अंगूर की चटनी के साथ सामन

पहली बार जब मैंने यह सालमन अंगूर की चटनी के साथ बनाया, मुझे पता था कि मैं इसे पूरी तरह से बर्बाद कर दूंगा। मछली के साथ अंगूरों का विचार मुझे थोड़ा अजीब लगा, लेकिन अंत में मैंने पैन को ब्रेड के टुकड़े से साफ कर दिया। एक बार मैंने बहुत ज्यादा अखरोट डाल दिया और वह कागज पर चिपक गया, लेकिन तब से मैंने सीखा कि बस उतना ही डालना है कि एक अच्छा क्रस्ट बन जाए, न कि उसे वहां दफन करना। मैंने अपने दोस्त से लड़ाई की कि मैंने पर्याप्त चटनी नहीं डाली, वह चाहता था कि सालमन उसमें तैरता रहे। एक बार मैंने मक्का को आग पर छोड़ दिया, वह थोड़ा कारमेलाइज हो गया, लेकिन मेज पर किसी ने कुछ नहीं कहा, इसका मतलब है कि यह ठीक चला गया। इसलिए, अगर आप मुझसे पूछें, तो इसे परफेक्ट होने की जरूरत नहीं है। वैसे भी, अंगूरों का यह संयोजन अजीब है, लेकिन यह बिल्कुल सही है, खासकर अगर दो प्रकार के हों, एक मीठा और एक खट्टा। चलो, हम इसे लंबा नहीं करते, सामान्य विचार: तैयारी सहित लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, जिसमें से 20 ओवन में, 2-3 सर्विंग्स (सच में, अगर आप कुछ बड़े टुकड़े लेते हैं और आपके पास कुछ बचता है, तो यह अगले दिन ठंडा भी अच्छा होता है)। क्या यह कठिन है? मुझे नहीं लगता, बस धैर्य रखें कि बीन्स जल न जाएं और मछली पर से नज़र न हटे। मैं इसे क्यों बनाता हूं, भले ही पहली नज़र में यह असामान्य लगे? क्योंकि यह तेज़ है, मुझे साइड डिश के बारे में ज्यादा नहीं सोचना पड़ता, और यह किसी भी प्रकार के मेहमानों के लिए उपयुक्त है, यहां तक कि उन लोगों के लिए जो थोड़े फैंसी हैं। ये अंगूर चटनी में कुछ खास देते हैं, ताकि यह न लगे कि आपने बस मछली ओवन में रख दी और बस। बोनस, यह कभी भी बर्तन धोने में सिरदर्द नहीं देता (अगर आप बेकिंग पेपर डालते हैं, तो सब कुछ बिना मेहनत के बाहर निकल जाता है)। जब भी मेरे पास चटनी बची है, मैंने इसे अन्य मांस या यहां तक कि पास्ता पर डाला है। मुझे लगता है कि यह एक ऐसी रेसिपी है जो किसी भी त्योहार के मेनू में अच्छी लगती है, लेकिन एक रैंडम रात में जब आप थोड़ा फैंसी दिखना चाहते हैं। 1. सबसे पहले मैं मछली के साथ शुरू करता हूं। मैं इसे धोता हूं और पेपर टॉवल से सुखाता हूं, मुझे पसंद नहीं है कि यह गीला हो और खुद पर टपकता हो। मैं इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ता हूं, कभी-कभी मैं सीधे उस पर थोड़ा लहसुन पाउडर भी डालता हूं, हालांकि सभी को यह पसंद नहीं होता। मैं कुटी हुई अखरोट को एक प्लेट में रखता हूं और सालमन के टुकड़ों को उसमें लोटा देता हूं, लेकिन मैं उन्हें वहां दफन नहीं करता, बस इतना कि एक अच्छा क्रस्ट बन जाए। पहली बार मैंने अखरोट किनारों पर भी डाला, वह बेवजह पिघल गया, यह परेशानी के लायक नहीं है, बस ऊपर से और बस। 2. मैं हमेशा पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूं, लेकिन किसी भी तरह से नहीं: मैं इसे मक्खन (तेल नहीं) से चिकना करता हूं, क्योंकि अन्यथा नीचे की तरफ अखरोट जल जाता है और कड़वा हो जाता है। मैं वहां सालमन के स्लाइस डालता हूं, उन्हें एक-दूसरे से चिपकने के लिए पर्याप्त दूरी छोड़ता हूं। मैं इसे 180 डिग्री पर ओवन में डालता हूं, लगभग 20-22 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने मोटे हैं। अगर वे पतले हैं, तो 18 मिनट में निकाल लेता हूं, मुझे पसंद नहीं है कि यह सूख जाए। 