बादाम के साथ बारीक कुकीज़

जब मैंने पहली बार ये अखरोट के कुकीज़ बनाए थे, तब एक बारिश भरी दोपहर थी, जब मुझे कुछ तेज़ और कॉफी के साथ खाने के लिए कुछ चाहिए था। मैंने एक ब्रेड से बचे हुए कुछ अखरोट का इस्तेमाल किया। तब से, मैंने इस रेसिपी को कई बार दोहराया है - मेहमानों के लिए, या बस सुबह की कॉफी के साथ कुछ मीठा रखने के लिए। यह एक ऐसा कुकी है जो निश्चित रूप से सफल होता है और इसके लिए ज्यादा बर्तन या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: 40-50 मिनट भाग: 20-24 कुकीज़ कठिनाई: आसान सामग्री 120 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर) 80 ग्राम चीनी 1 अंडा 1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम) 150 ग्राम सफेद आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 100 ग्राम भुने हुए और मोटे कटे हुए अखरोट भरने के लिए गाढ़ी जाम (खरबूजे, खुबानी या कुछ और, महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो) पकाने की विधि 1. मक्खन को कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह नरम हो जाए। इसे एक बड़े बाउल में डालें, चीनी और वनीला चीनी डालें और 2-3 मिनट के लिए मिलाएं, जब तक कि आपको एक हल्का रंग का क्रीम न मिल जाए। 2. अंडे को अलग करें। अंडे की जर्दी को मिश्रण में मिलाएं, थोड़ा और मिलाएं। अंडे का सफेद भाग एक अलग बाउल में रखें। 3. प्राप्त क्रीम में, पहले से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को डालें। मिक्सर को बंद करें, स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच पर स्विच करें और आटे को इस तरह मिलाएं कि एक नरम लेकिन बहने वाला आटा बने। 4. नॉन-स्टिक पैन में हल्के से अखरोट को भूनें, ताकि यह सुनहरा हो जाए और अच्छी खुशबू आए (2-3 मिनट)। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे मोटे तौर पर काट लें। 5. प्राप्त आटे से, टेबल टेनिस गेंद के आकार की गेंदें बनाएं, लगभग 20-24 संख्या में। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो आप आटे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। 6. रखे हुए अंडे के सफेद भाग को हल्का सा फेंटें, बस इसे समान करने के लिए। 7. प्रत्येक आटे की गेंद को अंडे के सफेद भाग में डुबोएं, फिर इसे भुने हुए और कटे हुए अखरोट में लपेटें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। 8. अपनी तर्जनी से या लकड़ी के चम्मच के डंडे से, प्रत्येक गेंद के बीच में एक गड्ढा बनाएं। 9. प्रत्येक गड्ढे में आधा चम्मच जाम डालें, ताकि यह बाहर न निकले। 10. कुकीज़ को 170 डिग्री सेल्सियस (प्रीहीटेड ओवन) में 20-25 मिनट तक बेक करें। मेरे ओवन में कभी-कभी 27-28 मिनट भी लगते हैं, यह ओवन पर निर्भर करता है। कुकीज़ के किनारे सुनहरे होने चाहिए, बहुत ज्यादा भुने नहीं होने चाहिए। 11. ट्रे को बाहर निकालें और उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। वे गर्म होने पर काफी नाजुक होते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये कुकीज़ अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं और कुछ दिनों तक कुरकुरी रहती हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं अपने फ्रिज में मौजूद जाम के अनुसार इनका स्वाद बदल सकता हूँ। ये जल्दी बनती हैं, ज्यादा गंदगी नहीं करतीं और कॉफी, चाय या पैक किए गए मिठाई के रूप में अच्छी होती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सबसे अच्छी बनावट के लिए 80% से अधिक वसा वाले मक्खन का उपयोग करें। - यदि आटा बहुत नरम है, तो आकार देने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - अखरोट भुने हुए होने चाहिए, कच्चे नहीं। इस तरह का स्वाद बहुत बेहतर होता है। - बहुत ज्यादा जाम न डालें; यदि यह तरल है, तो ट्रे पर बहने का जोखिम है। - अधिक बेक न करें, ये ठंडा होने पर सख्त हो जाएँगी। वैकल्पिक सामग्री - आप अखरोट के स्थान पर बादाम या हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो आप एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं। - सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे के साथ 30% तक बदला जा सकता है, लेकिन कुकीज़ अधिक घनी होंगी। विविधताएँ - जाम के बजाय, गड्ढे में चॉकलेट के टुकड़े डाले जा सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। - आप आटे में संतरे के छिलके को मिलाकर एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। - अखरोट के अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आटे में 2-3 चम्मच पिसे हुए अखरोट मिलाएँ। सेवा करने के विचार - नाश्ते के लिए मिठाई के रूप में कॉफी या चाय के साथ अच्छी लगती हैं। - इन्हें डिब्बों में रखकर क्रिसमस का उपहार दिया जा सकता है। - ये स्कूल या ऑफिस के लंच पैकेट के लिए भी उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटा बहुत चिपचिपा है। मैं क्या करूँ? इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, यह आकार देने में आसान होगा। यदि यह अभी भी नहीं बंधता है, तो थोड़ी सी और आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें—कुकीज़ को सख्त नहीं होना चाहिए। 2. क्या मैं मक्खन के बजाय चर्बी का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, अधिक कुरकुरी और स्वाद में कम "क्रीमयुक्त"। मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद देता है। 3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें बेक करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है (और फिर ओवन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है), या कच्चे बॉल के रूप में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन बिना जाम के। जाम डालकर ताज़ा बेक करें। 4. क्या मैं कच्चे अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। 2-3 मिनट भूनने का प्रयास करें। 5. बेक करते समय जाम बह गया। मैं इसे कैसे रोक सकता हूँ? एक अधिक गाढ़ा जाम का उपयोग करें या यदि यह तरल है, तो सिरप को छान लें। केवल थोड़ा सा डालें, बस गड्ढे में। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति पीस, 24 कुकीज़ में) ऊर्जा: ~80 कैलोरी प्रोटीन: 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8.3 ग्राम वसा: 5 ग्राम चीनी: 3.5 ग्राम फाइबर: 0.5 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, जो उपयोग किए गए जाम के प्रकार और कुकीज़ के सटीक आकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी कुकीज़ को कमरे के तापमान पर एक बंद डिब्बे में 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, बिना जाम के। ओवन या माइक्रोवेव में पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ये बहुत कुरकुरी हो जाती हैं। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ऐसे ही खाना अच्छा होता है।

तैयारी

मुलायम मक्खन को एक कटोरे में चीनी और वनीला चीनी के साथ रखा जाता है, और मिक्सर से फेंटा जाता है। फिर, अंडे का जर्दी मिलाया जाता है, और अंत में आटा और बेकिंग पाउडर। इस बिंदु पर, मिक्सर को एक तरफ रखकर स्पैटुला से मिलाना सबसे अच्छा है जब तक कि सारा आटा शामिल न हो जाए। परिणाम एक काफी मुलायम आटा है जिसे आकार देना आसान है। आटे से लगभग 20 समान गेंदें बनाई जाती हैं, जो लगभग एक कबूतर के अंडे के आकार की होती हैं। (मेरे पास 24 टुकड़े बने।) अंडे का सफेद भाग एक कांटे से हल्का फेंटा जाता है। प्रत्येक गेंद को पहले अंडे के सफेद भाग में डुबोया जाता है और फिर भुने हुए और मोटे कटे हुए मेवों में। हम हाथों से मदद करते हैं ताकि मेवे गेंदों पर चिपक जाएं। गेंदों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है, और एक अंगुली या लकड़ी के चम्मच के हैंडल से प्रत्येक गेंद में एक छोटी सी गहराई बनाई जाती है। जैम डाला जाता है (मैंने खट्टे चेरी डाले, लेकिन आप जो चाहें डाल सकते हैं, महत्वपूर्ण है कि यह बाहर न निकले)। कुकीज़ को पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है। लौरा ने 15 मिनट कहा, लेकिन मेरे ओवन में उन्हें 25 मिनट से अधिक समय लगा। आप देखेंगे, जब वे सुनहरे होने लगते हैं, तो वे तैयार होते हैं। उन्हें एक ग्रिल पर निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आनंद लें!