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फैसले की चटनी - जार में सर्दियों का स्वाद तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 2 घंटे कुल समय: 3 घंटे पोर्टियन की संख्या: 45 जार फैसले की चटनी एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद से भरा होता है, जिसकी उत्पत्ति ठंडी सर्दियों में होती है, जब लोग अपनी सब्जियों को संरक्षित करते थे ताकि ठंड के मौसम में उनके स्वाद का आनंद ले सकें। यह नुस्खा न केवल अद्भुत स्वाद प्रदान करता है, बल्कि सर्दियों की मेज पर रंग और स्वास्थ्य का एक स्पर्श जोड़ने का एक तरीका भी है। इसके अलावा, फैले की चटनी शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर है। आवश्यक सामग्री: - 2 किलोग्राम फैली - 4 किलोग्राम प्याज - 3.5 किलोग्राम गाजर - 2 लीटर शोरबा - 4 किलोग्राम शिमला मिर्च और चटपटी मिर्च - 1 पैकेट तेज पत्ते - काली मिर्च के दाने - नमक - 2 लीटर तेल परफेक्ट चटनी बनाने के लिए कदम: 1. फैली की तैयारी: एक रात पहले फैली को भिगोकर रखें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि भिगोने से फैली फिर से हाइड्रेट होती है और जल्दी पक जाती है, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है। अगले दिन, फैली को सूखा लें और ठंडे पानी से धो लें। फिर, इसे एक बड़े बर्तन में पानी में उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए, लगभग 1-1.5 घंटे। 2. सब्जियों की तैयारी: प्याज और गाजर को कद्दूकस करने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। यह तेज़ विधि आपको समय बचाने में मदद करेगी और चटनी में समान स्थिरता सुनिश्चित करेगी। शिमला मिर्च और चटपटी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से पास करें। 3. तेल को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, ताकि सब्जियाँ जल न जाएँ। 4. सब्जियों को भूनना: प्याज डालें और कुछ मिनटों तक लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सब कुछ को मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाना आवश्यक है। 5. फैली को डालना: जब फैली पक जाए, तो इसे अच्छी तरह से सूखा लें और इसे ग्राइंडर से एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए डालें। इसे सब्जियों के मिश्रण के ऊपर बर्तन में डालें। इससे चटनी को क्रीमी और स्वादिष्ट बनावट मिलेगी। 6. शोरबा डालना: बर्तन में शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी को धीमी आंच पर 30 मिनट और पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके। 7. मसाला डालना: अंत में, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें और तेज पत्ते छिड़कें। यह अंतिम कदम स्वाद को बढ़ाएगा और एक सूक्ष्म लेकिन सुगंधित स्वाद जोड़ेगा। 8. संरक्षण: गर्म चटनी को जार में भरें, शीर्ष पर थोड़ा स्पेस छोड़ते हुए। जार को ढक्कन से सील करें और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें ताकि लगभग 2 घंटे तक बैन-मैरी में उबालें। यह प्रक्रिया उचित संरक्षण सुनिश्चित करेगी, ताकि आप सर्दियों के दौरान चटनी का स्वाद ले सकें। उपयोगी सुझाव: - आप नुस्खा को अपनी पसंद के अनुसार बदलने के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे बैंगन या तोरी भी जोड़ सकते हैं। - हमेशा तैयारी की स्थिरता की जांच करें; यदि यह बहुत घना है, तो आप थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। - सुनिश्चित करें कि जार को चटनी भरने से पहले सही तरीके से स्टेरिलाइज़ किया गया है; इससे फफूंदी की उपस्थिति को रोका जाएगा। पोषण संबंधी लाभ: फैसले की चटनी पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन जैसे विटामिन A, C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जिससे यह संतुलित आहार के लिए एकदम सही साथी बनता है। 100 ग्राम चटनी में लगभग 90 कैलोरी होती है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं सूखी फलियों के बजाय कैन में फलियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? उत्तर: यद्यपि यह संभव है, सूखी फलियों का उपयोग करने से बेहतर बनावट और स्वाद सुनिश्चित होता है। कैन में फलियों में ऐसे योजक हो सकते हैं जो अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। 2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि चटनी तैयार है? उत्तर: चटनी तब तैयार होती है जब सब्जियाँ नरम होती हैं और स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं। व्यंजन का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। 3. चटनी कितनी देर तक रखी जा सकती है? उत्तर: अच्छी तरह से संरक्षित चटनी को सील किए गए जार में कई वर्षों तक रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे 1 वर्ष के भीतर खा लिया जाए ताकि आप इसके ताजे स्वाद का आनंद ले सकें। संबंधित व्यंजन और पेय: फैसले की चटनी को ताजे ब्रेड, पनीर या जैतून के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, एक गिलास सूखी रेड वाइन चटनी के समृद्ध स्वादों को पूरी तरह से पूरक करती है। आप ताजे सब्जियों के साथ एक गर्मियों की सलाद को भी साइड डिश के रूप में आज़मा सकते हैं। अंत में, फैसले की चटनी केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है, सर्दियों की मेज को अविस्मरणीय क्षणों में बदलता है। इसलिए, इस नुस्खे को आज़माने में संकोच न करें और इसका स्वाद और गर्माहट का आनंद लें!