सेब का पाई

मैं आमतौर पर यह सेब का पाई तब बनाता हूँ जब मेरे पास बहुत सारे सेब होते हैं या जब मैं एक क्लासिक मिठाई चाहता हूँ, जो बहुत जटिल न हो। इस प्रक्रिया में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन यह जटिल नहीं है - बस सेब के लिए, आटे को गूंधने और ठंडा करने के लिए समय निकालें, और अंत में सब कुछ जल्दी हो जाता है। अगर आपको कुरकुरी परत के साथ सेब का पाई, वनीला सॉस और गहरे दालचीनी का स्वाद पसंद है, तो इसे आजमाना वाकई में सार्थक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (सेब और आटे के लिए प्रतीक्षा करने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट (या जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम परिवार या मिलनसारियों के लिए उपयुक्त क्लासिक मिठाई की रेसिपी सामग्री पेस्ट्री: - 350 ग्राम आटा - 200 ग्राम ठंडा मक्खन - 1 चुटकी नमक - 30 ग्राम चीनी - लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी भराई: - 2 किलो सेब - 90 ग्राम सफेद चीनी - 90 ग्राम ब्राउन शुगर - ½ नींबू का रस - 1 चम्मच दालचीनी - 1 चुटकी नमक - 30 ग्राम मक्खन - 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च वनीला सॉस: - 500 मिलीलीटर दूध - 50 ग्राम चीनी - 3 अंडे की जर्दी - 1 वनीला फली बनाने की विधि 1. सेब की भराई सेब को छीलें, धोएं और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। सेब पर सफेद और ब्राउन शुगर, दालचीनी, नमक और नींबू का रस छिड़कें। हल्के से मिलाएं और कमरे के तापमान पर, ढककर, कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सेब अपना रस छोड़ देंगे, जो स्थिरता में मदद करता है। 2. पेस्ट्री के लिए आटा ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक कटोरे में आटे, चीनी और नमक के साथ डालें। जल्दी से गूंधें, उंगलियों के सिरों या मिक्सर के साथ, जब तक मिश्रण ब्रेडक्रंब की तरह न दिखने लगे। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, मिलाते रहें जब तक आटा एक साथ न बंध जाए, फिर एक गेंद बनाएं। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. आटे को बेलना और ठंडा करना आटे को दो भागों में बाँट दें। अच्छी तरह से आटे से छिड़के गए सतह पर, दोनों आटे की परतें बेलें। उनमें से एक को पाई पैन में रखें, उंगलियों से हल्का दबाकर इसे आकार में ढालें। जब तक आप इसका उपयोग नहीं करते, तब तक दोनों बेलने के लिए आटे की परतों को फ्रिज में रखें - यह परत के कुरकुरी बनावट में मदद करता है। 4. भराई को पूरा करना जब सेब खड़े हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। आपको लगभग 200 मिलीलीटर रस मिलेगा। इस सिरप को एक छोटे बर्तन में 30 ग्राम मक्खन के साथ कम आंच पर रखें। जब तक तरल कम न हो जाए और एक तरल शहद जैसी स्थिरता न हो जाए, तब तक उबालें। गर्म सिरप को सेब के टुकड़ों पर डालें, कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5. असेंबल करना फ्रिज से आटे की परत निकालें। सेब की भराई डालें, समान रूप से वितरित करें। दूसरी आटे की परत से ढक दें। उंगलियों से दबाकर किनारों को सील करें, यदि आप एक स्पष्ट पैटर्न चाहते हैं तो कांटे से भी दबा सकते हैं। बेकिंग के दौरान भाप निकलने के लिए सतह पर चाकू से कट लगाएं। यदि आप चाहें, तो आप अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं - मैंने इस चरण को छोड़ दिया। 6. बेकिंग पाई को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें (हालांकि नुस्खा में स्पष्ट उल्लेख नहीं है, लेकिन यह एक मानक है)। 30 मिनट तक बेक करें या जब तक आटा सुनहरा और हल्का भूरा न हो जाए। अंतिम 10 मिनट में ओवन पर नज़र रखें। 7. वनीला सॉस दूध को वनीला फली के साथ उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो इसे छान लें। अंडे की जर्दियों को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें जब तक कि यह क्रीम न बन जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार मिलाते रहें। धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो तुरंत आंच से हटा दें। 