सभी प्रकार के संरक्षक - गोमांस

पतझड़ के आगमन के साथ, उन पाक परंपराओं के दरवाजे खुलते हैं जो हमें ठंडे मौसम में साथ देती हैं। पास्ट्रामा, एक प्रिय व्यंजन, सर्दियों की मेज पर एक विश्वसनीय साथी बन जाता है, न केवल स्वाद बल्किnostalgia भी प्रदान करता है। भेड़, गाय, सूअर, मुर्गी और बत्तख इस संरक्षण प्रक्रिया के सितारे हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषता है। केवल थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन समर्पित हर क्षण इसके लायक है। गाय का पास्ट्रामा निस्संदेह सबसे प्रशंसा प्राप्त करने वाले विकल्पों में से एक है, और इसे घर पर बनाना एक ऐसा उत्पाद सुनिश्चित करता है जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लोगों की तुलना में बहुत बेहतर है। निर्माता अक्सर पानी और परिरक्षक जोड़ते हैं, लेकिन इन योजक के बिना घर का पास्ट्रामा एक प्रामाणिक स्वाद और उच्च गुणवत्ता वाली बनावट रखता है। हाल ही में, मैंने गाय के पास्ट्रामा के सूखने की प्रक्रिया पूरी की, जबकि सूअर का पास्ट्रामा अभी भी सूखने के लिए थोड़ा समय चाहिए। मुर्गी और बत्तख की छाती का पास्ट्रामा पहले ही खा लिया गया है, लेकिन कोई बात नहीं; यदि रुचि है तो मैं और बनाऊंगा और आपके साथ साझा करूंगा। मैं सटीक मात्रा प्रदान नहीं कर सकता, लेकिन मैं आपको एक मोटा मार्गदर्शिका दे सकता हूं। एक किलोग्राम गाय के मांस के लिए, मैं तीन बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और अपनी पसंदीदा मसाले जैसे काली मिर्च, थाइम और जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूं। मैंने गाय के मांस के दोनों हिस्सों को आजमाया है और मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि दोनों समान रूप से नर्म और रसीले थे, जो यह दर्शाता है कि स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए महंगे कटों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक मांस के टुकड़े को शराब में धोकर शुरू करें, इसे उसके सुगंध को अवशोषित करने दें जबकि आप मसालों को मोर्टार में कुचलते हैं। यह एक महत्वपूर्ण चरण है जो अंतिम स्वाद को बढ़ाएगा। हरे मिर्च, थाइम, जीरा और जड़ी-बूटियों को कुचलने के बाद, मांस को निकालें और सूखने दें। इसे रेशे के साथ काटें और मसाले के मिश्रण के साथ एक उदार मालिश करना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक रेशा अच्छी तरह से भिगोया गया है। एक प्लास्टिक की फिल्म तैयार करें और उस पर 3 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी का मिश्रण फैलाएं। मांस को नमक की परत पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हुआ है। फिल्म को कसकर लपेटें और इसे ग्रिल के साथ एक ट्रे में रखें, इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर 24 घंटे में मांस को पलटना और किसी भी संचित तरल को निकालना महत्वपूर्ण है। इस समय के बाद, मांस को निकालें, इसे सफेद शराब में एक त्वरित स्नान दें और इसे तारीख के साथ लेबल करें। अब, मांस सूखने के लिए तैयार है, जो कम से कम दो सप्ताह तक चलेगा। इस बीच, यदि आपके पास धैर्य है, तो आप इसे लंबे समय तक छोड़ सकते हैं, यहां तक कि कुछ महीनों तक एक तहखाने में, जहां यह एक उच्च श्रेणी की फफूंदी विकसित करेगा जो सुगंध को समृद्ध करेगा। इस तरह से प्राप्त पास्ट्रामा को दो सप्ताह बाद खाया जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए तो यह जटिलता और गहराई में वृद्धि करेगा। इसे परोसने के लिए, इसे एक साधारण सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि फेंटे हुए अंडे की जर्दी का सॉस या साहसी लोगों के लिए, एक बियरनेज़ सॉस। यह मसालेदार पास्ट्रामा एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करती है, ठंडे सर्दियों के दिनों में गर्मी और स्वाद लाती है। इसे खुशी से खाएं!

सामग्री

1 किलोग्राम गोमांस 3 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच हरी मिर्च 1/2 चम्मच काली मिर्च 1/3 चम्मच जीरा 5 टहनी थाइम लहसुन बेहतर अनुपस्थित (लेकिन कुछ चाहेंगे...) सूखी सफेद शराब