पेस्ट्री रोल

आटे को डिब्बे से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें, विशेष रूप से यदि यह जमी हुई है। यह कदम एक समान बनावट प्राप्त करने और इसके आकार देने में सहायता करने के लिए आवश्यक है। कार्य सतह पर, आटे के चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा आटा छिड़कें। बेलन का उपयोग करके, आटे को बेलें, ध्यान रखें कि इसे बहुत पतला न करें, क्योंकि इससे इसे बेक करते समय उठने की क्षमता प्रभावित होगी। साथ ही, आटा अपनी प्रारंभिक मोटाई पर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि इस मामले में, यह अत्यधिक उठेगा, जिससे रोल्स की असमान बनावट होगी। कुछ रसोइये उपयोग से पहले धातु के शंकुओं को चिकनाई देने की सिफारिश करते हैं, लेकिन मैं ऐसा करना पसंद नहीं करता, क्योंकि आटे में पर्याप्त वसा होती है ताकि यह मोल्ड में न चिपके। एक बार जब आटा पर्याप्त रूप से बेल गया, तो हम लगभग 2 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स काटने के लिए एक पेस्ट्री कटर या तेज चाकू का उपयोग करते हैं। प्रत्येक आटे की स्ट्रिप को एक-एक करके लिया जाता है और धातु के शंकु के सिरे या सिलेंडर के सिरे पर फिक्स किया जाता है, जिसका हल्का शंक्वाकार आकार होता है ताकि रोल को निकालना आसान हो सके। मेरे सिलेंडर बहुत पुराने हैं, जो कम्युनिस्ट काल में 1 मिमी मोटे धातु की चादर से बनाए गए थे। आटे की स्ट्रिप्स पर लौटते हुए, हम प्रत्येक स्ट्रिप को लेते हैं और इसे धातु के शंकु या सिलेंडर के चारों ओर सावधानी से लपेटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा थोड़ा-थोड़ा ओवरलैप हो जाए। जब हम स्ट्रिप के अंत तक पहुंचते हैं, तो हम उस आटे के हिस्से पर थोड़ा पानी लगाते हैं जो सर्पिल को बंद करता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम आकार को संचालित करने के लिए एक धातु का हिस्सा खाली छोड़ दें। एक बार जब सभी शंकु या सिलेंडर भर जाते हैं, तो हम उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखते हैं, जिसके सिरे को ट्रे के खिलाफ दबाया जाता है। एक और महत्वपूर्ण कदम यह है कि बेक करते समय रोल्स को सुनहरे रंग का बनाने के लिए थोड़े पानी, दूध या अंडे और पानी के मिश्रण से चिकनाई करें। फिर उन्हें 190°C (375°F) के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। जब रोल सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो हम उन्हें रसोई के तौलिये की मदद से ओवन से निकालते हैं, धातु के शंकुओं में से एक सिरे को पकड़ते हैं और दूसरी हाथ से पके हुए आटे को धीरे-धीरे घुमाते हैं, इसे आकार से निकालने के लिए खींचते हैं। यह कदम थोड़ी कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन थोड़ी प्रैक्टिस के साथ, आप स्वादिष्ट और सही तरीके से पके रोल बनाने में सफल होंगे, जो आपकी इच्छानुसार भरने के लिए तैयार हैं।