कद्दू और बेकन के साथ पास्ता

मुझे हमेशा हंसी आती है जब मैं पहली बार याद करता हूं जब मैंने कद्दू और बेकन के साथ पास्ता बनाने की कोशिश की थी। मैं कद्दू को कुछ नमकीन के साथ मिलाने के लिए तैयार नहीं था, मुझे पूरा यकीन था कि यह पाई के लिए है, पास्ता के लिए नहीं। स्वाभाविक रूप से, मैंने कद्दू को थोड़ा मोटा काटा, वह ठीक से उबला नहीं, बेकन लगभग जल गया और पास्ता थोड़ा बहुत नरम हो गया। लेकिन आखिर में कुछ तो बना, और तब से मैंने इसे लगातार समायोजित किया: कभी मैंने कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटा, कभी मैंने पैन में पास्ता का अधिक पानी डाला, कभी मैंने बेकन के बजाय पैंसेटा का उपयोग किया। सच में, हर बार यह अलग तरीके से बनता है, लेकिन कभी भी प्लेट में कुछ नहीं बचा। मैं अपने परिवार के साथ हंसता था कि "देखो, कद्दू का उपयोग किसी और चीज़ के लिए भी हो सकता है, हैलोवीन के अलावा!" शायद इसलिए भी कि बेकन से कभी कुछ बुरा नहीं होता और कद्दू सब कुछ क्रीमी बना देता है बिना क्रीम या मक्खन डाले। जल्द जानकारी सभी चीजों को काटने, धोने और बाद में साफ करने में लगभग 35-40 मिनट लगते हैं। मैं यह मात्रा 2-3 गंभीर सर्विंग्स के लिए बनाता हूं, या वास्तव में 4 छोटे सर्विंग्स के लिए, यह इस पर निर्भर करता है कि मेज पर कितनी भूख है। स्तर? मैं कहता हूं कि कोई भी जो पास्ता उबालना जानता है और बेकन को जलाना नहीं जानता, वह इसे बना सकता है, इसलिए यह आसान से मध्यम है, खासकर यदि आप चाहते हैं कि कद्दू नरम हो, पत्थर नहीं। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं मैं मजाक नहीं कर रहा हूं: मैं हर बार इसका उपयोग करता हूं जब मैं एक कद्दू पाता हूं जो पेंट्री में पड़ा है, जिसे कोई भी मिठाई के लिए नहीं चाहता। और क्योंकि, सच में, आपको इसे दोपहर के भोजन में इतनी जल्दी डालने के लिए और कुछ नहीं मिलता। ये पास्ता स्वादिष्ट होते हैं, न तो भारी और न ही बेजान। मुझे यह पसंद है कि आपको क्रीम की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ कद्दू से क्रीमी होता है, और बेकन अपने आप में सब कुछ लाता है। यह दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, और रात के खाने के लिए भी, और आपको कोई खास तकनीक या फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, अगर आपके पास एक पैन और एक बर्तन है, तो आप तैयार हैं। सामग्री और क्यों मैं उनका उपयोग करता हूं 250 ग्राम छोटे पास्ता (फुसिली या जो भी आप चाहें, यहाँ स्पेगेटी नहीं चलते, क्योंकि वे सॉस को ठीक से पकड़ नहीं पाते) - ताकि सॉस हर लूप में समा जाए। 200 ग्राम बेकन क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए - स्वाद, नमक, साथ ही कुरकुरे बनावट के लिए। 300 ग्राम कच्चा कद्दू, छिलका हटाया हुआ - यह क्रीमीनेस का स्रोत है, और वास्तव में एक अलग, मीठा स्वाद देता है। 1 लहसुन की कलि - ज्यादा नहीं, बस इतना कि तेल में खुशबू आ जाए। 4 चम्मच जैतून का तेल - यह आवश्यक है, यह बेकन और कद्दू को अच्छे से पकाने में मदद करता है। नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च, स्वाद के अनुसार। कद्दूकस किया हुआ परमेसन, जितना चाहें, लेकिन हाथ में होना चाहिए। बनाने की विधि 1. पहले मैं एक बड़े बर्तन में पानी और नमक के साथ उबालने के लिए रखता हूं, लगभग एक चम्मच, ताकि यह एक सूप जैसा लगे। जब यह उबलने लगे, तो मैं पास्ता डालता हूं। मुझे पता है कि पैकेट पर 9-10 मिनट लिखा है, मैं हमेशा दो मिनट पहले निकालता हूं, क्योंकि वे अंत में पैन में और भी रहते हैं। मैं उन्हें छान लेता हूं, लेकिन पास्ता के पानी का एक कप रखता हूं, यह अंत में महत्वपूर्ण है। 2. जब पास्ता उबल रहा होता है, मैं कद्दू को छीलता हूं और उसे क्यूब्स में काटता हूं। बड़े क्यूब्स मत बनाओ, क्योंकि वे समान रूप से नरम नहीं होते, इसे उंगली के एक जोड़ के आकार का होना चाहिए। 