3. जब मछली ओवन में होती है, मैं चटनी पर ध्यान देता हूं। एक छोटे पैन में मैं कम आंच पर क्रीम डालता हूं (मैं 20% से कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करता हूं, अन्यथा यह कभी-कभी फट जाती है, मैं भी यही कहता हूं), नमक, काली मिर्च, और वहां अंगूर डालता हूं। मैं दो प्रकार के डालता हूं: कुछ मीठे, कुछ खट्टे, यहां तक कि अगर मेरे पास गुलाबी है, तो बिना बीज के (अगर वे बड़े हैं, तो मैं उन्हें आधा काट देता हूं)। मैं उन्हें ज्यादा नहीं रखता, लगभग 4-5 मिनट कम आंच पर, ताकि वे गर्म हों और अपने रस छोड़ दें। एक बार मैंने चटनी को बहुत देर तक छोड़ दिया और यह बहुत गाढ़ी हो गई, इसलिए उस पर ध्यान रखें, इसे अभी भी तरल होना चाहिए, न कि केक के लिए क्रीम की तरह। 4. अब साइड डिश। यहां यह आपकी इच्छाशक्ति पर निर्भर करता है। मैं हरी बीन्स लेता हूं, पहले उबालता हूं (लगभग 10-12 मिनट नमक के साथ), फिर इसे 50 ग्राम मक्खन में 2 बारीक कटी लहसुन की कलियों और कुछ चम्मच मक्का के साथ पैन में डालता हूं। अगर आप उन्हें आग पर छोड़ देते हैं, तो मक्का कारमेलाइज हो जाता है और यह सही नहीं रहता, इसलिए 3-4 मिनट पर्याप्त हैं, अधिक नहीं। इसे चटकना नहीं चाहिए या चिपकना नहीं चाहिए, बस थोड़ा चमक और मक्खन का स्वाद लेना चाहिए। 5. परोसने में मैं जटिल नहीं होता: मछली, हरी बीन्स और लहसुन के साथ मक्का के बगल में, और मछली के ऊपर मैं चम्मच से अंगूर की क्रीम डालता हूं। कभी-कभी मैं अतिरिक्त अखरोट छिड़कता हूं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास और है या नहीं। मुझे सब कुछ गर्म परोसना पसंद है, अन्यथा सालमन एक ऐसी बनावट प्राप्त करता है जो मुझे पसंद नहीं है। अगर आपके पास सभी सामग्री सही नहीं हैं तो चिंता न करें। मैंने अन्य प्रकार की मछली के साथ भी बनाया है (कोड काम करता है, ट्राउट भी काम करता है), यह बिल्कुल वही नहीं है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होता है। अखरोट को कुटी हुई बादाम से बदला जा सकता है, मैंने एक बार पिस्ता के साथ भी कोशिश की, लेकिन यह थोड़ा हरा हो गया, मुझे यह दृश्य रूप से पसंद नहीं आया। क्रीम को पकाने वाली क्रीम भी हो सकती है (वह बहुत तरल नहीं होनी चाहिए, वह बिल्कुल अच्छी नहीं है)। अगर आपको अंगूर पसंद नहीं हैं, तो छोटे टुकड़ों में कटे हुए प्लम के साथ भी काम कर सकता है, लेकिन यह तो एक और चर्चा है। पेय के लिए, मैं अक्सर एक सूखी सफेद शराब खोलता हूं, यह बहुत अच्छा होता है। जब मेरे पास मेहमान होते हैं, तो मैंने एक छोटी आर्गुला और परमेसन सलाद भी रखा, यह अच्छा लगा। पहले मैंने इसे सेलरी प्यूरी के साथ मिलाया, जो कोई अधिक भरपेट चाहता है, लेकिन सच में, हरी बीन्स और मक्का ही फिनिश लाइन पर पहुंचते हैं। विभिन्नताएँ होंगी, आप हमेशा चाहेंगे: आप चटनी में थोड़ा रोज़मेरी जोड़ सकते हैं, अगर आप अधिक गंध चाहते हैं। अगर आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो चटनी में एक चुटकी कटी हुई मिर्च सब कुछ बदल देती है (मैं इसे केवल तब डालता हूं जब मेज पर बच्चे न हों, अन्यथा कोई नहीं खाता)। मैंने एक बार