क्रैनबेरी जाम और अखरोट के साथ घोंघे

छुट्टी का आखिरी दिन, मैंने परिवार के लिए कुछ मीठा बनाने का फैसला किया। मैं कुछ जटिल नहीं चाहता था, लेकिन मुझे यह पसंद है कि जब मैं घर पर नहीं होता हूं, तो मेज पर कुछ अच्छा छोड़ दूं। क्रैनबेरी जाम और अखरोट के साथ रोल्स उन व्यंजनों में से एक हैं जिनकी मैं अक्सर ओर लौटता हूं, खासकर जब मैं कुछ सरल चाहता हूं, लेकिन जो सभी को पसंद आए। आज मैंने फिर से बनाया, धीरे-धीरे, ताकि जब मैं काम पर लौटूं तो सब कुछ तैयार हो। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (फर्मेंटेशन सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट फर्मेंटेशन का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (प्लस ट्रे में 10 मिनट) बेकिंग का समय: लगभग 30-40 मिनट (ओवन के आधार पर) पोर्टियन: 2 बड़ी ट्रे (इस पर निर्भर करता है कि आप रोल को कितनी मोटी स्लाइस करते हैं, मैं लगभग 28-32 टुकड़े प्राप्त करता हूं) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: खमीर वाले आटे का मिठाई, नाश्ते या नाश्ते के लिए भी उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 2 पैकेट सूखी खमीर 4 बड़े चम्मच चीनी 500 मिली दूध 2 अंडे (ब्रश करने के लिए 1 अंडा और) 4 बड़े चम्मच तेल एक चुटकी नमक वनीला एसेंस 2 पैकेट वनीला चीनी पिसी हुई लौंग दालचीनी भरने के लिए: क्रैनबेरी जाम (250 ग्राम सूखी क्रैनबेरी, 150 मिली पानी, 150 ग्राम ब्राउन शुगर से बनाया गया - नीचे विवरण देखें) 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट बनाने की विधि 1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में मैंने आटा, चीनी, पिसी हुई लौंग, दालचीनी, वनीला एसेंस, वनीला चीनी, अंडे (2), और एक चुटकी नमक डाला। 2. अलग से, एक छोटे कटोरे में मैंने सूखी खमीर डाली और इसके ऊपर थोड़े गर्म दूध के कुछ बड़े चम्मच डाले, सिर्फ इतना कि यह घुल जाए। फिर मैंने 2 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाया और खमीर को 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर छोड़ दिया ताकि वह उठ सके। 3. जब खमीर ने अपना आकार दोगुना कर लिया, तो मैंने इसे बड़े कटोरे में आटे के मिश्रण पर डाल दिया। मैंने अंडे, तेल भी डाले और धीरे-धीरे दूध डालना शुरू किया, हाथ से सब कुछ गूंधते हुए। मैंने लगभग 15 मिनट तक गूंधा, जब तक कि मुझे एक लोचदार आटा नहीं मिला, जो हाथों से चिपकता नहीं था। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इतना गूंध नहीं सकते, लेकिन इससे परिणाम और भी फूला हुआ होता है। 4. मैंने आटे को एक कटोरे में ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे और 30 मिनट तक रखा, जब तक कि यह अपने आकार को तीन गुना नहीं कर लेता। 5. बढ़ने के बाद, मैंने काम की सतह पर थोड़े से तेल से चिकनाई की और आटे को 4 टुकड़ों में बांट दिया। मैंने प्रत्येक टुकड़े को बेलन से लगभग 1 सेंटीमीटर (10 मिमी) मोटे परत में बेल दिया। 6. प्रत्येक आटे की परत पर मैंने एक पतली परत क्रैनबेरी जाम फैलाई, फिर इसके ऊपर पिसा हुआ अखरोट छिड़का, इतनी मात्रा में कि यह सतह को ढक दे। 7. मैंने प्रत्येक परत को रोल की तरह लपेटा। प्रत्येक रोल को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा। मैंने उन्हें ट्रे में, कटे हुए हिस्से को ऊपर रखते हुए रख दिया। 8. मैंने रोल्स को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया, ताकि वे थोड़ा और उठ सकें। 9. ओवन में डालने से पहले, मैंने प्रत्येक रोल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया। मैंने मध्यम गर्मी (180°C) पर पकाया, जब तक कि वे अच्छे से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास न कर लें - मेरे लिए लगभग 30-40 मिनट, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। 10. ओवन से निकालने के बाद, मैंने उन पर वनीला पाउडर छिड़का। अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं। क्रैनबेरी जाम कैसे बनाया: भरने के लिए, मैंने जल्दी से बनाया गया जाम: 250 ग्राम सूखी क्रैनबेरी को 150 मिली पानी और 150 ग्राम ब्राउन शुगर के साथ उबाला। जब वे नरम हो गए और उबलने लगे, तो मैंने उन्हें सीधे पैन में ब्लेंडर से पीस लिया जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे पसंद है कि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और मैं हमेशा जो भी सामग्री मेरे पास होती है, उसका उपयोग कर सकता हूं। आटा फूला रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। रोल्स गर्म या अगले दिन भी अच्छे होते हैं। इन्हें काटना आसान है और भराव को बिना किसी समस्या के बदल सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 650 प्रकार का आटा उपयोग करें, ताकि आटा अधिक लचीला हो। अगर आप आटे को एक ठंडी जगह पर रखते हैं और मोटे तौलिये से ढकते हैं, तो यह बेहतर उठता है। अगर आपके पास क्रैनबेरी नहीं हैं, तो प्लम जाम या जैम का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन स्वाद अलग होगा)। बहुत अधिक भरावन न डालें, अन्यथा वे बेक करते समय खुल जाएंगे। वैकल्पिक आप क्रैनबेरी जाम को किसी भी खट्टे जाम से बदल सकते हैं, जैसे कि चेरी, काले करंट या यहां तक कि प्लम। अखरोट के लिए, पिसे हुए बादाम एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। विविधताएँ भरने में किशमिश या छोटे चॉकलेट टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके। जिन्हें चीनी नहीं चाहिए, उनके लिए बिना चीनी का जाम और प्राकृतिक मीठा करने वाला उपयोग किया जा सकता है। सेवा करने के विचार इन्हें गर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है, चाय या दूध के साथ। ये ठंडे में भी अच्छे होते हैं, पैक करने के लिए। इन्हें मिठाई या स्कूल या ऑफिस के नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, दो पैकेट सूखी खमीर (14 ग्राम) को लगभग 40 ग्राम ताजा खमीर से बदला जा सकता है। सक्रियण की प्रक्रिया समान है। 2. मैं क्रैनबेरी जाम कितने समय पहले बना सकता हूँ? जाम को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। इसे फ्रिज में बंद जार में रखा जा सकता है। 3. क्या मैं पके हुए रोल्स को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। 4. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करें? जांचें कि रसोई में गर्मी है और खमीर की समाप्ति नहीं हुई है। दूध केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। 5. क्या दालचीनी और लौंग डालना जरूरी है? नहीं, लेकिन ये बेहतर स्वाद देते हैं। अगर आपके पास नहीं हैं या आप पसंद नहीं करते हैं, तो इन्हें छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 30 टुकड़ों में से 1 रोल के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 180 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 4 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, और प्रत्येक टुकड़े में जाम और अखरोट की वास्तविक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। जाम में चीनी कैलोरी सेवन को बढ़ा देती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोल्स को कमरे के तापमान पर बंद कंटेनर में या मोटे तौलिए के नीचे 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसके लिए अधिक समय तक फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में जल्दी से गर्म किया जा सकता है, अल्यूमिनियम फॉयल से ढककर, 150°C पर 3-5 मिनट। अगर खुला छोड़ दिया जाए तो ये सूख जाते हैं। इन्हें पहले दिन में खाना सबसे अच्छा होता है, लेकिन दूसरे दिन भी स्वीकार्य होते हैं।

