खट्टे गोभी का सूप - उपवास

अचार वाली पत्तागोभी का सूप जब मैं एक साधारण, खट्टा और बिना ज्यादा मेहनत वाला खाना बनाना चाहता हूँ, तो मैं इसे अक्सर बनाती हूँ। मैंने इस रेसिपी के साथ घर में बड़े होते हुए, जैसे कि हम में से कई लोग, लेकिन समय के साथ मुझे एहसास हुआ कि यह कम्फर्ट फूड के रूप में भी अच्छा है या जब मुझे अपने पेंट्री में जो कुछ भी है, उससे कुछ जल्दी करना है। आमतौर पर इसमें ज्यादा कुछ नहीं बचता, इसलिए सीधे ज्यादा मात्रा में बनाना उचित है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 45-50 मिनट पोषण: 6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी सूप, मुख्य भोजन या हल्का दोपहर का भोजन सामग्री 1/2 अचार वाली पत्तागोभी (लगभग 500-600 ग्राम, आकार पर निर्भर करता है) 2-3 गाजर 1 टुकड़ा जड़ अजमोद (लगभग 100 ग्राम) 1 प्याज 3-4 मध्यम आकार के आलू 400 ग्राम टमाटर का टिन या टमाटर का रस नमक (स्वादानुसार, पत्तागोभी की नमकीनता को ध्यान में रखते हुए) तेल काली मिर्च धनिया 3 लीटर पानी बनाने की विधि 1. गाजर और अजमोद को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। अगर जड़ का अजमोद छोटा है, तो आप इसे पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर बहुत बड़ा है, तो एक हथेली के आकार का टुकड़ा काट लें। 2. आलू को छीलें, लेकिन शुरुआत में उन्हें पूरे ही रखें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। 3. एक बड़े बर्तन (4-5 लीटर) में 3 लीटर पानी उबालें। गाजर, अजमोद और पूरे आलू डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक आलू नरम न हो जाएं। 4. इस बीच, अचार वाली पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लें। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं और अच्छे से निचोड़ सकते हैं। 5. एक पैन में 1-2 चम्मच तेल डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें, बिना भूरे हुए। टमाटर का टिन (या टमाटर का रस) डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। 6. कटी हुई पत्तागोभी को प्याज और टमाटर के ऊपर डालें, मिलाएँ और पत्तागोभी को थोड़ा नरम करने के लिए 3-4 मिनट और पकने दें। 7. जब बर्तन में आलू पक जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकालें और हल्के से एक कांटे से मैश करें। उन्हें फिर से सूप में डालें। 8. बर्तन में सब्जियों के ऊपर पत्तागोभी, प्याज और टमाटर का मिश्रण डालें। केवल तभी नमक डालें जब आवश्यक हो, यह देखते हुए कि पत्तागोभी कितनी नमकीन थी। 9. सूप को और 10-15 मिनट तक उबालने दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए और पत्तागोभी पक जाए। 10. जब आप आंच बंद करें, तो स्वादानुसार काली मिर्च और कटी हुई धनिया डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक रेसिपी है जिसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह साल के कई समय में उपयुक्त होती है, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए, लेकिन बिना मांस के। इसके अलावा, इसे फ्रिज में जो कुछ भी है, के आधार पर आसानी से समायोजित किया जा सकता है और आप कितनी खट्टा पसंद करते हैं। यह फ्रिज में भी अच्छी तरह से रहती है और इसका स्वाद भारी नहीं होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि अचार वाली पत्तागोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो आप इसे जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धो सकते हैं और फिर अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं। शुरुआत में ज्यादा नमक नहीं डालना अच्छा है, बल्कि धीरे-धीरे चखते रहना चाहिए। पत्तागोभी को जितना संभव हो सके बारीक काटें - इससे यह जल्दी पकती है और इसका बनावट भी बेहतर होता है। यदि आप एक अधिक गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो आप आलू को थोड़ी देर और उबाल सकते हैं, क्योंकि जब आप उन्हें मैश करते हैं, तो वे तरल को गाढ़ा करने में मदद करेंगे। वैकल्पिक सामग्री आप ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूप को अंत में खट्टा करने के लिए थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालना होगा, ताकि यह पारंपरिक खट्टे सूप का स्वाद दे सके। यदि आपके पास टमाटर का टिन नहीं है, तो आप टमाटर का रस या ताजे पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कद्दूकस किया गया हो। विविधताएँ यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप चिकन, सूअर या बीफ जोड़ सकते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे सब्जियों के साथ शुरू से उबालें, फिर ऊपर दिए गए तरीके से आगे बढ़ें। यदि आप चाहें, तो अंत में एक डिल का तना भी डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे सीधे बर्तन से खा सकते हैं, लेकिन यह एक चम्मच खट्टा क्रीम (जो उपवास नहीं कर रहे हैं) या कुछ मिर्च के साथ भी अच्छा है। घर का बना ब्रेड लगभग अनिवार्य है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मैं खरीदी गई अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग करता हूँ, तो सूप कितना खट्टा होगा? यह बहुत हद तक उपयोग की गई पत्तागोभी पर निर्भर करता है। कुछ वाणिज्यिक संस्करण अधिक मीठे होते हैं, जबकि अन्य बहुत खट्टे या नमकीन होते हैं। पहले से पत्तागोभी का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें, या तो इसे धोकर या थोड़ा नमक डालकर। क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ? फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - आलू और पत्तागोभी का टेक्सचर थर्मल प्रक्रिया के दौरान बदल जाता है, जो उन्हें बहुत तरल और अधिक नरम बना देता है। क्या मैं अन्य प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप थोड़ी पार्सनिप या अजमोद की जड़ भी डाल सकते हैं, लेकिन अनुपात को बहुत अधिक नहीं बदलें, ताकि सूप बहुत मीठा न हो जाए। क्या मैं प्याज को भूनने के चरण को छोड़ सकता हूँ? यदि आप और भी जल्दी करना चाहते हैं, तो आप प्याज को सीधे अन्य सब्जियों के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, कम तीव्र। सूप फ्रिज में कितने समय तक रहेगा? यह फ्रिज में लगभग 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। धीमी आंच पर गर्म करने से इसका स्वाद नहीं बदलता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 सर्विंग (6 में से) में लगभग 120-140 कैलोरी, लगभग 5 ग्राम प्रोटीन, 3-4 ग्राम वसा (तेल से) और 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पत्तागोभी और आलू का उपयोग करते हैं। यह एक सब्जी का सूप है, जिसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और यह कैलोरी में कम होती है अगर आप मांस या खट्टा क्रीम नहीं डालते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना अचार वाली पत्तागोभी का सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, एक ढके हुए बर्तन या बंद कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, बर्तन को धीमी आंच पर रखें और इसे ज्यादा न उबालें, ताकि आलू बहुत न टूटें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टेक्सचर में काफी बदलाव आता है।

