ईस्टर ब्रेड

पसका के लिए आटा इस पारंपरिक नुस्खा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और एक सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक चरण का ध्यानपूर्वक पालन किया जाना चाहिए। हम पहले अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, उन्हें फूला हुआ बनाने के लिए एक चुटकी नमक डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों, सिवाय अंडे के सफेद भाग के, जो ठंडे होने चाहिए, और दूध के। 200 मिली दूध में से, हम 2-3 चम्मच और 1-2 चम्मच आटा बाद के चरणों के लिए आरक्षित करते हैं। एक बर्तन में, हम कम आंच पर मक्खन को पिघलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जल न जाए, और ठंडा दूध और अंडे की जर्दी मिलाते हैं। हम इसे हल्का सा मिलाते हैं जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए, लेकिन गर्म नहीं। बर्तन को आंच से हटाने के बाद, हम रम और वैनिला का अर्क और नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालते हैं ताकि इसे एक अद्वितीय सुगंध मिले। जब सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं, तो हम फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग डालते हैं, मिश्रण में हवा बनाए रखने के लिए धीरे से मिलाते हैं। फिर, हम आटे को मापते हैं और इसे दो बार छानते हैं ताकि एक बारीक और समरूप आटा प्राप्त हो सके। आरक्षित किए गए दो चम्मच दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है और इसे खमीर और दो चम्मच आटे के साथ मिलाया जाता है, एक पेस्ट बनाने के लिए जिसे लगभग 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाएगा, जब तक यह झागदार न हो जाए। एक बड़े बर्तन में, हम छना हुआ आटा डालते हैं और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं जहां हम खमीर का मिश्रण डालते हैं, किनारों से केंद्र की ओर अच्छी तरह मिलाते हैं। प्राप्त आटा थोड़ा लचीला होना चाहिए, और जब यह बर्तन की दीवारों से अलग हो जाए, तो यह तैयार है। आटा प्राप्त करने के बाद, हम इसे एक गेंद में बनाते हैं और इसे हल्का सा तेल लगे बर्तन में रखते हैं, इसे समान रूप से तेल लगाने के लिए लुढ़काते हैं। हम बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकते हैं और इसे एक गर्म स्थान पर, हवा के प्रवाह से दूर, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। संयोग के दो तिहाई से, हम एक साफ, हल्का तेल लगे मेज पर 2-3 सेंटीमीटर मोटी गोल शीट को बेलते हैं, जिसे हम लाइन की गई गोल आकार में रखते हैं। शेष आटे से, हम तीन तारों की एक माला बुनते हैं, जो पास्का के आकार (व्यास 20-23 सेंटीमीटर) के आकार में होती है। भराव को चीनी को अंडे की जर्दी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसमें हम अर्क, पनीर, रम में भिगोई हुई किशमिश और नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालते हैं। टार्ट के आकार के केंद्र में, हम पनीर भराव डालने से पहले थोड़ा सेमोलिना छिड़कते हैं, इस प्रकार यह सुनिश्चित करते हैं कि यह पकाने के दौरान समान रूप से उठे। माला को अंडे से ब्रश किया जाता है और पास्का को प्रीहीटेड ओवन में रखा जाता है, इसे 55 मिनट तक पकने दिया जाता है। पहले 20 मिनट में, ओवन के दरवाजे को न खोलना बहुत महत्वपूर्ण है। इस समय के बाद, हम आटे की जांच करने के लिए एक टूथपिक का उपयोग करते हैं। यदि पनीर भराव नरम लगता है, तो हम पास्का को ओवन में छोड़ देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे जलने से रोकने के लिए अंडे से ब्रश किया जाए। भले ही भराव में आटा न हो, यह ठंडा होने के बाद सुंदर तरीके से सेट हो जाएगा। एक बार जब आग बुझ जाती है, तो हम ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलते हैं और पास्का को वहां ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि एक परफेक्ट, फूला हुआ और सुगंधित मिठाई प्राप्त हो सके।