तैरते द्वीप

डेज़र्ट "फ्लोटिंग आइलैंड्स" एक कुकिंग कृति है जो मेरिंग्यू की नाजुकता को सुगंधित क्रीम एंग्लेज़ की क्रीमियत के साथ जोड़ती है। यह डेज़र्ट न केवल अपनी खूबसूरती से प्रभावित करता है, बल्कि इसके परिष्कृत स्वाद से भी, जो किसी भी विशेष अवसर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। समय के साथ, इस रेसिपी को फिर से व्याख्यायित और अनुकूलित किया गया है, लेकिन इसकी आत्मा स्थिर रहती है: बनावट और सुगंधों के बीच एक सही संतुलन। चलिए हम मिलकर इस स्वादिष्ट डेज़र्ट को बनाने का तरीका खोजते हैं! तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 45 मिनट कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट पोर्टियन की संख्या: 6 सामग्री मेरिंग्यू के लिए: - 5 अंडे की सफेदी - 220 ग्राम चीनी - 1 चम्मच प्राकृतिक वनीला एक्सट्रेक्ट - बेकिंग पेपर क्रीम एंग्लेज़ के लिए: - 5 अंडे की जर्दी - 120 ग्राम चीनी - 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक) - 230 मिलीलीटर दूध - 2 वनीला फली (मेडागास्कर से बोरबोन या मेक्सिको की वनीला पसंदीदा) - 1 चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक) प्रालाइन के लिए: - 150 ग्राम चीनी - 100 ग्राम बादाम, मोटे कटे हुए - बेकिंग ट्रे को चिकना करने के लिए मक्खन कदम दर कदम क्रीम एंग्लेज़ 1. जर्दी का मिश्रण: एक पैन में, 5 जर्दी को 120 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से मिलाएं। धीमी गति पर लगभग 3 मिनट तक फेंटें या जब तक क्रीम गाढ़ी और सफेद न हो जाए। यह चरण क्रीम की मुलायम बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। 2. कॉर्नस्टार्च जोड़ना: कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करेगा, लेकिन यह वैकल्पिक है। 3. दूध तैयार करना: वनीला फली को लंबाई में काटें और चाकू से बीज निकालें। वनीला फली और बीजों को दूध में डालें और इसे उबालने के करीब गर्म करें। 4. सामग्री का संयोजन: लगातार मिलाते हुए, गर्म दूध को अंडे की क्रीम में पतली धारा में डालें। वनीला फली को भी मिश्रण में डालें। 5. क्रीम को गाढ़ा करना: क्रीम को बहुत धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को उबालें नहीं, क्योंकि यह फट सकती है। आदर्श स्थिरता वह है जो क्रीम को आसानी से बहने देती है, लेकिन एक मखमली बनावट रखती है। 6. छानना: क्रीम को छानकर किसी भी गांठ को हटा दें और वनीला बीज डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें। मेरिंग्यू 1. ओवन को तैयार करना: ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें। यह चरण कुरकुरी और हल्की मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। 2. सफेदी को फेंटना: एक साफ बाउल में, सफेदी को धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक यह थोड़ा सख्त न हो जाए (लगभग 1 मिनट)। यह वह क्षण है जब हवा मिलना शुरू होती है। 3. चीनी जोड़ना: धीरे-धीरे 220 ग्राम चीनी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और उच्च गति पर फेंटें जब तक फोम चमकदार और मजबूत न हो जाए। यह संकेत है कि मेरिंग्यू तैयार है। 4. वनीला मिलाना: वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और इसे मिलाने के लिए थोड़ा और फेंटें। 5. मेरिंग्यू का आकार देना: बेकिंग पेपर पर, दो चम्मचों का उपयोग करके गेंदें या अन्य इच्छित आकार बनाएं। यहाँ, रचनात्मकता महत्वपूर्ण है! यदि आप पाइपिंग बैग के साथ नहीं कर पा रहे हैं, तो मोटे आकार भी उतने ही प्यारे होते हैं। 