सामग्री

1/2 अचार वाली गोभी
2-3 गाजर
1 टुकड़ा अजवाइन की जड़ (100 ग्राम)
1 प्याज
3-4 मध्यम आलू
400 ग्राम टमाटर का शोरबा या टमाटर का रस
नमक
तेल
काली मिर्च
धनिया
3 लीटर पानी

तैयारी

हम गाजर और अजवाइन को साफ कर के बारीक काटते हैं। आलू को छीलते हैं और उन्हें पूरे छोड़ देते हैं। हम एक बर्तन में पानी को आग पर रखते हैं और सब्जियाँ डालते हैं। हम इसे लगभग 30 मिनट तक पकने देते हैं। एक कढ़ाई में हम तेल और प्याज डालते हैं। अचार वाली पत्तागोभी को जितना हो सके बारीक काटते हैं। जब प्याज भुन जाए, तो हम टमाटर डालते हैं। इसे 2-3 मिनट और पकने देते हैं। 2-3 मिनट बाद हम पत्तागोभी डालते हैं। हम मिलाते हैं और कुछ मिनटों के लिए पकने देते हैं, इसके बाद हम पत्तागोभी को बर्तन में सब्जियों में डालते हैं। जब आलू पक जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकालते हैं, कांटे से मसलते हैं और फिर से सूप में डालते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सूप में नमक डालते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि पत्तागोभी कितनी नमकीन है। इसे 10-15 मिनट और पकने देते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो आग बुझा देते हैं और काली मिर्च और हर्ब्स डालते हैं। आपका भोजन शुभ हो! :) ताजा पत्तागोभी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे बोरश्ट या नींबू के नमक से खट्टा किया जा सकता है। यदि उपवास नहीं है, तो चिकन, सूअर या गोमांस भी जोड़ा जा सकता है। इसे खट्टा क्रीम या तीखे मिर्च के साथ परोसा जाता है।