भरवां मेवे

मैंने दादी के पास एक पुरानी नट्स के सांचे को देखकर भरवां नट्स बनाना शुरू किया। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इसे आकार देने और भरने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। आटा जल्दी गूंधा जाता है और यह संवेदनशील नहीं होता। क्रीम घनी और सुगंधित होती है, जिसमें बहुत सारे मक्खन, कोको और अखरोट का गूदा होता है। मुझे पसंद है कि यह नुस्खा लचीला है और हर बार अच्छे से निकलता है। ये वे कुकीज़ हैं जो मैं त्योहारों पर बनाती हूँ, लेकिन दोस्तों के साथ कॉफी के लिए भी। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने और असेंबल करने में शामिल) तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने का समय: आकार के अनुसार भिन्न, लगभग 1-2 मिनट/बैच पोर्टियन: 50-60 भरवां नट्स (आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: त्योहार की कुकीज़ (क्रिसमस या विशेष अवसरों के लिए) सामग्री आटे के लिए: 200 ग्राम वसा 3 अंडे 100 ग्राम चीनी 7 चम्मच तेल 1 पैकेट बेकिंग अमोनियम 2-3 चम्मच सिरका (अमोनियम को बुझाने के लिए) 1 बोतल रम का एसेंस 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका आटा जितना चाहिए (जब तक एक सही आकार का आटा न बन जाए) क्रीम के लिए: 1 पैकेट मक्खन (250 ग्राम) 100 ग्राम पाउडर चीनी 2 चम्मच कोको रम का एसेंस (स्वादानुसार) 1 चम्मच पिसा हुआ अखरोट अखरोट के छिलकों का गूदा (खोदकर, पिसा हुआ) तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ें। चीनी डालें और कुछ मिनटों के लिए मिक्स करें, जब तक यह एकसार न हो जाए। तेल डालें और फिर से थोड़ी देर मिक्स करें। अमोनियम को सिरके से एक कप में बुझाएं - आप देखेंगे कि यह झाग बनाता है - और इसे अंडों पर डालें। रम का एसेंस और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। वसा डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूंधते हुए, जब तक एक ऐसा आटा न बन जाए जो आकार देने में आसान हो, न ज्यादा कठोर और न ज्यादा नरम। 2. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रखें। ठंडा होने पर इसे आकार देना आसान होता है। 3. नट्स के विशेष सांचे को गैस पर गर्म करें। आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें और बड़े मूंगफली के आकार की गोलियां बनाएं। हर जगह को भरें और प्रेस बंद करें। मध्यम-निम्न आंच पर 1-2 मिनट तक हर तरफ सेंकें, समय-समय पर जांचते रहें। छिलके सुनहरे होने चाहिए, लेकिन जलने नहीं चाहिए। 4. छिलकों को निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि कुछ बहुत बड़े हो गए हैं, तो उन्हें हल्के से छोटे चाकू से खोदें, ताकि क्रीम के लिए जगह हो। खोदने वाले गूदे को एक तरफ रख दें, आप इसे क्रीम में इस्तेमाल करेंगे। 5. क्रीम के लिए, नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक मिक्स करें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। कोको, रम का एसेंस, पिसा हुआ अखरोट और छिलकों का गूदा (कटा हुआ या पिसा हुआ) डालें। अच्छे से मिक्स करें जब तक यह एकसार न हो जाए। 6. आधे छिलकों को क्रीम से भरें, फिर दूसरी आधियों को जोड़ें, ताकि "नट्स" बन जाएं। बहुत अधिक क्रीम न डालें, ताकि जब आप उन्हें दबाते हैं तो किनारों से बाहर न आएं। 