चेरी जेली केक और चॉकलेट क्रीम

एक रविवार को, मुझे एक बहु-स्तरीय केक खाने का मन हुआ, जो प्लेट पर अच्छा दिखे और चेरी और चॉकलेट का स्वाद हो। मैंने इस नुस्खे को फिर से बनाया, जो एक साधारण स्पंज केक, खट्टे चेरी जेली और एक काफी गाढ़ी चॉकलेट क्रीम को जोड़ता है। यदि आप व्यवस्थित हैं और सामग्री तैयार कर लेते हैं, तो चीजें काफी आसानी से चलती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6-7 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है) प्रस्तुत करने का समय: लगभग 1 घंटा स्पंज केक का बेकिंग समय: 30 मिनट परोसने की मात्रा: 15 कठिनाई: मध्यम विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त नुस्खा, उत्सव की प्लेटों के लिए सही सामग्री स्पंज केक: 7 अंडे 14 चम्मच चीनी 14 चम्मच आटा 7 चम्मच तेल 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 पैकेट वनीला चीनी 2 चम्मच बादाम का एसेंस चेरी जेली: 450 ग्राम जमी हुई चेरी, बिना गुठली के 150 ग्राम चीनी 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 50 मिली पानी चॉकलेट क्रीम: 300 मिली दूध 5 चम्मच नेसक्विक 2 चम्मच कच्चा कोको 2 चम्मच हेज़लनट क्रीम (नुटेला या फिनेटी) 4 अंडे की जर्दी 120 ग्राम चीनी 2 चम्मच रम का एसेंस 200 मिली तरल क्रीम 15 ग्राम जिलेटिन ग्लेज़ 1: 250 ग्राम दूध चॉकलेट 80 मिली तरल क्रीम ग्लेज़ 2: 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 2 चम्मच तरल क्रीम सजावट: कद्दूकस की हुई चॉकलेट निर्माण विधि 1. स्पंज केक 1. अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा होने लगे। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक चमकदार और स्थिर फोम न बन जाए। 2. अंडे की जर्दी को तेल और बादाम के एसेंस के साथ अलग से मिलाएं। इस मिश्रण को अंडे की सफेदी के ऊपर डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मिश्रण न गिर जाए। 3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छान लें। धीरे-धीरे आटा डालें, स्पैटुला से ऊपर से नीचे तक हल्के से मिलाएं। 4. 35/25 सेमी के बर्तन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण डालें और समतल करें। 5. पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ निकलना चाहिए। 6. केक को ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें, फिर इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. चेरी जेली 1. बिना गुठली की जमी हुई चेरी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें, जब तक चीनी पूरी तरह से न घुल जाए और चेरी नरम न हो जाए। 2. फलों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकनी प्यूरी में पीस लें। 3. 50 मिली ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च को घोलें, इसे चेरी के प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. फिर से धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 3. असेंबली - पहला भाग 1. पहले स्पंज केक को एक प्लेट या साफ बर्तन में रखें। 2. जेली को स्पंज केक की पूरी सतह पर फैलाएं, जब यह अभी भी हल्का गर्म हो लेकिन गर्म नहीं हो। 4. चॉकलेट क्रीम 1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी पेस्ट न बन जाए। 2. नेसक्विक, कच्चा कोको और कॉर्नस्टार्च को बारी-बारी से डालें। समान रूप से मिलाएं। 3. दूध को अलग से गर्म करें जब तक यह लगभग उबलने के करीब न हो जाए, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी पर डालें, तेज़ी से फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें। 4. सब कुछ धीमी आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। इसे गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें। 5. जब क्रीम गर्म न हो, तो रम का एसेंस और नुटेला/फिनेटी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 6. जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में भिगोकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में गरम करें, बिना उबालें, फिर इसे गर्म चॉकलेट क्रीम में डालें (गर्म नहीं होना चाहिए)। 7. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह आकार लेना शुरू न कर दे, लेकिन इसे बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। धीरे-धीरे इसे चॉकलेट क्रीम में मिलाएं। 8. क्रीम को ठंडा होने के लिए रखें। समय-समय पर मिलाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और बहने न लगे - क्रीम को थोड़ा ठोस होना चाहिए, लेकिन अभी भी फैलाने में आसान होना चाहिए। 5. अंतिम असेंबली 1. चॉकलेट क्रीम को चेरी जेली के ऊपर समान रूप से फैलाएं। 2. दूसरे स्पंज केक को ऊपर रखें और हल्का दबाएं ताकि सब कुछ चिपक जाए। 3. केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, कम से कम 5 घंटे तक, ताकि सभी परतें स्थिर हो जाएं। 6. टुकड़े करना 1. केक को निकालें और तेज चाकू से किनारों को काटें, फिर इसे लगभग 15 टुकड़ों में काटें। 7. ग्लेज़ 1. दूध चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं (बैन-मैरी या माइक्रोवेव में, एक बार में 10 सेकंड)। इसे मिलाएं और प्रत्येक केक पर ग्लेज़ फैलाएं। ठंडा होने के लिए रखें। 2. सफेद ग्लेज़ के लिए, सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं। प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच ग्लेज़ रखें और इसे दूध चॉकलेट पर धीरे-धीरे बहने दें। 3. सजावट के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। केक को ठंडा रखें जब तक कि इसे परोसा न जाए। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे खट्टे चेरी और गाढ़ी चॉकलेट क्रीम का संयोजन पसंद है। स्पंज केक ठंडा होने के बाद भी फूला रहता है, और केक को अच्छे से काटा जा सकता है, यह बहता नहीं है और इसे कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यह मेहमानों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसे अच्छे से काटा जा सकता है और यह देखने में अच्छा लगता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. जेली के लिए, यदि चेरी बहुत तरल हैं, तो अच्छी तरह से सूखी हुई चेरी का उपयोग करें, अन्यथा यह बहुत तरल हो सकता है। 2. स्पंज केक को पूरी तरह से ठंडा होने पर काटना आसान होता है। 3. क्रीम में, जब आप जिलेटिन डालते हैं, तो यह गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बनावट को खराब कर देगा। वैकल्पिक 1. यदि आपके पास बादाम का एसेंस नहीं है, तो आप वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 2. तरल क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। 3. नुटेला को किसी भी चॉकलेट और नट स्प्रेड के साथ बदला जा सकता है। विविधताएँ 1. आप खट्टे चेरी के बजाय चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक मीठा होगा। 2. यदि आप कोको के साथ स्पंज केक चाहते हैं, तो आप 2 चम्मच आटे को 2 चम्मच कोको से बदल सकते हैं। 3. ग्लेज़ केवल दूध चॉकलेट के साथ रह सकता है, यदि आप सफेद परत नहीं चाहते हैं। सेवा के विचार केक को ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यह उत्सव की प्लेटों या जन्मदिनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन कॉफी के लिए मिठाई के रूप में भी अच्छा है। यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक टुकड़े को ताजे चेरी या सूखे मेवे से सजा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जार की चेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पहले इसे अच्छी तरह से सूखा लें और जेली में चीनी को समायोजित करें, क्योंकि जार की चेरी अधिक मीठी होती हैं। 2. क्या मैं स्पंज केक पहले से बना सकता हूँ? हाँ, आप स्पंज केक को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं। इसे ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए। 3. मैं जिलेटिन के लिए क्या बदल सकता हूँ? आप एगर-एगर आजमा सकते हैं, लेकिन अनुपात और बनावट थोड़ी भिन्न होगी और इसे समायोजित करने की आवश्यकता होगी। 4. क्या क्रीम में नुटेला होना अनिवार्य है? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट कम क्रीमी होगी और चॉकलेट का स्वाद कम तीव्र होगा। 5. मैं केक को बिना परतों को तोड़े कैसे काटूं? एक लंबी, तेज चाकू का उपयोग करें और हर कट के बाद उसे पोंछ लें। पोषण संबंधी जानकारी 15 में से प्रति भाग का अनुमान: कैलोरी: 330-360 kcal प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 47 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो चॉकलेट के प्रकार और प्रत्येक टुकड़े पर कितनी ग्लेज़ लगाई जाती है, पर निर्भर करते हैं। संरक्षण और पुनः गर्म करना केक फ्रिज में ढके हुए 4 दिनों तक रहता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जेली अपनी बनावट बदल देती है। इसे सीधे फ्रिज से परोसा जाता है, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि यह अधिक समय तक बिना ढके रहता है, तो स्पंज केक की सतह सूख जाती है।

