भुनी हुई आलू प्याज स्टू के साथ

ठंडी रातों में, मैं हमेशा जरूरत से ज्यादा आलू भूनता हूँ, क्योंकि मुझे पता है कि उनका इस्तेमाल साधारण प्याज की सब्जी बनाने में होगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं योजना नहीं बनाता, बल्कि आदतन बनाता हूँ, जब मेरे पास घर में प्याज और आलू होते हैं। इसे विशेष ध्यान या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह हमेशा एक जैसा निकलता है: भरपूर, धीमी पकी हुई सब्जियों का स्पष्ट स्वाद। त्वरित जानकारी कुल समय: 70 मिनट परोसने की मात्रा: 3-4 कठिनाई: आसान सामग्री 1 किलोग्राम सफेद आलू 150 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ) 3 बड़े सूखे प्याज 3 हरी प्याज 1 मध्यम आकार का लीक 1 लाल मिर्च 2 चम्मच कापिया मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच तीखा मिर्च का पेस्ट (Eros Pista या अन्य, स्वादानुसार) 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार नमक 1 गुच्छा ताजा धनिया निर्माण विधि 1. आलू को धोकर, उनकी त्वचा के साथ 200°C पर ओवन में भूनें। आधे समय में पलट दें। आकार के आधार पर, 45-60 मिनट में अंदर से नरम हो जाने चाहिए। आप इसे कांटे से जांच सकते हैं। 2. जब आलू भुन रहे हों, तब सूखे प्याज की त्वचा को हटा लें। प्याज को बहुत पतले टुकड़ों में न काटें। मोटे कटे प्याज सब्जी की बनावट में मदद करते हैं, यह पकाते समय टूटता नहीं है। 3. हरी प्याज और लीक को गोल टुकड़ों में काटें। लाल मिर्च को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। 4. एक बड़े बर्तन में, मध्यम-निम्न आंच पर तेल गरम करें। सूखे प्याज डालें और इसे हल्का नरम होने तक पकाएं, भूरे रंग का न होने दें। 2-3 मिनट बाद, हरी प्याज, लीक और लाल मिर्च डालें। 5. सब्जियाँ डालने के तुरंत बाद नमक डालें। समय-समय पर धीरे-धीरे हिलाएँ। सब्जियाँ केवल नरम होनी चाहिए, भुननी नहीं चाहिए। 6. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कापिया मिर्च का पेस्ट, तीखा मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं। आप जितना तीखा चाहते हैं, उसके अनुसार तीखे पेस्ट की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। 7. आधे कप पानी (लगभग 100 मिलीलीटर) डालें। मिलाएँ और बिना ढक्कन के लगभग 5 मिनट तक उबालें। उद्देश्य केवल सब कुछ एक साथ जोड़ना है और सब्जियाँ थोड़ी रसदार बनी रहें, बहुत अधिक सॉस नहीं बनाना है। 8. इस बीच, गर्म आलू को छील लें। आकार के अनुसार उन्हें आधा या चौथाई काटें। 9. गर्म प्याज की सब्जी को भुने हुए आलू के बगल में परोसें। अंत में कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि मुझे विशेष रूप से योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है। सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं, वास्तविक तैयारी में थोड़ा समय लगता है और मैं फ्रिज में जो है उसके अनुसार अनुपात बदल सकता हूँ। यह हमेशा एक सरल भोजन के रूप में उपयुक्त होता है। यह अगले दिन भी अच्छा है, संग्रहीत करने पर इसका स्वाद या बनावट बहुत बदलती नहीं है। यह मौसम से संबंधित नहीं है और इसमें जटिल चरण शामिल नहीं हैं। टिप्स - प्याज को सूप से थोड़ा मोटा काटें। यह पकाते समय नहीं पिघलेगा और सब्जी पानीदार नहीं बनेगी। - आप सब्जियों को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पका सकते हैं, ताकि वे क्रस्ट या कड़वा स्वाद न लें। - चिकनी त्वचा वाले आलू का उपयोग करें ताकि आप उन्हें भूनने के बाद आसानी से छील सकें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास कापिया नहीं है, तो आप कोई भी मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - Eros Pista पेस्ट की अनुपस्थिति में, कोई भी तीखा पेस्ट या ताजा कटी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - हरी