प्राकृतिक केचप

एक स्वादिष्ट और बहुपरकारी सब्जी सॉस तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोने और छीलने से शुरू करें। ताजे सब्जियों का चयन करें जैसे टमाटर, गाजर, मिर्च, प्याज और लहसुन, जो सभी सॉस में स्वाद बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सब्जियों को छीलने के बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें ताकि वे समान रूप से पकें और सॉस में बेहतर तरीके से मिल सकें। एक बड़े बर्तन में, सभी कटी हुई सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ डालें: जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, जैसे जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी या ओरिगैनो और यदि आवश्यक हो, तो टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें और लगभग एक घंटे तक उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ बर्तन के नीचे चिपक न जाएँ और समान रूप से पक सकें। जब सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम हो जाएँ, तो मिश्रण को एक बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, जिससे रस निकल जाए। सब्जियों को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर उन्हें खाद्य प्रोसेसर या टमाटर मशीन से गुजारें। प्यूरी करने की प्रक्रिया एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, और इसे दोहराना आदर्श बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। प्राप्त पेस्ट को फिर से आंच पर रखें, इसे फिर से उबालने दें, लगातार हिलाते रहें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप चाहेंगे कि सॉस कम हो जाए और गाढ़ा हो जाए, जिससे स्वाद केंद्रित हो जाए। जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो सालिसिलिक एसिड या एस्पिरिन जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। यदि आपके पास सॉस को स्टोर करने के लिए एक ठंडा पेंट्री नहीं है, तो यह कदम विशेष रूप से अनुशंसित है। जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे स्टेरिलाइज की गई बोतलों या जार में डालें। किसी भी संदूषण से बचने के लिए कंटेनरों को अच्छी तरह से सील करना महत्वपूर्ण है। जार को कंबल के बीच या गर्म स्थान पर रखें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, इस प्रकार सॉस के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। जार को तारीख और सामग्री के साथ लेबल करना न भूलें, ताकि आप हमेशा जान सकें कि आपके पेंट्री में क्या है। उपयुक्त सब्जी सॉस अत्यधिक बहुपरकारी है। इसका सफलतापूर्वक उपयोग पास्ता, पिज्जा या गर्म सैंडविच में किया जा सकता है। यह मांस, मछली, तले हुए सॉसेज या मीटबॉल के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है, किसी भी व्यंजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।

सामग्री

लगभग 2 लीटर के लिए:
1.5 किलोग्राम टमाटर
5
7 शिमला मिर्च या लाल मिर्च
5 मध्यम प्याज
5 सेब
75
100 ग्राम चीनी
2 तेज पत्ते
1 ½ चम्मच मोटा नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च
1 ½ लहसुन की कलियाँ
1/2 चम्मच 9 डिग्री का खाद्य सिरका अन्य: 1 चुटकी सालिसिलेट या 1 ½ कुचले हुए एस्पिरिन प्रति 1 लीटर केचप