तैयारी

अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे वैनिला शुगर के साथ मिलाए गए चीनी को डालें और तब तक फेंटें जब तक वे कठोर और चमकदार न हो जाएं। अलग से, अंडे की जर्दी को तेल और बादाम के अर्क के साथ फेंटें। जर्दी को सफेद भाग में धीरे-धीरे मिलाएं। आटे और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और पहले से छान लें। सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे सफेद भाग में एक चम्मच करके डालें और ऊपर से नीचे की ओर स्पैटुला से मिलाएं ताकि सफेद भाग न गिर जाए। एक ट्रे (35/25 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और बेस को पहले से गरम किए हुए ओवन में 30 मिनट (दांत की जांच) के लिए बेक करें। बेस को एक रैक पर ठंडा होने दें और फिर इसे दो भागों में काटें। एक छोटे बर्तन में, चेरी को चीनी के साथ उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। ब्लेंडर की मदद से चेरी को एक मुलायम प्यूरी में पीस लें। कॉर्नस्टार्च को पानी में पतला करें और फिर इसे चेरी के प्यूरी में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। एक ट्रे पर पहले बेस को रखें और चेरी क्रीम से लगाएं। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक वह क्रीमी न हो जाए। धीरे-धीरे नेस्क्विक, कोको और कॉर्नस्टार्च डालें। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते रहें, तेज़ी से हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। मिश्रण को गर्म करें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। पुडिंग को ठंडा होने दें, फिर रम और नुटेला डालें। जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। जिलेटिन को पिघलाएं (ध्यान रखें कि यह उबलना नहीं चाहिए) और फिर इसे चॉकलेट क्रीम में डालें। क्रीम को फेंटें (बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि गाढ़ा हो जाए) और फिर धीरे-धीरे चॉकलेट क्रीम में मिलाएं। क्रीम को फ्रिज में रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक यह थोड़ा ठोस न हो जाए (बस इतना कि बह न जाए)। क्रीम को चेरी जेली के ऊपर डालें और फिर दूसरे बेस को ढक दें और केक को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडा करें। एक तेज चाकू की मदद से किनारों को हटा दें और केक को टुकड़ों में काटें (मेरे पास 15 टुकड़े बने)। चॉकलेट को क्रीम के साथ पिघलाएं और फिर प्रत्येक केक पर ग्लेज़ लगाएं। चॉकलेट के ठोस होने तक ठंडा करें। दूसरी ग्लेज़ के लिए, सफेद चॉकलेट को क्रीम के साथ पिघलाएं और फिर प्रत्येक केक के बीच में 1 चम्मच चॉकलेट डालें और इसे दूध चॉकलेट के ग्लेज़ पर बहने दें। चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें और परोसने तक ठंडा करें।