Sałatka z mięsem gęsi

Za każdym razem, gdy mam gęsią pierś w zamrażarce i jakieś starsze warzywa, które trzeba wykorzystać, robię sałatkę na zimno, podobną do sałatki z wołowiny, ale z gęsiną. Najtrudniej jest ugotować mięso na czas, reszta idzie dość szybko i nie trzeba ciągle stać przy garnku. To praktyczny przepis, gdy chcę sycącą sałatkę, która dobrze trzyma się w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (łącznie z chłodzeniem) Porcje: 8-10 Trudność: łatwa, tylko że trwa trochę z gotowaniem i krojeniem Składniki Pierś gęsi - 1 duży kawałek (lub 2 małe, około 500-700 g) Ziemniaki - 10 średnich (około 1 kg, najlepiej twarde) Marchew - 6 sztuk, w odpowiednim rozmiarze Pasternak - 3 sztuki Groszek zielony - 1 mały słoik (300 g, odsączony) Ogórki w occie - 1 słoik (lub 6-7 sztuk, według smaku) Papryka w occie - 4 sztuki Jajko - 1 żółtko (do majonezu) Olej - 300 ml (do majonezu) Musztarda - 1 łyżeczka Sól, pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Pierś gęsi, jeśli jest zamrożona, należy najpierw rozmrozić przez noc w lodówce. Gotuję ją w zimnej wodzie, aby ją przykryć, z odrobiną soli. Zbieram pianę z wierzchu kilka razy w pierwszych 15-20 minutach, w przeciwnym razie bulion mętnieje i trudniej go będzie ogarnąć na końcu. 2. Po tym, jak przestaje się pienić, dodaję całe marchewki, pasternak i obrane ziemniaki. Wolę ich nie kroić, ponieważ wtedy nie rozpadają się podczas gotowania. Jeśli warzywa nie mieszczą się wszystkie naraz w garnku, dodaję je w miarę gotowania. 3. Kiedy wszystko jest ugotowane (mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się, a ziemniaki powinny być łatwe do nakłucia widelcem), wyjmuję wszystko na tacę i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. To najdłuższy moment, ale jeśli się spieszę, wkładam tacę do lodówki lub na balkon. 4. Kroję gęsinę w małe kostki, podobnie warzywa. Uważam, że ważne jest, aby były mniej więcej równe, w przeciwnym razie sałatka nie ma jednolitej tekstury. 5. Ogórki i paprykę w occie dobrze odsączam, lekko je ściskam w ręku, aby nie puściły soku do sałatki, a następnie kroję je drobno. Groszek tylko odsączam. 6. Do majonezu używam surowego żółtka, dobrej łyżeczki musztardy, odrobiny soli i stopniowo wlewam olej, miksując trzepaczką lub mikserem, aż stanie się gęsty. Jeśli nie wychodzi za pierwszym razem, dodaję łyżkę zimnej wody i kontynuuję miksowanie. 7. W dużej misce łączę mięso, warzywa, groszek, ogórki i paprykę, szczyptę soli i pieprzu, a potem prawie cały majonez. Delikatnie mieszam, aby nie zgnieść składników. 8. Układam sałatkę w naczyniu żaroodpornym lub na tacy do serwowania. Rozsmarowuję cienką warstwę reszty majonezu na wierzchu, wygładzam szpatułką. Rzadko dekoruję warzywami, wolę prosty wygląd. 9. Zostawiam ją w lodówce na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się połączyły. Kroję ładnie po schłodzeniu. Dlaczego często robię ten przepis Używam piersi gęsi, gdy chcę sycącą sałatkę, inną niż klasyczna sałatka z wołowiny. Można ją przygotować dzień wcześniej, dobrze trzyma się w chłodzie i jest odpowiednia na posiłki z większą ilością gości lub na lunch do pracy. Składniki są elastyczne, a smak jest bogatszy niż w wersji z kurczakiem lub wołowiną. Porady i wariacje Porady - Nie zostawiajcie ogórków i papryki zbyt wilgotnych, dobrze odsączcie przed dodaniem do sałatki. - Jeśli chcecie bardziej zwartą teksturę, wybierzcie ziemniaki białe lub ze żółtą skórką, a nie te do puree. - Domowy majonez jest smaczniejszy, ale jeśli nie macie czasu, możecie użyć też kupnego. - Zawsze pozwólcie sałatce stać w chłodzie, przynajmniej przez godzinę, aby smaki się wymieszały. Zamienniki - Zamiast piersi gęsi można użyć mięsa z indyka lub nawet kaczki, w ten sam sposób przygotowania. - Jeśli nie macie papryki, można użyć dowolnej papryki w occie. - Dla lżejszej wersji użyjcie jogurtu lub śmietany zamiast części majonezu. Wariacje - Można dodać trochę ugotowanego selera, jeśli lubicie mocniejszy aromat. - Dla bardziej kwaśnego smaku dodajcie ocet z soku z papryki, ale bardzo mało, bezpośrednio do sałatki. - Można dodać także pokrojone na drobno ugotowane jajka, dla tych, którzy chcą dodatkowej sytości. Pomysły na podanie - Porcjonujcie sałatkę przy pomocy obręczy, aby prezentacje były bardziej uporządkowane na wydarzeniach. - Można podawać na kromkach tostowego chleba lub na plasterkach ogórka. - Jako dodatek do zimnych mięs lub obok serów. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć już ugotowanego mięsa gęsi? Tak, jeśli macie resztki gotowanego lub pieczonego mięsa, możecie je drobno pokroić i użyć w tej sałatce. 2. Jak długo sałatka wytrzyma w lodówce? Wytrzyma 3-4 dni, przechowywana w zamkniętym pojemniku. Ważne, aby nie zostawić jej odkrytej, w przeciwnym razie wyschnie na wierzchu. 3. Co zrobić, jeśli nie chcę robić domowego majonezu? Można użyć majonezu z sklepu, ale wybierzcie taki z prostymi składnikami. Ewentualnie połączcie z odrobiną musztardy i jogurtu. 4. Co zrobić, jeśli sałatka jest zbyt wodnista? Dobrze odciśnijcie marynowane warzywa przed dodaniem ich do kompozycji i nie przesadzajcie z ilością majonezu. 5. Jakie ziemniaki powinienem użyć? Najlepiej sprawdzą się ziemniaki ze żółtą lub różową skórką, twarde, które nie rozpadają się podczas gotowania. Wartości odżywcze (szacunkowe na 100 g) Kalorie: 150-170 Białko: 7-9 g Węglowodany: 13-15 g Tłuszcze: 7-10 g Sałatka ma dość dużo białka dzięki mięsu gęsi, a tłuszcz pochodzi głównie z majonezu. Jeśli zmniejszy się ilość majonezu lub użyje się zamiennika, zmniejsza się również kaloryczność. Przechowywanie i podgrzewanie Sałatka przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Nie podgrzewa się, jest to sałatka na zimno. Jeśli po kilku dniach wydaje się, że puściła wodę, delikatnie wymieszajcie przed podaniem. Do transportu najlepiej umieścić ją w pojemnikach z pokrywką. Nie zaleca się mrożenia, tekstura warzyw nie jest taka sama po rozmrożeniu.