6. बेकिंग: मेरिंग्यू को 45 मिनट तक बेक करें या जब तक यह मजबूत और थोड़ी सूखी न हो जाए। उन्हें ट्रे में ठंडा होने दें, क्योंकि वे गर्म होने पर नाजुक होंगे। प्रालाइन 1. ट्रे को तैयार करना: प्रालाइन को चिपकने से रोकने के लिए एक ट्रे के नीचे मक्खन लगाएं। 2. चीनी को कैरामेलाइज करना: एक छोटे पैन में, 150 ग्राम चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चीनी को पिघलने दें, लकड़ी के चम्मच के हैंडल से धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक यह भूरे रंग की न हो जाए। यहाँ, यह महत्वपूर्ण है कि आप चीनी को जलने से बचाएँ, क्योंकि यह कड़वा स्वाद लाएगा। 3. बादाम जोड़ना: जब चीनी समान रूप से कैरामेलाइज हो जाए, तो बादाम डालें और तुरंत मिलाएं। तुरंत मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें, एक पतली परत में फैला दें। 4. ठंडा करना और तोड़ना: प्रालाइन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें। सेवा 1. डेज़र्ट को असेंबल करना: एक गहरी प्लेट पर, कुछ चम्मच क्रीम एंग्लेज़ डालें। इसके ऊपर 1-2 मेरिंग्यू रखें और प्रालाइन छिड़कें। 2. सेवा का सुझाव: आप ऊपर थोड़ा ब्रांडी डाल सकते हैं या डेज़र्ट को मीठे शराब के कप के साथ परोस सकते हैं, जो डेज़र्ट के स्वादों को पूरी तरह से पूरा करेगा। टिप्स और विविधताएँ - अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप मेरिंग्यू में कुछ बूँदें बादाम के अर्क डाल सकते हैं। - यदि आप शाकाहारी हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बिना पशु उत्पादों के ब्रांडी का उपयोग करें। - एक स्वस्थ विकल्प के लिए, आप क्रीम एंग्लेज़ में चीनी को एक प्राकृतिक मिठास के साथ बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। - मेरिंग्यू का रखरखाव: आप मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं ताकि वे कुरकुरी बनी रहें। कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ यह डेज़र्ट, हालांकि स्वादिष्ट है, कैलोरी के मामले में सबसे हल्का नहीं है, लगभग 250 कैलोरी प्रति सर्विंग, विशिष्ट सामग्री के आधार पर। फिर भी, मेरिंग्यू में वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और वनीला क्रीम दूध और अंडों के कारण कैल्शियम और प्रोटीन का योगदान देती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - क्या मैं प्रालाइन के लिए अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप पेकान या पिस्ता के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आए। - मैं मेरिंग्यू को गिरने से कैसे रोक सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जिस बाउल में आप सफेदी को फेंट रहे हैं वह पूरी तरह से साफ है और उसमें वसा के निशान नहीं हैं। - क्या मैं मेरिंग्यू को पहले से बना सकता हूँ? हाँ, आप मेरिंग्यू को एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। यह डेज़र्ट न केवल स्वाद कलियों के लिए एक आनंद है, बल्कि यह एक खाना पकाने का अनुभव भी है जो आपको खुशी और संतोष लाएगा। आमंत्रण है कि आप फ्लोटिंग आइलैंड्स की सुगंध और बनावट में खो जाएँ और हर एक कौर का आनंद लें!

सामग्री

150 ग्राम + 220 ग्राम दानेदार चीनी 100 ग्राम बादाम
मोटे कटे हुए 5 अंडे की सफेदी (जर्दी नीचे क्रीम एंग्लेज़ के लिए उपयोग की जाएगी) 1 चम्मच प्राकृतिक वनीला अर्क क्रीम एंग्लेज़ (विधि नीचे दी गई है) क्रीम एंग्लेज़ के लिए 5 अंडे की जर्दी 120