उपवास के लिए सेम का सूप

जहाँ भी मैं देश में गया, मुझे हमेशा से सेम की दाल एक सुरक्षित विकल्प लगी, चाहे वह मांस के साथ हो या साधारण शाकाहारी। मैंने इसे पहाड़ों और समुद्र पर ऑर्डर किया, बिना मेनू के अन्य हिस्सों पर ज्यादा ध्यान दिए। समय के साथ, मैंने इसे घर पर काफी बार बनाना शुरू कर दिया, विशेष रूप से उपवास के दौरान या जब मुझे कुछ तेज और भरपूर खाना चाहिए। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसे बनाने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, खासकर सेम के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12-15 घंटे (सेम को रात भर भिगोने में शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: 1.5-2 घंटे (सेम के आधार पर) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: उपवास की दाल सामग्री 300 ग्राम छोटे गोल सेम 2 गुच्छा हरी प्याज 1 गाजर 1 पार्सनिप 1/4 सेलरी की जड़ 1 लाल मिर्च 100 मिली तेल 1 गुच्छा डिल नमक काली मिर्च विधि 1. सेम को ठंडे पानी में रात भर भिगोने के लिए रखें, कम से कम 10-12 घंटे। अगर मैं भूल गया, तो दाल का स्वाद और बनावट अलग हो जाएगी और पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। 2. अगले दिन, भिगोने का पानी निकाल दें, फिर सेम को ताजे पानी में उबालने के लिए डालें। जब यह पहली बार उबलने लगे, तो पानी को छान लें और फिर से नया पानी डालें। मैं यह 2-3 बार करता हूँ। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि सेम का भारी स्वाद हट सके। 3. जब तक सेम पक रहे हैं, तब तक सब्जियाँ तैयार करें। गाजर, पार्सनिप और सेलरी को छीलें, फिर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। हरी प्याज को बारीक काट लें। लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 4. 2-3 लीटर के बर्तन में तेल गरम करें और सभी सब्जियाँ डालें। एक चुटकी नमक छिड़कें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनें, जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें। 5. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो उबले हुए (छने हुए) सेम डालें और पानी डालें, जब तक कि बर्तन भर न जाए। 6. जब यह उबलने लगे, तो इसे 20 मिनट और पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें। 7. स्वाद लें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। बर्तन को आंच से हटा लें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। बस इतना ही। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा दाल है जिसे आप पकाते समय घर में कुछ और करते रह सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह बिना मांस या स्मोक्ड सामग्री के भी स्वादिष्ट होती है। यह उपवास के दिनों में या जब मुझे बिना ज्यादा परेशानी के कुछ भरपूर चाहिए, तब बहुत अच्छा लगता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास बड़े या पुराने सेम हैं, तो उन्हें भिगोने में अधिक समय दें और पकाने में अधिक समय लें। सेम को उबालते समय हर बार पानी बदलने पर झाग को हटा दें। सेम को ज्यादा न तोड़ने के लिए, पकाने की शुरुआत में ज्यादा न हिलाएँ। वैकल्पिक यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप सूखी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। एक गुच्छा हरी प्याज = एक मध्यम सूखी प्याज। यदि आपके पास पार्सनिप नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या गाजर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लाल मिर्च के बजाय, आप मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आप एक और सुगंधित दाल चाहते हैं, तो अंत में कुछ अजवाइन के पत्ते डालें, साथ ही डिल। यदि आप खट्टा पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन यह रेसिपी तटस्थ है। अधिक गहन स्वाद के लिए, कुछ लोग अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालते हैं। सेवा करने के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, ताजे ब्रेड या मक्का के साथ। यदि उपवास नहीं है, तो इसे बारीक कटे लाल प्याज के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन में सेम का उपयोग कर सकता हूँ? आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दाल का स्वाद वही नहीं होगा। घर में उबले हुए सेम की अलग बनावट होती है। यदि आप कैन का उपयोग करते हैं, तो भिगोने और उबालने के चरणों को छोड़ दें, जब सब्जियाँ तैयार हों, तो सीधे डालें। 2. मैं दाल को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? आप इसे फ्रिज में ढक्कन वाले डिब्बे में 3 दिन तक रख सकते हैं। आवश्यकता होने पर, इसे स्टोव पर गर्म करें। 3. क्या मैं दाल को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सेम के फ्रीज होने पर उनकी बनावट बदल जाती है और वे चिपचिपे हो सकते हैं। 4. अगर उपवास नहीं है तो क्या मैं स्मोक्ड मांस या पोर्क कंधे डाल सकता हूँ? हाँ, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप अंतिम पानी बदलने के बाद सेम के साथ पोर्क कंधे या बेकन को उबाल सकते हैं। 5. क्या दाल को गाढ़ा होना जरूरी है? नहीं, पानी की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप इसे पतला चाहते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान और पानी डालें। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक सर्विंग (लगभग 300 मिली) में लगभग 200-250 कैलोरी, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7-9 ग्राम वसा (मुख्यतः तेल से) होते हैं। ये मान अनुमानित हैं, जो आप कितने तेल का उपयोग करते हैं और प्रत्येक सर्विंग में वास्तव में कितने सेम डालते हैं, इसके आधार पर भिन्न होते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना सेम की दाल को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। गर्म करते समय, यदि यह गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी और डालें। यदि आपने बहुत सारे ताजे डिल डाले हैं, तो समय के साथ इसकी सुगंध बढ़ जाएगी। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सेम के फ्रीज होने पर वे ठीक से नहीं रहते।

तैयारी

राजमा को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन सुबह जल्दी, उन्हें धीरे-धीरे और बिना तनाव के पकाने के लिए, उन्हें उबालने के लिए रखें, पानी 2-3 बार बदलें। गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन को छीलें, धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। हरी प्याज को बारीक काटें और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 2-3 लीटर के बर्तन में तेल गरम करें और सभी सब्जियां डालें। उन पर एक चुटकी नमक छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक भूनें, जब तक वे अच्छी तरह से नरम न हो जाएं, फिर उबले हुए राजमा डालें और बर्तन को पानी से भरें। लगभग 20 मिनट तक उबालने दें। नमक और काली मिर्च को समायोजित करें, बर्तन को आंच से हटा दें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। बस इतना ही, आपका खाना अच्छा हो!