7. नट्स को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम ठंडी हो जाए और छिलका नरम हो जाए। जब आप इन्हें निकालें, तो इन्हें पाउडर चीनी में रोल करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ ये कुछ दिनों तक बहुत अच्छे रहते हैं और उनका स्वाद नहीं बदलता। ये कॉम्पैक्ट होते हैं और परिवहन या प्लेट पर आसानी से नहीं टूटते। स्वाद संतुलित होता है और मैं इन्हें भरने के लिए जो भी सामग्री पास में होती है उसका उपयोग कर सकती हूँ, अगर मेरे पास क्रीम के लिए सभी सामग्री नहीं हैं। ये कॉफी के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन मैं इन्हें यात्रा के लिए भी पैक करती हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स – आटे को फ्रिज में रखें, ठंडा होने पर इसे आकार देना आसान होता है। – सांचे को आटे से न भरें, अन्यथा ये बहुत बड़े हो जाएंगे या ठीक से बंद नहीं होंगे। – गोलियों को जितना संभव हो समान बनाने की कोशिश करें ताकि नट्स समान आकार के बनें। – छिलकों को केवल तभी खोदें जब आवश्यक हो, सभी को खोदने की जरूरत नहीं है। – क्रीम के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें ताकि यह अधिक मुलायम हो। विकल्प – आप वसा को मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी, कम कुरकुरी। – रम का एसेंस वैनिला एसेंस से बदला जा सकता है अगर आप कोई और स्वाद पसंद करते हैं। – पिसा हुआ अखरोट छोड़ सकते हैं यदि आप नहीं चाहते या आपके पास नहीं है। – सामान्य सिरके को अमोनियम बुझाने के लिए नींबू के रस से बदला जा सकता है। विविधताएँ – क्रीम में आप थोड़ी खुबानी की जैम या मर्मेलाड डाल सकते हैं, अगर आप एक खट्टा नोट चाहते हैं। – रूप के लिए, भरे हुए नट्स को केवल पाउडर चीनी में नहीं, बल्कि कोको या पिसे हुए अखरोट में भी रोल किया जा सकता है। सेवा के विचार – इन्हें अन्य कुकीज़ के साथ प्लेटों पर रख सकते हैं। – ये कॉफी, चाय या त्योहार की मेज के लिए उपयुक्त होते हैं। – इन्हें उपहार के लिए डिब्बों में पैक किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या आटे में केवल मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, बिना वसा के? हाँ, लेकिन ये थोड़े कम कुरकुरे होंगे। बनावट अच्छी होगी, लेकिन वसा पारंपरिक कुकीज़ को विशेष कुरकुरापन देती है। 2. मैं भरवां नट्स को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ? आप इन्हें 2-3 दिन पहले बना सकते हैं। ये ठंडा होने पर अच्छे रहते हैं और एक दिन बाद और भी कुरकुरे हो जाते हैं। 3. अगर मेरे पास नट्स के लिए विशेष सांचा नहीं है तो मैं क्या करूँ? दुर्भाग्यवश, बिना उस सांचे के भरवां नट्स नहीं बनाए जा सकते, क्योंकि उन्हें विशेष छिलके की आवश्यकता होती है। आप छोटे गोलों को आकार देने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम वही नहीं होगा। 4. क्या मुझे हर छिलके को खोदना चाहिए? नहीं, केवल उन छिलकों को जो अधिक फुल गए हैं और जिनमें पर्याप्त क्रीम नहीं आ सकती। 5. मैं आटे के बचे हुए हिस्से या टूटे हुए छिलकों के साथ क्या करूँ? आप इन्हें पीस सकते हैं और क्रीम में डाल सकते हैं या अन्य कुकीज़ के लिए उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक भरवां नट के लिए अनुमान (लगभग 20-25 ग्राम): 95-110 किलो कैलोरी, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम वसा, 1-2 ग्राम प्रोटीन। सटीक मान नट्स के आकार, कितनी क्रीम डाली जाती है और उपयोग की गई वसा के प्रकार पर निर्भर करता है। ये कैलोरी में घने होते हैं, जो बहुत अधिक वसा और चीनी वाली कुकीज़ के लिए सामान्य है। भंडारण और फिर से गर्म करना ये फ्रिज में, बंद डिब्बे में, एक सप्ताह तक बहुत अच्छे रहते हैं। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता, सीधे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। इन्हें ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन गर्मी में क्रीम बहुत नरम हो सकती है। अगर ये पहले से पाउडर चीनी में रोल किए गए हैं तो इन्हें बिना किसी समस्या के डिब्बों में ले जाया जा सकता है।

सामग्री

आटा 200 ग्राम चर्बी 3 अंडे 100 ग्राम चीनी 7 चम्मच तेल 1 रम का अर्क 1 पैकेट अमोनिया 2-3 चम्मच सिरका कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका आटा क्रीम 1 पैकेट मक्खन 100 ग्राम