दाल का स्टू

दाल का सब्ज़ी एक भरपेट भोजन है, जिसमें सब्जियाँ, उबली हुई दाल और स्मोक्ड सॉसेज होते हैं। मुझे मशरूम, भुने हुए मिर्च और सॉसेज को अलग से तैयार करना पसंद है, क्योंकि इससे उनका स्वाद और भी गहरा हो जाता है जब वे कढ़ाई में पहुँचते हैं। यह व्यंजन अच्छी तरह से बंधता है, और दाल इसे बिना बहुत सारे सामग्री के भरपूर बनाती है। इसे साधारण तरीके से या ब्रेड बाउल में हरी प्याज के साथ परोसा जा सकता है। तेज़ जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; सब्जियाँ तब तक पकाई जाती हैं जब तक वे आधी नरम न हो जाएँ, फिर सब्ज़ी को निर्दिष्ट चरणों में 5 मिनट और उबाला जाता है परोसने की मात्रा: 6 उदार भाग कठिनाई: आसान नुस्खे का प्रकार: दाल, सब्जियाँ और सॉसेज के साथ पकाया गया भोजन सामग्री 500 ग्राम उबली हुई दाल 4 सॉसेज, पहले से भुने हुए 300 ग्राम मशरूम, थोड़ा नमक डालकर कढ़ाई में भुने हुए 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ 2 मध्यम गाजर, पतले स्लाइस में कटे हुए 3 भुने हुए मिर्च, कटे हुए 3 आलू, क्यूब्स में कटे हुए 6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई 100 मिली तेल 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 चम्मच ओरेगैनो थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर नमक और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार 200 मिली पानी सब्जियों को भाप देने के लिए, अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी 50 मिली पानी टमाटर के पेस्ट को पतला करने के लिए हरी प्याज, परोसने के लिए तैयारी की विधि 1. अगर पहले से तैयार नहीं हैं, तो सॉसेज और मशरूम को अलग से भुनें। मशरूम को थोड़ा नमक डालकर कढ़ाई में भुना जाता है, और पकने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। फिर सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें। 2. एक बड़े बर्तन में, 100 मिली तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। इसे अधिक भूरा करने की जरूरत नहीं है। 3. कटे हुए गाजर डालें और कुछ मिनटों के लिए बर्तन में मिलाएँ, ताकि यह तेल में कोट हो जाए और पकने लगे। 4. क्यूब्स में कटे आलू डालें और 200 मिली पानी डालें। बर्तन को ढक दें और सब्जियों को मध्यम आंच पर पकने दें जब तक वे आधी पक न जाएँ। समय-समय पर तरल का स्तर जांचें; अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें। 5. जब आलू और गाजर नरम होने लगे, उबली हुई दाल, कटे हुए भुने हुए मिर्च, भुनी हुई मशरूम और कटे हुए सॉसेज डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि आलू अधिक न टूटें। 6. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें, ताकि सामग्री गरम हो जाए और स्वाद मिल जाए। अगर सब्ज़ी बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा पानी डालें। 7. कुचला हुआ लहसुन डालें। अलग से, 3 चम्मच टमाटर के पेस्ट को 50 मिली पानी में पतला करें और मिश्रण को बर्तन में डालें। 8. लाल मिर्च पाउडर, ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च डालें। फिर सब्ज़ी को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर आंच बंद कर दें। 9. इसे गरमागरम परोसें, अगर चाहें तो ब्रेड बाउल में, और ऊपर से कटी हुई हरी प्याज छिड़कें। यह महत्वपूर्ण है कि दाल को तब डाला जाए जब सब्जियाँ पहले से पकने लगी हों। चूंकि यह उबली हुई होती है, इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं होती, और अगर इसे बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो यह बहुत नरम हो सकती है और भोजन को अधिक गाढ़ा कर सकती है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपेट और आसानी से तैयार होने वाला भोजन है जब मैं सब्जियों और प्रोटीन के साथ पकाया हुआ कुछ चाहता हूँ। उबली हुई दाल तैयारी के चरण को बहुत कम कर देती है, और यह तथ्य कि मिर्च, मशरूम और सॉसेज पहले से भुने होते हैं, अंतिम स्वाद को बेहतर बनाता है। सब्ज़ी को उदार भागों में परोसा जा सकता है और यह अगले दिन के भोजन के लिए भी उपयुक्त रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आलू को समान आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे लगभग एक ही समय में पकें। गाजर को पतले स्लाइस में काटना चाहिए, क्योंकि यह प्याज की तुलना में अधिक समय लेती है। जब प्याज को भूनें और अंत में सब्ज़ी को उबालें, तो धीमी आंच का उपयोग करें। इस तरह, सब्जियाँ नरम होने का समय लेती हैं बिना पकवान के नीचे चिपके। नमक को धीरे-धीरे डालें। सॉसेज, मशरूम और टमाटर का पेस्ट पहले से ही नमकीन हो सकते हैं, इसलिए सभी सामग्री बर्तन में डालने के बाद स्वाद को समायोजित करना बेहतर है। पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। सब्जियों को