तैयारी

आटा: एक बड़े कटोरे में मैंने आटा, चीनी, पिसे हुए लौंग, दालचीनी, वनीला एसेंस, चीनी, अंडे और नमक डाला। एक छोटे कटोरे में मैंने खमीर डाला, इसके ऊपर कुछ चम्मच गर्म दूध डाला ताकि इसे घुलने में मदद मिले, फिर 2 चम्मच आटा डाला, अच्छे से मिलाया और इस खमीर को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया। जब खमीर उठ गया, तो मैंने इसे बड़े कटोरे में आटे के ऊपर डाल दिया, 2 अंडे, तेल और दूध का एक हिस्सा डाला, फिर मैंने हाथ से गूंधना शुरू किया, जब तक मैंने सारा दूध मिला नहीं लिया और जब तक आटा मेरे हाथों से चिपकने लगा, लगभग 15 मिनट तक, क्योंकि मैं फूले हुए घोंघे रोल चाहता था, लेकिन इसे इतनी देर तक गूंधने की जरूरत नहीं है। फिर मैंने आटे को लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया, जब तक कि इसका आकार तीन गुना न हो जाए। जब आटा उठ गया, मैंने कार्य सतह को तेल से चिकना किया, आटे को 4 भागों में बाँट दिया, और प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेल दिया। मैंने लगभग 10 मिमी मोटी एक शीट बेल दी, इसके ऊपर मैंने क्रैनबेरी जाम लगाया और फिर पिसे हुए अखरोट छिड़क दिए। फिर मैंने आटे के टुकड़े को एक रोल की तरह लपेटा और लगभग 2 सेमी मोटे स्लाइस काटे, जिन्हें मैंने पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में रखा। मैंने उन्हें ट्रे में 10 मिनट और उठने दिया, फिर मैंने घोंघे को अंडे से ब्रश किया और उन्हें सुनहरा भूरा और पका हुआ होने तक बेक किया। अंत में, मैंने उन्हें वनीला पाउडर चीनी के साथ छिड़का, लेकिन अगर आपको यह बहुत मीठा लगता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। अच्छा appetit!