बोलोग्नीज़ लज़ान्या

बोलोग्नीज़ लज़ानिया - एक नुस्खा जो परंपरा और स्वाद को अद्वितीय तरीके से जोड़ता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन केवल एक पकवान नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है, जो हमें मेज के चारों ओर एक साथ लाता है। रागू सॉस की एक उदार परत, क्रीमी बेशमेल सॉस और ताज़ा बने लज़ानिया की परतों के साथ, यह व्यंजन परिवार के खाने या विशेष अवसर के लिए आदर्श है। काम शुरू करने से पहले, आइए इसकी थोड़ी सी इतिहास जानें। लज़ानिया एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से है, लेकिन समय के साथ विकसित हुआ है, हर क्षेत्र ने अपने स्वाद को जोड़ा है। आज, बोलोग्नीज़ लज़ानिया को इटालियन भोजन का प्रतीक माना जाता है, जो अपनी समृद्ध स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए दुनिया भर में सराही जाती है। कुल तैयारी का समय: 2 घंटे पकाने का समय: 1 घंटा पोर्टियन की संख्या: 8-10 लज़ानिया की परतों के लिए सामग्री: - 3 अंडे - 400 ग्राम आटा - 100 ग्राम पालक (ताज़ा या जमी हुई) बेशमेल सॉस के लिए सामग्री: - 500 मिली दूध - 4 बड़े चम्मच आटा - 80 ग्राम मक्खन - नमक, सफेद मिर्च, जायफल (स्वादानुसार) रागू सॉस के लिए सामग्री: - 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गाय और सूअर का मांस मिश्रण) - 2 प्याज - 2 गाजर - 1 लीटर टमाटर का रस - 6 बड़े चम्मच तेल (अधिमानतः जैतून का) - 200 ग्राम बेकन - नमक - 1/2 कप सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक) - 1 लीटर पानी - कुछ टहनी अजवाइन लज़ानिया की परतों की तैयारी: 1. एक बड़े कटोरे में, आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। इस गड्ढे में अंडे तोड़ें और उबले हुए और बारीक कटे हुए पालक को डालें (यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे पिघलाया और अच्छी तरह से सूखा लिया है)। 2. एक कांटे का उपयोग करके, अंडों को आटे के साथ मिलाएं, चारों ओर से आटे को केंद्र की ओर लाना शुरू करें। जब मिश्रण कांटे से मिलाने के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो हाथों से गूंधना शुरू करें, जब तक कि आपको एक समान आटा न मिल जाए। 3. आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे एक कटोरे से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप आटे को बेलने जा रहे हैं। 4. आराम करने के बाद, आटे को 3 गेंदों में बाँट लें। उन्हें हथेलियों से हल्का सा चपटा करें और पास्ता मशीन के माध्यम से, सबसे छोटी सेटिंग (2) से शुरू करते हुए, धीरे-धीरे अधिकतम सेटिंग (9) तक बढ़ाएं। प्राप्त पट्टियों को लगभग 8x12 सेमी के आयतों में काटें। 5. लज़ानिया की परतों को एक आटे से छिड़के हुए मेज पर रखें ताकि वे चिपक न जाएं। बेशमेल सॉस की तैयारी: 1. एक पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। पिघलने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और आटा डालें, तेजी से मिलाकर एक रॉक्स बनाएं। 2. पैन को फिर से आंच पर रखें और धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब तक सॉस गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए तब तक मिलाते रहें। 3. स्वाद के लिए नमक, सफेद मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें। रागू सॉस की तैयारी: 1. एक बड़े पैन में, तेल गरम करें और बारीक कटी हुई प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए गाजर और कटी हुई या पीसी हुई बेकन डालें। 2. जब बेकन सुनहरा हो जाए, तो कटी हुई लहसुन और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। तब तक भूनें जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए। 3. यदि आप चाहें, तो आप सफेद शराब डाल सकते हैं और इसे उड़ा सकते हैं। फिर, टमाटर का रस, पानी और नमक डालें। उबालें, फिर आंच को कम करें और लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। जितना अधिक पकता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट होता है। 4. अंत में, यदि आपने टहनी का उपयोग किया है, तो उसे हटा दें। लज़ानिया को असेंबल करना: 1. एक बड़े बर्तन में, नमक और थोड़ा सा तेल डालकर पानी को उबालें। लज़ानिया की परतों को एक बार में 2-3 डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें। उन्हें निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें। 2. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े ओवन ट्रे को मक्खन से चिकना करें। 3. ट्रे में लज़ानिया की पहली परत रखें, इसके बाद रागू सॉस की परत, बेशमेल सॉस की परत और कद्दूकस किया हुआ परमेसन का एक उदार परत। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत रागू, बेशमेल और परमेसन हो। 4. ट्रे को ओवन में डालें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। सेवा और सुझाव: लज़ानिया को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, सीधे ओवन से, और इसे ताज़ी हरी सलाद और एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे कुरकुरी घर की बनी रोटी के साथ भी आनंद लिया जा सकता है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप सब्जियों की परतें जोड़ सकते हैं, जैसे कि ज़ुकीनी या बैंगन, ताकि एक शाकाहारी व्यंजन बनाया जा सके। उपयोगी सुझाव: - यदि आप अपना काम आसान करना चाहते हैं, तो आप सॉस को एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। - यदि आपके पास समय है, तो रागू सॉस को अधिक देर तक पकने दें, ताकि स्वाद बढ़ सके। - परंपरा के अनुसार, रागू सॉस में थोड़ा लहसुन डालने से स्वाद में चमत्कार हो सकता है। - यह नुस्खा बहुत लचीला है। आप स्वाद बढ़ाने के लिए ताजे हर्ब्स, जैसे तुलसी या ओरिगैनो जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी लाभ: बोलोग्नीज़ लज़ानिया मांस और पनीर के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और जोड़े गए सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। इसके अतिरिक्त, टमाटर का सॉस लाइकोपीन प्रदान करता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो दिल की सेहत का समर्थन करता है। कैलोरी: एक सर्विंग लज़ानिया में 400 से 600 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग किए गए सामग्री और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। संतुलित भोजन के लिए आदर्श, लेकिन यदि आप विशेष कैलोरी इनपुट पर ध्यान दे रहे हैं, तो मात्रा पर ध्यान देना जरूरी है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं खरीदी गई लज़ानिया की परतें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, एक तेज़ विकल्प के लिए, आप प्री-कुक्ड लज़ानिया की परतें चुन सकते हैं, जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती। 2. क्या मैं लज़ानिया को फ्रीज कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप एक अतिरिक्त ट्रे बना सकते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे पिघलने दें और निर्देशों के अनुसार बेक करें। 3. क्या मैं सूअर का मांस किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? बिल्कुल! आप चिकन या सब्जियों या टोफू के साथ एक शाकाहारी संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। बोलोग्नीज़ लज़ानिया केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक नुस्खा है जो हर भोजन में खुशी और गर्मी लाता है। मैं आपको प्रयोग करने, अपने स्वयं के परिवर्तन जोड़ने और हर एक काटने का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। बोन एपेटिट!

सामग्री

लज़ानिया की चादरों के लिए सामग्री:
3 अंडे
400 ग्राम आटा
100 ग्राम पालक (एक अंडे को 100
125 ग्राम पालक से बदलें
जिसे कुछ मिनटों के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है
फिर ठंडे पानी में रखा जाता है
अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है (दबाकर) और चाकू या ब्लेंडर से बारीक काटा जाता है। अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं और फिर गूंथने को जारी रखें। यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं
तो पकाने का समय नाटकीय रूप से कम हो जाता है।)
1 किलोग्राम बोलोग्नीज़ रागू (नीचे नुस्खा)
1 कटोरी कद्दूकस किया हुआ परमेसन
लगभग 600 मिली béchamel सॉस सामग्री के लिए béchamel:
500 मिली दूध
4 चम्मच आटा
80 ग्राम मक्खन
नमक
सफेद मिर्च
जायफल रागू के लिए सामग्री: 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गाय और सूअर का मांस मिश्रण) 2 प्याज 2 गाजर 1 लीटर टमाटर का रस 6 चम्मच तेल (अधिमानतः जैतून का) 200 ग्राम बेकन नमक 1/2 गिलास सूखी सफेद शराब (व