पकाने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए, लेकिन यह पूरी तरह से पानी में ढका हुआ होना आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक दाल को सब्ज़ी में डालने से पहले उबला जाना चाहिए, जैसा कि नुस्खे में है। इस चरण में सीधे सूखी दाल का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पकाने का समय अलग होगा और अधिक तरल की आवश्यकता होगी। सॉसेज को आपके पास उपलब्ध के अनुसार चुना जा सकता है, लेकिन यह नुस्खा पहले से भुने हुए स्मोक्ड सॉसेज के लिए है। इन्हें बदलने से स्वाद और पकवान में नमक की मात्रा बदल सकती है। विविधताएँ अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, थोड़ा अधिक लाल मिर्च पाउडर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना सुरक्षित है। मूल नुस्खे में केवल थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग किया जाता है। अगर आप गाढ़ा सब्ज़ी पसंद करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं, सावधानी से मिलाते हुए। दाल और आलू स्वाभाविक रूप से सॉस को बांधेंगे। अगर आपको अधिक तरल पसंद है, तो पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें। भुने हुए मिर्च और मशरूम को नुस्खे से बाहर नहीं किया जाना चाहिए यदि आप मूल स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं। इन्हें तब डाला जाता है जब सब्जियाँ पकने लगी हैं और दाल और आलू के आधार को पूरा करते हैं। परोसने के विचार सब्ज़ी को गरमागरम परोसा जाता है, ऊपर से कटी हुई हरी प्याज के साथ। ब्रेड बाउल में परोसने का विकल्प नुस्खे में उल्लेखित है और यह एक भरपेट भाग के लिए उपयुक्त है। इसे सामान्य बाउल में भी परोसा जा सकता है, उसी हरी प्याज के गार्निश के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन वाली दाल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, महत्वपूर्ण यह है कि यह उबली हुई दाल हो, जैसा कि नुस्खा में कहा गया है। अगर यह बहुत तरल है, तो इसे डालने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल लें, ताकि सब्ज़ी बहुत पानीदार न हो जाए। 2. मशरूम, मिर्च और सॉसेज को अलग से क्यों भुना जाता है? इनका पहले भुनना उनके स्वाद को गहरा करता है। इसके अलावा, सॉसेज और मशरूम को सब्जियों के साथ शुरू से पकाने की जरूरत नहीं होती, बल्कि उन्हें केवल गर्म करने और बाकी सामग्री के साथ अपने स्वाद को मिलाने की आवश्यकता होती है। 3. मुझे अंत में कितना पानी डालना चाहिए? नुस्खे में सब्जियों को भाप देने के लिए 200 मिली और टमाटर के पेस्ट को पतला करने के लिए 50 मिली पानी की आवश्यकता होती है। दाल और अन्य सामग्री डालने के बाद, केवल अगर जरूरत हो, तो पानी डालें, यह निर्भर करता है कि बर्तन में कितना तरल बचा है। 4. क्या मैं सॉसेज छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन पकवान वैसा नहीं रहेगा। सॉसेज मूल नुस्खे का हिस्सा हैं और इसके स्वाद और स्थिरता में योगदान करते हैं। इनके बिना, सब्ज़ी का स्वाद सरल होगा, जो दाल, सब्जियों और मशरूम पर आधारित है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि सब्ज़ी तैयार है? आलू और गाजर को पकाया जाना चाहिए, और दाल, मशरूम, मिर्च और सॉसेज को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। अंत में, सॉस को बंधा होना चाहिए, बिना अधिक सूखा हुए। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और दाल के प्रकार, पकवान में बचे हुए तेल की मात्रा, सॉसेज और भाग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। 6 उदार भागों में से एक भाग के लिए: कैलोरी: लगभग 550–650 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 22–28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55–65 ग्राम वसा: लगभग 25–32 ग्राम फाइबर: लगभग 13–17 ग्राम दाल पौधों से प्राप्त प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती है, जबकि आलू और गाजर कार्बोहाइड्रेट लाते हैं। पोषण संबंधी मूल्यों में सबसे बड़ा परिवर्तन तेल और सॉसेज से आता है, जिनकी संरचना भिन्न हो सकती है। यह अनुमान एक सटीक पोषण विश्लेषण नहीं माना जाना चाहिए। संग्रहण और फिर से गर्म करना जब सब्ज़ी ठंडी हो जाए, तो इसे एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह अगले कुछ दिनों में खाने के लिए उपयुक्त है, और ठंडा होने के बाद इसकी बनावट दाल और आलू के कारण थोड़ा अधिक गाढ़ा हो सकती है। फिर से गर्म करने के लिए, एक भाग को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें, सावधानी से मिलाते हुए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। पकवान को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है; इसे केवल समान रूप से गर्म किया जाना चाहिए। हरी प्याज को परोसने के समय पर डालना बेहतर है, न कि संग्रहण से पहले।