8. सर्व करें सेब का पाई गर्मागर्म परोसा जाता है, प्रत्येक स्लाइस पर वनीला सॉस डालकर। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह मेरे द्वारा आजमाए गए सबसे संतुलित सेब के पाई में से एक है। परिणाम हमेशा समान होते हैं: कुरकुरी परत, सुगंधित सेब, सॉस क्रीमीनेस जोड़ता है। इसे बड़े या छोटे भागों के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और यह फ्रिज में 1-2 दिन तक ठीक रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को ठंडा करने के चरण को न छोड़ें, यह अंतिम बनावट पर बहुत प्रभाव डालता है। - जब आप परतें बेलते हैं, तो तेजी से काम करें, ताकि आटे में मक्खन पिघल न जाए। - यदि आप मीठे या खट्टे प्रकार का उपयोग कर रहे हैं, तो चीनी डालने से पहले सेब का स्वाद लें। - सेब के सिरप के कारमेलाइजेशन के चरण को न छोड़ें - यह वास्तव में बनावट और स्वाद में अंतर लाता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो आप केवल सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर अतिरिक्त स्वाद लाता है। - सामान्य गेहूं का आटा आदर्श है; यदि आप पारंपरिक पाई की बनावट चाहते हैं तो किसी अन्य प्रकार की सिफारिश नहीं की जाती है। - आप कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च भी आजमा सकते हैं, दोनों ही भराई को बांधने में समान रूप से काम करते हैं। विविधताएँ - आप भराई में नट या किशमिश जोड़ सकते हैं। - एक चुटकी जायफल स्वाद को थोड़ा बदल सकती है। - एक और अधिक देहाती संस्करण के लिए, ऊपर की परत को पट्टियों या छोटे कटआउट के आकार में काटें। सर्विंग के विचार - वनीला सॉस को प्रत्येक स्लाइस पर उदारता से डाला जा सकता है, या अलग से परोसा जा सकता है। - सेब का पाई ठंडा भी अच्छा है, लेकिन जब यह थोड़ा गर्म होता है, तब इसका बनावट सबसे सुखद होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न किस प्रकार के सेब सबसे उपयुक्त हैं? आदर्श रूप से, सेब को ठोस, थोड़े खट्टे प्रकार का होना चाहिए - जैसे आइओनाटन, गोल्डन या ग्रैनी स्मिथ। मैं बहुत नरम या आटे वाले सेब की सिफारिश नहीं करता। सेब के टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए? 1 से 1.5 सेंटीमीटर मोटाई सबसे अनुकूल है। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो भराई बहुत नरम हो जाती है। क्या मैं केवल ब्राउन शुगर या केवल सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ब्राउन शुगर का स्वाद कारमेल का एक अतिरिक्त तत्व लाता है। आप इसे अपनी रसोई में उपलब्ध सामग्री के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। क्या सेब के सिरप को कारमेलाइज करना आवश्यक है? मैं इस चरण की सिफारिश करता हूँ, क्योंकि यह भराई की बनावट को अधिक घना बनाता है और परत को गीला नहीं होने देता। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो पाई में अधिक तरल होगा। क्या सेब का पाई फ्रीज किया जा सकता है? मैंने पूरे पाई को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन कच्चे आटे को छोटे भागों में फ्रीज किया जा सकता है। बेक्ड पाई 1-2 दिन तक फ्रिज में ठीक रहती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 320 कैलोरी, लगभग 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम वसा और 4 ग्राम प्रोटीन होते हैं। वनीला सॉस प्रति सर्विंग में लगभग 50 कैलोरी जोड़ता है। मान केवल अनुमानित हैं, भाग के आकार और सामग्री के प्रकार पर निर्भर करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना बेक्ड पाई को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म करना पर्याप्त है। सॉस को 24 घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह क्रस्ट बना सकता है या अलग हो सकता है। इसे ताजा, थोड़ा गर्म खाने के लिए सबसे अच्छा है।