Κεφτεδάκια πατάτας με πιάτο σπανάκι

Κεφτεδάκια πατάτας με σπανάκι Έχω φτάσει πολλές φορές σε αυτόν τον συνδυασμό όταν ήθελα κάτι απλό, χωρίς κρέας, και να μην μείνω πολύ ώρα στην κουζίνα. Συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένο σπανάκι, καθώς είναι εύκολα διαθέσιμο, αλλά και με φρέσκο σπανάκι βγαίνει καλά αν έχετε υπομονή. Τα κεφτεδάκια πατάτας με σόγια και φαγόπυρο είναι χορταστικά, ενώ η σάλτσα σπανάκι είναι το είδος του φαγητού που πραγματικά δεν αισθάνεστε την έλλειψη κρέατος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, νηστίσιμο ή χορτοφαγικό Υλικά Κεφτεδάκια πατάτας με σόγια: 1 πακέτο σόγιας (συνήθως 100 γρ) 1 κιλό πατάτες 2 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο 1 μέτριο κρεμμύδι 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ξερός άνηθος λάδι για τηγάνισμα Σπανάκι: 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 κουταλιές της σούπας λάδι 500-700 γρ φρέσκου σπανακιού ή μια σακούλα κατεψυγμένου σπανακιού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1/2 κονσέρβα πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου Οδηγίες παρασκευής 1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα. Μην τις αφήσετε να κρυώσουν εντελώς. Καθαρίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές, στη συνέχεια τρίψτε τις με λεπτό τρίφτη και αφήστε τις στην άκρη. 2. Βράστε τους κόκκους σόγιας μαζί με το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό, αρκετό για να τα καλύψει. Ανακατέψτε συχνά για να μην κολλήσουν. Όταν το νερό μειωθεί σχεδόν εντελώς, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. 3. Καθαρίστε ένα μέτριο κρεμμύδι, τρίψτε το ή ψιλοκόψτε το σε επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια στραγγίστε τον χυμό του, αλλιώς το μείγμα θα είναι πολύ μαλακό. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις τριμμένες πατάτες, το μείγμα σόγιας και φαγόπυρου, το κρεμμύδι, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ξερό άνηθο. Ζυμώστε καλά με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα. 5. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι. Πάρτε μια ποσότητα από το μείγμα και σχηματίστε κεφτεδάκια ανάμεσα στις παλάμες σας, όσο μεγάλα θέλετε. Τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. 6. Για το σπανάκι, καθαρίστε το μεγάλο κρεμμύδι, πλύνετε το και ψιλοκόψτε το. Σοτάρετε σε 3 κουταλιές λάδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. 7. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, το προσθέτετε απευθείας πάνω από το κρεμμύδι μόλις μαλακώσει. Αν έχετε φρέσκο σπανάκι, το πλένετε καλά, το ψιλοκόβετε και το βράζετε ξεχωριστά για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια το στραγγίζετε και το προσθέτετε στο κρεμμύδι. 8. Προσθέστε στο σπανάκι 1/2 κονσέρβα πελτέ ντομάτας. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και η σάλτσα να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι. 9. Τέλος, πασπαλίστε με σκόνη σκόρδου (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση). Ανακατέψτε, αφήστε να βράσει για 2 λεπτά ακόμη και σβήστε. 10. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά, μαζί με το σπανάκι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική και οικονομική επιλογή για γεύματα χωρίς κρέας. Τα κεφτεδάκια τηγανίζονται καλά και δεν σπάζουν, ενώ το σπανάκι με πελτέ ντομάτας έχει γεμάτη γεύση. Για τις ημέρες νηστείας ή όταν θέλω κάτι πιο ελαφρύ, είναι εύκολα διαθέσιμο και δεν περιλαμβάνει ακριβές ή δύσκολες στην εύρεση υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Στραγγίστε καλά το κρεμμύδι για τα κεφτεδάκια, αλλιώς το μείγμα θα είναι μαλακό. Οι τριμμένες πατάτες όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστές, κολλάνε καλύτερα. Μην βάλετε πολύ αλεύρι, ώστε να μην γίνουν πολύ πυκνά τα κεφτεδάκια. Αν τηγανίζετε σε δόσεις, προσθέστε λάδι όταν μειωθεί. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες (χωρίς σόγια και φαγόπυρο), αν θέλετε μια πιο απλή εκδοχή. Αντί για σόγια, μπορείτε να δοκιμάσετε βρασμένο και πολτοποιημένο ρεβίθι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Ο ξερός άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν δεν έχετε άνηθο. Παραλλαγές Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γλυκιάς πάπρικας στο μείγμα των κεφτεδακίων. Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, κυλήστε τα κεφτεδάκια σε ψίχουλα πριν τα τηγανίσετε. Το φρέσκο σπανάκι δίνει πιο πράσινη γεύση, το κατεψυγμένο σπανάκι είναι πιο γρήγορο. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα φάτε και κρύα, στο πακέτο, ή με μια απλή σαλάτα. Η σάλτσα σπανάκι ταιριάζει καλά και ως συνοδευτικό με ρύζι ή βραστές πατάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού στα κεφτεδάκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή ακόμη και αλεύρι βρώμης, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. 2. Μπορούν να ψηθούν τα κεφτεδάκια στο φούρνο; Μπορούν, αλλά θα είναι πιο ξηρά. Χρειάζεται λίγο λάδι πάνω σε χαρτί ψησίματος και να τα γυρίσετε στη μέση. 3. Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια χωρίς φαγόπυρο; Ναι, το φαγόπυρο δεν είναι απαραίτητο. Συνδέονται καλά και χωρίς αυτό, μόνο με πατάτες και σόγια. 4. Μπορώ να βάλω κατεψυγμένο σπανάκι απευθείας στο τηγάνι χωρίς να το ξεπαγώσω πρώτα; Ναι, μόνο που θα αφήσει περισσότερα υγρά, οπότε πρέπει να αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί καλά. 5. Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια; Ναι, αλλά η υφή αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη και την επαναθέρμανση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 5 μερίδες): περίπου 320 θερμίδες, 8 g πρωτεΐνης, 55 g υδατανθράκων, 8 g λίπους. Τα κεφτεδάκια παρέχουν υδατάνθρακες από τις πατάτες, λίγη πρωτεΐνη από τη σόγια, λίγα λιπαρά από το τηγάνισμα. Το πιάτο με σπανάκι είναι πιο φτωχό σε θερμίδες, με φυτικές ίνες και βιταμίνη Κ. Εκτιμώμενες αξίες; εξαρτάται από το πόσο λάδι μένει στο τέλος και αν μερίδετε ομοιόμορφα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κεφτεδάκια διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι (με λίγο λάδι), στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή τους είναι καλύτερη όταν τηγανίζονται φρέσκα. Το πιάτο με σπανάκι διατηρείται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες - αν μείνει, σκουραίνει και αλλάζει γεύση. Τα κεφτεδάκια αντέχουν καλύτερα στην κατάψυξη από το σπανάκι.

Συστατικά

Κεφτεδάκια πατάτας και σόγιας: 1 πακέτο κόκκων σόγιας
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
αποξηραμένος άνηθος
λάδι για τηγάνισμα. Πιάτο σπανακιού: 1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
500-700 γρ. φρέσκο σπανάκι ή ένα μπουκέτο κατεψυγμένου σπανακιού (που χρησιμοποίησα)
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1/2 κονσέρβα ντοματοπολτού
σκόρδο σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού).