नट और किशमिश का केक

कोज़ोनैक विद हज़लनट्स और किशमिश - एक त्यौहार की विशेषता तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक कोज़ोनैक खुशी और त्यौहार का प्रतीक है, एक मिठाई जो हमें अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है। इसकी फूली हुई बनावट और हज़लनट्स और किशमिश की समृद्ध भराई के साथ, यह हज़लनट्स और किशमिश वाला कोज़ोनैक चाय की एक गर्म कप या शराब के एक गिलास के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। आवश्यक सामग्री: - 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (कमरे के तापमान पर होना चाहिए) - 10 अंडे (जर्दी और सफेदी को अलग करें) - 10 चम्मच आटा (अच्छे गुणवत्ता का आटा, preferably टाइप 650) - 8 चम्मच गर्म दूध (उबालना नहीं, ताकि खमीर न बिगड़े) - 4 चम्मच चीनी (preferably बारीक सफेद चीनी) - 20 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर) - एक चम्मच नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (स्वाद के लिए) - 100 ग्राम सफेद किशमिश (30 मिनट के लिए गर्म पानी या रम में भिगोएँ) - 2 चम्मच पाउडर चीनी (सजावट के लिए) - एक चम्मच कुचले हुए हज़लनट्स (संरचना के लिए) कोज़ोनैक का इतिहास हमारी परंपराओं में गहराई से निहित है, इसकी जड़ें पुरानी हैं, अक्सर सर्दियों के त्योहारों या हमारे जीवन के विशेष क्षणों से जुड़ी होती हैं। यह व्यंजन समय के साथ विकसित हुआ है, विभिन्न भरावों के साथ समृद्ध हो गया है, जैसे कि नट्स और चॉकलेट से लेकर मीठे पनीर और सूखे फलों तक। कोज़ोनैक बनाने की प्रक्रिया: 1. सामग्री तैयार करना: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। तैयारी शुरू करने से कुछ घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल दें। 2. मक्खन की क्रीम: एक बड़े बर्तन में 300 ग्राम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, जब तक यह हल्की रंग की फूली हुई फोम में न बदल जाए। कोज़ोनैक को हवादार बनाने के लिए मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना आवश्यक है। 3. जर्दियाँ जोड़ना: एक-एक करके 10 जर्दियाँ डालें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। यह कदम आटे को समृद्ध और मलाईदार बनाएगा। 4. आटा और दूध मिलाना: 10 चम्मच आटा और 8 चम्मच गर्म दूध डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। 5. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे बर्तन में, 20 ग्राम खमीर को थोड़ा गर्म दूध में घोलें। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फोम न बन जाए। यह आटे के समान वृद्धि सुनिश्चित करेगा। 6. सामग्री को मिलाना: सक्रिय खमीर को मक्खन के मिश्रण में डालें, साथ में एक चुटकी नमक, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और 100 ग्राम अच्छी तरह से सूखी किशमिश डालें। सब कुछ मिलाकर एक समरूप मिश्रण प्राप्त करें। 7. सफेद भागों को फेंटना: एक अन्य बर्तन में, सफेद भागों को तब तक फेंटें जब तक वे मजबूत फोम में न बदल जाएँ। यह आटे को हवादार बनाने में मदद करेगा और कोज़ोनैक को और फूला हुआ बनाएगा। 8. सफेद भागों को मिलाना: फेंटे हुए सफेद भागों को मक्खन के मिश्रण में डालें, एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि वे टूट न जाएँ। यह कदम आटे में हवा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। 9. आटे का आकार देना: आटे को दो समान भागों में बाँटें, उन्हें हल्का सा आकार दें। उन्हें एक नम तौलिये से ढक दें और लगभग 30-40 मिनट के लिए गर्म, हवा से मुक्त स्थान पर उठने दें। 10. बेकिंग टिन तैयार करना: बेकिंग से पहले, दो कोज़ोनैक टिन को मक्खन से चिकना करें और कुचले हुए हज़लनट्स से ढक दें, ताकि एक कुरकुरी और सुगंधित परत मिले। 11. बेकिंग: जब कोज़ोनैक उठ जाएँ, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C पर रखें और लगभग 60 मिनट तक बेक करें। कोज़ोनैक तैयार होते हैं जब वे सुनहरे हो जाते हैं और अगर आप उन्हें नीचे से हल्का सा थपथपाते हैं, तो वे खोखले लगते हैं। 12. ठंडा करना और सजाना: कोज़ोनैक को टिन में ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडा करने के रैक पर स्थानांतरित करें। परोसने से पहले ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। परोसने के सुझाव: हज़लनट्स और किशमिश वाला कोज़ोनैक गर्म परोसने पर स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे अगले दिन हल्का सा मक्खन में तला हुआ भी आनंद लिया जा सकता है। कस्टमाइजेशन विकल्प: आप इसमें कद्दूकस की हुई काली चॉकलेट या संतरे के टुकड़े भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाएगा। पोषण मूल्य (प्रति अनुमानित सर्विंग): - कैलोरी: 400 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 8 ग्राम - वसा: 25 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं, ध्यान रखें कि 7 ग्राम सूखा खमीर 20 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है। 2. मैं और कौन सी भराई का उपयोग कर सकता हूँ? हज़लनट्स और किशमिश के बजाय, आप अखरोट, बादाम, या यहां तक कि चॉकलेट और सूखे फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि कोज़ोनैक तैयार है? दांतों के परीक्षण द्वारा: कोज़ोनैक के बीच में एक दांत डालें। यदि यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार है। 4. मैं इसे बेहतर तरीके से कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? कोज़ोनैक को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे। यदि आप अन्य स्वादिष्ट रेसिपीज़ का पता लगाना चाहते हैं, तो हम आपको अखरोट वाला कोज़ोनैक या कोको वाला कोज़ोनैक आजमाने की सलाह देते हैं, हर एक का अपना अलग आकर्षण है। हज़लनट्स और किशमिश वाले कोज़ोनैक के हर कौर के साथ, आप न केवल एक मिठाई का आनंद लेंगे, बल्कि हमारी पाक परंपरा का एक टुकड़ा भी लेंगे, अपने घरों में त्योहारों की खुशबू लाएंगे। बधाई हो!