प्याज को छोड़ सकते हैं या अधिक लीक से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास लाल मिर्च पाउडर नहीं है, तो आप केवल कापिया का पेस्ट डाल सकते हैं। विविधताएँ - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज के साथ 1-2 गाजर भी डालें। - शाकाहारी या शाकाहारी के लिए, यह नुस्खा पहले से ही उपयुक्त है। - यदि आप सब्जियों के अधिक ठोस टुकड़े पसंद करते हैं, तो सब्जी को अधिक देर तक न पकने दें। सेवा करने के विचार - यदि आपके पास पहले से ठंडी मक्की की रोटी है, तो इसे आलू के बजाय मक्की की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। - यह खट्टे अचार, विशेष रूप से खट्टे गोभी के साथ अच्छी तरह से जाता है। - यदि बचता है, तो आप इसे नमकीन पैनकेक या रोटी के लिए भराव के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न इस नुस्खे के लिए कौन से आलू उपयुक्त हैं? मैं सफेद आलू की सिफारिश करता हूँ, लाल आलू नहीं। ये अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं और भूनने के बाद उनकी त्वचा आसानी से निकल जाती है। क्या प्याज की सब्जी में बहुत सारा तरल होना चाहिए? नहीं। सब्जियों द्वारा छोड़ा गया रस और थोड़ा पानी पर्याप्त है। अंतिम परिणाम एक गाढ़ा सब्जी का मिश्रण होना चाहिए, न कि पतली चटनी। क्या मैं लहसुन जोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे अंत में डालें, ताकि यह हावी न हो। यह अच्छा है, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खे का हिस्सा नहीं है। क्या इसे मिर्च के बिना बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा। मिर्च मिठास और थोड़ी रंगत लाती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो केवल प्याज और लीक के साथ जारी रखें। प्याज की सब्जी फ्रिज में कितने दिन टिकती है? 3 दिन, ढके हुए कंटेनर में। गर्म करने पर इसका स्वाद नहीं बदलता। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (4 में से 1) में लगभग: कैलोरी: 300-350 kcal प्रोटीन: 4-5 g कार्बोहाइड्रेट: 45-50 g वसा: 13-15 g फाइबर: 6-7 g संख्याएँ भिन्न हो सकती हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और आलू का आकार। यह एक मध्यम कैलोरी का व्यंजन है, जिसमें पर्याप्त तृप्ति है और इसमें पशु प्रोटीन नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना प्याज की सब्जी को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है। भुने हुए आलू को अलग रखा जा सकता है, लेकिन आदर्श यह है कि आप उन्हें परोसने से पहले ही छीलें और काटें, ताकि वे सूख न जाएँ। यदि आपके पास बची हुई मक्की की रोटी है, तो इसे भाप में या थोड़े से पानी के साथ पैन में गर्म करें।

तैयारी

आलू ओवन में भुने जाते हैं और छिलके उतारे जाते हैं। सब्जियों को भी साफ और धोया जाता है। प्याज को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, लीक और हरी प्याज को गोल slices में और मिर्च को क्यूब्स में काटा जाता है। इन सब्जियों को तेल में भूना जाता है। नमक डालें। लाल मसाले डालें। मिलाएं और 1/2 गिलास पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें। प्याज का स्टू भुने हुए आलू और बहुत सारे अजमोद के साथ परोसा जाता है। दादी आना कहती थीं कि प्याज को प्याज के स्टू में बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए। इससे इसका स्वाद बेहतर होगा। आप इस स्टू को पोलेंटा के साथ भी परोस सकते हैं। इसे खट्टे गोभी के रस के साथ पेय के रूप में जरूर परोसें।

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आलू 150 मिली तेल 3 सूखी प्याज 3 हरी प्याज 2 चम्मच कापिया मिर्च का पेस्ट 1 टुकड़ा लीक 1 लाल मिर्च 1 चम्मच एरोस पिस्ता [कटी हुई तीखी मिर्च का पेस्ट] 1 चम्मच पपरि