आलू के कोफ्ते पालक के व्यंजन के साथ

आलू के कोफ्ते और पालक की सब्जी जब भी मुझे बिना मांस के कुछ साधारण चाहिए होता है और किचन में ज्यादा समय नहीं बिताना होता है, तो मैं इस संयोजन पर कई बार पहुँचता हूँ। मैं अक्सर जमी हुई पालक का उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है, तो ताजा पालक भी अच्छा होता है। सोया और बुकवहीट के साथ आलू के कोफ्ते भरपूर होते हैं, और पालक की सब्जी उस तरह की होती है जिसमें आपको वास्तव में मांस की कमी का एहसास नहीं होता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने का समय: 50-60 मिनट परोसने की मात्रा: 4-5 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: मुख्य, उपवास या शाकाहारी सामग्री सोया के साथ आलू के कोफ्ते: 1 पैकेट सोया ग्रेन्यूल (आमतौर पर 100 ग्राम) 1 किलोग्राम आलू 2 बड़े चम्मच बुकवहीट 1 मध्यम प्याज 3 बड़े चम्मच आटा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सूखी डिल तलने के लिए तेल पालक की सब्जी: 1 बड़ा प्याज 3 बड़े चम्मच तेल 500-700 ग्राम ताजा पालक या 1 पैकेट जमी हुई पालक स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1/2 कैन टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच लहसुन पाउडर पकाने की विधि 1. आलू को छिलके में उबालें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा न होने दें; उन्हें गर्म रहने पर छीलें, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस करें और एक तरफ रख दें। 2. सोया ग्रेन्यूल और बुकवहीट को नमकीन पानी में उबालें, इतना कि यह उन्हें ढक दे। अक्सर हिलाते रहें, ताकि वे चिपक न जाएं। जब पानी लगभग खत्म हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 3. एक मध्यम प्याज को छीलें, उसे कद्दूकस करें या फूड प्रोसेसर में काटें, फिर रस निचोड़ लें, नहीं तो मिश्रण बहुत नरम हो जाएगा। 4. एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किए हुए आलू, सोया और बुकवहीट का मिश्रण, प्याज, आटा, नमक, काली मिर्च और सूखी डिल डालें। हाथ से अच्छी तरह गूंधें जब तक सब कुछ मिल न जाए। 5. एक पैन में तेल गर्म करें। मिश्रण से लें और अपनी हथेलियों के बीच कोफ्ते बनाएं, जितना बड़ा आप चाहें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें किचन पेपर पर निकालें। 6. पालक की सब्जी के लिए, बड़े प्याज को छीलें, धो लें और बारीक काट लें। 3 बड़े चम्मच तेल में, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें। 7. यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे प्याज पर डालें जब यह नरम हो जाए। यदि आपके पास ताजा पालक है, तो इसे अच्छी तरह धो लें, काट लें और अलग से नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे छानकर प्याज में डालें। 8. पालक पर 1/2 कैन टमाटर का पेस्ट डालें। इसे ढक्कन के बिना धीमी आंच पर पकने दें, जब तक पानी कम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। 9. अंत में, लहसुन पाउडर डालें (लगभग 1 चम्मच, या स्वादानुसार)। मिलाएँ, 2 मिनट और पकने दें और फिर आंच बंद कर दें। 10. गरमागरम कोफ्ते पालक की सब्जी के साथ परोसें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मांस रहित भोजन के लिए एक भरपूर और सस्ता विकल्प है। कोफ्ते तलने में अच्छे रहते हैं और टूटते नहीं हैं, और पालक और टमाटर का स्वाद भरपूर होता है। उपवास के दिनों या जब मुझे कुछ हल्का चाहिए होता है, तो यह आसानी से उपलब्ध है और महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कोफ्ते के लिए प्याज को अच्छी तरह निचोड़ें, नहीं तो मिश्रण नरम हो जाएगा। जब आलू गर्म होते हैं, तो वे बेहतर तरीके से मिलते हैं। बहुत ज्यादा आटा न डालें, वरना कोफ्ते बहुत घने हो जाएंगे। यदि आप बैच में तल रहे हैं, तो जब तेल कम हो जाए तो और डालें। वैकल्पिक विकल्प यदि आप एक सरल संस्करण चाहते हैं, तो आप केवल आलू का उपयोग कर सकते हैं (सोया और बुकवहीट के बिना)। सोया ग्रेन्यूल के बजाय, आप उबले हुए और कुचले हुए चने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। यदि आपके पास डिल नहीं है, तो सूखी डिल को अजमोद से बदल सकते हैं। विविधताएँ स्वाद बढ़ाने के लिए, आप कोफ्ते के मिश्रण में 1 चम्मच मीठी मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो तलने से पहले कोफ्ते को ब्रेडक्रंब में लपेटें। ताजा पालक एक हरी स्वाद देता है, जमी हुई पालक जल्दी पकती है। परोसने के विचार इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, पैक में ले जाया जा सकता है, या साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है। पालक की सॉस चावल या उबले आलू के साथ अच्छी तरह से जाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कोफ्ते में अन्य प्रकार का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, साबुत आटा या ओट आटा भी काम करेगा, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 2. क्या कोफ्ते ओवन में पकाए जा सकते हैं? हाँ, लेकिन वे अधिक सूखे होंगे। बेकिंग पेपर पर थोड़ा तेल लगाना और आधे में पलटना आवश्यक है। 3. क्या मैं कोफ्ते बिना बुकवहीट के बना सकता हूँ? हाँ, बुकवहीट आवश्यक नहीं है। केवल आलू और सोया के साथ भी अच्छे से बंधते हैं। 4. क्या मैं जमी हुई पालक को बिना पिघलाए सीधे पैन में डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह अधिक पानी छोड़ देगा, इसलिए आपको सॉस को अच्छी तरह पकने देना होगा। 5. क्या कोफ्ते जमे जा सकते हैं? हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट और फिर से गर्म करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाती है। पोषण मूल्य प्रति सर्विंग का अनुमान (5 सर्विंग से): लगभग 320 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा। कोफ्ते आलू से कार्बोहाइड्रेट, सोया से कुछ प्रोटीन, और तलने से थोड़ी वसा लाते हैं। पालक की सब्जी कैलोरी में कम होती है, फाइबर और विटामिन K से भरपूर होती है। मान केवल अनुमान हैं; अंतिम में बचे तेल की मात्रा और यदि आप समान रूप से सर्व करते हैं तो निर्भर करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोफ्ते को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें पैन (थोड़े से तेल के साथ), ओवन, या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा तले हुए कोफ्तों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। पालक की सब्जी को फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन 2 दिन से अधिक नहीं - यदि इसे लंबे समय तक रखा जाए, तो इसका रंग बदल जाएगा और इसका स्वाद बदल जाएगा। जमी हुई चीजों के लिए, कोफ्ते पालक की तुलना में बेहतर होते हैं।