छानने तक की पूरी प्रक्रिया कर लें, फिर ठंडा करके फ्रिज में रखें और जरूरत पड़ने पर धीरे-धीरे गरम करें। स्वाद को ताजा बनाए रखने के लिए नींबू दोबारा गरम करने के बाद डालें। अगर फ्रिज में रखते समय साइडर कम हो गया हो, तो गरम करते हुए थोड़ा पानी मिलाएं। मेरा साइडर कड़वा क्यों हो गया? इसके आम कारण हैं जरूरत से ज्यादा पकाना, सेज या संतरे के छिलके को बहुत देर तक साइडर में छोड़ना या बहुत अधिक मसाले डालना। साइडर की खुशबू संतुलित और मसालेदार लगने लगे तभी खुशबूदार सामग्री निकाल लें, इसे उबलकर कम होने तक न पकाएं। थोड़े कड़वे स्वाद को थोड़ा मेपल सिरप संतुलित कर सकता है, लेकिन बहुत कड़वे साइडर को ताजे साइडर से पतला करना बेहतर है। पोषण संबंधी जानकारी हर सर्विंग में लगभग 105 कैलोरी होती हैं। यह मात्रा इस्तेमाल किए गए साइडर और मेपल सिरप पर निर्भर करती है। इसमें अतिरिक्त वसा नहीं होती और एप्पल साइडर से मिलने वाली प्राकृतिक शर्करा के साथ मेपल सिरप की अतिरिक्त चीनी भी होती है। ये आंकड़े अनुमानित हैं, चिकित्सकीय पोषण संबंधी जानकारी नहीं, और ब्रांड तथा सर्विंग के आकार के अनुसार बदल सकते हैं।

तैयारी

1. एप्पल साइडर को मध्यम आकार के सॉसपैन में डालें। इसमें कटे हुए अदरक, दालचीनी की स्टिक, ऑलस्पाइस के दाने, काली मिर्च के साबुत दाने और संतरे का छिलका डालें। सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और साइडर को तब तक गरम करें, जब तक उससे भाप उठने न लगे और किनारे पर छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें। इसमें लगभग 6 से 8 मिनट लगेंगे। इसे तेज उबाल न आने दें। 2. आंच धीमी कर दें। 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप मिलाएं और साइडर को 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें। तरल में कभी-कभार हलचल दिखाई देनी चाहिए, लेकिन लगातार बुलबुले नहीं उठने चाहिए। अगर उबाल आने लगे, तो सॉसपैन को थोड़ी देर के लिए आंच से हटा दें और आगे पकाने से पहले आंच कम कर दें। 3. अदरक और मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाने पर एक चम्मच साइडर चखें। अगर मिठास कम लगे, तो बचा हुआ मेपल सिरप डालें। इसे धीरे-धीरे मिलाएं; गरम साइडर मग में ठंडा होने के बाद जितना मीठा लगेगा, उससे कम मीठा महसूस हो सकता है। 4. पकाने के आखिरी 4 मिनट में सेज की पत्तियां डालें। उन्हें चम्मच से सॉसपैन के किनारे पर एक बार हल्के से दबाएं, लेकिन तोड़ें नहीं। सेज की खुशबू हर्बल और साफ होनी चाहिए। अगर इसमें तेज सूखी जड़ी-बूटी जैसी महक आने लगे, तो इसे पहले ही निकाल दें। 5. आंच बंद करें और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सावधानी से चखें। बचा हुआ नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक साइडर का स्वाद जीवंत लगे लेकिन बहुत खट्टा न हो। मिठास को समायोजित करने का यही सही समय है, क्योंकि नींबू से साइडर कम मीठा लग सकता है। 6. महीन जाली वाली छलनी को किसी गर्मी-सहने वाले जग या दूसरे सॉसपैन के ऊपर रखें। साइडर को छलनी से छानें, ताकि अदरक, मसाले, संतरे का छिलका और सेज अलग हो जाएं। छनी हुई सामग्री फेंक दें। अगर तुरंत परोसना है, तो छने हुए साइडर को वापस सॉसपैन में डालें और अधिकतम 10 मिनट तक सबसे धीमी आंच पर गरम रखें। 7. गरम एप्पल साइडर को मग में डालें। ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें, ताकि मग ले जाना और साइडर चलाना आसान रहे। चाहें तो सेब की पतली फांक या ताज़े सेज के पत्ते से सजाएं और गरम-गरम परोसें। 8. अगर बड़ों के लिए बॉर्बन या डार्क रम डालना हो, तो पहले साइडर मग में डालें और हर 1 कप सर्विंग में 1 औंस अल्कोहल मिलाएं। एक बार चलाकर चखें और जरूरत हो तो थोड़ा और डालें। पेय का स्वाद एप्पल साइडर जैसा ही रहना चाहिए, ऐसा नहीं कि उसमें स्पिरिट्स का स्वाद हावी हो जाए।

सामग्री

6 कप बिना चीनी वाला एप्पल साइडर — पेय का आधार
धुंधला साइडर सेब का सबसे भरपूर स्वाद देता है
ताज़े अदरक का लगभग 2 इंच लंबा 1 टुकड़ा
पतला कटा हुआ — साफ और तीखी गर्माहट देता है तथा साइडर को जरूरत से ज्यादा मीठा लगने से बचाता है
1 दालचीनी की स्टिक — पिसी दालचीनी जैसी पाउडर वाली बनावट के बिना हल्का दालचीनी स्वाद देती है
ऑलस्पाइस के 4 साबुत दाने — गरम
हल्का काली मिर्च जैसा मसालेदार स्वाद देते हैं
काली मिर्च के 6 साबुत दाने — पृष्ठभूमि में संयत गर्माहट लाते हैं
संतरे के छिलके की 1 चौड़ी पट्टी
जिसमें सफेद हिस्सा जितना संभव हो कम हो — साइडर को खट्टा किए बिना खुशबूदार सिट्रस स्वाद देती है
2 से 3 बड़े चम्मच शुद्ध मेपल सिरप — खट्टे साइडर में मिठास और गोलाई लाता है
इस्तेमाल किए गए ब्रांड के अनुसार मात्रा समायोजित करें
ताज़े सेज की 4 पत्तियां — नमकीन
सा हर्बल स्वाद देती हैं
पत्तियां बड़ी या बहुत खुशबूदार हों तो कम इस्तेमाल करें
1 से 2 बड़े चम्मच ताज़े नींबू का रस — तैयार साइडर को ताजगी देता है और मिठास का संतुलन बनाता है
वैकल्पिक: परोसने के लिए सेब की पतली फांक या ताज़े सेज की पत्तियां — मग में मौजूद स्वादों से मेल खाते सरल सजावटी विकल्प
बड़ों की सर्विंग के लिए वैकल्पिक: बॉर्बन या डार्क रम
हर कप के लिए 1 औंस — गरम करने के बाद सीधे अलग
अलग मग में डालें