हंस के मांस का सलाद

जब भी मेरे पास फ्रीज़र में एक हंस का सीना और कुछ पुरानी सब्जियाँ होती हैं जिन्हें मुझे उपयोग में लाना होता है, मैं एक ठंडी सलाद बनाता हूँ, जो बीफ सलाद के समान होती है, लेकिन हंस के मांस के साथ। सबसे कठिन काम मांस को समय पर उबालना है, बाकी सब कुछ काफी जल्दी हो जाता है और आपको हमेशा बर्तन के पास खड़े रहने की जरूरत नहीं होती। जब मैं एक ऐसा ठोस सलाद बनाना चाहता हूँ जो फ्रिज में अच्छी तरह से टिके, तो यह एक व्यावहारिक नुस्खा है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)\nसर्विंग: 8-10\nकठिनाई: आसान, केवल उबालने और काटने में थोड़ा समय लगता है\n\nसामग्री\nहंस का सीना - 1 बड़ा टुकड़ा (या 2 छोटे, लगभग 500-700 ग्राम)\nआलू - 10 मध्यम (लगभग 1 किलोग्राम, ठोस होना चाहिए)\nगाजर - 6 टुकड़े, आकार में उपयुक्त\nपार्सनिप - 3 टुकड़े\nहरी मटर - 1 छोटा जार (300 ग्राम, छना हुआ)\nअचार वाले खीरे - 1 जार (या 6-7 टुकड़े, स्वाद के अनुसार)\nअचार वाले शिमला मिर्च - 4 टुकड़े\nअंडा - 1 अंडे की जर्दी (मायोनेज़ के लिए)\nतेल - 300 मिली (मायोनेज़ के लिए)\nसरसों - 1 चम्मच\nनमक, काली मिर्च स्वादानुसार\n\nबनाने की विधि\n1. हंस का सीना, यदि यह जमी हुई है, तो पहले इसे रात भर फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें। इसे ठंडे पानी में डालकर उबालें, इतना कि यह ढक जाए, और थोड़ा नमक डालें। पहले 15-20 मिनट में ऊपर से झाग निकालते रहें, नहीं तो शोरबा गंदा हो जाएगा और अंत में इसे संभालना मुश्किल होगा।\n\n2. जब इसमें झाग नहीं रह जाता है, तो मैं पूरे गाजर, पार्सनिप और छिले हुए आलू डालता हूँ। मुझे इन्हें काटना पसंद नहीं है क्योंकि इससे ये उबालने पर टूटते नहीं हैं। अगर सभी सब्जियाँ एक साथ बर्तन में नहीं आती हैं, तो मैं बाद में और डालता हूँ।\n\n3. जब सब कुछ उबल जाए (मांस नरम होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए, और आलू में आसानी से कांटा लग जाए), तो सब कुछ एक ट्रे पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह सबसे लंबा समय है, लेकिन अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं ट्रे को फ्रिज या बालकनी में रख देता हूँ।\n\n4. मैं हंस के मांस को छोटे क्यूब्स में काटता हूँ, उसी तरह सब्जियाँ भी। मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान हों, अन्यथा सलाद की बनावट समान नहीं होगी।\n\n5. अचार वाले खीरे और शिमला मिर्च को अच्छी तरह से निचोड़ें, ताकि सलाद में पानी न छोड़े, फिर इन्हें भी छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी मटर को केवल छान लें।\n\n6. मायोनेज़ के लिए, मैं एक कच्ची जर्दी, एक अच्छी सरसों का चम्मच, थोड़ा नमक और धीरे-धीरे तेल डालता हूँ, इसे फेंटने वाले से या मिक्सर से मिलाकर गाढ़ा होने तक मिलाता हूँ। यदि पहली बार में नहीं बनता है, तो एक चम्मच ठंडा पानी डालें और मिलाना जारी रखें।\n\n7. एक बड़े बाउल में, मैं मांस, सब्जियाँ, हरी मटर, खीरे और शिमला मिर्च, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालता हूँ, फिर लगभग पूरा मायोनेज़। धीरे से मिलाता हूँ ताकि सामग्री कुचली न जाए।\n\n8. मैं सलाद को एक बेकिंग डिश या सर्विंग ट्रे में रखता हूँ। ऊपर से बाकी मायोनेज़ की एक पतली परत फैलाता हूँ, और स्पैटुला से समतल करता हूँ। मैं बहुत कम सब्जियों से सजाता हूँ, मुझे सरल रूप पसंद है।\n\n9. मैं इसे कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा होने देता हूँ ताकि स्वाद मिल जाए। यह फ्रिज में रखने के बाद अच्छी तरह से कटता है।\n\nमैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ\nमैं हंस के सीने का उपयोग करता हूँ जब मैं एक ऐसा सलाद बनाना चाहता हूँ जो अधिक संतोषजनक और पारंपरिक बीफ सलाद से अलग हो। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, इसे ठंडा रखने पर अच्छी तरह टिकता है और यह कई मेहमानों के लिए भोजन या ऑफिस के पैक के लिए उपयुक्त है। सामग्री लचीली होती है, और इसका स्वाद चिकन या बीफ के संस्करण की तुलना में अधिक समृद्ध होता है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\n- खीरे और शिमला मिर्च को बहुत गीला न छोड़ें, सलाद में डालने से पहले अच्छी तरह निचोड़ें।\n- यदि आप अधिक दृढ़ बनावट चाहते हैं, तो सफेद आलू या पीले छिलके वाले आलू चुनें, मैश किए हुए आलू के लिए नहीं।\n- घर का बना मायोनेज़ अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप स्टोर से भी उपयोग कर सकते हैं।\n- सलाद को हमेशा ठंडा रहने दें, कम से कम एक घंटे के लिए, ताकि स्वाद मिल जाए।\n\nवैकल्पिक सामग्री\n- हंस के सीने के बजाय, आप टर्की या बत्तख का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, उसी तरीके से पकाने के लिए।\n- यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो किसी भी अचार वाले मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।\n- एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, आप मायोनेज़ के एक भाग के बजाय दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।\n\nविविधताएँ\n- यदि आप मजबूत सुगंध पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी उबली हुई अजवाइन जोड़ सकते हैं।\n- अधिक खट्टा स्वाद के लिए, अचार वाले शिमला मिर्च के सिरके को थोड़ी मात्रा में सीधे सलाद में डालें।\n- जो लोग अधिक ठोस चाहते हैं, उनके लिए उबले हुए अंडों को छोटे टुकड़ों में काटकर डाल सकते हैं।\n\nसर्विंग विचार\n- कार्यक्रमों में अधिक व्यवस्थित प्रस्तुतियों के लिए सलाद को एक मोल्ड के साथ सर्व करें।\n- इसे टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस या खीरे के राउंड पर परोसा जा सकता है।\n- ठंडी भुनी हुई मांस या पनीर के साथ साइड डिश के रूप में।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं पहले से पकी हुई हंस का मांस उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, यदि आपके पास उबले हुए या भुने हुए मांस के बचे हुए हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर इस सलाद में उपयोग कर सकते हैं।\n2. सलाद फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?\nयह 3-4 दिन तक टिकता है, बंद डिब्बे में रखा गया। इसे खुला न छोड़ें, अन्यथा सतह सूख जाएगी।\n3. यदि मैं घर का बना मायोनेज़ नहीं बनाना चाहता?\nआप स्टोर से मायोनेज़ डाल सकते हैं, लेकिन एक साधारण सामग्री वाली चुनें। शायद थोड़ा सरसों और दही के साथ मिलाएँ।\n4. अगर सलाद बहुत पानीदार हो जाता है तो क्या करें?\nसलाद में डालने से पहले अचार वाली सब्जियों को अच्छी तरह निचोड़ें और मायोनेज़ की मात्रा को अधिक न करें।\n5. मुझे कौन से आलू का उपयोग करना चाहिए?\nपीले या गुलाबी छिलके वाले आलू सबसे अच्छे होते हैं, जो उबालने पर टूटते नहीं हैं।\n\nपोषण मूल्य (100 ग्राम के लिए अनुमानित)\nकैलोरी: 150-170\nप्रोटीन: 7-9 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम\nवसा: 7-10 ग्राम\n\nइस सलाद में हंस के मांस के कारण काफी प्रोटीन होता है, और वसा मुख्य रूप से मायोनेज़ से आती है। यदि मायोनेज़ की मात्रा कम की जाती है या किसी विकल्प का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी का सेवन भी कम हो जाएगा।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nसलाद को फ्रिज में बंद डिब्बे में रखा जाता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, यह एक ठंडी सलाद है। यदि कुछ दिनों बाद यह पानी छोड़ता है, तो परोसने से पहले हल्का सा मिलाएँ। परिवहन के लिए, इसे ढक्कन वाले कंटेनरों में रखना सबसे अच्छा है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, सब्जियों की बनावट पिघलने के बाद वैसी नहीं रहती।