लहसुन और अजमोद के साथ सुगंधित मक्खन के साथ साइड डिश की कोशिश की - यह वास्तव में सुगंधित होना चाहता है, लेकिन हर कोई गर्म अजमोद का प्रशंसक नहीं है। आप बिना त्वचा के सालमन फ़िले का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आप हड्डियों से झगड़ना नहीं चाहते, लेकिन मुझे त्वचा के साथ पसंद है, यह अधिक रसदार होता है। यह किसी सरल चीज के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है, जैसे एक ठंडी सूखी सफेद शराब, या अगर आप शराब नहीं चाहते तो नींबू के टुकड़ों के साथ एक मिनरल वॉटर। अगर आप एक त्योहार का मेनू बना रहे हैं, तो आप इसके साथ कुछ साधारण टमाटर की ब्रुशेटा या शायद खीरे और डिल के साथ एक सलाद रख सकते हैं। एक पूर्ण मेनू के लिए, मैं एक सेलरी या शकरकंद की क्रीम सूप से शुरू करूंगा (यह मछली के साथ बहुत अच्छा होता है), फिर यह डिश, और अंत में एक हल्का डेज़र्ट, कुछ बेक्ड सेब, कुछ भी प्रेटेंशियस नहीं। सवाल जो मुझे बार-बार मिले हैं या मैंने भी शुरुआत में पूछे थे: अंगूर कितने पके होने चाहिए? - मैं उन्हें काफी कुरकुरा चुनता हूं, ताकि वे चटनी में न टूटें। अगर वे बहुत नरम हैं, तो चटनी पानीदार और बिना बनावट की होती है। क्या मैं अखरोट के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूं? - हां, बादाम बहुत अच्छे होते हैं, और अगर आप कुछ रंगीन चाहते हैं तो पिस्ता भी, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें, ताकि यह मछली के स्वाद को न ढक दे। अगर मेरे पास मोटी क्रीम नहीं है, तो मैं क्या करूं? - आप ग्रीक योगर्ट (लाइट नहीं) के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी क्रीमी नहीं होगी और अगर यह बहुत कम वसा वाली है तो यह फट सकती है। क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूं और फिर गर्म कर सकता हूं? - यह संभव है, लेकिन मैं आपको ओवन में मछली को फिर से गर्म करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि यह सूख जाती है। बेहतर है कि आप इसे टुकड़ों में काट लें और इसे जल्दी से भाप में या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन संक्षेप में, ताकि यह तलवे की तरह न हो। क्या यह जमी हुई मछली के साथ भी काम करेगा? - हां, अगर आप इसे पूरी तरह से पिघलाते हैं और अच्छी तरह से सुखाते हैं। अगर यह गीला रह जाता है, तो अखरोट का क्रस्ट नहीं चिपकेगा और बेकिंग के दौरान गिर जाएगा। अगर मुझे नट्स से एलर्जी है, तो क्या कोई और विकल्प है? - आप पूरी तरह से क्रस्ट को छोड़ सकते हैं, बस साधारण सालमन बना सकते हैं, या बनावट के लिए सूखी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। इसका अखरोट का स्वाद नहीं होगा, लेकिन यह फिर भी स्वादिष्ट है। कौन सी क्रीम सबसे अच्छी होती है? - मैं 20-30% वसा वाली कुकिंग क्रीम का उपयोग करता हूं, बहुत तरल वाली मुझे पसंद नहीं है क्योंकि चटनी बहुत पतली और बिना स्वाद की रह जाती है। कैलोरी के हिसाब से, यह बिल्कुल हल्का नहीं है, लेकिन न ही कैलोरी बम है। एक सर्विंग जिसमें चटनी और साइड डिश शामिल है, लगभग 400-500 कैलोरी होती है (अगर आप आधा पैकेट मक्खन नहीं डालते, जैसा कि मैंने एक बार किया था)। अखरोट अच्छे वसा लाता है, लेकिन काफी कैलोरी भी, इसलिए इसे अनावश्यक रूप