3. मैं पैन में तेल और लहसुन को गर्म करता हूं, जिसे मैं मध्यम आंच पर 2 मिनट तक रखता हूं, बस खुशबू देने के लिए, फिर इसे बाहर निकाल देता हूं। यहाँ लहसुन को जलने के लिए मत छोड़ना, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आता है। 4. मैं बेकन को भूनने के लिए डालता हूं, बिना इसे पैन में ज्यादा लोड किए, ताकि यह अपने रस में न उबले। मैं इसे लगभग 4-5 मिनट तक छोड़ता हूं, ताकि यह रंग पकड़े और किनारों पर कुरकुरा हो जाए। 5. मैं कटे हुए कद्दू को डालता हूं, साथ में पास्ता के पानी का एक छोटा लड्डू डालता हूं, ढक्कन (अगर है) डालता हूं और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक छोड़ता हूं, जब तक मैं नहीं देखता कि यह नरम हो जाता है। मैं ज्यादा हिलाता नहीं, ताकि समय से पहले प्यूरी न बना दूं। 6. जब कद्दू नरम हो जाता है, तो मैं पैन में जो भी है (बेकन + कद्दू, अगर आप तेल भी लेते हैं तो कोई बात नहीं) का आधा हिस्सा निकालता हूं, इसे ब्लेंडर में डालता हूं और इसे क्रीम बनने तक पीसता हूं। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप कांटे से भी कर सकते हैं, कोई बात नहीं, बस यह उतना फाइन नहीं होगा। 7. पैन में, बाकी कद्दू और बेकन पर, मैं छाने हुए पास्ता डालता हूं, क्रीम मिलाता हूं, अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़ा और पास्ता का पानी डालता हूं, और स्वाद के अनुसार नमक + काली मिर्च डालता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं, और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर, बस सब कुछ गर्म करने के लिए। 8. मैं तुरंत परोसता हूं, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालता हूं, जितना मेरा दिल चाहता है। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव बेकन को उबालने मत छोड़ो, यह कुरकुरा होना चाहिए, नरम और जिलेटिनस नहीं। कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, अन्यथा यह समान रूप से नरम नहीं होगा और आपके पास प्लेट में कठोर टुकड़े रह जाएंगे, मैं अनुभव से जानता हूँ। अगर आप पास्ता का पानी रखना भूल जाते हैं, तो आप उस अच्छी क्रीमीनेस को प्राप्त नहीं कर पाएंगे और आपको दूध के साथ इम्प्रोवाइज करना पड़ेगा (यह काम करता है, लेकिन वैसा नहीं)। पास्ता का पानी वास्तव में अंत में सब कुछ बचा लेता है, इस चरण को छोड़ें नहीं। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन बेकन के बजाय, आप पैंसेटा या यहां तक कि स्मोक्ड हैम भी डाल सकते हैं, लेकिन हैम बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह स्वाद नहीं देती। अगर आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो आप मोटे भुने हुए नट्स या कद्दू के बीज डाल सकते हैं, ताकि आपको थोड़ी कुरकुरी बनावट मिल सके। पास्ता ग्लूटेन-फ्री हो सकते हैं, क्योंकि कद्दू वैसे भी ठीक है, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न उबालें, क्योंकि वे आसानी से टूट जाते हैं। एक हल्का संस्करण के लिए, मैं तेल की मात्रा को आधा कर देता हूं और बेकन नहीं डालता, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता। जो लोग अधिक क्रीमी संस्करण चाहते हैं, वे अंत में थोड़ी तरल क्रीम डाल सकते हैं (वास्तव में दो चम्मच)। अगर आपके पास ताजा परमेसन है, तो सीधे पास्ता पर कद्दूकस करें, इसे पहले से कद्दूकस न करें, क्योंकि यह थोड़ा पाउडर जैसा होता है, यह स्वाद नहीं देता। विविधताएँ मैंने लहसुन के साथ भूनने के लिए थोड़ा सैलवी या रोज़मेरी डालने की कोशिश की है, यह पूरी तरह से अलग अनुभव देता है। आप अंत में कुछ मिर्च भी डाल सकते हैं अगर आप चाहें। अगर आप इसे पूरी तरह से शाकाहारी बनाना चाहते हैं, तो बेकन और परमेसन निकालें, स्वाद के लिए थोड़ा निष्क्रिय खमीर डालें और अधिक बीज डालें, भुनी हुई प्याज भी डाल सकते हैं, यह बुरा नहीं है। मेरे एक दोस्त ने अंत में कुछ जमी हुई मटर डालने की कोशिश की, ताजगी के लिए। मैं ऐसा ज्यादा नहीं करता, लेकिन अगर आपके पास मेज पर बच्चे हैं तो यह बुरा नहीं है। परोसने के विचार मुझे इसे सीधे प्लेट में कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ पसंद है, और शायद थोड़ा ताजा काली मिर्च, लेकिन अगर आप ऊपर से थोड़ा नींबू का छिलका डालना चाहते हैं तो यह भी अच्छा लगता है। एक रात मैंने इसे एक साधारण अरुगुला सलाद के साथ परोसा, जिसमें बासामिक विनेगर डाला गया, यह अच्छा मेल खाता था। अगर आपके पास दोस्तों के साथ रात का खाना है, तो इसे सब्जियों की क्रीम सूप से शुरू करें और फिर यह डिश परोसें, यह एक सूखी सफेद शराब के साथ भी अच्छा लगता है, कुछ भी जटिल नहीं, वास्तव में साधारण। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं पके कद्दू का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन यह अधिक मीठा होगा और आपको पैन में कम समय लगेगा। जब बेकन तैयार हो जाए, तो आप इसे सीधे डालें, ज्यादा न पकाएं। क्या इसे बिना ब्लेंडर के बनाया जा सकता है? बिल्कुल, आप पैन में कद्दू के आधे हिस्से को कांटे या चम्मच के पीछे से कुचल सकते हैं। यह उतना क्रीमी नहीं होगा, लेकिन स्वाद में कुछ नहीं खोते। अगर मेरे पास परमेसन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूं? आप कोई भी हार्ड चीज डाल सकते हैं - पेकोरिनो, ग्राना, यहां तक कि नमकीन टेलेमी, लेकिन नरम नहीं, क्योंकि यह ठीक से पिघलता नहीं है। शाकाहारियों के लिए निष्क्रिय खमीर भी काम करता है। कौन से पास्ता सबसे अच्छे हैं? छोटे पास्ता बिल्कुल सही हैं - फुसिली, पेन, रिगाटोनी। स्पेगेटी या टैग्लियाटेल नहीं डालें, क्योंकि वे सॉस को नहीं पकड़ते और आप सब कुछ बर्बाद कर देते हैं। क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और गरम किया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा। जब आप इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म करते हैं, तो थोड़ा पानी या दूध डालें, बार-बार हिलाएं और अंत में ताजा परमेसन डालें। क्या मैं प्याज डाल सकता हूँ? यह ठीक है अगर आप शुरू में लहसुन के साथ बारीक कटी हुई प्याज डालते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से नरम होने दें, अन्यथा यह मीठा रह जाता है और बनावट में बाधा डालता है। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) प्रति सर्विंग, यह लगभग 420-480 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना परमेसन डालते हैं। लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (पास्ता), 12-14 ग्राम वसा (तेल और बेकन से), 13-16 ग्राम प्रोटीन। कद्दू फाइबर (प्रति सर्विंग लगभग 3 ग्राम), विटामिन (A, थोड़ा C) लाता है और इसे पहली नज़र में जितना स्वस्थ लगता है उससे अधिक स्वस्थ बना देता है। नमक मुख्य रूप से बेकन और परमेसन से आता है, इसलिए अगर आप नमक की परवाह करते हैं, तो कम वसा वाला बेकन और अपने द्वारा कद्दूकस किया गया परमेसन चुनें। यह डाइट फूड नहीं है, लेकिन अगर आप एक सामान्य सर्विंग लेते हैं तो यह कैलोरी में भी नहीं फेंकता। अगर आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो बेकन निकालें और तेल को कम करें - कुछ जड़ी-बूटियों के साथ यह अभी भी स्वादिष्ट है। इसे कैसे संग्रहीत और पुनः गरम किया जाए अगर, किसी चमत्कार से, आपके पास कुछ बचता है, तो इसे एक कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें, यह बिना किसी समस्या के दो दिन तक ठीक रहेगा। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो पैन का उपयोग करें, थोड़ा पानी या दूध डालें, सीधे माइक्रोवेव में न डालें अगर आप कर सकते हैं, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा। परमेसन को अंत में डालें, ताजा कद्दूकस करके, इसे संग्रहीत न करें, क्योंकि यह सूख जाएगा और इसका कोई आकर्षण नहीं रहेगा। और अगर आप थोड़ी बची हुई हैं, तो आप इसे अगले दिन एक तले हुए अंडे के साथ ऊपर डाल सकते हैं, मैं ऐसे ही छोड़ी हुई सर्विंग्स को बचा लेता हूँ।

सामग्री

250ग्राम फ्यूज़िली (या कोई अन्य छोटी पास्ता) 200ग्राम बेकन क्यूब 300ग्राम कद्दू 1 लौंग लहसुन 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल नमक काली मिर्च कद्दूकस किया हुआ परमेसन