से न बढ़ाएं। सालमन ओमेगा 3 का अच्छा स्रोत है, पर्याप्त प्रोटीन है, और क्रीम और मक्खन वसा के साथ पूरा करते हैं। यह एक सख्त डाइट के दिन के लिए नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ संतुलित चाहते हैं, तो महीने में 1-2 बार बिल्कुल सही है। हरी बीन्स और मक्का कुछ फाइबर लाते हैं, और अंगूर विटामिन और थोड़ा प्राकृतिक चीनी जोड़ते हैं। संक्षेप में, यह एक भरपेट भोजन है, न कि भारी, लेकिन मेनू के "फिट" पक्ष पर भी नहीं। मैं बचे हुए को फ्रिज में ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूं, अधिकतम दो दिन। अंगूर की चटनी अलग हो जाती है अगर इसे रखा जाए, लेकिन कोई बात नहीं, आप इसे मिला सकते हैं और यह फिर से काम करेगा। इसे गर्म करने के लिए, आप इसे बैन-मैरी में रख सकते हैं या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में (ध्यान दें, मछली जल्दी सूख जाती है)। हरी बीन्स और मक्का की साइड डिश अगले दिन तक अच्छी रहती है, बस इसे मक्खन में ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि यह बासी स्वाद ले लेगी। अगर आपके पास बहुत अधिक चटनी है, तो मैंने इसे चिकन पर भी डाला है, यह भी ठीक है, कोई शिकायत नहीं करता। सामग्री (हर एक के लिए जो बनाता है): सालमन - रेसिपी का आधार, मछली को ताजा होना चाहिए अगर संभव हो, स्लाइस या फिलेट, यह प्रोटीन और स्वाद लाता है। कुटी हुई अखरोट - क्रस्ट के लिए, कुरकुरापन और स्वाद देती है, लेकिन वसा भी, इसलिए अधिक न डालें। मक्खन - पैन को चिकना करने और सब्जियों को भूनने के लिए, यह स्वाद लाता है और सब कुछ को समृद्ध बनाता है। नमक और काली मिर्च - मछली और चटनी में बुनियादी, यहाँ कमी की कोई जगह नहीं है। मोटी क्रीम - चटनी के लिए, यह क्रीमी बनावट और नाजुक स्वाद सुनिश्चित करती है। अंगूर (अगर आपके पास 2 रंग हैं) - चटनी के लिए, यह मिठास और खट्टापन लाता है, साथ ही कुछ बनावट, केवल स्वाद नहीं। हरी बीन्स (फिडेलुता) - साइड डिश के लिए, ताजगी का स्वाद, फाइबर और बाकी के साथ अच्छे रंग में मेल खाता है। लहसुन - बारीक कटा हुआ, साइड डिश में, यह स्वाद लाता है, बिना प्रमुख हुए। मक्का के दाने - साइड डिश में मिठास और रंग के लिए, और यह हरी बीन्स के साथ बहुत अच्छा है।

तैयारी

धोया, सुखाया और मसालेदार मछली को पिसी हुई अखरोट में लपेटते हैं, फिर इसे मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे में रखते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं; एक पैन में हम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और बड़े होने पर आधे काटे हुए अंगूर डालते हैं और इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं; एक अन्य पैन में 50 ग्राम मक्खन के साथ, हम पहले से पके हुए सेम, बारीक काटी हुई लहसुन और मक्का डालते हैं, और कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर देते हैं। हम मछली को एक प्लेट पर परोसते हैं, उसके बगल में सेम के साथ, और उसके ऊपर अंगूर की चटनी डालते हैं।

सामग्री

साल्मन के टुकड़े 1/2 पैकेट मक्खन नमक काली मिर्च 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 कप दो रंगों के अंगूर 100 ग्राम फेटुचिनी 2 लहसुन की कलियाँ 2
3 बड़े चम्मच मकई के दाने 1 कप पिसे हुए अखरोट